プロ技で差をつける！極上たけのこごはんの作り方
![樋口直哉の料理論[Cooking theory]](http://yt3.ggpht.com/rW6tIrhqjMq2ig0FQlRWuo1TGgMqBGAVdfxh8nAuXOeLTn3jDlkLaFlX0f1nLQknYZZKM4fM9w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубліковано 30 вер 2024
- たけのこ料理の定番、たけのこご飯です。薄味に仕立てているので、お弁当にするなら薄口しょうゆの量を倍まで増やすのもおすすめです。この場合、出汁の量はそのままで！
前回の「21世紀式たけのこのアク抜き」動画はこちらです。
• 21世紀式「たけのこのアク抜き」はこうやります。
こちらもぜひご覧ください 21世紀式アク抜き！で楽々タケノコ料理。 ―樋口直哉さんの『料理のツボ』― www.mistore.jp....
樋口直哉愛用鍋 Staub ピコ ココット ラウンド
amzn.to/4cEcNS9
『たけのこご飯』
材料
米 ２合（300g）
一番だし 380ml
うす口醤油 大さじ1
たけのこ 1/2個
■樋口の書籍です：定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
amzn.to/40zsMtX
■樋口直哉note
note.com/trave...
■樋口直哉Instagram
/ nao81519
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炊き込みご飯は、油分があると美味しいと感じてるので、油揚げや鶏肉を入れて炊くことが多いです。
今回の筍ご飯でも、そのようにアレンジしても良いでしょうか？
提示されているレシピからいきなり離れて作ってしまうのは、少し抵抗があって聞いてみました…。
いい質問だと思います。答えは２つあります。
1 油揚げや鶏肉を入れないタケノコご飯を食べたことがない場合→ぜひ今回提示したレシピどおりに作ってください。物足りないと感じたらそれはそれで一つの経験です。
以前に油揚げや鶏肉なしのタケノコご飯を作って食べた経験があって、やはり物足りないな、と感じたのであれば、鶏肉や油揚げなどを加えるのがいいでしょう。ただ、調味料の種類や割合は変わるので、別のレシピ（例えば鶏肉が入ったたけのこご飯）を検索することをオススメします。
2 ご自分の目指す味を持っているわけですから、ご自由にアレンジしてください。料理はつくる人の自由です。
いつも料理動画で「姫皮も美味しく食べれますよ」とは聞きますが、実際に美味しく料理しているものはなかなか見れなかったので、使い道がわかって嬉しいです。
また、いつも「洗い米で吸水するって言っても水足りてなくない…？」と思っていたので、限定吸水という言葉を知れてすごくスッキリしました。
ありがとうございます！！！
こんにちは、こんばんは。
早速、筍ご飯つくりました。
あまりの筍のみずみずしさに
感激しました。
さて、リクエストですが
湯がいた筍の冷凍保存についてです。
そのあとの調理方法にもよると
思いますが、最適な方法を
教えていただけますか？
どうぞよろしくお願いいたします。
東海地方出身です。
マヨネーズがない冷やし中華は
考えられないです!
冷凍の方法については（タケノコは入るかわかりませんが）ぜひ解説したいですね。
ご多忙の中、冷凍保存について
ご検討くださり
ありがとうございました。
アップされた折には是非
参考にさせていただきます。
今日、春野菜（新玉、絹さや、スナップ）でみそ汁をつくりました。
いりこは「新しい料理の教科書」を
参考にして最初に入れて
出汁がなかったので鰹節は後入れに
しました。
途中、味見をしたところ
鰹節を入れないほうがスッキリして
とても美味しく感じました。
春野菜だったら出汁は
必要ないかもと思い、今度は
いりこだけで
春野菜のみそ汁をつくろうと
思います。
「新しい料理の教科書」
手にとったばかりですけど
わかりやすくて楽しい🎶です。
市販の筍の煮物に調味料と油揚げを足して炊飯器で炊いてみたら、思いの外美味しくできたんです。
それから、筍ごはん大好きになりました！料理は化学だと思っています。こちらのレシピを参考に眠っているビタクラフトの鍋で炊飯してみようと思います！市販の白だしや麺つゆ、すき焼きのたれのオススメも教えて頂けると有り難いです。そもそも市販の素は使われないかもしれませんが💦その場合は忘れて下さい😓
コメントありがとうございます。市販の麺つゆはほどんど使わないのですが、すき焼きのたれは醤油屋の有田屋さんのがおすすめです。
炊きあがった米を蒸らす意味って米の温度が高くて柔らかすぎるから落ち着くまで待ってる以外に理由ってあるんでしょうか
炊飯直後の釜のなかは蒸気が残っている状態ですが、蒸らす工程で米が水分を吸収されます。この工程でお米の細胞がふくらんでハリが出るため、外硬内軟のおいしい状態をつくることができるのです。炊飯器の場合は蒸らし時間が工程に含まれているので炊きあがったらすぐにほぐすのがベターです。
お花見の時期になったので、樋口さんのたまごサンドのレシピを前に見たなと思い出して、探していたのですが、掲載していたケイクスがサービス終了になっていて見れませんでした…。
可能でしたら是非また動画かSNS等でご教授願いたいです。
いつもありがとうございます。
たまごサンド、いつか動画で紹介しますね！
@@Naoya-cooking
ありがとうございます😊
楽しみにしてます！
前回の動画を観て、たけのこご飯の動画のアップを心待ちにしていました！憧れの料理がこんなに簡単に作れるなんて嬉しいです。これから毎春作ります！
ぜひぜひ！
TABETAI, DESDE ESPAÑA
Natsukashiiiiii
コロナ渦で口にする物を考えるようになりました
添加物、農薬、砂糖、精製塩は免疫を上げるのに邪魔だったんだなーと
無添加無農薬生活に徐々に切り替えています
スーパーで一番安いものしか買ってこなかった私としては目からうろこ
筍っておうちで茹でられるんですね知りませんでした
ph調整液とかが入っている水煮パックはもう買いません
他の筍サイトも拝見しましたが、一番合理的な調理法なのと、
なぜそうするのか、をご解説頂いたので納得して作業できます
筍初心者ですがやってみます、ご丁寧な説明をありがとうございます
ぜひ試してみてくださいね。
筍ごはんを食べに日本に帰りたい〜‼️
ですが、そうもいかないので、
ここにある食材で炊き込みご飯作ろうと思います。
薄口醤油の代用、なるほどです。色が濃くなるけど濃口でまぁええかー、なんて不精してました。有益な情報をありがとうございます。
濃口醤油で炊いた炊き込みごはんもそれはそれでおいしいんですけどね！
3合炊きたい場合は、調味料の割合はどうすれば良いのでしょうか。
お手隙で教えて頂けるとありがたいです🙇♀️
薄口しょうゆしか入っていないので、３合の場合は、単純に1.5倍（大さじ1.5）にしてください。
@@Naoya-cooking お忙しい中教えて頂きありがとうございます🙇♀️
単純計算で良かったのですね✨
早速やってみます！
米の浸水の時間で炊き上がりの米の甘さは変わるんでしょうか？？
米の甘さは変わる、という質問に答えるのはすごく難しいのですが、充分に浸水した米はふっくらと炊きあがるので甘く感じやすい、という傾向はあります。この違いは冷めてからのほうがより顕著です。
ありがとうございます😊