コハダ（小肌）のさばき方・仕込み・鮨・寿司・腹開き・酢締め・作り方締め方・下ろし方・塩の仕方・保存版・長いよw・how to fillet Gizzard Shad （Kohada)
Вставка
- Опубліковано 29 січ 2022
- 元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、今回は江戸前の本流でコハダ。11月~2月迄が天草や佐賀の有明海のコハダが脂のピークとなります。
この時期は黙ってコハダが間違いないです。今回の動画は下処理、塩、酢〆、寝かせと一通りの動画ですので中々長いです。
築地すしOmakaseではコハダは〆た翌日から3日以内に使います。これは寝かせると食べやすくはなるがコハダの香りが薄まる為です。
参考までに＾＾
チャンネル登録をすると最新の情報が届きます。と、必要な質問コメントには返信してます。
【築地すしOmakase】
津本式究極の血抜き星３つの公認血抜き師
寿司の握り方や魚の仕込みと経営について動画を公開していきます。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
津本式究極の血抜きとは？
/ @tsumotoshiki
津本式.com
tsumotoshiki.com/
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【基本の3枚下ろし】
ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・ハマチ・ワラサ・すき引き・元すし学校講師解説・築地すしomakase
• ブリの三枚おろし①・中型魚の基本のさばき方・...
【魚の皮引きの基本】
ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハマチ・ワラサ・三枚おろし・がんばらの取り方・横にわたす・元すし学校講師解説・築地すしomakase
• ブリの皮引き②・中型魚の基本の皮の取り方・ハ...
【寿司ネタの切り方のコツ】
寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変える・ブリ③ハマチ・ワラサ・元すし学校講師解説・築地すしomakase
• 寿司ネタの切り方・基本の切付け・サイズを変え...
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
寿司の握り方①
• 寿司の握り方①・シャリの取り方・セッティング...
シャリの取り方・セッティング・横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方②
• 寿司の握り方②・横返し・基本・小手返し・元寿...
横返し・基本・小手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方③
• 寿司の握り方③・縦返し・基本・俵返し・仏壇返...
縦返し・基本・俵返し・仏壇返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方④
• 寿司の握り方④・本手返し・基本・元寿司学校の...
本手返し・基本・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑤
• 寿司の握り方⑤・応用編・手数を減らす・一手握...
応用編・手数を減らす・一手握り・速握り・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
寿司の握り方⑥
• 寿司の握り方⑥・応用編・魅せる握り・片手返し...
応用編・魅せる握り・片手返し・逆手返し・元寿司学校の講師が説明する理論化された握り方・作り方・how to make sushi・築地すしOmakase・寿司をうまく作る
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
お世話になった【東京すしアカデミー】の動画はこちら
• 寿司の握り方（横返し＆小手返し）│How t...
最短2か月で魚の下ろしと握り、巻物と基本が一通り学べます。
鮨屋でやってく気がある人は、冗談抜きでおすすめです。
お寿司屋さんの有名店には誰かしら卒業生がいるんで、需要はありますね。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
【当店の情報】
築地すしOmakase(おまかせ）
(築地場外で鮨屋やってます）
ホームページ：tsukijisushiomakase.com/
〒104-0045
住所：東京都中央区築地6-24-8
電話：03-6260-6416
mail：howtomakejapan@gmail.com
営業時間 :
12:00-14:30（last in13:00）
16:00:22:00（last in20:00.last order21:30）
【Instagram＠築地すしOmakase】
sushiomakasegro...
フォローするといいことあるZe☆彡
【Facebook＠築地すしOmakase】
/ %e7%af%89%e5%9c%b0%e3%... - Навчання та стиль
見よう見真似でやってみたんですけどガタガタにならずにかなり綺麗に出来ましたー！説明が詳しくてとても勉強になりました！！！
おー、がんばってねー
この動画、無料ですか！
コハダに限らず、捌きの肝が満載の動画。
プロの仕事はほんと興味深いです。真似できるかどうかは別にして😂
コハダの旬はいつでしょうか、挑戦します。
旬は自分で検索します😂
コハダそろそろ終わりっすね。佐賀か天草のが良いですよー。江戸前はこの時期脂ないんで。
@@-omakase-howtomakesushiwas2962 そのようですね💧。
主さんの動画で旬の魚を遊ばせていただきます。
遊ぶと言っても、命の大切さは忘れてませんのでご安心を😄