Caro conazionale..primero te vuelvo a decir gracias por tus videos ...son de mucha utilidad... Tengo un horno pizzero para 6 moldes... Cada vez que hago pan ...no puedo lograr q el pan tenga cascara( soy fanático de el pan con mucha cáscara) Sé que tiene que ver con el vapor...pero igualmente no m sale como quiero... Quizá sea el horno...
Muchas gracias juan, claro, cuando colocás al horno usá vapor. Luego cuando está listo, bajale la temperatura 2 min, para que no dore mas pero seque bien la corteza y logres una mas mas crocante. Con hornos a leña o con piso refractario quedan super crocantes!!!!. Te mando slaudos y cualquier duda estoy a tu dispolsición.
Hola Pablo, como estás. Muy buenas tus recetas y muy claro al explicar. Mi consulta es si los panes o galletas de las panaderías son muyyyy livianos en el peso x el aditivo o no tendría que ver eso
Hola seba, muchas gracias por tus palabras, con respecto a tu consulta, claro, en la panadería suelen sobar muy bien la masa y en gral también usan aditivo. Lo que consiguen es que se fortalezca el gluten, de ésa manera retenga más aire y queden las piezas más livianas. Recordá que no es indispensable. Yo estoy trabajando bastante con harina Chacabuco para.masa madre, tiene más gluten y las cosas quedan geniales!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola lucas, para masas laminadas no conviene, ya que al fortalecer el gluten se hace muy complicado el laminado. Siii para facturas dulces fermentadas como pan de leche, donas, berlinesas o miguelitos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 gracias Pablo y otra pregunta, para hacer una medialuna que quede muy muy esponjosa y suave, conviene usar parte de harina 000 como para que retenga más aire y desarrolle más?
Maestro Pablo aaa te gustó esa hay diferencia y se nota te hago una pregunta la diferencia del pan casero y el pan de panadería ese el sobado se soba paraq no salga tan rústico como el casero es técnica o depende del amasado sobado o el mismo aditivo se entiende la pregunta saludos desde Chaco
Hola martín, en realidad el pan casero, suele ser mas saladito (30gr por kg de harina), a diferencia del pan francés (mignones, felipe, baguettes) que lleva 20gr por kg de harina. Por otro lado el casero lleva un medio graso (en gral se usa grasa vacuna o grasa de cerdo), en cambio el francés no lleva nada mas que harina, agua, sal, levadura y si querés extracto de malta. Puede que haya panaderías que elaboren el pan francés con grasa pero no es lo común. por eso, el pan casero suele ser un poco mas "pesado" pero dura mas tiempo "humedo" por efecto de la grasa. El tema del sobado es importante para desarrollar bien el gluten, ya que normalmente el pan francés suele armarse con máquinas es necesario que la masa esté bien lisa para obtener óptimos resultados. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
Que delicioso ese pancito , te quedo muy esponajdito , Soy una amante de los panes , a mi me gustan los dos !! Gracias por compartir ..🍞🥖🫓
jajaj, que perdición los panes!!!!!!. Te mando saludos y gracias por comentar!!!!
Gracias por compartir genio! Saludos cordiales excelente informacion!
Gracias a vos genio!!!!. Te mando saludos!!!!!! Que tengas un excelente finde!!!
Muy bueno los panes.....gracias!!!....😊
Hola María!!!!. Muchas gracias. Te mando saludos
agradecido por este canal... eres el mejor.
Muchas gracias josé, que bueno que te guste el canal!!!!. Te mando saludos
Hermosos panes!!
Muchas gracias genia!!!!. Te mando saludos
Caro conazionale..primero te vuelvo a decir gracias por tus videos ...son de mucha utilidad...
Tengo un horno pizzero para 6 moldes...
Cada vez que hago pan ...no puedo lograr q el pan tenga cascara( soy fanático de el pan con mucha cáscara)
Sé que tiene que ver con el vapor...pero igualmente no m sale como quiero...
Quizá sea el horno...
Muchas gracias juan, claro, cuando colocás al horno usá vapor. Luego cuando está listo, bajale la temperatura 2 min, para que no dore mas pero seque bien la corteza y logres una mas mas crocante.
Con hornos a leña o con piso refractario quedan super crocantes!!!!. Te mando slaudos y cualquier duda estoy a tu dispolsición.
@@pea66 muchas gracias
Excelente 👏👏 Gracias 🙂
Gracias a vos genia por comentar!¡!!!. Te mando saludos
Hola Pablo cómo estás, genial la receta de los pan de los panes. Cada día veo que progresas más Te felicito Susana de Castelar
Muchas gracias Genia!!!!!. Te mando saludos, ah mirá en castelar, yo tuve un bar en Castelar arias 2428!!!!!
Hola Pablo, como estás. Muy buenas tus recetas y muy claro al explicar. Mi consulta es si los panes o galletas de las panaderías son muyyyy livianos en el peso x el aditivo o no tendría que ver eso
Hola seba, muchas gracias por tus palabras, con respecto a tu consulta, claro, en la panadería suelen sobar muy bien la masa y en gral también usan aditivo. Lo que consiguen es que se fortalezca el gluten, de ésa manera retenga más aire y queden las piezas más livianas.
Recordá que no es indispensable. Yo estoy trabajando bastante con harina Chacabuco para.masa madre, tiene más gluten y las cosas quedan geniales!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Pablo!!!😊
Hola Marcela como va?. Saludos
Hola Pablo, se puede usar aditivo para hacer medialunas? Para más volumen, o no recomendas
Hola lucas, para masas laminadas no conviene, ya que al fortalecer el gluten se hace muy complicado el laminado. Siii para facturas dulces fermentadas como pan de leche, donas, berlinesas o miguelitos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 gracias Pablo y otra pregunta, para hacer una medialuna que quede muy muy esponjosa y suave, conviene usar parte de harina 000 como para que retenga más aire y desarrolle más?
@@pea66 yo trabajo con sobadora
Claro lucas, podés usar mitad 000 y mitad 0000. Así va a ser más esponjosa. Recordá fermentarla bien y usar leche en la masa. Te mando saludos
Maestro Pablo aaa te gustó esa hay diferencia y se nota te hago una pregunta la diferencia del pan casero y el pan de panadería ese el sobado se soba paraq no salga tan rústico como el casero es técnica o depende del amasado sobado o el mismo aditivo se entiende la pregunta saludos desde Chaco
Hola martín, en realidad el pan casero, suele ser mas saladito (30gr por kg de harina), a diferencia del pan francés (mignones, felipe, baguettes) que lleva 20gr por kg de harina.
Por otro lado el casero lleva un medio graso (en gral se usa grasa vacuna o grasa de cerdo), en cambio el francés no lleva nada mas que harina, agua, sal, levadura y si querés extracto de malta.
Puede que haya panaderías que elaboren el pan francés con grasa pero no es lo común.
por eso, el pan casero suele ser un poco mas "pesado" pero dura mas tiempo "humedo" por efecto de la grasa.
El tema del sobado es importante para desarrollar bien el gluten, ya que normalmente el pan francés suele armarse con máquinas es necesario que la masa esté bien lisa para obtener óptimos resultados. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
@@pea66 ok muchísimas gracias por tu respuesta