من بیش از ده ویدئو آموزشی دیدم بدون تعارف بهترین ویدوئو بود بدون حاشیه و اصل مطلب . فقط یه سوا ل🎉 میشود بدون کشیدن آب هماطوری سیب را خرد کنیم و بعد تفاله هارا بگیریم . ضمنا برای هر کیلو میشود یک لیتر هم اب و شکر بمقدار لازم اضافه کرد . حتما جواب دهید 🎉
@@فیروزدانش به هر روشی میشه هدف تخمیر قند هست ولی در مورد شراب بهتره آب میوه گرفته بشه تا میوه ها را خرد کنیم مامولا در تهیه عرق این کار را انجام میدن ولی در مورد شراب هدف فقط الکل نیست بلکه پارامتر های بسیار زیادی برای سنجش کیفیت یک شراب مرغوب در نظر گرفته می شود و هدف رسیدن به عمق طعم ها هست یعنی با کهنه شدن شراب لایه های پنهان طعم ها بمرور زمان خودشان را آشکار می کنن و اگر آب میوه را بگیرید مواد معدنی بیشتری را وارد شراب می کنید و طعم شراب شما با کهنه شدن غنیتر خواهد شد
ممنون از توضیحاتتون یه سوال اونجا عرض کردین روی سطل رو با یه توری بپوشونیم و تو جای تاریک بذاریم ؟ من متوجه نشدم روی سطل درب نذاریم فقط با یک توری بپوشونیم و بذاریم یک جای تاریک ؟, نیاز به درب نداره سطلمون؟؟
سپاس از برنامه قشنگ و شیوه بیان خوشمزه و جذابت❤ بااینکه سالهاس شراب درست میکنم و روش مدرن و سنتی رو ترکیب میکنم و بلدم ولی فقط واسه خودت کلیپ هاتو میبینم❤❤❤
سلام همراه عزیز. منظور من سیفون کردن شراب هستش مانند تمیز کردن آگفاریوم با سیفون. دبه شراب را در یک موقعیت بال مانند چهار پایه، میز یا صندلی قرار دهید و در پایین یک ظرف تمیز و خشک یک سر شلنگ را وارد شراب کنید بطوری که وارد رسوبات ته دبه نشه و در موقعیت بالاتری قرار بگیره با مکیدن شراب را بکشید و سر دیگر شلنگ را درون ظرف پایین قرار دهید تا شراب تخلیه شود اگر دسترسی به سیفون دارید کار راحتتر انجام میگیره ولی فرق زیادی نداره
@@amiradib24 سلام همراه عزیز دقیقا یادم نمیاد در مورد کدام مشکل می پرسید میشه لطفا توضیحات کاملتری بدین متشکر می شم 🙏 آخرین کلیپ من از سایدر سیب با لینک زیر است ua-cam.com/video/xUGJprHhZpo/v-deo.html
@@navid5418 بله میشه بستگی به سلیقه شخصی شما داره از انگور میتوانید بعنوان مخمر هم استفاده کنید. در هر صورت شما با ترکیب کردن این میوه ها به مشخصات متنوعی از طعم ها دست خواهید یافت
@@WineMaker-eu3dt ممنون از توضیحاتتون یه سوال اونجا عرض کردین روی سطل رو با یه توری بپوشونیم و تو جای تاریک بذاریم ؟ من متوجه نشدم روی سطل درب نذاریم فقط با یک توری بپوشونیم و بذاریم یک جای تاریک ؟, نیاز به درب نداره سطلمون؟؟
خواهش می کنم خیر هیچ اشکالی ندارد شما میتوانید ته مانده ها را برای مدت طولانی در یخچال نگه داری کنید و هر گاه شراب درست کنید از آن ها به عنوان مخمر استفاده کنید
استاد اگر سیب خیلی شیرین باشد و شکر اضافه نکنیم، از لحاظ مزه و تلخی و خوش خوار و بدخوار بودن تفاوتی ایجاد میکند؟ یعنی اضافه کردن شکر اصولا طعم و مزه را بهتر میکند یا با افزایش الکل تلخ تر میشود؟
دوباره سلام من سوال شما رو برعکس خوانده بودم از این بابت عذرخواهی می کنم. بله اگر سیب خیلی شیرین باشد نیازی به اضافه کردن شکر یا عسل ندارید. البته اگر آب سنج دارین و می توانید شیرینی را اندازه گیری کنید کنترل شیرینی دست خودتونه. ولی اگر تجربی شیرینی را با مزه کردن می سنجید بستگی به تجربه شما داره و با اولین بار این تجربه حاصل نمیشه و لازمه که حد اقل یکبار شراب سیب درست کرده باشید. بله با افزایش الکل از درصد شیرینی کم می شود چون الکل از تجزیه قند حاصل می شود. بنظر من تلخ نگیم بهتره چون گاهی واژه تلخ مفهوم دیگری دارد و به تلخی مثلا شبیه بادام‌تلخ اطلاق می شود در مورد شراب واژه خشک dry wine اطلاق می شود شرابی که هیچ شیرینی ندارد یا شیرینی آن بسیار کم است. این بستگی به ترجیحات شخصی و نوع مصرف شراب دارد. اگر شما مزه شیرین را ترجیح می دهید پس از اتمام تخمیر می توانید با اضافه کردن مقداری شکر شیرینی شراب را افزایش دهید.
سلام چرا از مخمر نان استفاده کردین مخمر نان مناسب شراب نیست کاش زودتر میپرسیدین با این حال این روش ها را برای شما مینویسم امیدوارم مشکل شما را حل کنه. ۱- جدا کردن (قفصه بندی): با استفاده از شلنگ یا سیفون شراب را به ظرف تمیز و کاملا خشک منتقل کنید موقع مکیدن شراب ظرف دوم را پایینتر قرار دهید و شلنگ را بالاتر از سطح رسوبات ظرف اولیه قرار دهید تا رسوبات وارد شلنگ نشود مامولا مخمر ته نشین می شود و با این کار شراب را از رسوبات که حاوی مخمر هست می توانید جدا کنید. این کار را دو سه بار پس از هربار جمع شدن رسوبا انجام بدین بمرور زمان از طعم نامطلوب شراب کاسته می شود. ۲- مواد ریز کننده: استفاده از مواد ریز کننده مانند بنتونیت یا آیزینگلاس این مواد میتوانند با چسبیدن به ذرات پروتئین ها و ذرات مخمر و ته نشین شدن آنها به شفافیت شراب و کاهش طعم های نامطلوب کمک کنند. (بنتونیت نوعی خاک رس هست) ۳- تسبیت سرد: دمای شراب را با قرار دادن شراب در یخچال سرد کنید در این موارد ناخالصی های موجود در شراب که مخمر هم جزئی از آن هاست ته نشین شده و نهایتا با جدا کردن رسوبات طعم نامطلوب مخمر ازبین می رود. ۴- سن: اجازه بدین شرابتون برای مدت طولانی پیر شود در این موارد در اثر اکسیداسیون بسیار کند بمرور زمان بعضی طعم های نامطلوب کاسته یا از بین میروند. ۵- مخلوط کردن: اگر شراب دیگری دارید که طعم بهتری دارد مخلوط کنید با این حال من این روش را توصیه نمی کنم چون از کیفیت شراب کاسته می شود.
متعادل کردن احتمال اینکه سطح اسیدیته پایین باشه وجود داره اگر هیچ مزه ترشی احساس نمی کنید احتمالا سطح اسیدیته خیلی پایینه یکم جوهر لیمو اضافه کنید البته دقت کنید هدف ترش مزه کردن نیست بلکه متعادل کردنه باید در اندازه اسیدیته دقت کنید و یک حد تعادلی بین شیرینی و ترشی ایجاد کنید ولی اگر اسیدیته در حد تعادله ولی تخمیر انجام نمیشه باید مقداری آب سیب اضافه کنید تا غلظت شیرینی کم بشه شیرینی زیاد باعث کندی یا حتی توقف تخمیر میشه حد شیرینی را روی ۲۰ درصد کنترل کنید به مخمر دست نزنید در این حالت باید یواش یواش تخمیر شروع بشه در لحظه اول شاید تخمیر انجام نگیره به هر حال در عرض یکی دو روز باید شروع بشه کمی صبر و حوصله بخرج بدین اگر نشه پس یک ایراد دیگری تو کار هست شاید تخمیر انجام میگیره ولی قفل هوا بدرستی نصب نشده و نشتی داره یا مسدود شده به حباب های گاز درون شیره نگاه کنید باید حباب های خیلی ریز بسرعت بالا بیاد شاید شراب آلوده به قاچ ها و باکتری های دیگه شده به سطح شراب دقت کنید آیا لکه های کپک دیده میشه یا نه در آخر اگر مشکلی نیافتید دوباره کمی مخمر اضافه کنید اگر باز تخمیر انجام نشه احتمال رشد کپک ها و میکروارگانیسم ها خیلی زیاد شده و محیط شراب سمی شده و باعث مرگ مخمر ها میشه پیشنهاد می کنم کلیپ شراب کپک زده در همین کانال را تماشا کنید البته مطمعنا انشاالله چنین مشکلی وجود نداره دمای محیط را هم کنترل کنید دما خیلی مهمه همچنین محل تخمیر نسبتا تاریک باشه و مرطوب نباشه
سلام بستگی به شیرینی سیب ها دارد در تولید شراب هیچ مقدار دقیقی وجود ندارد چون میوه ها متفاوتند با اسیدیته و شیرینی که در هر میوه ای متفاوت است باید با آب سنج شیرینی سیب آب سیب ها را اندازه گیری کنید و میزان شیری نی را در حد ۲۰ تا ۲۵ درصد تنظیم کنید اگر آب سنج ندارید این کار را باید تجربی انجام دهید
سلام یک شراب میتونه تا ۱۲ درصد الکل داشته باشه این مقدار برای شراب طبیعی هست. ولی مقادیر بالاتر تا ۱۷ درصد یا حتی بیشتر بندرت در شراب بوجود میاد چون مخمر ها از ۱۲ درصد به بالا می میرند و در شرایط خاص مانند استفاده از مخمر های خاص میتونه این حالت پیش بیاد. درصد الکل مامولا در طی فرایند تخمیر بایستی با کنترل شیرینی تنظیم بشه به روش هایی که تو ویدئو ها ذکر کردم. این بهترین روشه. ولی در شرایط خاص میشه از درصد الکل کاست در زیر چند روش را برای شما نوشتم. ۱- ترکیب کردن. اگه شرابی بادرصد الکل کم از همان نوع در اختیار دارید میتونید یا ترکیب کردن از درصد کلی الکل بکاهید. برای داشتن شراب با درصد کم میتونید شراب با کنترل سطح شیرینی درست کنید مثلا اگه درصد شیرینی شما از ابتدا روی ۱۰ درصد تنظیم بشه نهایتا شما شرابی با ۶ درصد الکل خواهید داشت. با ترکیب این دو‌شراب از درصد کلی بکاهید. توجه کنید که با این کار ممکنه از غلظت طعم شراب هم کاسته بشه زیرا ممکنه برای کنترل سطح شیرینی در شراب ثانوی مجبور بشید از آب استفاده کنید. ۲- تقطیر. شما میتونید با تقطیر از غلظت الکل بکاهید شراب را تا دمای بالای ۷۶ درجه گرم کنید. کنیاک هم به همین روش ساخته میشه. از اونجایی که دمای تبخیر اتانول کمتر از آب هست و حدود ۷۶ درجه هست اتانول زودتر بخار شده و از شراب جدا میشه. ولی دقت کنید تو این کار کنترل شدید روی دمای شراب داشته باشید دمای خیلی زیاد میتونه باعث تخریب شدن ساختار قند ها و پکتین و مواد کربوهیدراتی بشه و در نتیجه غلظت متانول که سمیه در شراب زیاد بشه. دما را شدیدا کنترل کنید و شراب را در معرض حرارت مستقیم قرار ندهید.
سلا دوست عزیز فکر نمی کنم مشکلی پیش بیاد احتمالا کمی طعم شراب شما رو به تلخی بزنه البته احتمالا ولی حتما از مخمر استفاده کنید شما خوب پول خرج کردین 😉🥂 حتما لازم نیست از آب میوه گیری استفاده کنید اگه ندارید می توانید سیب ها را رنده کنید من هم اولین باری که شراب سیب درست کردم سیب ها را رنده کرده بودم نتیجه خوبی داشت
@@فیروزدانش سلام با این کار طعم شراب شما غنی نمیشه مامولا موقع کرفتن عرق این کار را انجام می دهند در شراب هدف رسیدن به طعم غنی و لایه های مخطلف طعم میوه هست تا داشتن الکل بالا حداکثر الکل شراب را در حدود ۱۲ درصد تنظیم می کنن
سلام استاد 2روز به اب سیب هوا رسوندم بعد از اون فیلترش کردم و ریختم داخل ظرف تخکیر و قفل هوا شو زدم روز دوم شروع به تخمیر شدن شد ولی بعد از دو روز کامل فرایند تخمیر متوقف شد و هیچ جوش و خروشی نیست..الان باید چیکار کنم ممنون میشم جوابمو بدید
سلام همراه عزیز. معمولا در چند روز اول تخمیر با سرعت زیاد انجام میگیره و بعد از سرعتش کم میشه بطوری که گاها قابل رویت نیست. ولی این شرایط ایده آل است. ممکنه تخمیر شما متوقف شده باشد. دلایل: ۱- از چه نوع مخمری استفاده کردین؟ بعضی مخمر ها سریع عمل می کنند و تخمیر با سرعت بیشتر در کوتاه زمان انجام میگیرد. ۲- دمای هوا چند درجه است؟ ظرف تخمیر را در دمای مناسب بین ۲۰ تا ۲۶ درجه قرار بدید. ۳- آیا از ظروف تمیز استفاده کردین؟ ظروف باید تمیز باشند و اگر قبلا برای تهیه سرکه یا ترشی استفاده کردین بهتره استفاده نکنید یا حداقل استرلیزه کنید. ۴- بررسی کنید مخمری که استفاده کردین تاریخ گذشته نباشد. ۵- مقداری از شراب را مزه کنید اگر ابزار اندازه گیری دارید شیرینی و PH را اندازه بگیرید یک ویدئو در رابطه باشناخت اسید و مهار کردن آن در کانال دارم تماشا کنید. کم یا زیاد بودن اسیدیته در عمل تخمیر اختلال ایجاد می کند ممکن است ترشی مایع شما بسیار کم باشد اگر فقط شیرینی احساس می کنید و هیچ ترشی ندارد مقداری جوهر لیمو اضافه کنید البته منظور من به حد تعادل رسوندنه نه ترش کردن پس در اضافه کردن جوهر لیمو دقت کنید. همچنین شیرینی را اندازه بگیرید اگر شیرینی شما صفر درصد باشد یعنی عمل تخمیر تمام شده شاید شیرینی شما کم باشه و مجبور بشید کمی دیگه شکر اضافه کنید. اگر به روش من شکر اضافه می کنید یعنی سهم بندی کردین و مرحله به مرحله اضافه می کنید احتمالا زمان اضافه کردن سهم دوم یا سوم رسیده. ۶- به سطح شراب خودتون نگاه کنید لکه های کپک وجود نداشته باشد در این مورد هم چندین کلیپ تو کانال دارم. ۷- قفل هوا را بررسی کند مسدود نشده باشد یا نشتی نداشته باشد. این کار ها رو انجام دهید حل می شه ولی کمی صبور باشید ممکنه تخمیر یکی دو روزی طول بکشه تا دوباره شروع بشه. توجه کنید مخمر اضافه نکنید تا زمانی که مطمعن شدید که مخمرها مردن و دچار سکته تخمیری شدید مخمر بیش از اندازه مشخصات طعم شراب شما را خراب خواهد کرد.
استاد هیچ مخمری استفاده نکردن فرایند تخمیر از مخمر خود سیب بوده و اینکه شیرینیه اب سیب رو تقریبی با چشیدنش فهمیدم یک‌مقدار بهش شیره انگور زدم تا شیرین ترشد
مامولا دمای تخمیر از ۱۶ درجه شروع میشه و تا ۳۰ درجه میتونه باشه این به شرایط و نوع مخمر و مشروب بستگی دارد مامولا شراب های سفید در دمای کمتر از ۱۸ درجه هم تخمیر می شوند ولی اگر به یک جای نسبتا گرمتر و کم نور و خشک منتقل کنید بهتره
خوبه شما این کار هایی را که نوشتم انجام بدین احتمالا درست میشه. اگه نشه مشکل دیگری وجود دارد باید بررسی کنید شرابتون در معرض کپک زدگی‌قرار نگرفته باشه شاید لازم باشه کمی مخمر اضافه کنید.
سلام فکر کنم در موردش تو کلیپ پاسخ به سوالات گفتم خیلی شراب سازا این کار را می کنند بر این باورند که طعم شراب غنی تر میشود اتفاق خاصی نمیوفته ولی اگه می خواهید قسمت های گوشتی را در دوران تخمیر درون شیره نگه دارید حتما قبل از گرفتن آب سیب ها میوه ها را کاملا بشوید و در صورت امکان پس از گرفتن آب از متابی سولفیت استفاده کنید پس از ۲۴ ساعت مخمر بزنید پس از ۲ روز هوا دهی با قفل هوا ببندید این کار باعث میشه تا شرابتون سالم باقی بمونه و خدای نا کرده کپک نزنه یا ترشیده نشه
من پوست نمی گیرم ولی تفاله ها رو جدا می کنم همچنین توجه کنید که سیب جزو میوه هایی هست که خیلی سریع اکسیده میشه یک سیب بریده پس از چند دقیقه ای قهوه ای میشه ولی متابی یک انتی اکسیدان بسیار قوی است
درود بشما آرمیک خان از تفاله سیب میشه مخمر درست کرد، اگه اطلاعاتی در این مورد دارید یه ویدیو کلیپ ازش بسازید لطفاً ، چون تهیه مخمر در ایران خودتون میدونید هم سخته هم گرون❤
همراه عزیز کانال می خواستم‌بدانم آیا کار شراب سیب شما با موفقیت پیش رفته. این برای من بسیار مهمه چون موفقیت شما موفقیت من هم هستش ومن را مطمعن میکنه تا چه حد آموزش من تاثیر مثبت داشته ودر بهبود کیفیت ویدئو ها به من کمک می کنه البته که شما می توانید از تفاله ها به عنوان مخمر استفاده کنید و نه فقط در مورد شراب سیب البته در مورد همه گونه میوه ها صدق می کنه. شراب سیب من که ۷ ماه پیش درست کردم ولی تفاله ها را نگهداری نکردم ولی انشااله در ویدئو های آموزش شراب های دیگه برای زودتر رسیدن به این هدف یک ویدئوی کامل در مورد نگه داری تفاله ها می گذارم. در حال حاضر به شما این پیشنهاد را میتونم بکنم البته اگه تفاله های در دسترس دارید که آب تفاله ها رو کاملا بگیرید چون رطوبت میتونه باعث فاسد شدن بشه. تفاله هارا در یک ظرف سر پر مانند همین شیه های مربا پر کنید به صورت فشرده و سر پر تا جایی برای اکسیژن باقی نمونه درب شیشه را محکم ببندید و درون یخچال بگذارید با این روش تا ۶ ماه شاید حتی یک سال می توانید مخمر ها را نگهداری کنید. البته فراموش نکنید قبل از استفاده حتما مخمر ها را هیدراته کنید اگر هیدراته نکنید مخمر های شما ممکنه خود بخود درون شراب فعال بشن ولی هیدراته کردن به شما این اطمینان را میده که مخمر های شما بدون مشکل کار می کنن
@@WineMaker-eu3dt درود بشما، سپاس بابت آموزشهاتون، برای بار اول شراب سیب درست کردم در دو بطری، بطری اول بخاطر اینکه مخمر کمی داشت و قفل هوا هم دستساز خودم بود و در زمان تخمیر چندین بار آب داخل لیوانی که شیلنگ قفل هوا توش بود رو عوض میکردم باعث شد هوا بکشه و سرکه شد، اما بطری دوم که همزمان باهم درست کردم شراب شد و مزه کردم یمقدار خیلی کمی تلخ هست. و الکل هم دارد و خیلی خوشرنگ شده الان نزدیکه دوماه میگذره یک قاشق شکر و یک گرم دارچین بهش اضافه کردم و بطری کردم ، دلم نیومد بخورم انشالا امروز فردا میخورم و نتیجه نهایی رو بهتون اعلام میکنم ، در ضمن بنده تا حالا شراب نخوردم و نمیدونم مزه اصلیش چطوره، و این شراب اولین شرابی هست که میخورم، و علاقه شدیدی به شراب پیدا کردم و از درست کردنش لذت میبرم امیدوارم که بتونم مانند شما شراب ناب و خوشمزه ای درست کنم ❤️🌹
بسیار خوشحالم که کار شراب شما موفق پیش رفته به مرور زمان‌خوشرنگتر خواهد شد کمی وقت می بره ولی خیلی رنگ زیبایی خواهد داشت وقتی قفل هوا می زنید به چند نکته باید توجه کنید این نکات بقدری مهمند که موفقیت آمیز بودن کار شما در همین مرحله مهر تایدش رو‌می خوره. اولا از شیشه کاملا تمیز استفاده کنید قبل از ریختن شراب یکباد درون شیشه را با آب جوش بشوید و خشک کنید . برای قفل هوا از دستکش لاتکس هم میتونید استفاده کنید مدت زمان طولانی است که من از آب و شلنگ دیگه استفاده نمی کنم و با دستکش نتیجه خوبی می گیرم. اگه از شلنگ و آب استفاده می کنید می توانید بجای آب از مایع ضدعفونی کننده استفاده کنید. نیازی نیست قفل هوا را زود باز کنید مگر در شرایطی که قصد دارید شکر اضافه کنید. مخمر را اول هیدراته کنید بعد در شراب بریزید این کار شما را مطمعن می کند که مخمر بدرستی کار می کند و سالم است اگر از مخمر آماده استفاده می کنید به تاریخ انقضا توجه کنید. شیرینی را کنترل کنید. شراب را در دمای مناسب و محیط خشک و تاریک‌قرار دهید.
سلام بله us05 یک مخمر آلی هست که بیشتر در تولید آب جو مورد استفاده قرار می گیرد ولی بسیاری از شراب سازان برای تولید سایدر سیب از این مخمر استفاده می کنند
درود داداش عرض ارادت 🌹🌹🌹 ببخشید استاد عزیز یه سوال دارم هرچی سرچ کردم نتونستم جوابم را پیدا کنم توی ایران به الکل های خوراکی یه ماده تلخ به نام دناتونیوم بنزوات Denatonium Benzoate میزنند که باعث تلخی بسیار زیادی میشه میخواستم بدونم ایا میشه با تقطیر این ماده لعنتی را از الکل اتانول جدا کرد اگه نه راهی برای جدا کردن این ماده لعنتی وجود داره سپاس از شما استاد عزیز 🙏🙏🙏
سلام دوست عزیز. بله دقیقآ شما درست می گویید. متاثفانه این ماده را به الکل های طبی اضافه می کنند. ولی این را هم بدونید که الکل های طبی تولید شده در ایران فقط این ترکیب را ندارند و ترکیبات مضر دیگری همچون استون و غیره را هم که اطلاعی از آنها ندارم را دارند. این را از زبان یک پزشک قدیمی که همسایه و دوست عزیز بنده بوده شنیده ام. این ترکیبات برای سلامتی مضرند و من شدیدآ توصیه می کنم جهت سلامتی خودتان تا حد امکان از این نوع الکل ها استفاده نکنید. من خدم هم از خریدن مشروبات الکلی در ایران همیشه پرهیز کردم چون واقعا نمیدونم که عرقی را که می خرم یک عرق تمیز و دستساز با رعایت اصول ایمنی هست یا آب ترکیب شده با الکل و اسانس های طعم دهنده. متاثفانه روشی برای جدا کردن این ماده نمیدانم ولی در موردش تحقیق می کنم. اکثر مصمومیت های الکلی حاصل کار های غیر استاندارد و محصولات بی کیفیت دست ساز خونگه هست که متاثفانه در شرایطی غیر استاندارد و کنتل کیفی تولید می شوند. یک روش را که توصیه نمی کنم و تاکید هم می کنم که اکیدا از این روش استفاده نکنید. تقطیر مجدد هست از اونجایی که دمای الکل پایین تر از آب هست زودتر بخار شده و با عبور از کندانسور دوباره به مایع تبدیل می شود ولی صد در صد نمی تونم قول بدم که این ترکیبات مضر هم به همراه الکل بخار نمی شوند بعلاوه عمل تقطیر یک عمل حساسی هست که در صورت رعایت نشدن اصول کار و ایمنی میتونه منجر به افزایش درصد متانول هم بشه.
توجه کنید که من در این کانال خودم را مسئول سلامتی شما عزیزان می دانم مبادا به علت توصیه های اشتباه سلامت عزیزان را به خطر بیندازم و از کارهای غیر استاندارد شدیدا پرهیز می کنم
مخمر نانوایی از سری مخمر های ساکارومایسیز هستش و میتونه الکل تولید کنه. ولی برای کار شراب مناسب نیست برای شراب از مخمر مخصوص استفاده کنید فک کنم تو ایران تو داروخانه ها یا فروشگاه های آنلاین پیدا بشه مثلا برای شراب خشک قرمز از مخمر مخصوص خودش استفاده کنید و برای شراب سفید ترش از مخمر مخصوص خودش. مخمر نان شراب رو بدمزه میکنه
سلام استاد من با استفاده از آموزش های شما تونستم شرابمو راه بندازم شکر لازمش رو همون روز اول اضافه کردم مخمرش رو هم اضافه کردم دو روز اول ب سرعت داشت تخمیر میشد دماش رو هم کنترل میکنم و دو روزه آروم تر تخمیر میشه و بوی الکل هم میده بنظر ک خوب میاد الان آیا من بهش اکسیژن بدم مثلا درشو باز کنم هم بزنم هوا بخوره یا فعلا باید با قفل هوا بمونه؟ امروز پنجمین روزه ک داره تخمیر میشه
سلام شما روزی دو بار شراب رو هم بزنید شما اولش برای ۳ تا ۴ روز بایستی اجازه بدین شراب با هوا در تماس باشه روی شراب رو با یک پارچه بپوشانید و هر ۱۲ ساعت یک بار هم بزنید. پس از این ۳ روز شراب رو‌کاملا فیلتر کنید از تفاله ها و رسوبات جدا کنید مابقی شکر رو اضافه کنید و بعد قفل هوا بزنید. اگه شیرینی شما در این موقع ۲۰ درصد را کامل کرده باشه دیگه نیازی به اضافه کردن شکر ندارید و تا پایان تخمیر که حدود ۱ ماه طول میکشه در یک اتاق با دمای ۲۲-۲۷ درجه بگذارید نوسانات دما هر قدر کم باشه نتیجه بهتر میده. در هر موقع که شکر اضافه می کنید مقدار وزن شکر و درصد اندازه گیری را یادداشت کنید دفعه بعد که میخواهید سهم بعدی شکر را اضافه کنید نه با توجه به مقدار اندازه گیری جدید بلکه با توجه به مقدار اندازه گیری قبلی اضافه کنید. مثلا اگه ۳۰۰ گرم شکر اضافه کردین و درصد شیرینی شما از ۱۰٪ به ۱۵٪ درصد زیاد شده با اضافه کردن ۳۰۰ گرم دیگه ۲۰٪ کامل میشه.
علت اینکه سرعت تخمیر زیاد بود اینه که از مخمر نان استفاده کردین مخمر های نان بشدت تهاجمی هستند و گاز دی اکسید کربن زیادی تولید می کنند برای تهیه مشروباتی مثل کواس مناسب هستند ولی برای شراب مناسب نیستند درسته الکل تولید می کنن ولی ممکنه شراب رو بدمزه کنند
@@Meysamboxing_1996 اگه از مخمر آماده استفاده می کنید بسته به کارخانه سازندش بایستی دستور روی قوطی را مطالعه بفرمایید. برای هر یک لیتر شراب روی قوطی نوشته چه میزان بایستی استفاده کنید. مثلا مخمری که من استفاده می کنم برای هر ۷ لیتر ۵۰ گرم آب ۴ گرم مخمر و یک قاشق چایخوری شکر اضافه می کنم. اگه از مخمر دست ساز از همین مخمری که تو ویدئوی آمزش مخمر گفتم استفاده می کنید فرمول خاصی وجود نداره بنظر من برای ۷۰ لیتر مایع ۲-۳ لیتر مخمر هم کافیه.
اونجا در سطل رو با پارچه پوشوندین بدون درب هستش؟ یعنی با پارچه تنظیف بپوشونیم فقط و بذاریم دو روز بمونه ؟؟
بسیارخوب توضیح دادید سپاس وتشکرازشما❤
من بیش از ده ویدئو آموزشی دیدم بدون تعارف بهترین ویدوئو بود بدون حاشیه و اصل مطلب .
فقط یه سوا ل🎉
میشود بدون کشیدن آب هماطوری سیب را خرد کنیم و بعد تفاله هارا بگیریم .
ضمنا برای هر کیلو میشود یک لیتر هم اب و شکر بمقدار لازم اضافه کرد .
حتما جواب دهید 🎉
@@فیروزدانش به هر روشی میشه هدف تخمیر قند هست ولی در مورد شراب بهتره آب میوه گرفته بشه تا میوه ها را خرد کنیم مامولا در تهیه عرق این کار را انجام میدن ولی در مورد شراب هدف فقط الکل نیست بلکه پارامتر های بسیار زیادی برای سنجش کیفیت یک شراب مرغوب در نظر گرفته می شود و هدف رسیدن به عمق طعم ها هست یعنی با کهنه شدن شراب لایه های پنهان طعم ها بمرور زمان خودشان را آشکار می کنن و اگر آب میوه را بگیرید مواد معدنی بیشتری را وارد شراب می کنید و طعم شراب شما با کهنه شدن غنیتر خواهد شد
ممنون از توضیحاتتون یه سوال اونجا عرض کردین روی سطل رو با یه توری بپوشونیم و تو جای تاریک بذاریم ؟ من متوجه نشدم روی سطل درب نذاریم فقط با یک توری بپوشونیم و بذاریم یک جای تاریک ؟, نیاز به درب نداره سطلمون؟؟
خیلی عالیه زنده باشی
بسیار عالی 👍🙏✅🎉
عالی
سپاس از برنامه قشنگ و شیوه بیان خوشمزه و جذابت❤
بااینکه سالهاس شراب درست میکنم و روش مدرن و سنتی رو ترکیب میکنم و بلدم ولی فقط واسه خودت کلیپ هاتو میبینم❤❤❤
بسیار ممنونم از لطف شما امیدوارم در کارتون موفق باشین همکار گرامی
سلام ممنون از توضیحتان،استادمیفرماییدبوسیله شیلنگ فیلترکنیم یعنی چگونه
سلام همراه عزیز.
منظور من سیفون کردن شراب هستش مانند تمیز کردن آگفاریوم با سیفون. دبه شراب را در یک موقعیت بال مانند چهار پایه، میز یا صندلی قرار دهید و در پایین یک ظرف تمیز و خشک یک سر شلنگ را وارد شراب کنید بطوری که وارد رسوبات ته دبه نشه و در موقعیت بالاتری قرار بگیره با مکیدن شراب را بکشید و سر دیگر شلنگ را درون ظرف پایین قرار دهید تا شراب تخلیه شود اگر دسترسی به سیفون دارید کار راحتتر انجام میگیره ولی فرق زیادی نداره
سلام دروذ، جسارتا ویدیوی رفع مشکل رو ساختید؟ اگه آره، با چه عنوانی رو آپلود کردید؟
@@amiradib24 سلام همراه عزیز
دقیقا یادم نمیاد در مورد کدام مشکل می پرسید
میشه لطفا توضیحات کاملتری بدین متشکر می شم 🙏
آخرین کلیپ من از سایدر سیب با لینک زیر است
ua-cam.com/video/xUGJprHhZpo/v-deo.html
بسیار عالی❤
من بچه مشهدم دمت گرم داداش مایی
🌹🌹🌹
استاد به شراب سیب میشه موز یا کمی انگور هم استفاده کنیم ؟؟
@@navid5418 بله میشه بستگی به سلیقه شخصی شما داره از انگور میتوانید بعنوان مخمر هم استفاده کنید. در هر صورت شما با ترکیب کردن این میوه ها به مشخصات متنوعی از طعم ها دست خواهید یافت
@@WineMaker-eu3dt ممنون از توضیحاتتون یه سوال اونجا عرض کردین روی سطل رو با یه توری بپوشونیم و تو جای تاریک بذاریم ؟ من متوجه نشدم روی سطل درب نذاریم فقط با یک توری بپوشونیم و بذاریم یک جای تاریک ؟, نیاز به درب نداره سطلمون؟؟
سلام‌خسته‌نباشین‌همین‌روش‌روباقلابی‌هم‌میشه‌انجام.دادیامخصوص‌سیب‌هست
سلام
ببخشید منظور شما رو درست متوجه نشدم اگه منظور شما گلابی است بله میشه
ممنون‌استاد
دوستان میدونین پی هاش شراب سیب روی چند باید باشه؟
سلام
تا جایی که من می دانم فرقی نمیکنه چه شرابی باشه ولیمخمر ها در یک محیط با ph بین ۳.۸ تا ۴.۲ فعالیت می کنن
سلام میشه بگید چطوری شراب رو بگیرم منظورم اینه که عرق گیری میخاد یاخیر من بار اولم است که درست میکنم
سلام به کانال من مراجعه کنید آموزش کامل چندین نوع شراب را گذاشتم
ممنون استاد۔ یه سوال دارم، استفاده از لرد و ته مانده شراب به عنوان مخمر چطوره؟ در کیفیت شراب تاثیر نمیگذاره؟
خواهش می کنم
خیر هیچ اشکالی ندارد
شما میتوانید ته مانده ها را برای مدت طولانی در یخچال نگه داری کنید و هر گاه شراب درست کنید از آن ها به عنوان مخمر استفاده کنید
ممنون
استاد اگر سیب خیلی شیرین باشد و شکر اضافه نکنیم، از لحاظ مزه و تلخی و خوش خوار و بدخوار بودن تفاوتی ایجاد میکند؟ یعنی اضافه کردن شکر اصولا طعم و مزه را بهتر میکند یا با افزایش الکل تلخ تر میشود؟
دوباره سلام من سوال شما رو برعکس خوانده بودم از این بابت عذرخواهی می کنم.
بله اگر سیب خیلی شیرین باشد نیازی به اضافه کردن شکر یا عسل ندارید.
البته اگر آب سنج دارین و می توانید شیرینی را اندازه گیری کنید کنترل شیرینی دست خودتونه.
ولی اگر تجربی شیرینی را با مزه کردن می سنجید بستگی به تجربه شما داره و با اولین بار این تجربه حاصل نمیشه و لازمه که حد اقل یکبار شراب سیب درست کرده باشید.
بله با افزایش الکل از درصد شیرینی کم می شود چون الکل از تجزیه قند حاصل می شود.
بنظر من تلخ نگیم بهتره چون گاهی واژه تلخ مفهوم دیگری دارد و به تلخی مثلا شبیه بادام‌تلخ اطلاق می شود در مورد شراب واژه خشک dry wine اطلاق می شود شرابی که هیچ شیرینی ندارد یا شیرینی آن بسیار کم است.
این بستگی به ترجیحات شخصی و نوع مصرف شراب دارد.
اگر شما مزه شیرین را ترجیح می دهید پس از اتمام تخمیر می توانید با اضافه کردن مقداری شکر شیرینی شراب را افزایش دهید.
ممنون
بسیارعالی بود ممنون ، فقط باید بگم که در ویدیوهای آموزشی موسیقی تاثیر مثبتی نداره مخصوصا با ولوم بالا ، موفق باشید .
سلام
بسیار متشکرم 🙏 بله متوجه شدم مسئله موسیقی را هم تو ویدئو های جدیدم حل کردم دیگه از بعضی موسیقی های اضافی استفاده نمی کنم ❤❤❤.
موسیقیهات عالیه و حال میده و کاملا احساس خوبی به ادم دست میده❤@@WineMaker-eu3dt
سلام استاد عزیز من ۱۶ لیتر آب سیب آماده کردم و یگ قاشق ماست خوری مخمر اضافه کردم مخمر نانوایی گرفتم بعدش ۱۶ روز گذشته الان کلا مزه مخمر رو میده میشه لطف کنیم الان باید چیکار کنم درست بشه ممنونم ❤
سلام
چرا از مخمر نان استفاده کردین مخمر نان مناسب شراب نیست کاش زودتر میپرسیدین
با این حال این روش ها را برای شما مینویسم امیدوارم مشکل شما را حل کنه.
۱- جدا کردن (قفصه بندی):
با استفاده از شلنگ یا سیفون شراب را به ظرف تمیز و کاملا خشک منتقل کنید موقع مکیدن شراب ظرف دوم را پایینتر قرار دهید و شلنگ را بالاتر از سطح رسوبات ظرف اولیه قرار دهید تا رسوبات وارد شلنگ نشود مامولا مخمر ته نشین می شود و با این کار شراب را از رسوبات که حاوی مخمر هست می توانید جدا کنید. این کار را دو سه بار پس از هربار جمع شدن رسوبا انجام بدین بمرور زمان از طعم نامطلوب شراب کاسته می شود.
۲- مواد ریز کننده:
استفاده از مواد ریز کننده مانند بنتونیت یا آیزینگلاس این مواد میتوانند با چسبیدن به ذرات پروتئین ها و ذرات مخمر و ته نشین شدن آنها به شفافیت شراب و کاهش طعم های نامطلوب کمک کنند. (بنتونیت نوعی خاک رس هست)
۳- تسبیت سرد:
دمای شراب را با قرار دادن شراب در یخچال سرد کنید در این موارد ناخالصی های موجود در شراب که مخمر هم جزئی از آن هاست ته نشین شده و نهایتا با جدا کردن رسوبات طعم نامطلوب مخمر ازبین می رود.
۴- سن:
اجازه بدین شرابتون برای مدت طولانی پیر شود در این موارد در اثر اکسیداسیون بسیار کند بمرور زمان بعضی طعم های نامطلوب کاسته یا از بین میروند.
۵- مخلوط کردن:
اگر شراب دیگری دارید که طعم بهتری دارد مخلوط کنید با این حال من این روش را توصیه نمی کنم چون از کیفیت شراب کاسته می شود.
آیا الکل تولید شده؟ بوی الکل را احساس می کنید؟
ویدئوی بعدی من پاسخ به سوالات و رفع مشکلاته پیشنهاد می کنم نگاه کنید تا مشکلی برای شما پیش نیاد
❤❤❤ok
استاد برای زمانی که شکر زیاد استفاده شده و تخمیر شروع نمیشود چه راهکاری وجود داره؟
متعادل کردن
احتمال اینکه سطح اسیدیته پایین باشه وجود داره
اگر هیچ مزه ترشی احساس نمی کنید احتمالا سطح اسیدیته خیلی پایینه یکم جوهر لیمو اضافه کنید البته دقت کنید هدف ترش مزه کردن نیست بلکه متعادل کردنه باید در اندازه اسیدیته دقت کنید و یک حد تعادلی بین شیرینی و ترشی ایجاد کنید
ولی اگر اسیدیته در حد تعادله ولی تخمیر انجام نمیشه باید مقداری آب سیب اضافه کنید تا غلظت شیرینی کم بشه
شیرینی زیاد باعث کندی یا حتی توقف تخمیر میشه حد شیرینی را روی ۲۰ درصد کنترل کنید
به مخمر دست نزنید در این حالت باید یواش یواش تخمیر شروع بشه در لحظه اول شاید تخمیر انجام نگیره به هر حال در عرض یکی دو روز باید شروع بشه کمی صبر و حوصله بخرج بدین اگر نشه پس یک ایراد دیگری تو کار هست شاید تخمیر انجام میگیره ولی قفل هوا بدرستی نصب نشده و نشتی داره یا مسدود شده به حباب های گاز درون شیره نگاه کنید باید حباب های خیلی ریز بسرعت بالا بیاد
شاید شراب آلوده به قاچ ها و باکتری های دیگه شده به سطح شراب دقت کنید آیا لکه های کپک دیده میشه یا نه
در آخر اگر مشکلی نیافتید دوباره کمی مخمر اضافه کنید اگر باز تخمیر انجام نشه احتمال رشد کپک ها و میکروارگانیسم ها خیلی زیاد شده و محیط شراب سمی شده و باعث مرگ مخمر ها میشه
پیشنهاد می کنم کلیپ شراب کپک زده در همین کانال را تماشا کنید البته مطمعنا انشاالله چنین مشکلی وجود نداره
دمای محیط را هم کنترل کنید دما خیلی مهمه همچنین محل تخمیر نسبتا تاریک باشه و مرطوب نباشه
خیلی سپاس ❤
مقدار ۱۵ کیلو سیب چه مقدار نبات نیاز هست
سلام
بستگی به شیرینی سیب ها دارد در تولید شراب هیچ مقدار دقیقی وجود ندارد چون میوه ها متفاوتند با اسیدیته و شیرینی که در هر میوه ای متفاوت است
باید با آب سنج شیرینی سیب آب سیب ها را اندازه گیری کنید و میزان شیری نی را در حد ۲۰ تا ۲۵ درصد تنظیم کنید
اگر آب سنج ندارید این کار را باید تجربی انجام دهید
سلام داداش من با هستش ریختم ولی هستش شکسته یا خرد نشده چون با دست به هم زدم اشکال داره
سلام
نه اگه هستش شکسته نشه مشکلی پیش نمیاد
با چند تا هسته مشکلی پیش نماد منظور اینه که تعداد زیادی هسته شکسته نشه
سلام ودرود
موقع بعد صاف کردن مزه شرابو چشیدم، بوی الکل و مزه تند الکل آزاردهنده بود،این تندی رو چجوری میشه کم کرد یا طبیعیه الان؟
راهنمایی میفرمایین
سلام
یک شراب میتونه تا ۱۲ درصد الکل داشته باشه این مقدار برای شراب طبیعی هست.
ولی مقادیر بالاتر تا ۱۷ درصد یا حتی بیشتر بندرت در شراب بوجود میاد چون مخمر ها از ۱۲ درصد به بالا می میرند و در شرایط خاص مانند استفاده از مخمر های خاص میتونه این حالت پیش بیاد.
درصد الکل مامولا در طی فرایند تخمیر بایستی با کنترل شیرینی تنظیم بشه به روش هایی که تو ویدئو ها ذکر کردم. این بهترین روشه.
ولی در شرایط خاص میشه از درصد الکل کاست در زیر چند روش را برای شما نوشتم.
۱- ترکیب کردن.
اگه شرابی بادرصد الکل کم از همان نوع در اختیار دارید میتونید یا ترکیب کردن از درصد کلی الکل بکاهید. برای داشتن شراب با درصد کم میتونید شراب با کنترل سطح شیرینی درست کنید مثلا اگه درصد شیرینی شما از ابتدا روی ۱۰ درصد تنظیم بشه نهایتا شما شرابی با ۶ درصد الکل خواهید داشت.
با ترکیب این دو‌شراب از درصد کلی بکاهید.
توجه کنید که با این کار ممکنه از غلظت طعم شراب هم کاسته بشه زیرا ممکنه برای کنترل سطح شیرینی در شراب ثانوی مجبور بشید از آب استفاده کنید.
۲- تقطیر.
شما میتونید با تقطیر از غلظت الکل بکاهید شراب را تا دمای بالای ۷۶ درجه گرم کنید. کنیاک هم به همین روش ساخته میشه.
از اونجایی که دمای تبخیر اتانول کمتر از آب هست و حدود ۷۶ درجه هست اتانول زودتر بخار شده و از شراب جدا میشه.
ولی دقت کنید تو این کار کنترل شدید روی دمای شراب داشته باشید دمای خیلی زیاد میتونه باعث تخریب شدن ساختار قند ها و پکتین و مواد کربوهیدراتی بشه و در نتیجه غلظت متانول که سمیه در شراب زیاد بشه.
دما را شدیدا کنترل کنید و شراب را در معرض حرارت مستقیم قرار ندهید.
سلام من رفتم اب سیب خریدم فروشنده سیب هارو با دونه مینداخت داخل دستگاه ابمیوه گیری مشکلی پیش نمیاد؟
سلا دوست عزیز
فکر نمی کنم مشکلی پیش بیاد احتمالا کمی طعم شراب شما رو به تلخی بزنه البته احتمالا ولی حتما از مخمر استفاده کنید
شما خوب پول خرج کردین 😉🥂
حتما لازم نیست از آب میوه گیری استفاده کنید اگه ندارید
می توانید سیب ها را رنده کنید من هم اولین باری که شراب سیب درست کردم سیب ها را رنده کرده بودم نتیجه خوبی داشت
@@WineMaker-eu3dtنمیشود سیبهارا خرد کنیم و در اندازه های ریز داخل کالن بریزیم 🎉❤
@@فیروزدانش سلام
با این کار طعم شراب شما غنی نمیشه مامولا موقع کرفتن عرق این کار را انجام می دهند در شراب هدف رسیدن به طعم غنی و لایه های مخطلف طعم میوه هست تا داشتن الکل بالا حداکثر الکل شراب را در حدود ۱۲ درصد تنظیم می کنن
سلام استاد
2روز به اب سیب هوا رسوندم بعد از اون فیلترش کردم و ریختم داخل ظرف تخکیر و قفل هوا شو زدم روز دوم شروع به تخمیر شدن شد ولی بعد از دو روز کامل فرایند تخمیر متوقف شد و هیچ جوش و خروشی نیست..الان باید چیکار کنم
ممنون میشم جوابمو بدید
سلام همراه عزیز.
معمولا در چند روز اول تخمیر با سرعت زیاد انجام میگیره و بعد از سرعتش کم میشه بطوری که گاها قابل رویت نیست.
ولی این شرایط ایده آل است.
ممکنه تخمیر شما متوقف شده باشد.
دلایل:
۱- از چه نوع مخمری استفاده کردین؟
بعضی مخمر ها سریع عمل می کنند و تخمیر با سرعت بیشتر در کوتاه زمان انجام میگیرد.
۲- دمای هوا چند درجه است؟
ظرف تخمیر را در دمای مناسب بین ۲۰ تا ۲۶ درجه قرار بدید.
۳- آیا از ظروف تمیز استفاده کردین؟
ظروف باید تمیز باشند و اگر قبلا برای تهیه سرکه یا ترشی استفاده کردین بهتره استفاده نکنید یا حداقل استرلیزه کنید.
۴- بررسی کنید مخمری که استفاده کردین تاریخ گذشته نباشد.
۵- مقداری از شراب را مزه کنید اگر ابزار اندازه گیری دارید شیرینی و PH را اندازه بگیرید یک ویدئو در رابطه باشناخت اسید و مهار کردن آن در کانال دارم تماشا کنید.
کم یا زیاد بودن اسیدیته در عمل تخمیر اختلال ایجاد می کند ممکن است ترشی مایع شما بسیار کم باشد اگر فقط شیرینی احساس می کنید و هیچ ترشی ندارد مقداری جوهر لیمو اضافه کنید البته منظور من به حد تعادل رسوندنه نه ترش کردن پس در اضافه کردن جوهر لیمو دقت کنید.
همچنین شیرینی را اندازه بگیرید اگر شیرینی شما صفر درصد باشد یعنی عمل تخمیر تمام شده شاید شیرینی شما کم باشه و مجبور بشید کمی دیگه شکر اضافه کنید.
اگر به روش من شکر اضافه می کنید یعنی سهم بندی کردین و مرحله به مرحله اضافه می کنید احتمالا زمان اضافه کردن سهم دوم یا سوم رسیده.
۶- به سطح شراب خودتون نگاه کنید لکه های کپک وجود نداشته باشد در این مورد هم چندین کلیپ تو کانال دارم.
۷- قفل هوا را بررسی کند مسدود نشده باشد یا نشتی نداشته باشد.
این کار ها رو انجام دهید حل می شه ولی کمی صبور باشید ممکنه تخمیر یکی دو روزی طول بکشه تا دوباره شروع بشه.
توجه کنید مخمر اضافه نکنید تا زمانی که مطمعن شدید که مخمرها مردن و دچار سکته تخمیری شدید مخمر بیش از اندازه مشخصات طعم شراب شما را خراب خواهد کرد.
استاد هیچ مخمری استفاده نکردن فرایند تخمیر از مخمر خود سیب بوده و اینکه شیرینیه اب سیب رو تقریبی با چشیدنش فهمیدم یک‌مقدار بهش شیره انگور زدم تا شیرین ترشد
و اینکه جای گذاشتم که باد کولر بهش میخور ولی یکروز کولر خاموش بود حال احتمال هم داره که بخاط همین باشه
مامولا دمای تخمیر از ۱۶ درجه شروع میشه و تا ۳۰ درجه میتونه باشه این به شرایط و نوع مخمر و مشروب بستگی دارد مامولا شراب های سفید در دمای کمتر از ۱۸ درجه هم تخمیر می شوند ولی اگر به یک جای نسبتا گرمتر و کم نور و خشک منتقل کنید بهتره
خوبه شما این کار هایی را که نوشتم انجام بدین احتمالا درست میشه.
اگه نشه مشکل دیگری وجود دارد باید بررسی کنید شرابتون در معرض کپک زدگی‌قرار نگرفته باشه شاید لازم باشه کمی مخمر اضافه کنید.
اگ با گوشتو پوست بگذاریم تخمیربشه چ میشه ..باتشکر
سلام
فکر کنم در موردش تو کلیپ پاسخ به سوالات گفتم
خیلی شراب سازا این کار را می کنند بر این باورند که طعم شراب غنی تر میشود
اتفاق خاصی نمیوفته ولی اگه می خواهید قسمت های گوشتی را در دوران تخمیر درون شیره نگه دارید حتما قبل از گرفتن آب سیب ها میوه ها را کاملا بشوید و در صورت امکان پس از گرفتن آب از متابی سولفیت استفاده کنید پس از ۲۴ ساعت مخمر بزنید پس از ۲ روز هوا دهی با قفل هوا ببندید
این کار باعث میشه تا شرابتون سالم باقی بمونه و خدای نا کرده کپک نزنه یا ترشیده نشه
من پوست نمی گیرم ولی تفاله ها رو جدا می کنم
همچنین توجه کنید که سیب جزو میوه هایی هست که خیلی سریع اکسیده میشه یک سیب بریده پس از چند دقیقه ای قهوه ای میشه
ولی متابی یک انتی اکسیدان بسیار قوی است
درود بشما آرمیک خان از تفاله سیب میشه مخمر درست کرد، اگه اطلاعاتی در این مورد دارید یه ویدیو کلیپ ازش بسازید لطفاً ، چون تهیه مخمر در ایران خودتون میدونید هم سخته هم گرون❤
سلام بله حتما میشه چشم انشاالله امسال شراب سیب بگیرم آموزش مخمر را هم میگذارم
همراه عزیز کانال می خواستم‌بدانم آیا کار شراب سیب شما با موفقیت پیش رفته.
این برای من بسیار مهمه چون موفقیت شما موفقیت من هم هستش ومن را مطمعن میکنه تا چه حد آموزش من تاثیر مثبت داشته ودر بهبود کیفیت ویدئو ها به من کمک می کنه
البته که شما می توانید از تفاله ها به عنوان مخمر استفاده کنید و نه فقط در مورد شراب سیب البته در مورد همه گونه میوه ها صدق می کنه.
شراب سیب من که ۷ ماه پیش درست کردم ولی تفاله ها را نگهداری نکردم ولی انشااله در ویدئو های آموزش شراب های دیگه برای زودتر رسیدن به این هدف یک ویدئوی کامل در مورد نگه داری تفاله ها می گذارم.
در حال حاضر به شما این پیشنهاد را میتونم بکنم البته اگه تفاله های در دسترس دارید که آب تفاله ها رو کاملا بگیرید چون رطوبت میتونه باعث فاسد شدن بشه. تفاله هارا در یک ظرف سر پر مانند همین شیه های مربا پر کنید به صورت فشرده و سر پر تا جایی برای اکسیژن باقی نمونه درب شیشه را محکم ببندید و درون یخچال بگذارید با این روش تا ۶ ماه شاید حتی یک سال می توانید مخمر ها را نگهداری کنید.
البته فراموش نکنید قبل از استفاده حتما مخمر ها را هیدراته کنید اگر هیدراته نکنید مخمر های شما ممکنه خود بخود درون شراب فعال بشن ولی هیدراته کردن به شما این اطمینان را میده که مخمر های شما بدون مشکل کار می کنن
@@WineMaker-eu3dt درود بشما، سپاس بابت آموزشهاتون، برای بار اول شراب سیب درست کردم در دو بطری، بطری اول بخاطر اینکه مخمر کمی داشت و قفل هوا هم دستساز خودم بود و در زمان تخمیر چندین بار آب داخل لیوانی که شیلنگ قفل هوا توش بود رو عوض میکردم باعث شد هوا بکشه و سرکه شد، اما بطری دوم که همزمان باهم درست کردم شراب شد و مزه کردم یمقدار خیلی کمی تلخ هست. و الکل هم دارد و خیلی خوشرنگ شده الان نزدیکه دوماه میگذره یک قاشق شکر و یک گرم دارچین بهش اضافه کردم و بطری کردم ، دلم نیومد بخورم انشالا امروز فردا میخورم و نتیجه نهایی رو بهتون اعلام میکنم ، در ضمن بنده تا حالا شراب نخوردم و نمیدونم مزه اصلیش چطوره، و این شراب اولین شرابی هست که میخورم، و علاقه شدیدی به شراب پیدا کردم و از درست کردنش لذت میبرم امیدوارم که بتونم مانند شما شراب ناب و خوشمزه ای درست کنم ❤️🌹
بسیار خوشحالم که کار شراب شما موفق پیش رفته به مرور زمان‌خوشرنگتر خواهد شد کمی وقت می بره ولی خیلی رنگ زیبایی خواهد داشت
وقتی قفل هوا می زنید به چند نکته باید توجه کنید این نکات بقدری مهمند که موفقیت آمیز بودن کار شما در همین مرحله مهر تایدش رو‌می خوره.
اولا از شیشه کاملا تمیز استفاده کنید قبل از ریختن شراب یکباد درون شیشه را با آب جوش بشوید و خشک کنید .
برای قفل هوا از دستکش لاتکس هم میتونید استفاده کنید مدت زمان طولانی است که من از آب و شلنگ دیگه استفاده نمی کنم و با دستکش نتیجه خوبی می گیرم.
اگه از شلنگ و آب استفاده می کنید می توانید بجای آب از مایع ضدعفونی کننده استفاده کنید.
نیازی نیست قفل هوا را زود باز کنید مگر در شرایطی که قصد دارید شکر اضافه کنید.
مخمر را اول هیدراته کنید بعد در شراب بریزید این کار شما را مطمعن می کند که مخمر بدرستی کار می کند و سالم است
اگر از مخمر آماده استفاده می کنید به تاریخ انقضا توجه کنید.
شیرینی را کنترل کنید.
شراب را در دمای مناسب و محیط خشک و تاریک‌قرار دهید.
@@WineMaker-eu3dtهیدراته چییه استاد محترم ؟؟🙏🙏❤
سلام برای۵۰لیتر آب سیب چند گرم مخمر اضافه کنیم
خوده کف های آب سیب که روی ظرف آب سیب میشینه همونا مخمرش میشه...و هم میرنی ک قاطی بشه وبعد بقیه کاراش
مخمر us05 برای سایدر جواب میده؟
سلام
بله us05 یک مخمر آلی هست که بیشتر در تولید آب جو مورد استفاده قرار می گیرد ولی بسیاری از شراب سازان برای تولید سایدر سیب از این مخمر استفاده می کنند
@@WineMaker-eu3dt دقیقا تو چنتا کلیپ خارجی دیدم برای سایدر استفاده میکردن، برام سوال پیش اومد 🙏
درود داداش عرض ارادت 🌹🌹🌹
ببخشید استاد عزیز یه سوال دارم هرچی سرچ کردم نتونستم جوابم را پیدا کنم
توی ایران به الکل های خوراکی یه ماده تلخ به نام دناتونیوم بنزوات Denatonium Benzoate میزنند که باعث تلخی بسیار زیادی میشه
میخواستم بدونم ایا میشه با تقطیر این ماده لعنتی را از الکل اتانول جدا کرد اگه نه راهی برای جدا کردن این ماده لعنتی وجود داره
سپاس از شما استاد عزیز
🙏🙏🙏
سلام دوست عزیز.
بله دقیقآ شما درست می گویید. متاثفانه این ماده را به الکل های طبی اضافه می کنند.
ولی این را هم بدونید که الکل های طبی تولید شده در ایران فقط این ترکیب را ندارند و ترکیبات مضر دیگری همچون استون و غیره را هم که اطلاعی از آنها ندارم را دارند.
این را از زبان یک پزشک قدیمی که همسایه و دوست عزیز بنده بوده شنیده ام.
این ترکیبات برای سلامتی مضرند و من شدیدآ توصیه می کنم جهت سلامتی خودتان تا حد امکان از این نوع الکل ها استفاده نکنید.
من خدم هم از خریدن مشروبات الکلی در ایران همیشه پرهیز کردم چون واقعا نمیدونم که عرقی را که می خرم یک عرق تمیز و دستساز با رعایت اصول ایمنی هست یا آب ترکیب شده با الکل و اسانس های طعم دهنده.
متاثفانه روشی برای جدا کردن این ماده نمیدانم ولی در موردش تحقیق می کنم.
اکثر مصمومیت های الکلی حاصل کار های غیر استاندارد و محصولات بی کیفیت دست ساز خونگه هست که متاثفانه در شرایطی غیر استاندارد و کنتل کیفی تولید می شوند.
یک روش را که توصیه نمی کنم و تاکید هم می کنم که اکیدا از این روش استفاده نکنید. تقطیر مجدد هست از اونجایی که دمای الکل پایین تر از آب هست زودتر بخار شده و با عبور از کندانسور دوباره به مایع تبدیل می شود ولی صد در صد نمی تونم قول بدم که این ترکیبات مضر هم به همراه الکل بخار نمی شوند بعلاوه عمل تقطیر یک عمل حساسی هست که در صورت رعایت نشدن اصول کار و ایمنی میتونه منجر به افزایش درصد متانول هم بشه.
توجه کنید که من در این کانال خودم را مسئول سلامتی شما عزیزان می دانم مبادا به علت توصیه های اشتباه سلامت عزیزان را به خطر بیندازم و از کارهای غیر استاندارد شدیدا پرهیز می کنم
و این ک از مخمر نانوایی استفاده کردم
مخمر نانوایی از سری مخمر های ساکارومایسیز هستش و میتونه الکل تولید کنه.
ولی برای کار شراب مناسب نیست برای شراب از مخمر مخصوص استفاده کنید فک کنم تو ایران تو داروخانه ها یا فروشگاه های آنلاین پیدا بشه مثلا برای شراب خشک قرمز از مخمر مخصوص خودش استفاده کنید و برای شراب سفید ترش از مخمر مخصوص خودش.
مخمر نان شراب رو بدمزه میکنه
سلام استاد من با استفاده از آموزش های شما تونستم شرابمو راه بندازم شکر لازمش رو همون روز اول اضافه کردم مخمرش رو هم اضافه کردم دو روز اول ب سرعت داشت تخمیر میشد دماش رو هم کنترل میکنم و دو روزه آروم تر تخمیر میشه و بوی الکل هم میده بنظر ک خوب میاد الان آیا من بهش اکسیژن بدم مثلا درشو باز کنم هم بزنم هوا بخوره یا فعلا باید با قفل هوا بمونه؟ امروز پنجمین روزه ک داره تخمیر میشه
سلام
شما روزی دو بار شراب رو هم بزنید
شما اولش برای ۳ تا ۴ روز بایستی اجازه بدین شراب با هوا در تماس باشه روی شراب رو با یک پارچه بپوشانید و هر ۱۲ ساعت یک بار هم بزنید.
پس از این ۳ روز شراب رو‌کاملا فیلتر کنید از تفاله ها و رسوبات جدا کنید مابقی شکر رو اضافه کنید و بعد قفل هوا بزنید.
اگه شیرینی شما در این موقع ۲۰ درصد را کامل کرده باشه دیگه نیازی به اضافه کردن شکر ندارید و تا پایان تخمیر که حدود ۱ ماه طول میکشه در یک اتاق با دمای ۲۲-۲۷ درجه بگذارید نوسانات دما هر قدر کم باشه نتیجه بهتر میده.
در هر موقع که شکر اضافه می کنید مقدار وزن شکر و درصد اندازه گیری را یادداشت کنید دفعه بعد که میخواهید سهم بعدی شکر را اضافه کنید نه با توجه به مقدار اندازه گیری جدید بلکه با توجه به مقدار اندازه گیری قبلی اضافه کنید.
مثلا اگه ۳۰۰ گرم شکر اضافه کردین و درصد شیرینی شما از ۱۰٪ به ۱۵٪ درصد زیاد شده با اضافه کردن ۳۰۰ گرم دیگه ۲۰٪ کامل میشه.
خوب اگه بوی الکل میده که عالیه کلا چند روزه که قفل هوا زدین
علت اینکه سرعت تخمیر زیاد بود اینه که از مخمر نان استفاده کردین مخمر های نان بشدت تهاجمی هستند و گاز دی اکسید کربن زیادی تولید می کنند برای تهیه مشروباتی مثل کواس مناسب هستند ولی برای شراب مناسب نیستند درسته الکل تولید می کنن ولی ممکنه شراب رو بدمزه کنند
@@WineMaker-eu3dt پنج روزه ک قفل هوا زدیم
@@WineMaker-eu3dt پنج روزه
100کیلو سیب چند لیتر شراب داره مرسی؟
سلام
البته بستگی به سیب داره ولی از سیب تقریبا ۷۰٪ آب استخراج میشه
برای ۱۰۰ کیلو تقریبا میشه ۷۰ لیتر حالا کمی بیشتر یا کمتر
@@WineMaker-eu3dt واسه ۷۰لیتر چقدر مخمر اضافه کنم ؟
@@Meysamboxing_1996 اگه از مخمر آماده استفاده می کنید بسته به کارخانه سازندش بایستی دستور روی قوطی را مطالعه بفرمایید.
برای هر یک لیتر شراب روی قوطی نوشته چه میزان بایستی استفاده کنید.
مثلا مخمری که من استفاده می کنم برای هر ۷ لیتر ۵۰ گرم آب ۴ گرم مخمر و یک قاشق چایخوری شکر اضافه می کنم.
اگه از مخمر دست ساز از همین مخمری که تو ویدئوی آمزش مخمر گفتم استفاده می کنید فرمول خاصی وجود نداره بنظر من برای ۷۰ لیتر مایع ۲-۳ لیتر مخمر هم کافیه.
🫵👍👍👍👍
چندکیلوسیب
۱۰k