Merci a Nicolas Philippe pour ses conseil : www.facebook.c... Vous pouvez retrouver nos recette sur facebook groupe : pain au levain & co / 1652526138322260
Bonjour quand vous dites un cou de buée les 10 première minute dès qu’on les met dans le four on met de l’eau bouillante dans le récipient pour créer la buée ou on attend 10 minutes de cuisson et on envoi la buée ? Merci
La méthode respectus panis c’est avec levain ou levure..le principe c’est de mettre peu de levure 1/2 grammes ou une cuillère à café de levain et très peu de travail de la pâte avec une très longue fermentation 12/20 h.
Bonjour, novice dans la confection des pains maison à la farine bio. Pouvez vous me dire ce que signifie "respectus panis"? Cordialement. Vos recettes sont très sympas!!!
Je n'ai pas fait cette vidéo mais le terme respectus panis vient d'un livre qui porte ce nom , ce livre avant gardiste décrit une nouvelle méthode pour faire du pain avec une longue fermentation donc moin de levure voir même avec juste 1 à 2 grammes de levain , moins de petrissage qui évite de transformer l' amidon en glucide ( sucre ) et moins de sel mauvais pour le corp c'est un pain avec beaucoup d' arômes qui se conserve également longtemps
Ce sont des gros rabat !!!! Un rabat c 2-3 plié MAX ! Si nn c du façonnage votre baguette n’était pas bien alvéole et le façonnage il ne faut pas tirer sur la baguette mais la façonner à la main en long
Vous parlez de longue fermentation et la video parle d'une heure et demi en tout.... c'est impossible !!! y aurait'il une erreur dans la vidéo? Bonne soirée
Très très jolies baguettes Cédric Bravo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Merci!
Bonjour, dans le générique l'on peut voir un pain soufflé pour kebab, serait-il possible d'avoir la recette svp ???
Merci beaucoup
Mme Konasseue merci
Bonjour quand vous dites un cou de buée les 10 première minute dès qu’on les met dans le four on met de l’eau bouillante dans le récipient pour créer la buée ou on attend 10 minutes de cuisson et on envoi la buée ? Merci
Non tu envoies la buée a l'enfournement . Avec suffisamment d'eau pour au moins les 10 première mintues
;) no problemo au top Cedric ;)
bonjour est ce que votre farine , c'est de la variété ancienne de blé ( blé de population?).
CORDIALEMENT
LOGER Cyril bonjour , non ma farine et une T65 bio ! Je n'ai pas eu encore l'occasion de tester ce type de farine !
LOGER Cyril merci
pas de soucis
Bonjour pourquoi si peu de levain avec 600 gr de farine ?
Bonsoir , c'est une méthode particulière qui utilisent que tes peux de Levain .
Et donc une fermentation longue qui rend le pain très digeste .
Bonjour,je n ai pas d endroit ou il fait 18 degrés est ce que que peux laisser au frigo, mais du coup plus longtemps ? Merci bonne journée
Bonjour , oui tu peux mais d'abord 3ou 4 h température ambiante .
@@painaulevainco6841 , merci , je vais essayer. Bonne journée
@@christellebire9800 moi je laisse à température ambiante et ça marche très bien 🤩
Bonjour, la recette indique 5 g de levain. quel est ce type de levain? du levain déshydraté?
Du levain naturel après reste à savoir si il est liquide ou dur mais le levain déshydratée ce n'est pas du levain
@@maximeelblidi2002 Si c'en est. Je fais du levain (pâteux et liquide 50/50) et lorsque j'en ai trop, je le déshydrate.
Bonjour, je me tâte a acheter respectus Panis mais... C'est uniquement avec du levain? Je vous remercie
Il peut y avoir de la levure mais dans des quantités infimes
La méthode respectus panis c’est avec levain ou levure..le principe c’est de mettre peu de levure 1/2 grammes ou une cuillère à café de levain et très peu de travail de la pâte avec une très longue fermentation 12/20 h.
Bonjour, novice dans la confection des pains maison à la farine bio. Pouvez vous me dire ce que signifie "respectus panis"?
Cordialement. Vos recettes sont très sympas!!!
Je n'ai pas fait cette vidéo mais le terme respectus panis vient d'un livre qui porte ce nom , ce livre avant gardiste décrit une nouvelle méthode pour faire du pain avec une longue fermentation donc moin de levure voir même avec juste 1 à 2 grammes de levain , moins de petrissage qui évite de transformer l' amidon en glucide ( sucre ) et moins de sel mauvais pour le corp c'est un pain avec beaucoup d' arômes qui se conserve également longtemps
Ce sont des gros rabat !!!! Un rabat c 2-3 plié MAX ! Si nn c du façonnage votre baguette n’était pas bien alvéole et le façonnage il ne faut pas tirer sur la baguette mais la façonner à la main en long
Vous parlez de longue fermentation et la video parle d'une heure et demi en tout.... c'est impossible !!! y aurait'il une erreur dans la vidéo? Bonne soirée
il me semble que le premier temps de pose été de 22h
@@najoua2565 merci... cela me semble beaucoup plus logique