Відео

今年から社会人になって1人暮らしをしている孫娘に送りました。これにて料理勉強して欲しいです。

いつも参考にさせていただいています！調理器具の理屈的な部分、興味深くて面白い。料理への好奇心が刺激されました。樋口先生のキッチン収納事情が気になる・・・w

あこちでちまちまと掻き集めて来た情報の9割がこれ一つに凝縮されてて流石だなと思わされます。俺のやってる事ともほとんど同じでした。質問が二つあります ・業務用フライパンは柄にカバーがされておらず剥き出しで熱くなるのは熱伝導率のムラが無くなるようにだと思っているのですがその解釈は正しいでしょうか? 料理中に動画にあるような赤外線温度計で鍋の中を計ってると樹脂などのカバー付の柄に近い部分は温度が低いです。 ・動画では煙が出るまで加熱する→油を塗る→料理するという順番ですが、加熱→油→「常温まで一旦冷ます」→料理すべしという人もいます。鉄パンを買った時の油ならしもそれを推奨する人は多いですよね。この冷ます行為にはどんな理由があるのでしょうか? 動画内でやってないと言う事は先生はしない派なのでしょうが。もしどこかで既に説明されていたら済みません。餃子を焼く時に熱し過ぎたフライパンを塗れ布巾で冷ますようなのとは異なり、もっと低く常温まで下げる行為の事です。 関係ありませんが最近Xで、300度くらいに熱したフライパンに油を引かずとも目玉焼きが綺麗に出来る動画を見ました。換気扇が油だらけになった万一水が入ったら飛び跳ねて火傷したりのリスクを考えると自分ではまずやる事は無いのですが意外で面白かったです。もしかしたら何らかの仕掛けがあるトリック動画なのかもしれません。

醤油だけだと物足りず、砂糖を入れたほうが良い。 でも味噌は、砂糖を入れなくても美味しいんだよね。 豚汁・味噌煮込みうどんとか・・・

和食だと、「みりん」を使うことが多いね。 そもそも麺つゆにも、みりんが含まれている。

岩塩って、どうなの？ それを使っている、クレージーソルト・マジックソルト。 焼き肉に掛けると、美味しいんだよね。

海水の成分 NaCl 77.9 %、MgCl 9.6 %、MgSO4 6.1 %、CaSO4 4.0 %、KCl 2.1 % 精製塩とは「にがり」を取り除き、NaClだけを抽出したもの。

鉄にクロム・ニッケルを加えて、錆びなくしたのがステンレス。 だから、ほぼ鉄と同じなんだよね・・・ それで錆びないし、金属たわしでゴシゴシ洗えます。 すこし深みのあるソテーパンなら、鍋料理にも使えます。

麺つゆには、みりんが入っているらしい。 それなら、みりんは不要なの？ かえし＝醤油＋みりん＋砂糖を煮込んだものである 蕎麦屋は「かえし」＋出汁スープだが、麺つゆには顆粒出汁が入ってる。

醤油よりも、麺つゆを使いことが増えている。 また薄口醬油は、白だしで代用してる。

パーム油って、どうなの？ また動物性の脂は、何に向いてるのかな。

麺つゆ１：お酢１：サラダ油２で、和風ドレッシングになる。 その油を、ゴマ油にすると中華ドレッシングになる。 醤油をナンプラーにすれば、アジアン風味になるね(*^_^*) 麺つゆでないので砂糖を入れ、お好みで唐辛子・ニンニクも良い。

今まで料理用清酒を使ってたんですが 分かっていて 飲む兼料理で安い純米大吟醸つかっちゃってますね・・・ぇ・・・ 理由は飲んで口に合わなかったらどうしようという使い道保険・・・

塗もののフライパンは毒だと言わないのは何か意図があるんでしょうね。 鉄のフライパンを使ってきたのも日本はど重に鉄が少ないから鉄を補給するためのものだったとも言わないしね。あえてだと思うけど日本人にとって必要な事を伝えないんだよね。

みりん入れたら気持ちが悪くて食べられません。 どうしてかと思えば偽も尾ばかりで本物と思われるものは私の生活圏では見つけられませんでした。 以後は全く使うことはなくてこの手にしたい時h砂糖と日本種で代用するという感じですかね。 ないものを探す必要もないと思います。

酒精強化ワインに似ているって認識は流石かと。酒精強化ワインってワインにブランデーつっこんだものだしね。用途が似ていても不思議ではない。

でかいのは「養命酒」だよね。アレってみりんに生薬を溶かし込んだもの。 正月で飲む屠蘇が本来は屠蘇散という生薬をみりんにとかしこんだのを参考にしたのかね。 養命酒の製造元は「家醸造本みりん」ってブランドでみりんも発売している。 あとみりんを炭酸で割るとお手軽カクテルになったりするよ。（糖度があってアミノ酸も含んでいるので下手な蒸留酒を使ったカクテルより美味いかも） 解説にあるとおりアルコール度数が14%なので、割ったとしてもビールの感覚で飲むと危ないけど。50％でも度数7％、ビールが4.5%~5.5%だからね。加えて一日のアルコール摂取量の上限はビール換算で500ml一缶。 あ、高度数なのは醪が麹である程度発酵した段階で焼酎ないし醸造アルコールをつっこんで酵母による発酵を抑え込むから。その状態でも麹にふくまれていた酵素は活性を維持しているので、餅米の澱粉やら蛋白質を分解して糖分やアミノ酸を生成する。 思いついたヤツ頭通いよな。

勉強になりました

油はどの種類が良いのですか

結婚する前は実家にいたので自分で使うために（たぶんプレスの安いやつ）鉄フライパンを買って愛用していたのですが、結婚するにあたり実家を出る時「この鉄フライパン俺買ったんだから持って行くよ」と母に言ったところ「私も気に入って使ってるんだからダメ！」と拒否されました。なんでやねん

たけのこは届くもので買うものじゃないから選び方って発想がなかったわ…

これは楽しそう！大きめのシリンジで大きめのキャビアを作って、どっさり食べたいです！これは周囲に知らしめなくては！ ありがとうございます✨

美味しくできました。 ありがとうございました😊

昔15年ぐらい前かな？ 料理屋で美味しい煮付けが出てきた時にどーやって作るのか聞いたら 砂糖を使わずに日本酒を使う 調理酒じゃなくて安いのでいいから日本酒を使う と言われてずっとやってましたが 認識が変わりました

初心者こそ、ちょつとお高い物を、金言です。

バットにラップを張ったところにタネを乗せてることにさっき気づいた。これだと取り出すときに形崩れにくくていいな。

鉄フライパンの動画から拝見させていただいてます。本当にお勉強になります。

とにかくありがたい動画です！今めちゃくちゃ欲しかったので…。ちなみに、私はフッ素加工のフライパンは北陸アルミニウム派です👍✨

スーパーで買えるオリーブオイルは偽物と言うUA-camの動画の方が信用できないということを認識すべきです。多くが再生数を稼ごうとしてインパクトのある表現と内容にしています。医療業界と同じで不安を煽って儲ける人が多いのです。オリーブオイルの見分けよりUA-cam動画の見分けをしないと、、。

洗剤を使ったら再度油返しをしなければいけないと言われますが、そんなことなかったのですね

とても素晴らしい動画です

「いいね」を1万回押したい。 ユーチューブの鉄鍋動画で歴代ナンバー１だと思います😆

夏場のスイーツの手軽な方法を探していたところ、偶然、樋口さんの料理論と出会いました。論理的で科学的な解説　とても分かりやすく、納得しました。近日中に作ってみたいと思いました。ありがとうございました！

フッ素樹脂加工は 車の外装技術から転用したもので 人体に悪影響を与えるという安全を全く無視し 情報すら騙しのようにメーカーは流さない フッ素化合物は発ガン性がある フッ素樹脂加工品が出回り より日本人の発ガン性が上がっている 日本の食の安全を破壊しているフッ素化合物 食品添加物 高濃度農薬 遺伝子組み換えゲノム編集農産物海産物 信じることが間違いな日本 騙して利権を得る企業 日本人人口激減政策する官僚公務員 日本は滅びる 毎年80万人都市が消滅するスピードで激減している人口 2050年までに3300万人激減させようと必死な官僚公務員既得権支配政治体制 日本人の遺伝子すら劣性遺伝させ人としての構造すら 激変させてもころして激減させようとする官僚公務員既得権支配政治体制側の狂っている人間 人の形した獣

ちょっと気になって観てみた ずーっと使ってるお酒で良かったやつだった(笑)

ほんと面白い

山田工業所のフライパンのハンドルを溶接してみる実験をお願いしますｗ

見ていて気持ちが良いほどの分かり易さです。 素晴らしいです！

経験則だけでなく、理論的な説明でとても分かり易かったです。

調理器具を一新したいと考えています。 ステンレス鍋や、鉄フライパンなどオススメがありましたらぜひ教えていただきたいです☺️

とても勉強になりました。 情報量が多く、要点が明確に説明されていてとても分かりやすいです。 これからも楽しみに視聴させていただきます。😊

済みません、鉄のフライパンでもこの方法で作れますか？

めちゃくちゃ勉強になるし、原理を知るのは面白い！！

使い終わりは洗剤で洗って良い点、油を塗らず水分を飛ばせばOKというのは目から鱗でした。鉄瓶は使っていますが、鉄フライパンはお手入れが難しそうで憧れはあるものの、なかなか手が出せませんでした。 今回の動画でかなり使うハードルが下がりました! 次は鋳物、南部鉄器の解説も楽しみにしています😊 ところで、餃子を焼いている時にお水を入れると言っていましたが、テロップではお湯と表示されていました。本当はお湯を入れた方が良いのでしょうか？

すごく分かりやすく為になりました✨ オリーブオイル選びや使い方は、常に不安があったり自信がありませんでしたが、それらがなくなりました。 ありがとうございました✨

昔、スーパーで出店で鉄の卵焼き用の長方形の鍋を買いました、何回も油通しをして、油多めに焼いてみるのですが、取って近くに直径二センチほどの丸い形にこびりつきます。この部分だけ鉄の厚みが違うのかこの形に後が残るようになります。何時も失敗するので使わなくなりました、こちらでお勉強したのでもう一度チャレンジしてみようかと思いました。 チャレンジしました。　とっても上手に卵焼きを作ることができました・・・ もう、びっくりです。　ありがとうございます。

大変参考になりました！ 鉄のフライパン2つとスキレットを"育て"ている最中でしたが、今後はキレイに洗って気持ち良く使っていこうと思います。 …素敵なチャンネルに出会えて嬉しいです、料理もいろいろ勉強させていただきます😊

袋麺のインスタント焼きそばも鉄でいける？ しっかりと炒めないで完成ってことにすればできるんだけど、ちゃんと炒めるとくっつきまくる。

今、鉄フライパンで冷凍餃子焼いてみたら、油が盛大に跳ねましたが(笑)きれいに焼けました！きちんと空焼きする、フタを取って水分を飛ばすって、こんなに大切だったんですね。

うちの近所のスーパーは三温糖が一番安価に売られているので、三温糖メインで使ってます。 上白糖と違い煮詰めた糖液特有の微妙な苦みの様な香りがありますが、よっぽど大量に使わない限り料理では上白糖との違いを余り感じませんね。 お菓子作りでも三温糖を使っていますが、こちらは蒸しパンにすると香りをもろに感じられて上白糖やグラニュー糖より好きです。 健康についてですが、糖質に限らず塩でも油でもうま味調味料でも、摂り過ぎが問題になるのであって、程度を知って利用する分には問題無いと思っています。