90 GIORNI DI FROLLATURA 😱 ( ESPERIMENTO) ⚠️ era ottima
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- Опубліковано 10 лют 2025
- in questo video andremo a capire cosa succede ad un pezzo di carne che rimane in cella per 90 giorni, questo procedimento si chiama frollatura ed era una tecnica a me nota.
Il prezzo in questione è una costata di manzo da 3 kg fornita da Macelleria riva la quale si è preoccupata di gestire questa tecnica esclusivamente per me.
Se mostrerete interesse in questa tipologia di video continuerò a farli.
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La parte migliore è vedere da metà video in poi con che passione e accuratezza avete fatto l’analisi del gusto, dei profumi, dei vari accostamenti. Fantastico. Questa è la cucina vera. Poesia
Sono pienamente d'accordo con te
Complimenti Luca ancor prima di veder tutto il video! Daje 😊
Grazie mille e fammi sapere cosa ne pensi
La frollatura è un altro mondo! Fighissimo e interessante il video e, che domande fai? Certo che voglio vedere il video sul “pollo ingrassato”🤤😄 TOP Chef! Come sempre!
Grazie mille davvero
Grande chef! Altri video così 😊.. e soprattutto siringhiamo questo pollo!!! 😂🎉
Sono pienamente d'accordo
Top🤩🤩🤩🤩
Grazie mille
SPETTACOLO! (io avrei mantenuto anche un po' di grasso di copertura)
L'ho sciolto per fare in una prossima ricetta
@@prokitchenitalia si ho sentito che ne parlavi...attendo video.
@marcoulisse yes
Ciao, per vedere lo il peso dello scarto sarebbe bastato pesare lo scarto. La tartare a me piace di carne magrissima, non so se verrebbe bene. Una carne così marezzata e frollata merita una cottura media, a mio gusto. Per il resto mi hai fatto venire fame😁
Io l'ho privata cruda e onestamente non era niente male
Posso dire che il video non mi è piaciuto, cosi posso masticare sta goduria!! Grande Luca, come sempre. il video del grasso, si mi piacerebbe
Grande Ale 😎⚠️ spoiler ho già sciolto i grassi 👨🏻🍳
nn avevo dubbi😂@@prokitchenitalia
Confidavo in voi 😎
Video interessante ma per la mia visione l'osso l'avrei lasciato e cotto la carne in una griglia o al limite una bistecchiera ed avrei tolto meno tappo
Ed avrei voluto sapere la razza dell'animale ma sicuro nn è stata alimentata a ghianda
Sul togliere meno tappo non sono d'accordo, tenerne di più avrebbe reso a mio avviso lla cane TROPPO SAPORITA
Per la razza chiedo subito a Riva il macellaio
@@prokitchenitalia Per meno tappo intendo che secondo me togliendo metà dello spessore che tu hai tolto secondo me avresti già trovato la carne che ti serviva con lo stesso sapore
@LucaCupido1999 Non credo di essere d'accordo
Ciao Luca ti dirò rispetto ma non condivido l'idea che far frollare un pezzo di carne per 90 giorni restituisca una esperienza di gusto così superlativo o di estremo
a mio giudizio di "estremo" c'e solo il tentativo di doverla conservare per una stagione intera
e farla assomigliare più a un salume (come giustamente hai evidenziato) che una bistecca
ad occhio si percepisce che si tratta di un bel pezzo di carne molto nobile con una importante infiltrazione di grasso (complice della conservazione perchè senza di quello anche dentro carne di sicuro non avresti recuperato nemmeno quei miseri 3 etti su un kilo e tre) vista la stupenda marezzatura che si vede...
quindi mi chiedo perchè avere uno spreco cosi e pagare più di 100 euro al kg la stessa carne che magari con 20 giorni buoni di frollatura la paghi 1/3 e ti assicuro che a mangiarla non è da meno.
Anche perchè al gusto folle che sa di nocciola, pungente, rotondo ma persistente c'è anche un leggero retrogusto di muffa...
Frollata 90 giorni, io personalmente non l'ho mai mangiata ma ti assicuro che su quella da 60 (devo dire molto buona) l'idea che mi sono fatto è questa, quindi
se devo spendere tanti soldi per una bistecca che assomiglia a un salume, piuttosto spendo dei soldi per un salume di altissimo livello
Pippone e Luigi pensiero a parte grande come sempre ^__^ ciaooooo ualiooooo
Ciao luigi, grazie per la tua opinione cosi dettagliata! È sempre interessante confrontarsi su temi come questo. Concordo sul fatto che la frollatura estrema non sia per tutti i palati e che il prezzo possa essere un deterrente. Credo però che sia importante provare per farsi un'idea personale. Magari potremmo organizzare una degustazione comparata con diverse frollature per capire meglio le differenze?
@@prokitchenitalia "degustazione comparata con diverse frollature per capire meglio le differenze?"
...magari c'è già, pero questo si! interessante e da approfondire ;-)
Ancora più importante... per la degustazione io tranquillamnte ci sono!!!!
😅
@luigib3870 se riesco organizzo