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本みりんは美味しいというのはわかったんですけど、家族に糖尿病患者がいるので本みりんは使えません。みりん風で作るしかないです。

何も知らずに日高昆布を一生懸命大量に使ってました💦！ 今度買うときは羅臼試してみたいと思います。 質問ですが、料理酒につけて昆布酒にして味噌汁などを作るときは加熱の目安はありますか？

樋口🍳先生 🍅お早う🫛御座います🥕 グリーンパン、店頭でよく目にして気になっていた商品だったので、先生のお話聴けて良かったです。 有り難う御座います

鉄フライパンは育てる必要なし・洗剤でゴシゴシOK・適切に余熱すれば何をどう調理してもテフロンと同じくらいくっつかない。くっつくかどうかは値段と全く関係ありません。30年以上、自宅と職場でアルミ以外を使ってきましたが動画のとおりです。

横浜中華街の謝甜記さんのお粥が大好きで家で自作でなんちゃって中華粥作って食べてます。具はエビ、イカ。味はホタテエキスの粉と鶏がらスープの素で食べる前にちょっとごま油垂らしてます🥰

誤字探しの為見てる。

いつも仕事から帰ってから急いで仕上げるので、中華粥は休みの日しか作れないと諦めていました 仕込みの段階までを教えていただいて大変ありがたいです ありがとうございました

台湾に行った時、おかゆが一番美味しくて、毎朝おかゆばっかり食べてました！お家で作ってみます🙆‍♀️

本みりん、使ってます。 みりんのみならずですが、出来るだけ添加物の少ないものを選ぶようにしています。 ただコスパ的には無添加ばかり選ぶ訳にもいかずです。

補足させていただきますと、樋口さんがご紹介された中華粥は、主に広東省や福建省など、中国南部の沿岸部で食べられるお粥です。一方、中国の多くの地域では、日本のお粥と同様に、米をそのまま炊いて作るお粥が一般的です。したがって、中華粥ではなく、広東粥という表現がもっと正確的です。

メイラード反応だけを見たらmsgに砂糖加えれば良いようなものって事ですよね? 加えて米と米麹入れて一緒に火にかければ似たような味になるんですかねー

ラットや鳥に駄目なら人間にも同じでしょ笑

いつも勉強になります　私はすっかり樋口さんのおすすめ調味料のみ使うようになりました♪今までは特売だからとか逆に有名で高いからとか好きな料理研究家が使ってるからとか何故それを使うのか何の訳もわからず使っていました！樋口さんのおすすめしてくれる調味料はどれも手に入れやすくお手頃値段で主婦のありがたい味方です できたら今度お味噌も教えてもらえませんか？　私は名古屋なので赤味噌の豆味噌を使うことが多いのですが他の地域や白味噌合わせ味噌　豆味噌　麦味噌　麹味噌　無添加味噌などいろいろありすぎてわからないので教えてくれると嬉しいです

中華料理店で食べるお粥が美味しすぎて　家でやってみてもおじやみたいになりなんか違うんだよなと思ってました　このレシピで作ったら限りなくお店の味に近くなりました♪もう３回も作りました　ザーサイとネギとクルトンと赤いクコの実を入れて美味しくいただいています。インフルエンザで寝こみウィダーしか食べれませんでしたが　このお粥は食べれました　ありがとうございます😊

樋口先生😊こんにちは 興味を惹かれ、初めて拝見させて頂きました。 大変わかり易く為になる解説 有り難う御座います。 ひとつひとつの言葉が、しっかりと頭に入ってきて、感動でした。

コッチのお粥は湯葉で炊くんですよ

味噌の選び方や使い分けなどのガイドライン的等の動画も作ってもらいたいです。 樋口さんの説明はわかりやすくて素晴らしいです。

切り欠きは目の見えない方へのバリアフリー目的ですね😊 でも目の見える私たちでも知っておくと助かる知識なのでありがとうございます。

お刺身やお寿司🍣におすすめな醤油を教えてもらえませんか？

とても参考になります。ありがとうございます♪食のトータルバランスについて知りたいです

なるほど、最初からスープで炊くんじゃなくて、冷凍しておいてあとから伸ばせばいいのか🤔

ティファール一択。他は、、ゴミ。うそぴよーーーん。

中国では下水油で作ると聞いたんですが？🤮 死ぬほど殺虫剤を使った米を使うと聞いたんですが？😰

日本では時期によっては多湿な時期が有りますので注意は必要ですよね?

フッ素加工していない炊飯器ありますか？土鍋で炊いてますが、早起きしないといけないのが難点です😂

昆布の使い方が贅沢w フェデリーニは手元にないので そうめんでやってみるか…

二人前の調理でも26センチで足りますでしょうか？テフロンから切り替えを検討中です

この何年か美味しい中華粥をずっと探し続けているのだけど難しい。それにあの化調のたっくさん入った中華粥も実は美味しいし(矢部っ)。カユデロアさんのお粥ってたぶん殆どが好みのばかりで美味しいけどたまにガッツリした典型的な中華粥も食べたくなります。以前日本で知的なお仕事をしておられるフィリピンの女性がお話ししておられた「チキン粥」、とても美味しそうでした。佳いチキンを手に入れて一度は自分で作ってみたいです。その時お米を揉んで作ってみます。アミロペクチン、って言うんですね。今日は外国からこの動画を拝見しているのですが、美味しいグルメ系ジャスミンライスが簡単にスーパーで手に入るんですよ。あのサラサラのご飯て超美味しいですよね。お粥にしてもすごーーく美味しいし。中華粥のほうで生米を油で炒めるっているのもあったんだけど、それは樋口シェフ的にはどうなのかしら。ちなみに電気釜で作ったお粥と土鍋や鍋で作ったお粥って味がそれぞれ違いますよね。興味深い動画を本当にどうもありがとうございます。心から感謝申し上げます。

四毒抜き。小麦粉、油、乳製品、甘いもの。

中華粥が自宅で作れました！ 白粥から、生姜たっぷり、ジャコ、ネギと鶏スープで！ 今までのお粥が食べられなくなりそうです

こんにちは😃 煮魚料理をリクエストします😊 宜しくお願い致します😌

どこかで見覚えあると思ったらヤンキー君と科学ご飯に出てる人だった、、！ このレシピ無洗米でも同じ工程で出来ますか？

だいたい一緒の考えで良かった。個人的には一番安い塩だけ使って魚を崩したくない時に凝固剤としてにがり(マグネシウム)を入れてます。 食卓塩が小さい粒の物ばかりだったので無頓着でしたがマルドン買ってテーブルに置きたいと思います。

凄くわかりやすかった。明日、ボスコのを買いに行きます。

基本、食塩でOK ミネラル云々は食材から摂れば良し。

香港で食べるポタージュみたいなおかゆを食べたいんですけど、あれはどうすれば？

哈哈

一人暮らし自炊版　キッチングッズ　紹介してほしい

私は生のお米をすり潰してから炊きます 味付けは鶏出汁が1番ですね

家庭料理なら羅臼昆布最強。おでん→ゆで豚→いりこと一緒にうどんつゆまでいける。

うちはＩＨなんですが鉄で問題ないでしょうか？

鶏ガラの圧力鍋を使うバージョンを知りたい。

まとめ 1.PTFE(フッ素樹脂)は安全だけど360度以上で加熱し続けると有害。しかし実際そんな高温になることはない。万が一破片を飲みこんでも分子量が大きい為身体に吸収されず体外に排出される。 2.問題なのはPFOS、PFOA=総称してPFAS(有機フッ素化合物)。発がん性、環境に悪い為国際的に禁止の方向。 3.PTFE(フッ素樹脂)、PFAS(永遠の化学物質)が混同されて語られるので誤解される。 昔、PTFEを製造する工程でPFASが使われていた。(日本では2013年に完全にPFOAの使用を停止、調査でも調理器具にほとんど残留無し) 4.PFAS(PFOS,PFOA)が危険であり、PTFEは問題ない。 和平フレイズのフライパンはお気に入りです。バッラリーニは重くて…うっすら茶色く色が付きやすい気がします。セラミックは耐久性が悪いですし…。 動画を参考にした結果、私は先生おすすめのOxoのフライパンを買おうと思います。参考になりました、ありがとうございました😊 今後フッ素樹脂よりももっと良質なセラミックフライパンが開発されると良いですね。 追記:oxoのフライパン26cmもう売ってなかったのでセラミックで探してバッラリーニの取っ手の取れるタイプを購入しました🙌明日からもまたお料理が楽しみ✨

お店で食べた中華粥がおいしすぎてお粥の概念が変わりました。でも自分で作るとドロドロになってしまって・・・。 この作り方でもう一度作ってみます！ありがとうございます！

昔出汁マスターって漫画で水出ししてからなら沸騰させても大丈夫との記述がありました。監修が早川光さんなので何かを参考にされてるとはあるのですが、、、ぜひ検証していただきたいです、、

PFOA・PFOSは環境汚染の原因にもなるため、アメリカやヨーロッパを中心に使用規制の対象となっている物質です。2015年には世界のフッ素化学メーカー8社がPFOA・PFOSの使用を終了させ、日本でも製造・輸入が原則禁止されています。注意店は あくまでも原則禁止ということです。 「PFOAフリー」のものをどうやって確認するのですか？体に安全なフライパンは、以下の3種類です。 セラミックフライパン 鉄フライパン ステンレスフライパン と強く認識しています。フッ素加工のフライパンはものにもよりますが一年程度でキズ剥がれがでてきます。 ご自身の健康を考えて、危ういものは避けた方がよいと思います。

いつも情報ありがとうございます😊 とても参考にさせて頂いてます！ 包丁について詳しく知りたいです！研ぎ方についてもよく分からず... これからも沢山お勉強させて頂きます！！

人が言う「危険です」「安全です」は一先ず信じないで、Epochéするようにしている。 どちらの言説も証拠が無いから(出せるわけない)。 「判断停止の上で今は許容する」が安全な付き合い方。

有難う御座いました。