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more videos of【燕子堡BBQ学徒Ray】 channel 更多精彩影片：more videos of 【aged steak 熟成牛排】影片：ua-cam.com/video/P-hIeStJZU0/v-deo.html #味精熟成牛肉ua-cam.com/video/0pHOBwJoiHo/v-deo.html #臭豆腐熟成牛排ua-cam.com/video/2cO8Bdb3tno/v-deo.html #韭菜牛排熟成ua-cam.com/video/DEU0Lzs0_v8/v-deo.html #花椒熟成牛肉ua-cam.com/video/PtdBjESnrnE/v-deo.html #五香粉熟成牛肉ua-cam.com/video/GkNaQVgnjzs/v-deo.html #巧克力熟成牛排ua-cam.com/video/SQAWVBU34qQ/v-deo.html #芥末熟成和牛T骨ua-cam.com/video/lRy6O6ovDTs/v-deo.html #香菜熟成了牛肉30天ua-cam.com/video/4FCGaQettUQ/v-deo.html #酱香白酒熟成ua-cam.com/video/VdI8aNxJpcc/v-deo.html #精酿啤酒熟成牛排ua-cam.com/video/ZFa5XBmswOE/v-deo.html #海膽熟成牛排ua-cam.com/video/LK6b7T9Ben0/v-deo.html #牛癟熟成牛排ua-cam.com/video/_ryfB0fEP4w/v-deo.html #蜂蠟熟成ua-cam.com/video/YxCwtCyR64k/v-deo.html #紅油熟成ua-cam.com/video/GENhAPczxZM/v-deo.html #皮蛋熟成ua-cam.com/video/uj2cWB6wryA/v-deo.html #藍紋奶酪湿熟成牛排ua-cam.com/video/oG0bLznrhRI/v-deo.html #松露熟成牛排ua-cam.com/video/uxoIO6n1K6c/v-deo.html #薄荷黄油熟成牛排ua-cam.com/video/rXci3mcB-yM/v-deo.html #牛肝菌熟成牛排ua-cam.com/video/PSQeh7lMGqY/v-deo.html #香椿熟成牛排ua-cam.com/video/CrFhELnEBnc/v-deo.html #石楠花熟成牛排ua-cam.com/video/hO9tLEI6yWE/v-deo.html #沙茶熟成 #沙爹熟成牛排ua-cam.com/video/VDKDtKQ5gGs/v-deo.html #海带熟成牛排ua-cam.com/video/M5IFMB7lnu0/v-deo.html #黑蒜熟成牛排ua-cam.com/video/__Kdg4GDtHE/v-deo.html #可乐熟成牛排ua-cam.com/video/4oZIX_SVpgQ/v-deo.html #折耳根熟成牛排ua-cam.com/video/eZPtvt54D2c/v-deo.html #鲱鱼罐头熟成牛排
微孔袋，细菌比水分子大很多，孔径比水分子略大，所以只会透水，不会进细菌
細菌：微孔不入（誤
所以保持真空的原理是什么
玩過幾次H牌的袋子，分享一點心得1.邊角切下來的硬料能不能吃：可以，好不好吃看你(偏硬)，我是切碎加新鮮絞肉和蕃茄滾成肉醬，熟成味算濃郁2.怎麼看有沒有壞：正常味道是起司味和腐肉有很大差異，硬殼有點白絲沒關係但不能是黏液，做了幾次反正是沒失敗過…3.用岡本脫水膜可以嗎：脫水失重是熟成的過程，不是主要訴求，理論上不行。另外，兩週後你的冰箱會有滿滿的熟成牛肉味，看你在不在意🤣很多冰箱的冷凍冷藏風是互通的，所以…😏
熟成袋子的话，增加时间的话会不会让肉更好吃一点？
有沒有一種可能是熟成袋+熟成櫃一起用效果更好且不會翻車?
我猜熟成櫃不套袋的效果應該最好，畢竟櫃內空氣流通、水分散失快，套袋會變慢
不好意思想請問一下大家，熟成之後去除掉的外層部分，還能被拿來製作成其他菜嗎?
能，炖个意面酱啥的
用umai 做過28天跟42天的肋眼，都沒翻車。家裡冰箱溫度在4攝氏度左右，濕度約75%。
看起來猜測像是巴氏殺菌法用的膜過濾技術 透水不透菌😮
想看 见手青熟成。不知道会不会出现幻觉❤
Ray哥～有沒有考慮納豆熟成呢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
Ray是我的煙燻啟蒙老師，看了兩三年了。😊想請問老Ray，為什麼我的Brisket flat怎麼烤都乾柴，冷凍後再加熱又更乾了。希望老Ray指點迷津。我是用choice的牛前胸。😅
ua-cam.com/video/A-arL5s-JUs/v-deo.html ua-cam.com/video/ami3CpUNrx0/v-deo.htmlua-cam.com/video/QLQTgQ9UJkE/v-deo.html謝謝兄弟支持，我以往的視頻不知道對你有幫助嗎
@@RaysBBQ 這部影片我有看過，不知道關鍵是牛肉等級，還是幫牛肉降溫呢？我是用大些的爐子，溫度控制在120度還滿容易的，所以應該不是溫度的問題才對。感謝老Ray的回答。
@@RaysBBQ 喔對了，為什麼我沒碰過溫度“失速”的狀態呢？
我記得最近岡本也有出類似的東西但是是片狀的，不知道好不好用就是做套套的那個岡本
我看過有師傅用這膜做魚刺身熟成
熟成算是吃快腐烂的肉吗？
熟成本質上就是控制這些肉品腐敗的過程。
個人淺見:不論是腐敗還是什麼 都是各種菌的養成 負面指的腐敗通常是指上面對於我們品嚐食物及健康有負面影響的菌 例如發霉如果過程有適當的控制 只培養需要的菌、讓負面的菌不在其中生長、並使肉中各種蛋白酶能合適的作用 就能稱為正面的熟成 從而產生各種風味並改變肉的質地 跟天然酵母製作算是類似的過程 都是從食材、空氣中取得一些菌種 並用適當環境的培育 但是就會比較需要環境與運氣最好的方式是人工添加菌種 在監測設備下培育菌種與熟成 通常是食品廠才比較有條件做
动用这么个高科技的工具，花了这么长时间，被你说得这么不堪。记住了，你吃到的是高贵的木乃伊！😂
等35天才可以吃 太煎熬了😂
我以為是像高寒(喜鵲派那個)一樣隨便拿個小冰箱的測試，沒包、好像有放個小風扇在裡面，底下有粗鹽不過他也說那樣太土炮，要檢查的很頻繁，剛開始兩三天看有沒有腐敗，沒有的話就一周看一次果然科技在進步啊，現在搞個熟成袋跟一個風冷冰箱就能無腦做了
抽真空冰箱+熟成袋能嗎
洋蔥熟成感有料ㄟ
前陣子聽說了一種東西叫脫水膜 不知道效果是不是類似的
我猜效果類似，但是脫水膜的孔洞有沒有小到細菌、真菌進不去這個不確定。如果沒有那麼小的話，你的牛排就會容易壞掉。
UMAI蠻多做乾式熟成的人在用。
會有高麗菜梗味
那就是 高麗菜梗熟成了🎉
請問其餘熟成完的肉如何保存
怎樣算熟成失敗？異味嗎
發霉吧？
人類的演化讓你食物壞了一定感受的出來 聞起來不對就是丟了
@@Nemo-my5jr可是北京豆汁或是第一次聞到起司應該都覺得不太對吧哈哈哈
@@緋緋寶寶 總有勇者 不是人人都當得起神農氏
原來做熟成牛排是可以不用醃製的喔😮
其實一般都不醃製的，有機會可以去吃看看 台灣也很多熟成牛排館
这不就是防水透汽膜
最简单的方法，你可以把牛肉丢进冷冻柜，然后放着不管，只是时间长点3-6个月就OK了，而且最关键的优势，根本没有损耗🙂
會不會其實可以買一個小的抽風式家用冰箱做熟成牛排？
你買的牛肉都熟好了，為何還要熟？😂
這個方式"高寒"有教過，感覺可以試試但是以台灣到好市多買的牛肉來說，從美國殺好牛運來台灣應該都2周了，應該沒必要再熟一次XD
@@BOSSBOSS-w5q那是濕熟跟乾熟基本上是兩回事濕熟只是讓肉質軟嫩風味基本上沒有變化這是我自己的經驗
@@Kedaa-ke 沾點醬油吃就有風味啦
沙发？？
袋子45天基本就是乾屍，硬到爆，味道也不怎麼樣
只能省一萬嗎?我吃一輩子不就省100萬!
教教小文哥吧，別讓他再浪費牛肉了
😆
自己也說是些亂七八糟的東西😋
廢話
你在冰箱熟成的過程中翻個面，應該就能解決沒有乾化的問題。
對的，我感覺他那片方形區域就是他擺放網架的那個位置。
Ray有沒有興趣嘗試一下這個影片的內容真假？ /shorts/p6W0ZJatEvI
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細菌：微孔不入（誤
所以保持真空的原理是什么
玩過幾次H牌的袋子，分享一點心得
1.邊角切下來的硬料能不能吃
：可以，好不好吃看你(偏硬)，我是切碎加新鮮絞肉和蕃茄滾成肉醬，熟成味算濃郁
2.怎麼看有沒有壞
：正常味道是起司味和腐肉有很大差異，硬殼有點白絲沒關係但不能是黏液，做了幾次反正是沒失敗過…
3.用岡本脫水膜可以嗎
：脫水失重是熟成的過程，不是主要訴求，理論上不行。
另外，兩週後你的冰箱會有滿滿的熟成牛肉味，看你在不在意🤣
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你買的牛肉都熟好了，為何還要熟？😂
這個方式"高寒"有教過，感覺可以試試
但是以台灣到好市多買的牛肉來說，從美國殺好牛運來台灣應該都2周了，應該沒必要再熟一次XD
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濕熟只是讓肉質軟嫩
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教教小文哥吧，別讓他再浪費牛肉了
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對的，我感覺他那片方形區域就是他擺放網架的那個位置。
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