茄子の漬物、今回は醤油漬けです。
色止めして空気に触れさせなければ茄子の鮮やかな色をそのままキープできます。
簡単なので覚えて毎日作ってください。
材料　作りやすい分量（２〜３人分）
茄子　　　　　　　5本（370g）
茄子は水茄子がオススメですが、無い場合は
小さめのナスを使ってください。
○塩ミョウバン
塩　　　　　　　　大さじ2
ミョウバン　　　　大さじ1
茄子漬けで使うのは合わせた塩ミョウバン小さじ1　
○漬け出汁
水　　　　　　　　大さじ6
濃口醤油　　　　　大さじ4
みりん　　　　　　大さじ4
酢　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　大さじ2
出汁昆布　　　　　2g　　　
目次
00:00　オープニング
00:13　材料紹介
00:39　漬け出汁の作り方
01:22　塩ミョウバンの作り方
02:22　ヘタの切り方
02:55　塩ミョウバンで茄子の色止め　（ポイント１）
03:55　茄子を洗う
04:10　茄子を出汁につける
04:28　茄子が空気に触れないように袋を閉じる　（ポイント２）
05:10　茄子の色の確認　色止めの効果、出汁から出ていた茄子の色落ち
05:50　盛り付け
06:14　完成、材料確認
ポイント
○塩ミョウバンを皮に擦り込んで色止めをする
○漬けるときに茄子が空気に触れると変色するので完全に浸った状態にする
いつもご視聴ありがとうございます。
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【当チャンネルで使っている材料紹介】
（リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。）
楽天
真昆布
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かつお節
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鮪ぶし
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赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
a.r10.to/hDyMPr
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
a.r10.to/huN4Xz
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
a.r10.to/haUUaN
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
a.r10.to/hDAVg2
粟麩
a.r10.to/hDsNPd
アマゾン
濃口醤油（ヒゲタ醤油）
amzn.to/2WeJ50b
酒（月桂冠）
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薄口醤油
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真昆布
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かつお節
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鮪節
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赤酒
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白味噌
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八丁味噌
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かんずり
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粟麩
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【使用しているBGM】
甘茶の音楽工房　様　大変お世話になっています。
amachamusic.chagasi.com