Mozzarella maison facile et rapide (moins d'une heure!)
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- Опубліковано 3 бер 2023
- Le fromage Mozzarella maison est à portée de main! Dans ce vidéo, vous trouverez toutes les étapes de fabrication pour faire une recette de mozzarella maison rapide avec un bonus un superbe goût de fumée. Facile et rapide, votre lait sera transformé en fromage en moins d'une heure!
Ingrédients :
4 litres de lait entier (ou 4 litres lait 0% + 500ml crème 35%)
250 ml vinaigre
8 gouttes de présure
1-1/2 c. à thé de sel (8g)
Optionnel : 2.5ml de fumée liquide (ou 5ml comme moi dans la vidéo)
Fumée liquide :
Canada : amzn.to/3ERp5HS
France : amzn.to/3kDz4cY
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3iW5s70
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#Fromage #Fromagemaison #Mozzarella - Розваги
Ce n'est pas grave si le fromage ne se conserve pas longtemps au frigo, il se mange en quelques heures, des fois une journée ! C'est tellement bon!
Il a le pouvoir de disparaître du frigo sans qu'on ne comprenne pourquoi 😉
Vous pouvez le conserver , j'ai déjà essayé dans une sac sous vide et mettre dans le réfrigérateur au 2°c pour un mois et la qualité reste la même
Ouais eh bien... Là tu me redonne le goût de m'y remettre!!! Merci mon cher, je t'en donne des nouvelles. Ce sera assurément un délice sur ma prochaine pizza Margherita.
Ah oui, j'ai les mains sensibles moi aussi... Quand je travaille avec du ''chaud'', je superpose 2 paires de gants. :)
Merci encore pour ces beaux partages!!!
Éric
2 paires de gants, je retiens l'idée ! Merci 😉
Salut Mr Fred Mr Fromagier ts vos vidéos sont enregistrées qui sont tres explicatifs facile à réaliser suis technicien fromagier je vs suis de l'Algérie bonne courage car vs en avez besoin et gd merci
Je voudrais vous remercier pour tous pour vos efforts que vous faites pour nous donner de aussi belle vidéo des explications bien détaillé, je vous souhaite un très très bon courage et bonne continuation, fidèlement votre admirateur d'Algérie.
Je l'ai fait a la maison c'était incroyables avec de bonne tomate ! Je me suis défoncé les doigts mais j'hésiterai pas a le refaire, surtout que c'est rapide a faire et vu qu'il n'y a pas de maturation ca prend pas de place dans le frigo ! Personnellement j'ai mis un petit morceaux de gorgonzolla a fondre plutot que de la fumé liquide et le resultat etais incroyable super bon gout et la texture parfaite ! Merci pour la recette, mes parents été très agréablement surpris quand je leur dis que j'étais le createur. Et ducoup mon pere veux en faire aussi donc tu as un abonné en plus !
Wow super idée le gorgonzola 😀 Je n'y aurait pas pensé. Bienvenue officiel à ton père sur la chaîne 😉
Toujours un plaisir pour moi cette chaîne youtube ! 💖👌🏼
Ça fait plaisir! Merci 😀
C'est vraiment de toute beauté !
Merci Alex 😉 Très gentil!
Salut Fred. Bravo pour ta passion et ce que tu nous transmets. Jte suis depuis un moment déjà et ravi de voir que tes vidéos s'améliorent et deviennent plus dynamique. Je suis au Togo en Afrique de l'ouest et j'ai vraiment envie de commencer à faire mon fromage maison.. Je manque de matos pour les fromages plus délicats à faire comme la camember et autres mais la mozza est simple et je vais commencer par là... On reste cablés mon cher. Sois béni.
Merci pour le commentaire ! Du Togo, wow! Je te souhaites bien du succès de ce côté de la planète et t'envoie mes salutations du Québec 😀🧀👍
Cc moi je suis en Côte d'Ivoire et désire faire de la mozzarella mais impossible de trouver de la présure, est elle disponible en Afrique de l'ouest ? Si oui où en trouver ? Merci de me répondre. Je visionne toutes les vidéos avec grand plaisir.
C'est super vos recettes
Bravo
Sur Amazon ??? @@awabamba7491
Vraiment j'aime bcp cette chaîne 😍😍😍bon travail 👍👍
Merci beaucoup 😃 Mes excuses pour le retard de réponse!
Trop fort !
Merci Fred! Je te souhaite une très belle fin de semaine😉
Merci à toi aussi Max! 😀
Un vrai plaisir :)
Partagé 😉
Salut ! Je découvre ta chaine avec cette vidéo. J'adore !
Bienvenue officiel 😉
Azul Fred magnifique comme d'habitude.
Tannmirt.
Tanmirt Seghir!
Ça a l'air particulièrement délicieux.
Merci! Je confirme 😀
C'est un plaisir pour moi cette chaîne UA-cam,en plus j'aime toutes les recettes avec mozzarella 😍🤤, peut on utiliser du lait pasteurisé ?
Bon week-end Fred.👍😎
Merci! A toi aussi !
Allo Fred , pour te donner une idée , lorsque je veux que le penicillium se développe sur mes charcuteries, je ne fume pas mes viande car c'est impossible pour le champignon de se développer , il ne se passe rien meme après plusieurs pulvérisation avec Bactoferm 600 . Je crois que ça a eu un impact avec ta culture bactérienne ... en fait c'est très certainement ça. Si tu as déjà vu des gants en cotton blanc (genre 10 paires pour 8 $ au Tigre Géant), met ça avant tes gants en nitrile , tu vas être invincible à la chaleur !
Merci pour une autre vidéo super sa coche 😀
Merci Luc! C'est une piste à suivre pour l'effet du fumé 😉 Je regarderai pour les gants!
@@FromagerUrbain Oui c'est certainement à voir et les gants ressemble à des gants de manutention/jardinage/pour passer le râteau visiblement cheap . Vu qu'il son en cotton , tu peux les rappetisser au lavage un brin . Pour te permettre de fumer à froid super simplement, tu as juste besoin de ton bbq , d'une soucoupe en grès pour les pots de fleurs qui va permettre à une poignée de granulé de bois fruitiers de brûler . Tu enflamme ca à la torche sur un coin , laisse la flamme brûler 2 min et souffle pour l'éteindre, les granulés embrasés vont générer de la fumée comme une cigarette. Fume tes steak comme ça et cuit ça à la poêle dans la maison , tu vas avoir l'impression d'avoir cuit ça sur un feu de camp , c'est incomparable pis ça donne un air d'été en vacances... haaaaa+ vacances 😄 .
Comme conseil , pour le fumage , thermomètre dans le bbq, toujours en bas de 15°c pour les fromages ferme , essuie l'humidité sur les surfaces s'il s'en forme en cour de ton fumage , fait des rotations/upside down pour favoriser l'uniformité du fumage, évite les journées venteuse et surveille bien tes surfaces , si ça commence à être sec , retire ton fromage du fumoir et met ça dans un sac ziploc pour 2 ,3 jours , le temps que l'humidité se stabilise, après recommence ton fumage pour le temps que tu avait décidé .
@@lucrainville2343 super ! Merci pour le cour en accéléré sur le fumage de fromage 😀
@lucrainville2343 merci beaucoup pour ces conseils
Coucou Fred,
Ho... une mozza rapide, s est cool ça 🤩
Je dois avouer qu en te voyant mettre de la présure en plus de 250 ml de vinaigre j étais septique 😃 mais magnifique résultat 🤩🤩🤩
Coucou Anita! Pour être rapide c'était rapide 😉
Bonjour joli vidéo et bien expliqué
Merci beaucoup 😊
@@FromagerUrbain normal jai trouvé le fumé liquide a un autre site a cuisine addict
Pour ceux qui cherchent de la présure à Montréal, la Fromagerie Hamel en vend au Marché Jean-Talon
Menoum Menoum 🤤🤤🤤
🤤🧀👌
Merci pour cette vidéo... je vais en profiter pour tester ce week-end car il me reste du lait ...et j'ai également un truc " smoked " quelque chose de mon fils ...je vais en mettre dedans...merci toujours aussi chouette...de te visionner tes vidéos ..
Merci Kathy et bon succès avec le truc "smoked" de ton fils 😅✌
@@FromagerUrbain Merci
Salut Fred, merci pour la vidéo. T'as déjà fait 2 vidéos de moza rapide, mais je serais super curieux de voir comment faire une mozarella de façon plus conventionnel. T'avais dit que la texture et le gout était meilleur si on prenait le temps de la faire lentement ! A plus, merci encore !
Un jour la vidéo viendra 😉
Salut Fred, bravo pour toutes ces videos! Quelle présure utilises-tu? merci :)
Salut! J'alterne parfois, mais c'est souvent une présure microbienne. Parfois c'est une de veau.
Je fais mon pain, maintenant de la mozzarella.. il manque le saucisson et je suis en business ! merci grand gourou !!!
La boucle serait bouclée! 🤤👌
Salut Fred, excellente idée de fromage! Je ne croyais pas que la fumée liquide aurait un impact direct sur la fermeté du caillé. Une idée aurait été de fumer le fromage à froid. J’ai fait l’expérience plusieurs fois avec du Jalsberg. Je le fume pendant 2 heures et le laisse au moins une semaine emballé dans le réfrigérateur pour que la fumée soit reparti dans le fromage et pour enlever l’amertume de la fumée.
Je vais tenter de faire une vidéo de fumage à froid un de ces jours, ça me tente beaucoup d'essayer 😀
Je peux t’aider ou te montrer comment je sais si tu le souhaites.
@@kevyndubois3810 L'équipement me manque 😀
@@FromagerUrbain as-tu un courriel que je pourrais t’envoyer des trucs pour faire fumer ton fromage à froid?
@@kevyndubois3810 Dans la section "À propos" sur la page de la chaîne tu vas trouver ça 😉
Merci beaucoup pour votre vidéo. Je tourne autour des recettes sans me lancer vraiment. J'imagine que l'on peut tripatouiller sa mozzarella chaude avec des pinces...? Du moins au début
C'est quoi le problème avec le lait au Canada ? Drôle de législation non ?
Du reste j'aime bien la démarche et l'esprit de la chaîne, bonne continuation !
J’ai toujours cru que le terme Mozzarella de Buffone c’était la provenance (la ville)
Merci Fred!
bonjour moi j'utilse du lait cru faut il changer les quantitées ? MERCI
Ce serait pareil dans ce cas, car nous n'utilisons pas de ferments dans cette recette 😀
Bonjour avez-vous également une recette de mozzarella plus classique ??
Grazie Signore
BONJOUR faut t'il que je rajoute de la creme dans mon lait cru ? ou pas et le vinaigre de vin blanc ou alccol merci
Si le lait est entier pas besoin de crème. J'ai utilisé un vinaigre d'alcool 😀
@@FromagerUrbain merci
En France on peut acheter de la présure dans certaines pharmacies
Ce n'est pas le pays du fromage pour rien 😁🧀
Salut Fred, j'ai vu que tu as essayé l'appareil le Petit Fromager de Bilodeau, je pense que le principe est le même qu'un bain marie automatisé et c'est quand même dispendieux. Si j'ai un contrôle parfait sur l'élément chauffant est-ce que je peux me passer du bain marie (genre l'élément pourrait toujours être parfaitement à 30oc), parce qu'un bain marie à 20 litres ça commence à être gros et compliqué. Je faisais cela dans un chaudron à maïs avec un sous vide wand. Je lance la question!
20 litres je le fait comme les recettes présentées en vidéo, un chaudron de lait sur un chaudron d'eau 😀
Bonjour
Merci pour la vidéo
Ma question: est-ce qu’on peut remplacer la présure avec autre chose ??
Merci
Le vinaigre
Bonjour, les traces circulaires au fond du chaudron (on dit "faitout" ou "marmite" en France) sont des traces de calcaire. Un petit peu de vinaigre blanc et ça disparaît ! ;)
Merci pour l'astuce! 😀
Bonjour je souhaiterais savoir quel vinaigre mettez-vous ? Du vinaigre d'alcool ? De cidre ? De vin ? Merci
Du vinaigre blanc. Ici il est à 5% au Canada 😀
Bonjour, La fumée liquide est-ce la même chose que le fumet ?
Bonjour! Si tu fais référence à un fumet de poisson ce n'est pas la même chose. La fumée liquide est vraiment un concentrée de goût/odeur de fumée. Quelques gouttes suffisent habituellement pour un plat, mais fans un fromage une grande partie est perdue avec le drainage du petit lait, d'où la dose plus élevée :)
Bonjour,
Les vidéos sont top, je me lance bientôt d ailleurs, mais une question sur le sel.
Pour le sel non iodé... C'est du sel non raffiné ? Merci
Ici au Canada c'est inscrit du sel non iodé, donc du sel sans additif d'iode tout simplement 😀
Merci Fred 😄 je me suis compliqué le vie je pense en cherchant loin😅
Ah bon ??? Ce serait du sel rose genre de l'Himalaya ?
Merci pour cette technique =)
Quelle quantité environs de mozzarella peut-on obtenir au final svp ?
De 400 à 500g je dirais? Je n'ai pas pesé 😀
@@FromagerUrbain merciii
Bonjour Fred! Est-ce que ca pourrait être un vinaigre de cidre, de kombucha ou de vin blanc?
Oui 😉 Le goût sera un peu différent selon le type choisi 😀
@@FromagerUrbain un gout intéressant? ou un gout de "j'aurais dont du écouter Fred"?
@@philippecaron-boutin3958 ça devrait être bon si ton vinaigre est bon à la base 😉
Bonjour Fred ! je croyais qu'on faisait chauffer la mozza dans son petit lait ? je me trompe ou c'est une variante ?
Il y a plusieurs variantes. Certains la font même au micro-ondes 😀
@@FromagerUrbain au micro-ondes ?????? 😅! ah oui effectivement !
Bonjour pourriez vous me dire le type de crème que vous avez utilisé 😊
La Pinte 😀
Allô
Si je mets moitier lait cru et lait pasteurisé
Est-ce que je doit mettre du chlorure de calcium aussi?
Merci
Cette question elle a lien avec cette recette 😅
Salut! Le chlorure de calcium est un ajout intéressant quand le lait a été réfrigéré, qu'il soit cru ou non. Personnellement je l'ajouterais 😀
C'est possible de le faire avec du lait 100% entier venant de la ferme ? Pour chaque fromage ?😊
Bonjour! Oui c'est possible 😀 Assures toi d'avoir pleine confiance dans la source et dans le transport, car le lait cru peut poser un certain risque pour la santé 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup. Je fais le transport moi même et c'est mon voisin le fermier. Je consomme son lait tous les jours pour petit déjeuner et mes desserts. J'ai hâte de pouvoir me lancer avec tes recettes 😊milles mercis ❤️
salut beau travail ! Tu estime à combien le coût de ta mozzarella maison ?
Ça dépend du coût du lait! 😉
Ca revient plus cher qu'en supermarché, mais au moins t'es sûr des ingrédients (pas d'additifs suspects) et tu l'as faite toi même
Je serais curieux avec du vinaigre balsamique blanc 🤔🤔
La mozza produite coûterait cher 😉
@@FromagerUrbain le balsamique resterait peut être en arrière goût. Mais oui, un arrière goût plus coûteux que goûteux
Bonjour Fred, un coucou de France.
J’ai déjà réalisé quelques unes de tes recettes mais pour celle là, c'est une catastrophe pour moi.
Modus operandi : 4 litres de lait entier pasteurisé mais pas uht, 240 ml de vinaigre blanc. Chauffage à 38 °C. Rajout de 8 gouttes de présure dosée à 520 unités.
Au bout de 10 minutes d'attente, je n’obtiens que du liquide coloré en blanc. Aucun caillé où tout du moins des minuscules petites boules blanches genre tête d’épingle en suspension dans le liquide impossible à agglomérer.
A quel moment, j’ai fait une erreur ?
Si j’opte pour l’option lait écrémé pasteurisé + crème à 35%, la crème peut elle être uht ou non ?
L’eau â 85 °C peut elle être le petit lait ?
D’habitude, j’utilise du lait cru bio pour mes fromages mais la ferme n’est pas ouverte le mercredi pour la vente.
Un grand merci encore pour toutes tes vidéos ! Je t'ai envoyé un courriel la semaine dernière.
Salutations du Québec! Ton processus semble bon. Peut être que le lait est pasteurisé à plus haute température sans nécessairement être UHT. Il y a des marques qui fonctionnent mieux que d'autres ici au Canada, alors sans doute qu'en France c'est la même chose. Le combat lait écrémé plus crème fait vraiment des miracles de mon côté! La crème peut etre UHT, mais pas le lait. Bonne recette! 😀
@@FromagerUrbain Bonjour Fred, le lait est pasteurisé à 63°C pourtant.
@@samuelziemniak5221 habituellement ça ne donne pas le résultat que tu décris.
Je croyais que mozart etait mort mais j ai ouvert le frigo et mozzarella....😅
Ahah 😀 Trop bon!
😂❤😂❤😂❤😂❤
Ou est-ce que l'on trouve le fumé?
Je l'ai trouvé au supermarché près de chez moi. Je ne sais pas d'où tu viens sur notre grande planète, mais ici au Canada c'est assez facile à trouver au magasin 😀
@@FromagerUrbain je suis en france 😄d'après toi qu'est-ce qui est similaire ?
Je sais que pour la cuisine végétarienne j'utilise du thé fumé pour remplacer le lard par exemple. Mais la je ne sais pas du tout 😅
@@maryldc6676 Quelque chose qui goute la fumée devrait donner le goût de fumée au fromage 😅 Ici c'est tout simple à trouver, voici à quoi ça ressemble : amzn.to/44AaLhm
Pour le vinaigre, j'imagine que c'est du 5% que tu as utilisé...
Oui exact 😉
pourquoi pas le fumée pour de vrai
La rapidité 😉
@@FromagerUrbain cette été un cheddar fumer ça serait bien
20L de lait cru = 20 mozarella
ça fait bizzarre de mettre 1L de jus de citron dans son chaudron
Vu comme ça, c'est intense 😉
Il faut une marmite d'une capacité de 21 litres......
Peut être que fumée, c'est mieux mon Fred, mais sinon, la mozza, pour ma part, n'a pas grand intérêt...