包丁研ぎ方の基本④刃付け・包丁買ったら最初に研ぐべき①(裏研ぎ)の研ぎ方・両刃包丁・和包丁・元すし学校講師解説-How to sharpen the kitchen knife.築地すしOmakase

元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は包丁買ったら最初にしなきゃいけない裏研ぎの研ぎ方の基本です。
この方法。結構な具合で板前さんでも知らない人いっぱいいます（笑
裏の鋼を出してから、しのぎを平らになるように研いでくのが基本の刃付けです。
本刃付けと言っても包丁屋さんはそこまでやってくれない場合が多いので自分で頑張りましょう！！
参考までに＾＾
その他、出刃包丁・薄刃包丁・牛刀・砥石の管理の動画をアップ予定です。
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元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は出刃包丁の研ぎ方の基本です。参考までに＾＾
その他、柳刃包丁・薄刃包丁・牛刀・砥石の管理・天然砥石の使い方の動画をアップ予定です。
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