Відео

@@شاپورجلیلی-ر4ق پوست انار حاوی مقدار زیادی تانن هست که میتونه طعم شراب را سخت و متمایل به گس بکنه گسی طعم هم در واقع جزو مشخصات شراب های پر بدن و تانیک محسوب میشه و در غذا های گوشتی بخصوص گوشت سنگین مانند گوشت قرمز گاو یا استیک یا کباب بسیار مفید و سازگار با طعم غذاست ولی بیش از اندازه بودن تانن باعث از بین رفتن مشخصات طعم شراب هم میشه و سختی طعم بایستی یک حد تعادل داشته باشه اگر دستگاه شما با فشار زیاد انار را له می کند و پوست انار هم به همراه دانه ها له می شود مقادیر زیادی تانن وارد شراب خواهد شد و میتونه بر مشخصات طعم تاثیر بگذارد. در کارخانه ها از مواد خاصی برای خنثی کردن اثر تانن ها استفاده می شود بنابر این مشکل خاصی در هنگام استخراج آب پیش نمیاد ولی در شرایط خانه بنظر من بهتره دانه ها از پوست جدا شوند نتیجه بهتری میده و شراب طعم لطیفتری خواهد داشت اگر مایل هستید شراب تانیک درست کنید می توانید از تعداد کمی پوست هم درون شیره استفاده کنید ولی نه همه انار ها را با پوست آبشان را بگیرید. در هر صورت باز میگم من تا به حال با این روش آب انار ها را نگرفتم و اطلاعاتی که دارم خدمت شما عزیز قرا میدم ولی تجربه ای ندارم

@@شاپورجلیلی-ر4ق سلام همراه عزیز اگر دستگاه شما برقی هست و با پوست به داخل دستگاه می اندازید احتمالا برخی مواد موجود در پوست هم میتونه وارد شراب بشه احتمال تلخ مزه شدن شراب زیاد میشه منظور من تلخی شبیه بادام تلخ است. در هر صورت من امتهان نکردم. با روشی که گفتم دیگه مستقیمن آب خود دانه ها را می گیرید ولی می توانید از این دستگاه های پرس که تو‌ مغازه ها آب پرتقال و انار کی گیرن استفاده کنید هم‌کار شما سریعتر پیش میره و هم شراب شما خوش طعم‌ میشه

خیلی خوش حالم‌که نتیجه خوبی داده روش های زیادی برای استخراج آب وجود داره خیلی ها رنده می کنن خیلی ها با رخ گوشت آب سیبو‌میگیرن بعض ها تو آب می پزن شبیه کمپوت ولی بنظر من ماشین آب میوه گیری خوبه چون مشخصات طعم‌میوه بهتر حفظ میشه ❤🥂

سلامتی همه مادر ها 🥂

@@MehranJahangiry درود این بستگی به نوع مخمر و دمای هوا داره البته نوع میوه هم ممکنه تاثیر داشته باشه. حالا بعضی ها از مخمر نان استفاده می کنن که شدیدن تحاجمی هست و گاز زیاد تولید میکنه حتی در دمای یخچال تخمیر انجام میگیره. ممکنه تخمیر از همان ساعات اولیه شروع بشه ولی اگر از مخمر مخصوص شراب استفاده می کنید تخمیر کند تر پیش میره ولی در مقابل مشخصات طعم‌و عطر شراب حفظ میشه و نتیجه بهتر می گیرید ممکنه یکی دو روزی ظول بکشه تا حباب های تخمیر رو در آب قفل هوا مشاهده کنید اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید نتیجه تقریبا مشابه مخمر شراب هست

@@MehranJahangiry در کل اگر با مشکل تخمیر روبرو‌نشوید بهداشت شراب را رعایت کرده باشید و در دمای مناسب و جای نسبتا کم نور و خشک قرار داده باشید در طول همین اولین ۲۴ ساعت باید شروع بشه البته باز میگم ایده آل نیست و ممکنه کمی زود تر یا دیر تر هم شروع بشه چون اسیدیته شیرینی هم در سرعت تخمیر تاثیر می گذارند

سلام همراه عزیز. افزودن آب صرفا جهت کاهش اسیدیته است اگر میوه ها بیش از اندازه ترش نیستند لازم نیست آب اضافه کنیم. مخمر ها در یک محدوده PH مشخصی فعالیت می کنند کم یا زیاد بودن PH باعث مختل شدن تخمیر می شود. هر قدر اسید بیشتر باشد PH کمتر و برعکس هر قدر اسید کم باشد PH زیاد خواهد بود محدوده قابل قبول PH برای اینکه مخمرها بدرستی عمل کنند بین ۳.۸ تا ۴.۲ هست اگر از این کاغذ های مخصوص اندازه گیری PH دارید یا از فروشگاه های لوازم آزمایشگاهی می توانید تهیه کنید PH را اندازه گیری کنید اگر در محدوده ذکر شده باشد نیازی به افزودن آب ندارید در غیر این صورت تخمیر شما با مشکل مواجه خواهد شد و برای جلوگیری کردن از این کار مجبورید آب اضافه کنید تا از شدت ترشی کاسته بشه.

@@WineMaker-eu3dt ممنون از توجه و پاسختون

سلام همراه عزیز آیا اول حباب میزد؟ از چه مخمری استفاده کردین؟ آیا شیرینی را به درستی تنظیم‌کردین؟ دلایل زیادی میتونه باعث توقف تخمیر بشه. در اثر تبدیل قند ها به الکل از درصد قندها کم شده افزایش درصد الکل باعث مرگ بیشتر مخمر ها شده و از سرعت تخمیر کم میشه. اگر از مخمر نان استفاده کردین سرعت تخمیر در اول بسیار زیاد خواهد بود و پس از بپایان رسیدن قند متوقف می شود. اگر از مخمر تاریخ گذشته یا تقلبی استفاده کرده باشید. دمای نامناسب. عدم تعدل شیرینی و ترشی. کم یا زیاد بودن PH. اسیدیته کم باعث بالا رفتن PH شده و اسیدیته زیاد PH را کاهش می دهد. خوب نصب نکردن قفل هوا. پیشنهاد می کنم ویدئو با لینک زیر را از همین کانال تماشا کنید. ua-cam.com/video/tuFtbaf4hzc/v-deo.html شیرینی را کنترل کنید با هیدرومتر اندازه گیری کنید اگر خیلی کم باشه کمی شکر اضافه کنید تا تخمیر شروع بشه اگر زیاد باشد بیشتر از ۲۰ درصد با افزودن آب آلبالو تازه از غلظت آن بکاهید. کنترل کنید روی شراب لکه های کپک دیده نشوند بوی نا مطلوب نداشته باشد یا بوی آن روبه بوی سرکه (اسید استیک) نزنه.

سلام دوست عزیز مسلما فروکتوز بهتر از شکر است اگر مطمعن باشید که فروکتوز مورد استفاده شما از کیفیت بالایی برخوردار است و فاقد هرگونه افزودنی یا ناخالصی است که می تواند بر تخمیر یا طعم شراب تأثیر بگذارد. استفاده از فروکتوز به جای ساکارز قبل از تخمیر جایگزین خوبی است. برای تخمیر کارآمد است و می تواند بر طعم و شیرینی نهایی شراب تأثیر بگذارد.

سلام همراه عزیز اگر هسته ها را جدا کرده باشید مشکلی پیش نمیاد. باید به این نکته هم توجه کنید که گوشت کوب برقی فقط له نمی کنه بلکه خرد هم می کنه و پوست میوه ها کاملا خرد و ریز شده و در مایعع قاطی میشه که موقع فیلتر کردن و جدا کردن تفاله ها ممکنه از سافی عبور کنه و بمرور زمان طعم ناخوشایندی به شراب بده. من تا به حال با این روش امتهان نکردم شاید مشکلی پیش نیاد ولی همین روش سنتی به نظر من بهترینه.

سلام همراه عزیز. اگر احساس گرمی به شما دست داده بله صد درصد بخاطر الکل هستش الکل مزه تلخی داره و بوی تند هم داره در موقع مصرف احساس گرم شدن بشما دست میده و گاهی ممکنه باعث سوزش خفیف در چشم ها یا سرخ شدن صورت بخاطر تغییر ناگهانی فشار خون هم بشه

بوی ترشیدگی به خاطر وجود اسید هست برخی از اسید ها برای شراب لازم هستند و قسمتی از مشخصات طعم شراب را تشکیل میدهند البته زیاد یا کم بودن آن ها میتونه تاثیر منفی‌روی طعم شراب داشته باشه این یک قضیه پیچیده هست و با تجربه بدست میاد چون سلیقه ها متفاوته و ممکنه افرادی باشند که ترشی بیش از اندازه برای آنها خوشایند نباشه خلاصه حد این ترشی ایده آل و استاندارد نیست و از منطقه ای تا منطقه یا کشور ممکنه متفاوت باشه. از جمله این اسید ها اسید تارتاریک و مالیک هستند. ولی بعضی اسید ها حتی مقدار کمشون روی مشخصات طعم تاثیر منفی گذاشته و تقریبا طعم شراب را خراب می کنن از جمله این اسید ها اسید استیک هستش که بیشتر در سرکه پیدا میشه و بخاطر فعالیت باکتری های اسید استیک حاصل میشه. اسیدی که از ترشی خود میوه بدست میاد جزو‌مشخصات طعم است اسیدی که از اول در میوه بوده حالا ما با یک سری تکنیک هایی مانند افزودن آب یا شکر از شدت این ترشی می کاهیم ولی در اضافه کردن آب هم باید دقت کنیم تا مشخصات طعم میوه را از بین نبریم. خلاصه آلبالو میوه ترش مزه ای هست و کمی انتظار ترش بودن شراب را بایستی داشته باشیم. البته باید این نکته را هم مد نظر قرار بدیم که بیش از اندازه بودن اسیدیته میتونه باعث مختل شدن تخمیر بشه و حد تعادل را حفظ کنیم.

می تونید دست بکار بشید ولی حتما خیلی زود این کار رو انجام بدین گل ها خیلی زد پژمرده شده خراب میشن تو شرایط تخمیر و نگه داری حتما دقت کنید گل قاصدک یکم حساسه و میتونه خیلی زود کپک بزنه یا تبدیل به سرکه بشه

سلام همراه عزیز خیر مخمر را فقط یک بار اافه می کنم. شکر را هم می توانید یک بار اضافه کنید خیلی ها این کار را می کنن ولی کم کم اضافه کردن شکر این اطمینان را به شما میده که تخمیر شما دچار مشکل نمیشه

ببخشید ج دادم ،و ندیدم که استاد جواب داده بودن.وحالادیدم.ببخشیدو تجربه‌خودم میگم کــه نه دیگه مخمر را «بعد بار اول و یک‌بار که طبیعی خودش هم هست، »دیگه اضافه نمکنیم و همون یکبار

ممنونم دوست عزیز 🥂🙏❤

شما هم طعم این معجزه را چشیدین 🥂❤❤❤

فیلتر یخچال مخصوص فیلتر کردن آب هست و ممکنه به همان هدف در مورد عرق عمل نکنه اگر مایل باشید می توانم اطلاعات بسیار کاملی در اینستاگرام در اختیار شما بگذارم.

@@WineMaker-eu3dt لطفا آدرس آینستاگرامی روبفرستین. ممنون

ذغال اکتیو را مامولا در داروخانه ها می فروشن اگر تهیه می فرمایید بپرسید مخصوص سم زدایی مواد غذایی باشد. از فروشگاه های اینترنتی هم میتوانید پیدا کنید. اگر دنبال ذغال اکتیو‌مخصوص عرق هستید احتمال اینکه در خیابان ناصر خسرو تهران پیدا بشه زیاده

@@WineMaker-eu3dt ممنونم دوست گرامی. درود به شما

متشکرم ❤❤❤🥂حتما حل می کنم

سلام همراه عزیز. اگر منظور شما پس از پایان تخمیر است باید بلافاصله شراب را از رسوبات جدا کنید و در یک بطری حتما از جنس شیشه و البته تمیز و خشک تقریبا لب پر کنید و درب آن را محکم ببندید. در مورد زمان تخمیر به نوع مخمری که استفاده کردین و دمای هوا بستگی دارد و بین یک هفته تا شصت روز میتواند طول بکشد. ولی اگر هدف شما کلا بطری کردنه در این باره یک کلیپ آموزشی جداگانه دارم در مورد شراب انجیر مرحله پایانی هستش ولی برای همه نوع شراب ها یکسانه و فرقی نمی کنه. شراب پس از پایان تخمیر برای مدت زمان طولانی رسوبات میده که باید هر ماه کنترل کنید و در صورت زیاد بودن رسوبات با سیفون فیلتر کنید و دوباره در یک ظرف شیشه سرپر ببندید با ادامه دادن این کار (یک‌کار روتین هستش) بمرور زمان شراب شما رنگ زلال به خودش می گیرد و پس از اینکه متقاعد شدین که به زلالیت مورد نظرتون دست یافتین می توانید شراب را در شیشه های مخصوص شراب با چوبپنبه بطری کنید. توجه کنید این زمان یک زمان دقیق نیست که بگیم یک ماه طول میکشه یا ۳ ماه و بسته به شرایط نگه داری دمای هوا نوع مخمری که استفاده کردین متفاوته و میتونه بین یک ماه تا چند ماه طول بکشه . برای دستیابی هرچه سریعتر به رنگ زلال می توانید از بنتونیت یا ژلاتین یا سپیده تخم مرغ یا ایزینگ گلاس استفاده کنید. برای این منظور هم یک کلیپ آموزشی تو کانال دارم. یکی دو بار که شراب درست کنید این تجربه دستتون میاد. لینک آموزش زلال کردن شراب قبل از بطری کردن. ua-cam.com/video/QhCabMknFPA/v-deo.html لینک آموزش بطری کردن شراب. ua-cam.com/video/uJhQ_aKOmLY/v-deo.html باز هر سوالی دارین حتما بنویسید خوشحال میشم کمکتون کنم. 🙂❤❤❤🥂

@@WineMaker-eu3dt سپاس فراوان دوست و استاد عزیز 🌹🌹❤️

سلام همراه گرامی البته من تا به حال از جوش شیرین استفاده نکردم ولی این درسته که بعضی از میوه ها را سم پاشی می کنند. استفاده از جوش شیرین (بی کربنات سدیم) در آب برای شستن میوه ها می تواند موثرتر از آب ساده باشد. مطالعات نشان داده که محلول جوش شیرین در مقایسه با آب به تنهایی می تواند به حذف بیشتر آفت کش ها از سطح میوه ها کمک کند. جوش شیرین می تواند به تجزیه مولکول های آفت کش های خاص کمک کند و شستشوی آنها را آسان تر کند.

ولی بهتر اینه که میوه ها برای مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در این محلول خیسانده شوند و کاملا شستشو شوند و پس از شستشو کامل با آب خالص آب آن ها را بگیرید و بعد مخمر اضافه کنید من هم در بعضی آموزش ها دیدم که جوش شیرین را بلافاصله درون مایع می ریزند. افزودن مستقیم جوش شیرین به مایع حاوی مخمر توصیه نمی شود زیرا جوش شیرین می تواند pH آب میوه را تغییر دهد و به طور بالقوه محیطی را ایجاد کند که برای فعالیت و تخمیر مخمر مناسب نباشد. تمیز کردن میوه ها از قبل تضمین می کند که آب آن عاری از بقایای مضر است بدون اینکه بر شرایط لازم برای رشد مخمر تأثیر بگذارد.

متشکرم دوست عزیز. ❤❤❤🙏🥂