جفت کردن شراب با انواع غذا | pairing wine and food

امروزه جفت کردن شراب و غذا به یک هنر تبدیل شده، افراد متخصص زیادی هستند که در رستوران ها کارشان جفت کردن شراب و غذاست تا با این کار مشتری ها نهایت لذت را از طعم غذا و شراب تجربه کنند.
در حقیقت هدف از این کار تکمیل طعم غذا است، نه شراب و نه غذا نباید به طعم هم غلبه کنند.
در این کلیپ کوتاه شما را با این هنر آشنا کرده چه در خارج از ایران زندگی می کنید و دسترسی به انواع شراب ها دارید و چه در ایران زندگی می کنید با وجود اینکه شراب های معروف و مارکدار در ایران یافت نمی شود ولی با تماشای این کلیپ کوتاه و با به کار گیریی مهارت های کسب کرده در این کانال شما قادر خواهید بود شراب های دست ساز خودتان را با هر نوع غذایی جفت کنید.
عزیزان به دلیل بعضی تلفظ های اشتباهی که احتمالا در ویدئو داشتم از شما عذر خواهی می کنم و در زیر تلاش کردم تلفظ درست این اصتلاحات را بنویسم.
توضیحات مربوط به نام ها و اصتلاحات بکار رفته در این کلیپ:
_________________________________________________
منظور از واژه تانیک:
همان تانن موجود در شراب است که به شراب مزه گس داده و باعث حس چسبندگی روی زبان می شود.
_________________________________________________
اصطلاحات "پر بدن" و "سبک بدن" به وزن، احساس دهان و شدت کلی شراب ها اشاره دارد. این ویژگی‌ها تحت تأثیر عواملی مانند انواع انگور، تکنیک‌های شراب‌سازی، محتوای الکل و پیری قرار دارند. در اینجا توضیح مختصری در مورد تفاوت بین شراب های پر بدن و سبک داده ام.
مشخصات شراب های پر بدن:
غنی و قوی از نظر طعم و عطر.
محتوای الکل بالا.
تمایل به داشتن تانن بیشتری دارد که باعث ایجاد حس ساختار و استحکام می شود.
اغلب احساس دهانی پرتر و چسبناک تر دارید.
طعم ها ممکن است پیچیده و ماندگار باشند.
مشخصات شراب های سبک:
از نظر طعم و عطر ظریف و لطیف.
میزان الکل کمتری دارد..
معمولاً سطح تانن کمتری دارند و در نتیجه حس دهانی نرم و لطیف‌تر دارند.
اغلب با اسیدیته روشن مشخص می شود.
طعم ها معمولا ساده تر هستند و ممکن است طراوت باشند.
_________________________________________________
Cabernet Sauvignon کابرنه با تلفظ صحیح ( سووینیون )
یک نوع انگور شناخته شده است که برای تولید شراب قرمز استفاده می شود واین یکی از گسترده ترین و شناخته شده ترین گونه های انگور قرمز در سطح جهان است. شراب های کابرنه سووینیون به دلیل رنگ عمیق، طعم های غنی و پتانسیل کهنه شدن شناخته شده اند. در اینجا چند نمونه از شراب های معروف ساخته شده از انگور Cabernet Sauvignon آورده شده است
Château Mouton Rothschild (Pauillac، Bordeaux، فرانسه):
Château Mouton Rothschild (Pauillac، Bordeaux، فرانسه):
Château Mouton Rothschild:
:chardonnay
شاردونه یک نوع انگور سفید است که به طور گسترده رشد می کند و برای تولید طیف متنوعی از شراب های سفید استفاده می شود. شراب های شاردونه بسته به عواملی مانند منطقه تولید و تکنیک های شراب سازی می توانند از نظر سبک از ترد و بدون پخت تا غنی و کره ای متفاوت باشند. در اینجا چند نمونه از شراب های آورده شده است:
رایلینگ:
واریته انگور: ریزلینگ نوعی انگور سفید است که منشا آن منطقه راین آلمان است.
مشخصات طعم: شراب‌های ریزلینگ به دلیل ویژگی‌های معطر خود شناخته می‌شوند که اغلب نت‌هایی از مرکبات، هلو، زردآلو و عناصر گل را بیان می‌کنند.
سطوح شیرینی: شراب‌های ریزلینگ می‌توانند از خشک استخوانی تا شیرینی لذیذ متغیر باشند.
Domaine Leflaive Puligny-Montrachet
از محصولات بورگاندی:Corton-Charlemagne
بردو: منطقه پرورش انگور در جنوب غربی فرانسه
Short Guitar Clip by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. creativecommons.org/licenses/...
Artist: audionautix.com/
Instagram:
Wine_academy2022
Email:
[e-mail]

[@ArmenKhachatourian]

عالی، دستتون درد نکنه 😍👏

[@WineMaker-eu3dt]

بسیار متشکرم ❤

[@remishemrooni]

درود برشما هم میهن خردمند 👏👏🌻❣🍷🥂

[@WineMaker-eu3dt]

بسیار متشکرم

[@Sarosaro153]

❤️👍👍👍👍

[@WineMaker-eu3dt]

Thankyou 🥂❤

[@user-hd8lo3gs2r]

سلام.استاد درموردطول وقطرلوله مسی درزمان تقطیرایا درسرعت وکیفیت تقطیراثرداردیاخیر و ازچه سایزوطول لوله مسی استفاده کنیم بهتره❤

[@WineMaker-eu3dt]

سلام
بله طول و قطر لوله مسی در یک سیستم تقطیر می تواند بر سرعت و کیفیت فرآیند تقطیر تأثیر بگذارد. این عوامل در کنترل نسبت رفلکس و تأثیر بر جداسازی اجزاء نقش دارند.
در اینجا نحوه تأثیر آنها بر تقطیر را برای شما نوشتم.
۱- طول لوله مسی:
جداسازی پالایش: یک لوله مسی بلندتر اجازه می دهد تا سطح بیشتری برای تراکم و تبخیر مجدد رخ دهد. این می تواند جداسازی پالایش اجزای مختلف در بخار را افزایش دهد.
افزایش تصفیه: لوله های بلندتر می توانند به تصفیه بهتر کمک کنند زیرا بخار فرصت بیشتری برای متراکم شدن و تبخیر مجدد دارد.
۲- قطر لوله مسی:
سرعت تقطیر: قطر بیشتر فرآیند تقطیر سریع‌تر را امکان‌پذیر می‌کند، زیرا بخار بیشتری می‌تواند به یکباره از آن عبور کند. این می تواند برای کارایی و سرعت مفید باشد.
کنترل رفلاکس: قطر نیز بر نسبت رفلاکس تأثیر می گذارد. قطر باریکتر رفلکس را افزایش می دهد که می تواند جداسازی را افزایش دهد اما ممکن است روند تقطیر را کند کند.
در هر صورت اگر هدف شما جداسازی بهتر اتانول از متانول هست لوله با طول بیشتر و قطر باریک تر میتواند مانند یک برج تقطیر عمل کند.
از سوال شما بسیار متشکرم 🥂🙏

[@javadamini4396]

شراب درست شده از انگور مره و نبات درست شده با چه غذاهایی جفت میشه یا میشه در تهیه چه غذاهایی استفاده کرد.🙏

[@WineMaker-eu3dt]

سلام
ببخشید درست متوجه سوال شما نشدم میشه کمی دقیق تر توضیح بدین
مره چیست؟ منظور شما انگور مهره هست؟ شما شراب درست کردین و از نبات استفاده کردین؟

[@javadamini4396]

@@WineMaker-eu3dt انگور مره یا معره ،نوعی از انگور ایران هست رنگ زرد مایل به طلایی دارد و دانه های درشت،بسیار پر اب هست و مناسب برای شراب،من با این انگور شراب درست میکنم به صورت سنتی و داخل ان نبات هم میریزم ،حالا میخواستم ببینم با این نوع شراب سنتی ایرانی چه غذاهایی میکس میشه 🙏

[@WineMaker-eu3dt]

بسیار عالی
شما به مزه شرابتون توجه کنید ببینید چه تن هایی از مزه در اون وجود داره مثلا متمایل به تورشی هستش یا شیرین تره یا هر دو مزه را با هم داره یعنی هم شیرینه و هم اسیدی و رنگ شراب
حالا آنچنان که من حدث زدم بایستی شراب شما سفید باشه
اگه شیرینی شراب شما زیاده و بر اسیدیته غلبه میکنه با غذا های نصبتا شور و کمی اسیدی شراب سفید به خوبی با انواع دسر ها سالاد های میوه ای میوه های آب پز چیز کیک و شیرینیجات غیر خامه ای شکلات، پنیر آبی طعم غنی، خامه ای و اغلب تند پنیر آبی را می توان با شیرینی شراب دسر متعادل کرد. این ترکیب تضاد لذت بخشی را در کام ایجاد می کند، غذاهای تند جفت کردن شراب های سفید شیرین می توانند تضاد طراوت بخشی را با غذاهای تند ایجاد کنند. ترکیب با غذاهای تند جایی که شیرینی به تعادل گرما کمک می کند، غذاهای آسیایی شراب های سفید شیرین می توانند طعم غذاهای مختلف آسیایی را تکمیل کنند. آنها به خوبی با غذاهای ترش و شیرین یا غذاهایی با ترکیبات میوه های گرمسیری کار می کنند، پنیرهای نرم و خامه ای ترکیب شراب های سفید شیرین به خوبی با پنیرهای نرم و خامه ای مانند بری یا کاممبر ترکیب می شوند.
اگر شراب شما شیرین متمایل به ترش هست
شراب های سفید شیرین و ترش به ویژه با غذاهای مختلف آسیایی مانند مرغ ترش و شیرین، گوشت خوک ترش و شیرین، یا غذاهای سرخ شده با تعادل طعم های شیرین و تند خوب کار می کنه.
ظروف باربیکیو:
جفت کردن: غذاهای کبابی یا کبابی با سس های شیرین و تند، مانند مرغ کباب یا دنده گوشت خوک، به خوبی با شراب های سفید شیرین و ترش جفت شوند. شراب مکمل نت های دودی و شیرین در سس باربیکیو است،
غذاهای کبابی با سس های شیرین و تند، مانند مرغ کبابی به خوبی با شراب های سفید شیرین و ترش جفت می شوند. شراب مکمل نت های دودی و شیرین در سس باربیکیو است.
سالساهای های میوه ای غذاهای حاوی سالساهای میوه با ترکیبی از میوه های شیرین و تند، مانند سالسا انبه یا آناناس، به خوبی با شراب های سفید شیرین و ترش ترکیب می شوند. شراب طعم های میوه ای را تقویت می کند.
غذاهای تند شراب های سفید شیرین و ترش می توانند حرارت را در غذاهای تند متعادل کنند. برای تضاد لذت بخش، میگوهای لعابدار شیرین و ترش یا غذاهای تند تایلندی را در نظر بگیرید.
پروتئین های لعاب دار یا کاراملیزه گوشت ها یا پروتئین ها با لعاب شیرین و تند یا کاراملیزاسیون، مانند مرغ لعاب دار عسلی یا ماهی قزل آلا با لعاب پرتقالی، ویژگی های شراب سفید شیرین و ترش را تکمیل می کنند.
غذاهای مرکباتی غذاهایی که دارای عناصر مرکباتی هستند، مانند مرغ پرتقالی یا غذاهای دریایی با لیمو، می توانند به خوبی با شراب های سفید شیرین و ترش هماهنگ شوند. شراب مکمل روشنایی مرکباتی است.
سس های خامه ای یا تند سس‌های خامه‌ای با مقداری ملایم، مانند سس خامه‌ای لیمو یا آلفردوی تند، می‌توانند با شیرینی شراب متعادل شوند و ترکیبی غنی و خوش طعم ایجاد کنند.

[@javadamini4396]

@@WineMaker-eu3dt سپاس بیکران بابت پاسخگویی کامل ،بابت زمان که برای من صرف کردید ،با امید موفقیت برای شما🌹

[@WineMaker-eu3dt]

خواهش می کنم وظیفه منه