Ca y est le professeur fou est de retour 🥸🥳🤣 ça avait beaucoup manqué toutes ces expériences Tu dois avoir une bonne assurance vie pour que la P'tite qui cuisine te laisse faire 😉et elle est joueuse aussi de gouter avec toi (mais aprés un temps d'incubation aussi 😆)
Merci Mariaa et salutations du Québec! Le Babybel étant très petit, nous aurions besoin de plusieurs douzaines de moules pour faire une recette de fromage. Je n'ai pas ces moules et il serait surprenant que quelqu'un s'en procure autant simplement pour faire du fromage à la maison. Je vais regarder pour en faire un "gros" 😅
Du vin de petit lait alors là t'es trop fort! Idées pour tes enlevures: Levain de gingembre maison. F2 de kéfir de lait (avec toutes tes expériences je ne voie pas ce qui te retient encore) F2 de kéfir de fruit. L'un ou l'autre t'auras toujours plus d'alcool surtout si tu mets du sucre. Et quand tu auras une boisson alcoolisée... passe au vinaigre! Que d'aventures en perspective ;op
Les prochaines fois où j'aurai du petit lait j'en garderai de côté pour faire des tests pour le Rivella 😀 À force d'expérimenter, je devrais obtenir quelque chose de digeste 😅
Les levures ont certainement plus apprécié le sirop d'érable que le lactose, ce dernier n'étant pas facilement fermentescible. Par chez nous en Europe, ce que tu as fait s'appelle du Blaand, une boisson alcoolisée ancestrale héritée des irlandais et faite à base de petit lait, sauf qu'en général on rajoute également du sucre ou du miel pour donner un peu de carburant aux levures et leur permettre de produire un peu plus d'alcool. Et c'est assez bon quand on arrive à bien équilibrer le sucre et l'acidité, le goût est presque fruité!
Ah super cette idée ! Mais Attention quand même !! J'avais déjà eu cette idée en fait c'est une recette connue dans les pays du nord et dans la culture scandinave elle a un nom... que je ne sais plus. Le problème c'est que dans la fermentation du lait, tu peux faire proliférer des bactéries très dangereuse présente naturellement dans le lait... dangereuse voir mortelle pour certaines personnes... Alors ça m'a refroidi !!
Salut Fred, très intéressant comme expérience. Je pense néanmoins que la levure n'est pas la bonne pour fabriquer de l'alcool, d'ailleurs est-ce que tu sent le gout de levure ? de pain ? Aussi, attention à tes bouteilles car tu as extrêmement peu d'alcool dans ton vin de fromage pour le protéger de bactéries extérieures, j'ai peur qu'il tourne ou pourrisse dans tes bouteilles. A bientôt,
Intéressant ce vin de petit lait, il fallait y penser et l'idée n'est vraiment pas bête du tout. Tu comptes recommencer en modifiant la recette ? Je ne suis pas un spécialiste des levures, mais j'avais fait un vin de pissenlit en y mettant de la levure de bière et ça avait super bien fonctionné. Bonne continuation à toi et ça fait plaisir de te revoir actif.
Bonjour Fred. Tres heureux de te revoir faire des videos . Bonne année a toi et ta famille . Petite idée .Ce serait sympa si tu nous faisais un Discord pour la commu histoire de pouvoir echanger . Tu en pense quoi ? 🙂
Si c'est fort acide, est-ce que tu ne penses pas qu'il y a eu une infection de bactérie lactiques ? Aussi ça parait normal que la densité n'ai que très peu diminuée puisque ton sucre est du lactose, que les levures classiques n'arrivent pas à digérer, il y a juste le sirop d'érable qui a fermenté (il faudrait en mettre plus la prochaine fois !).
Le petit lait est déjà acide en soi, plus le vinaigre que j'y ai ajouté pour faire la riccota. Tu as raison pour la levure 😀 Si je retente je vais essayer de faire un breuvage sans alcool 😀
Рік тому+1
Je ne sais pas si ils le fermentent mais les suisses pas loin d’ici ont une boisson type soda faite à base de lactosérum, ca s’appelle de la Rivella ca ressemble un peu à du Sprite
Décidément, tu prends des risques Fred!😁 par contre, c'est sur que la levure de boulanger ne doit pas être la plus adaptée pour faire ça! ici aussi il neige beaucoup^^ au moins 2 cm!🤣
Quelques fromageries utilisent le petit lait de cette façon, une levure spéciale est nécessaire par contre (je ne me souviens plus du nom exact) elle se nourrit du petit lait. Une fromagerie de ma région vend en saq Le Charlevoyou, une eau de vie à base de petit lait si jamais ça t'intéresse d'essayer
Bonjour les amis du Québec. Si je peux donner un conseil, qui dit fromage, dit pain !!! Le Kvas est une recette slave à base de vieux pains qui permet de faire de l'alcool !!! Je mélangerai les deux recettes perso, et pour le Kvas, je fais une double fermentation avec de la ginger beer ;)
@@FromagerUrbain Allez! Comme vous êtes dans le partage, je fais de même. Chez moi, en bourgogne, on a une recette avec les vieux fromages...qu'on a oublié...surtout les chèvres, mais bien aussi avec les vaches... Vous les râpés, les laisser macérés dans du mâconnais...Chardonnay pour vous, tout ce ramoli...une journée environ...ajouté échalotes, ail, huile d'olive, gnôle de raisin, fromage frais....ciboulette pour certains....Un régal !!!!
Avec de la levure de bière / pain, il n'y a pas la capacité de découper le lactose en sucres simples pour fabriquer ensuite de l'alcool. Le petit taux d'alcool que tu as obtenu doit venir du sirop d'érable et peut-être un peu de bactéries lactiques qui fabriquent, selon les souches, de l'acide et plus ou moins de CO2 à partir du lactose. Tu n'avais pas pris ton pH avant et après fermentation ? Tu sentais quel type d'acide, plutôt lactique ou acétique ? Fais quand même attention en goûtant ça, en dessous de 2,5% d'alcool et au dessus de 4,5 de pH, il peut y pousser un peu n'importe quoi xD Pour fermenter le lactose, il faut une levure sélectionnée avec une enzyme spécifique. Très bonne expérience néanmoins, je découvre et dévore ta chaîne :D
Du vin de fromage ? Tu ne manques pas de créativité. Plus sérieusement, je ne savait pas qu’on pouvait faire de l’alcool avec du petit lait. En tous cas ça ne manques pas d’imagination.
C'est peut-être plus le sirop d'érable qui a fermenté. J'ai cru comprendre que le lactose (sucre du lait) n'est pas vraiment fermenté par les levures :)
Top comme partage ! Aaaahh les amis des levures font toujours de sacrées expériences !
Nos amies les levures, que ferait-on sans elles 😅👌
Heureux de te revoir Fred nombreux mois a l'hôpital j'ai énormément de vidéo a rattrapper
Ohhh non....! J'espère que rien de grave! Bon visionnements et prompt rétablissement!
@@FromagerUrbain merci de Fred
Coucou mon Freddy Cheesy !!!
Tu es vraiment un savant fou !!🤣🤣
Essaye de le vendre en cure détox, ça peut marcher !! 🤣🤣🤣🤣🤣😘
Coucou Isa Cheesy! Ahah 😅 Ça nettoie bien comme il faut!
j adore tes videos, tu as pas peur mais ca a l air d être du Bon '' Vin De Yourgoute ''
Ahah merci 😀
un truc de dingue je ne sais pas ou tu prend l'inspiration mais j'adore l'idée
Mon cerveau a son fonctionnement bien à lui 🙂🙃
@@FromagerUrbain 😄😄
Ca y est le professeur fou est de retour 🥸🥳🤣
ça avait beaucoup manqué toutes ces expériences
Tu dois avoir une bonne assurance vie pour que la P'tite qui cuisine te laisse faire 😉et elle est joueuse aussi de gouter avec toi (mais aprés un temps d'incubation aussi 😆)
Si on n'essait pas, on ne sait pas 😅✌ Merci Fred!
Merci de l’inspiration. Bientôt paysan fromager et c’est le genre d’expérience qui me fait kiffer.
Pour cette recette, modère tes attentes 😅
Inventif et courageux.
Bonjour Fred
Je vous suis depuis l'Algerie j'adore vos videos
Svp preparez le fromage type Babybel que les enfants adorent
Merci
Merci Mariaa et salutations du Québec! Le Babybel étant très petit, nous aurions besoin de plusieurs douzaines de moules pour faire une recette de fromage. Je n'ai pas ces moules et il serait surprenant que quelqu'un s'en procure autant simplement pour faire du fromage à la maison. Je vais regarder pour en faire un "gros" 😅
Ok on part sur le gros alors
Meeeeeerciiiiiiii
Bonjour Fred, meilleurs vœux pour l'année, toujours aussi curieux Grand gourmand. Cordialement w
Merci W! Bonne année à toi et tes proches également 😀
Du vin de petit lait alors là t'es trop fort!
Idées pour tes enlevures:
Levain de gingembre maison.
F2 de kéfir de lait (avec toutes tes expériences je ne voie pas ce qui te retient encore)
F2 de kéfir de fruit. L'un ou l'autre t'auras toujours plus d'alcool surtout si tu mets du sucre.
Et quand tu auras une boisson alcoolisée... passe au vinaigre!
Que d'aventures en perspective ;op
Le kefir est effectivement quelque chose que je devrais essayer un jour 😀
Ton vin de fromage à une belle couleur radioactive.
Un grand merci de nous montrer les choses à faire... et a ne pas faire :P
Peut-être la source d'énergie du futur! 😀
Allo Fred ! Ouin la j'aurais tout vu ... à part lactofermenter des légumes dedans .... 🫣
Salut Luc! Ce serait une utilisation à en faire 😉 Une petite vinaigrette aussi!
Merci Fred😉
Plaisir 😉
Oh Fred, toujours aussi inventif, tu nous redis si ton état de santé ne s’est pas détérioré 😵💫
Tout va bien, tout va bien! Merci de t'inquiéter 😅
En Suisse il existe un soda à base de petit lait: le Rivella. Et c’est plutôt bon et très populaire.
Merci pour l'information 😀 Il faudrait que je recherche sur le sujet !
A l’origine le rivella était une tentative de produire de la bière à base de petit lait il me semble…
@@christopheblanchard7799 Intéressant 😁👌
Salut l'ami ici en Suisse on a le rivela boisson gaseuze à partire de petit lait
probablement bien plus de sucré 🍾 Nice video thanks
Merci! Je vais me renseigner 😀
Ouiiii c'est peu être un bon début pour faire du Rivella !!! Malheureusement la recette est secrète ;) tu m'a bien fait rigoler avec tes grimaces 🤣
Les prochaines fois où j'aurai du petit lait j'en garderai de côté pour faire des tests pour le Rivella 😀 À force d'expérimenter, je devrais obtenir quelque chose de digeste 😅
Les levures ont certainement plus apprécié le sirop d'érable que le lactose, ce dernier n'étant pas facilement fermentescible.
Par chez nous en Europe, ce que tu as fait s'appelle du Blaand, une boisson alcoolisée ancestrale héritée des irlandais et faite à base de petit lait, sauf qu'en général on rajoute également du sucre ou du miel pour donner un peu de carburant aux levures et leur permettre de produire un peu plus d'alcool. Et c'est assez bon quand on arrive à bien équilibrer le sucre et l'acidité, le goût est presque fruité!
Bon point sur le lactose 😉 Merci pour l'idée du Blaand, je ne connaissais pas! Je vais me renseigner 😀
Ah super cette idée ! Mais Attention quand même !!
J'avais déjà eu cette idée en fait c'est une recette connue dans les pays du nord et dans la culture scandinave elle a un nom... que je ne sais plus.
Le problème c'est que dans la fermentation du lait, tu peux faire proliférer des bactéries très dangereuse présente naturellement dans le lait... dangereuse voir mortelle pour certaines personnes...
Alors ça m'a refroidi !!
Quand tu parle d'acidité ça doit être un bactérie qui a fait sont petit chemin....
J'ai été prudent, mais tu as raison, les fermentations peuvent avoir un certain risque.
Bravo pour l’inventivité! 👏🙌 Et je suis sur qu'en changeant un peu les ingrédients et les dosages ça peux donner quelque chose d'extraordinaire 😁😋
Merci! Disons que le simple fait de ne pas l'oublier plus d'un an aurait eut un grand effet 😀 Je n'abandonne pas, je retenterai dans le futur 😀
Salut Fred, très intéressant comme expérience. Je pense néanmoins que la levure n'est pas la bonne pour fabriquer de l'alcool, d'ailleurs est-ce que tu sent le gout de levure ? de pain ?
Aussi, attention à tes bouteilles car tu as extrêmement peu d'alcool dans ton vin de fromage pour le protéger de bactéries extérieures, j'ai peur qu'il tourne ou pourrisse dans tes bouteilles.
A bientôt,
Ce n'était pas un projet fait très sérieusement 😀 Aucune odeur ou goût de pain.
Intéressant ce vin de petit lait, il fallait y penser et l'idée n'est vraiment pas bête du tout.
Tu comptes recommencer en modifiant la recette ?
Je ne suis pas un spécialiste des levures, mais j'avais fait un vin de pissenlit en y mettant de la levure de bière et ça avait super bien fonctionné.
Bonne continuation à toi et ça fait plaisir de te revoir actif.
Je vais tenter d'améliorer le tout 😉 Merci du commentaire!
Bonjour Fred. Tres heureux de te revoir faire des videos . Bonne année a toi et ta famille .
Petite idée .Ce serait sympa si tu nous faisais un Discord pour la commu histoire de pouvoir echanger . Tu en pense quoi ? 🙂
Je ne suis pas très techno et je ne voudrais pas devoir gérer les messages et faire l'admin quand la guerre prend 😀
@@FromagerUrbain C'est mon metier, je pourrais te le creer et gerer l'administration, si tu le souhaite.
Si c'est fort acide, est-ce que tu ne penses pas qu'il y a eu une infection de bactérie lactiques ? Aussi ça parait normal que la densité n'ai que très peu diminuée puisque ton sucre est du lactose, que les levures classiques n'arrivent pas à digérer, il y a juste le sirop d'érable qui a fermenté (il faudrait en mettre plus la prochaine fois !).
Le petit lait est déjà acide en soi, plus le vinaigre que j'y ai ajouté pour faire la riccota. Tu as raison pour la levure 😀 Si je retente je vais essayer de faire un breuvage sans alcool 😀
Je ne sais pas si ils le fermentent mais les suisses pas loin d’ici ont une boisson type soda faite à base de lactosérum, ca s’appelle de la Rivella ca ressemble un peu à du Sprite
Je vais me renseigner, merci! 😀
Ho intelligent que cela, comptes-tu refaire un essai avec une levure plus adaptée ??
Je vais essayer de faire une boisson sans alcool dans le futur à partir du petit lait. Peut-être plus rapide à faire que d'attendre 16 mois 😅
@@FromagerUrbain Toujours de bonnes idées qui germent dans ta tête c'est amazing !!! A la clé, peut être un concept à breveter !!
Décidément, tu prends des risques Fred!😁 par contre, c'est sur que la levure de boulanger ne doit pas être la plus adaptée pour faire ça! ici aussi il neige beaucoup^^ au moins 2 cm!🤣
Si un vigneron ou un brasseur est volontaire pour faire une collaboration et améliorer la recette avec moi je suis prêt! 😄👍
Toutes ces choses que tu me fais goûter...😅
Ma générosité ne connait aucune limite 😁
Quelques fromageries utilisent le petit lait de cette façon, une levure spéciale est nécessaire par contre (je ne me souviens plus du nom exact) elle se nourrit du petit lait. Une fromagerie de ma région vend en saq Le Charlevoyou, une eau de vie à base de petit lait si jamais ça t'intéresse d'essayer
Merci pour l'information! Oui très intéressant 😀
Bonjour les amis du Québec. Si je peux donner un conseil, qui dit fromage, dit pain !!! Le Kvas est une recette slave à base de vieux pains qui permet de faire de l'alcool !!! Je mélangerai les deux recettes perso, et pour le Kvas, je fais une double fermentation avec de la ginger beer ;)
Mon pauvre estomac ! 😀 Ça ressemblerait de plus en plus à du jus de compost 😀
@@FromagerUrbain ...heureusement que vous n’êtes pas resté 16 mois à regarder fermenter cette "excellente" boisson !! :)
Dans mon Kvas, je rajoute des raisins, des abricots et des noisettes torréfiées...Une tuerie !
@@hipparcia il faut que je me renseigne 😀
@@FromagerUrbain Allez! Comme vous êtes dans le partage, je fais de même.
Chez moi, en bourgogne, on a une recette avec les vieux fromages...qu'on a oublié...surtout les chèvres, mais bien aussi avec les vaches...
Vous les râpés, les laisser macérés dans du mâconnais...Chardonnay pour vous, tout ce ramoli...une journée environ...ajouté échalotes, ail, huile d'olive, gnôle de raisin, fromage frais....ciboulette pour certains....Un régal !!!!
Avec de la levure de bière / pain, il n'y a pas la capacité de découper le lactose en sucres simples pour fabriquer ensuite de l'alcool.
Le petit taux d'alcool que tu as obtenu doit venir du sirop d'érable et peut-être un peu de bactéries lactiques qui fabriquent, selon les souches, de l'acide et plus ou moins de CO2 à partir du lactose.
Tu n'avais pas pris ton pH avant et après fermentation ? Tu sentais quel type d'acide, plutôt lactique ou acétique ?
Fais quand même attention en goûtant ça, en dessous de 2,5% d'alcool et au dessus de 4,5 de pH, il peut y pousser un peu n'importe quoi xD
Pour fermenter le lactose, il faut une levure sélectionnée avec une enzyme spécifique.
Très bonne expérience néanmoins, je découvre et dévore ta chaîne :D
Le Fanta était originellement fait avec des restes de diverses production, incluant du petit lait
J'imagine qu'à l'échelle industrielle ils obtiennent tellement de petit que ça peut être intéressant de le réutiliser en le commercialisant 😀
Sublime, mais je ne testerais pas 🤣
Je respecte ta décision 😄👍
De la cancoillotte ?
J'ai essayé 3 fois le metton sans succès 😀
@@FromagerUrbain Dommage ...
🤪 ça a donné quoi, la fermentation en bouteille, ça m'intrigue
C'est du vinaigre de fromage ?
Faut essayer avec une salade 😂😂😂😂
Effectivement 😅 Je vais faire mariner des pièces de viande aussi 😉
Refait avec une levure à bière
Ça prend Bien un Québécois pour essayer dequoi comme ça 🤣
Ahah 😀
achète un porcelet il boira ton petit lait...
Une solution à un "problème" qui risque d'en causer d'autre 😅
Du vin de fromage ? Tu ne manques pas de créativité. Plus sérieusement, je ne savait pas qu’on pouvait faire de l’alcool avec du petit lait. En tous cas ça ne manques pas d’imagination.
C'est peut-être plus le sirop d'érable qui a fermenté. J'ai cru comprendre que le lactose (sucre du lait) n'est pas vraiment fermenté par les levures :)