Perfeito! Cerveja fica límpida! Na minha percepção não alterou as característica sensoriais da cerveja. Deixei 2 dias à -2, congelou a superfície da cerveja apenas. Voltei pra 0 e envasei no postmix. Ótima dica! Parabéns!
Realmente essa técnica é sensacional,pra quem não gosta de colocar gelatina é a melhor saída, inclusive coloco gelatina nas minhas brejas,e ficou muito melhor, obrigado mestre.
Acabei de experimentar uma cream ale, com esse processo do Mestre Fenol, deixei congelada por dois dias, voltei a zero carbonatei, ficou translúcida, maravilhosa, obrigado pela dica Mestre.
Em breve terei um vídeo sobre o tema "aroma", fazendo uma análise e degustação às cegas de uma NEIPA que passou pelo processo de congelamento controlado. Assine o canal para receber a notificação deste vídeo.
Obrigado pela participação, Sérgio. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Sempre fiz assim. Taco -4 ou -5 deixo 2 dias. Daí congela a superfície toda. Depois coloco -2 e fica ali mais 2 dias e tá pronto. Realmente funciona. Acho muito melhor que usar gelatina. Não curto o resultado que fica no fundo a garrafa quando usar primming e gelatina.
Isso realmente é verdade. Teve uma breja minha que TB congelou, digo a parte debaixo do fermentador congelou e ela ficou realmente cristalina. Faz sentido.
Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Nivaldo Navarro 2 horas atrás @Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira Legal Marcelo vou assistir, como assisto todos, mas, por favor, tira uma dúvida, aquele processo que vc mencionou em descer a temperatura até 0° ou perto..., e depois subir, para descer novamente, fazendo com que as partículas que não estavam tão pesada, ficassem em supensão, porem, na segunda vez que fosse diminuída a temperatura, essas partículas decantavam dando uma considerável cristalinidade a cerveja..., acho que é o "duplo cold crash". Desculpe minha curiosidade..., estou começando e dúvidas são constante. aproveito para agradece-lo por sanar a grande maioria, ...maioria absoluta, obrigado.
Se toda cerveja congelada ficasse uma b***, então nao existiria a técnica de destilação à frio, usada em vários estilos hi gravity, como por exemplo, nas Double Bocks.
Sim, e questão da física. Destrói a cerveja. Limpa porque fragmenta e concentra os compostos . Se chegar a quase congelar, daí não ocorre as degradações, e limpa muito.. Mas tem alguns estilos que funciona. É, mundo da cerveja é infinito, mas fica absurdamente limpa sem usar de nada de novo. Faço sem nenhum clarificante. Ao longos dos processos, aí determinam a clarificação. Precisa usar nada, quem faz 100 litros, ou menos.
Obrigado pela participação, Ricardo. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo levedura, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Bom dia Albano, álcool superior só pode ser formado por leveduras durante a fermentação (especialmente em temperaturas elevadas). Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Muito bom seus vídeos e trazem muito conhecimento. Agora pra quem quer guardar a lama (fermento)para outra fermentação, não vai prejudicar as leveduras? Obrigado.
Obrigado pela participação, Marcelo. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Essa técnica não atrapalha na hora de fazer o priming? Tipo não atrapalha quando quando é carbonatação natural? Não prejudica a geração de carbono ? OBS:Porque ainda não tenho equipamento de fazer carbonatação forçada
Boa tarde. Pode atrapalhar em alguns casos raros de cepas que grudam muito no fundo e floculam bastante (que é o caso das cepas inglesas e kveiks). Mas, de modo geral, quando aplicamos a técnicas em cervejas mais turvas, normalmente essas cervejas tem mais levedura em suspensão, o que permite fazer o primming numa boa.
Boa dica vinda na hora certa. Estou na clarificação dos 100L de Apa. Vi em outro video seu q podemos usar levedo de cerveja como nutrinte para as leveduras. 20g/ 100L. Já comprei, para a próxima brassagem. Mas fiquei com uma dúvida, se colocar no mosto ao fim da fervura, não se perderá grande parte no trub? Pode-se colocar diretamente no fermentador na hora q está enchendo?
Marcelo. Primeiramente parabens pelo conteudo. Acompanho seu canal no youtube. Muito bom. Tenho uma dúvida no processo do cold crash until frozen... Quando voce fala a -4 graus. Essa temperatura é do freezer ou da cerveja? Pq eu coloco um termostato que pega a temperatura da cerveja... mas em um galao de 20L o termostato fica no centro. E até o centro chegar a -4, a cerveja ao redor dele ja congelou antes....
Não, espere uns 2 ou 3 dias para a levedura flocular, depois baixe para abaixo de zero. Obrigado pela participação, Vinícius. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Vale tudo em nome de uma clarificação? Qual a perda de aroma no sensorial? pq em tese a separação da água de outros compostos, e também a subida da temperatura após o congelamento pode desprender compostos aromáticos voláteis....
Em breve terei um vídeo sobre o tema "aroma", fazendo uma análise e degustação às cegas de uma NEIPA que passou pelo processo de congelamento controlado. Assine o canal para receber a notificação deste vídeo.
Obrigado pela participação, Alex. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Marcelo, quando for fazer o cold crash (izzibeer) para evitar o fermentador puxar ar, seria interessante eu pressurizar e após atingir a temperatura igualar a pressão? Para quem não gosta de fermentar sob pressão. Obrigado
Sim, é uma alternativa sim. O problema é que na temperatura máxima de fermentação, uns 18~20oC, vc vai ter que colocar uns 2 bares para que em 0oC ele esteja dentro do desejável (+- 0,5)
@@fabrikarcerveja Muito obrigado, estava pensando em ir colocando co2 com pouca pressão (0,2~0,5bar) no decorrer do cold ou até mesmo *deixar o co2 plugado nessa pressão baixa até o final (*mas ainda temos medo de trabalhar com pressão hahaha)
@@henriquefernandes7305 fizemos isso esse final de semana, ainda estou aprendendo e me juntei com um amigo e fico lá dando palpite e atrapalhando enquanto ele faz ahahaha, comprei um izzibeer (ele/a gente fica usando enquanto junto dinheiro para montar todo meu setup) básico e adaptamos no sensor de temperatura um ball lock para gás e usar o extrator na trasfega (tomar cuidado pois no básico não tem válvula de segurança). Bom, enquanto baixavamos a temperatura colocamos o co2 ligado direto com 0,2~0,3bar (acho que foi de 18°C até 4°C), quando chegou na temperatura de 4°C, ele tirou a pressão (co2) que estava lá dentro e colocou um novo co2 0,2-0,3bar ( ele fez isso para garantir que não tinha problema de muita pressão lá dentro, pq o izzibeer não tem a válvula de segurança). Agora o fermentador ficará lá e sábado vamos passar para um postmix e fazer o resto da carbonatação. No início ele pensou (enquanto baixava a temperatura) em ir a cada hora no fermentador e ir plugando o co2, mas ele poderia esquecer ou precisar sair/dormir, então resolveu deixar ligado direto mesmo o cilindro de co2.
Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Bom dia, pelo pouco tempo, mata somente parte da levedura, ainda fica levedura suficiente para o primming. Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
O congelamento é controlado e por pouco tempo, haverá leveduras suficiente para a carbonatação via primming. Obrigado pela participação, Alexandre. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo leveduras, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Fala pessoal, beleza ? Mestre Marcelo ou qualquer outro que utilizou esta técnica, ouvi relatos de aumentar o amargor/sensação de IBU da breja, alguém já passou por isso ?
Proteínas de alto peso molecular arredondam o sabor, caso vc as tire, além de clarificar, tb pode aumentar a sensação do amargor. Isso não é um problema, isso é o correto. O errado é conter as proteínas em suspensão. Elas atrapalham a sensação de amargor da breja. É como vc fazer um suco de morango e colocar leite nele, o leite deixará mais cremoso, mas tirará sabor do morango. O correto é o suco sem o leite.
Marcelo, acabei de congelar acidentalmente 40 litros de cerveja no post mix recém iniciando carbonatação forçada (esqueci o sensor do termostato fora da câmara). Você acha que nessa parte do processo posso ter resultado similar ao seu, sem prejudicar características da cerveja? Uma delas era uma juicy pale com duplo DH, triste. Primeira vez que me ocorre. Abraços!
Sim, porém ainda não tenho resultados práticos para o congelamento de grande quantidade de lúpulo e seus impactos na cerveja...Acho que não vai estragar a breja..
@@fabrikarcerveja Então, Marcelo. Eram duas brejas: oatmeal stout (16l) e juicy pale ale (24l). A stout posso te dizer que se manteve sensorialmente conforme o esperado, sabor praticamente igual ao provado pós cold crash. Nessa cerveja eu reparei uma retenção de espuma bastante baixa (não sei se tem relação). Estou provando agora a juicy, que me parece excelente! Está bastante aromática. Única observação é um aroma destacado também da levedura, que associo a breja ainda muito jovem. Em ambas, porém, não consigo distinguir efeitos na clarificação, por causa dos estilos. No geral, acho que as cervejas não foram prejudicadas pelo congelamento acidental. Cheers!
Todo processo de clarificação atenua sabores e aromas, todos! Quanto mais eficiente for o processo, mais vai clarificar a cerveja e mais vai atenuar sabores e aromas. Gelatina tira muito sabor de lúpulo, cold crash também. O que o cervejeiro avançado faz é distinguir um problema de turbidez proteica ou por levedura e suspensão e fazer a clarificação antes de fazer o dry hopping. Se o DH depois turvar, deixe assim. Ou use menos lúpulo vegetal da próxima vez (tente lupumax ou cryo hops).
@@marco61137 se fosse tudo de forma instantânea sim... mas a mistura de água com álcool, tende a se equilibrar sozinha, sem agitação, dentro de algum tempo...
Obrigado pela participação, Beto. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
4 роки тому+1
Ô Beto, vc fez priming em seguida? estou receoso de congelar e o priming não funcionar...
Eu já fazia isso kk. Na minha 1ªBrassagem eu congelei porque deixei dormir no Freezer, ficou muito legal e mais, o álcool subiu de 4,2% p/ 5%. Minha loucura agora Marcelo tá justamente na carbonatação com o Primmer, tô jogando o açúcar direto 3 a 4g por garrafa de 550ml, mas tá demorando uma vida pra carbonatar. As garrafas ficam num quarto(escritório) da minha casa deixo 15 dias mas quando abro ainda tá com uma carbonatação sem picância, tem espuma, tem gás mas parece que ele ainda não permeou o Líquido. Será Porque? Comecei desconfiar que seja a temperatura que nesses meses de Agosto a Novembro o sol raia aqui com 33ºC e às 13h00 chega a 38ºC as vezes 40ºC e como elas ficam fora da geladeira de repente não tá formando o gás..pode ser isso? Eu andei pesquisando e ví um cervejeiro americano falando que quanto mais frio se deixa a garrafa mais rápido o gás se mistura com o liquido da cerveja....Procede?
Marcos, talvez você precise aumentar um pouquinho a quantidade de açúcar no primming. Haverá a solubilização do CO2 na cerveja enquanto a garrafa estiver fechada. Talvez falte um pouco de maturação na sua cerveja ou um ajuste nas receitas. Obrigado pela participação, Marcelo. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
@@fabrikarcerveja pois é eu até já aumentei uma vez mas algumas garrafas explodiram. Acho q vc tá certo. Pode ser que eu esteja usando muita água na receita. A média para receitas de 4,2 a 5% de álcool. OG 1035 a 1045 e FG de 1008 a 1011 uso 4,5L de água por malte.
Obrigado pela participação, Ricardo. Semana que vem postarei outro vídeo complementar com o resultado da cerveja. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Também dá certo Clever, mas este processo que apresento é mais simples, mas curto e com menor risco de contaminação. Obrigado pela participação, Clever. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo levedura, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Desculpa jogar água na sua cerveja, mas resfriar até quase congelar não é uma boa técnica. Micro-congelamentos trazem off flavors pra cerveja. Que adianta ter uma cerveja clarificada e com aromas e sabores indesejáveis? O processo de uma boa clarificação final começa lá na moagem bem feita, correção de água, cálcio, PH de mostura, fervura potente, etc, etc. Esse vídeo é um desserviço.
Sal, obrigado pelo comentário. Mas você experimentou a técnica? Você chegou a fazer uma degustação às cegas para identificar esses off flavors ou você está dizendo isso baseado em algum livro que leu? Pergunto isso porque estou fazendo várias análises e percebendo que, na realidade do caseiro, não tem impacto nenhum ou quase nenhum. Em breve postarei os vídeos das análises em uma Belgian Strong Ale e numa Neipa. Num mundo comercial, fermentadores grandes, a técnica não é a melhor alternativa. Mas para quem faz 20L, não vai ver diferença alguma. Ainda, a técnica de congelamento é muito usada para Hi Gravitys.
Eu fiz em meio copo e deu certo.
Ficou clarinha mesmo.
Agora vou ver o gosto.
Perfeito! Cerveja fica límpida! Na minha percepção não alterou as característica sensoriais da cerveja. Deixei 2 dias à -2, congelou a superfície da cerveja apenas. Voltei pra 0 e envasei no postmix. Ótima dica! Parabéns!
Que bom que deu certo! Sucesso!.
Realmente essa técnica é sensacional,pra quem não gosta de colocar gelatina é a melhor saída, inclusive coloco gelatina nas minhas brejas,e ficou muito melhor, obrigado mestre.
Obrigado pela participação, Gliicério. Abraços.
Acabei de experimentar uma cream ale, com esse processo do Mestre Fenol, deixei congelada por dois dias, voltei a zero carbonatei, ficou translúcida, maravilhosa, obrigado pela dica Mestre.
Que ótimo Hélio, sucesso!
Oi Hélio, vc fez priming? na garrafa?
Ola Marcelo boa noite, esse congelamento não altera ou compromete o sabor da cerveja?
Em breve terei um vídeo sobre o tema "aroma", fazendo uma análise e degustação às cegas de uma NEIPA que passou pelo processo de congelamento controlado. Assine o canal para receber a notificação deste vídeo.
Após o congelamento e clarificação, é possível tirar o resíduo de partículas do cone e voltar com a temperatura para 1- 2 graus positivo?
Teoricamente é possível, mas não vejo vantagem. Além dos riscos de contaminação e oxidação.
Parabens pela dica vou testar numa cerveja irsh red ale que ja esta quase no final do cold depois vou mandar pro congelamento vamos ver o resultado.
Obrigado pela participação, Sérgio. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Oi Sérgio, vc fez priming? na garrafa?
Sempre fiz assim. Taco -4 ou -5 deixo 2 dias. Daí congela a superfície toda. Depois coloco -2 e fica ali mais 2 dias e tá pronto.
Realmente funciona. Acho muito melhor que usar gelatina. Não curto o resultado que fica no fundo a garrafa quando usar primming e gelatina.
Show de bola! Sucesso.
Isso é química! Já fiz e funciona
Acho que é mais física do que química... abraços.
Isso realmente é verdade. Teve uma breja minha que TB congelou, digo a parte debaixo do fermentador congelou e ela ficou realmente cristalina. Faz sentido.
Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Isso foi feito em um fermentador pressurizável?
Não, fermentador normal.
Nivaldo Navarro
2 horas atrás
@Marcelo Fenoll - Fabrikar Cerveja Caseira Legal Marcelo vou assistir, como assisto todos, mas, por favor, tira uma dúvida, aquele processo que vc mencionou em descer a temperatura até 0° ou perto..., e depois subir, para descer novamente, fazendo com que as partículas que não estavam tão pesada, ficassem em supensão, porem, na segunda vez que fosse diminuída a temperatura, essas partículas decantavam dando uma considerável cristalinidade a cerveja..., acho que é o "duplo cold crash".
Desculpe minha curiosidade..., estou começando e dúvidas são constante.
aproveito para agradece-lo por sanar a grande maioria, ...maioria absoluta, obrigado.
Bom dia. Não consegui entender qual seria a sua dúvida. Por favor explique melhor. Obrigado.
Da super certo eu fis aqui em casa mais eu reparei que se mecher volta .então eu acha que tem que colocar na garafa em mecher no balde
A ideia é que depois da clarificação vc faça ou o envase ou a transfega para o balde de envase.
Povo faz qualquer coisa e sempre diz que ficou bom, kkk qualquer cerveja que congela fica uma bosta mas essa ficou excelente, acreditem
Se toda cerveja congelada ficasse uma b***, então nao existiria a técnica de destilação à frio, usada em vários estilos hi gravity, como por exemplo, nas Double Bocks.
Sim, e questão da física. Destrói a cerveja. Limpa porque fragmenta e concentra os compostos . Se chegar a quase congelar, daí não ocorre as degradações, e limpa muito.. Mas tem alguns estilos que funciona. É, mundo da cerveja é infinito, mas fica absurdamente limpa sem usar de nada de novo. Faço sem nenhum clarificante. Ao longos dos processos, aí determinam a clarificação. Precisa usar nada, quem faz 100 litros, ou menos.
Muito Obrigado pela dica, Mestre Marcelo!!!
Eu vou aplicar na próxima cerveja.
Obrigado pela participação, Ricardo. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo levedura, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Boa noite! Não há possibilidade de aparecer alcool superior no congelamento?!
Bom dia Albano, álcool superior só pode ser formado por leveduras durante a fermentação (especialmente em temperaturas elevadas). Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Muito bom seus vídeos e trazem muito conhecimento. Agora pra quem quer guardar a lama (fermento)para outra fermentação, não vai prejudicar as leveduras? Obrigado.
Sim, prejudica um pouco. Melhor fazer coletas no krausen e fazer propagações.
É mais uma técnica que perdoa erro de processo! kkkk vou fazer também ! Parabéns! Grande abraço.
Sucesso e boas cervejas! Obrigado pela participação. *Abraços*
Fiz com uma blond ale ficou limpinha, achei q ia perder mas não fiz o priming ficou ótima.
Obrigado pela participação, Marcelo. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Bom dia Marcelo, pelo pouco tempo, mata somente parte da levedura, ainda fica levedura suficiente para o primming.
Essa técnica não atrapalha na hora de fazer o priming? Tipo não atrapalha quando quando é carbonatação natural? Não prejudica a geração de carbono ? OBS:Porque ainda não tenho equipamento de fazer carbonatação forçada
Boa tarde. Pode atrapalhar em alguns casos raros de cepas que grudam muito no fundo e floculam bastante (que é o caso das cepas inglesas e kveiks). Mas, de modo geral, quando aplicamos a técnicas em cervejas mais turvas, normalmente essas cervejas tem mais levedura em suspensão, o que permite fazer o primming numa boa.
Ganhou maus um escrito no canal 😊
E a carbonatacao com priming não ficará comprometida devido ao congelamento?
Não testei, mas acredito que ainda haverá levedura suficiente para primming.
Também ja tive essa experiencia, kkkk e funcionar sim...........
Opa, obrigado pelo feedback, sucesso.
Marcelo, dá para reaproveitar levedura neste processo?
Sim, dá.
Boa dica vinda na hora certa. Estou na clarificação dos 100L de Apa. Vi em outro video seu q podemos usar levedo de cerveja como nutrinte para as leveduras. 20g/ 100L. Já comprei, para a próxima brassagem. Mas fiquei com uma dúvida, se colocar no mosto ao fim da fervura, não se perderá grande parte no trub? Pode-se colocar diretamente no fermentador na hora q está enchendo?
Bom dia Alexandre, sim, o trub arrasta boa parte dos nutrientes, use-os no início da fermentação.
Show Marcelo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Aprendi quase tudo com vc no seu canal
Obrigado, sucesso e boa brejas.
Marcelo. Primeiramente parabens pelo conteudo. Acompanho seu canal no youtube. Muito bom.
Tenho uma dúvida no processo do cold crash until frozen...
Quando voce fala a -4 graus. Essa temperatura é do freezer ou da cerveja? Pq eu coloco um termostato que pega a temperatura da cerveja... mas em um galao de 20L o termostato fica no centro. E até o centro chegar a -4, a cerveja ao redor dele ja congelou antes....
Temperatura da cerveja. Por isso peço que baixe um grau por vez para não congelar demais.
@@fabrikarcerveja Se por acaso congelar demais, corre o risco de perder sabor?
Sim, e se tiver levedura, pode matar ela e fazer com que substâncias ruins da levedura se dissolvam na cerveja.
Quando começa o cold, pode levar a ceva direto pro congelamento?
Não, espere uns 2 ou 3 dias para a levedura flocular, depois baixe para abaixo de zero. Obrigado pela participação, Vinícius. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Depois deixar descongelar a temperatura ambiente ? Ou na geladeira
Na geladeira, bem vagarosamente.
@@fabrikarcerveja valeu obrigado
@@fabrikarcerveja estou com uma pra fazer o cold daqui uns dias e lembrei desse seu video, vou fazer esse teste
Vale tudo em nome de uma clarificação? Qual a perda de aroma no sensorial? pq em tese a separação da água de outros compostos, e também a subida da temperatura após o congelamento pode desprender compostos aromáticos voláteis....
Em breve terei um vídeo sobre o tema "aroma", fazendo uma análise e degustação às cegas de uma NEIPA que passou pelo processo de congelamento controlado. Assine o canal para receber a notificação deste vídeo.
Excelente explicação!!!
Obrigado pela participação, Alex. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Marcelo, quando for fazer o cold crash (izzibeer) para evitar o fermentador puxar ar, seria interessante eu pressurizar e após atingir a temperatura igualar a pressão? Para quem não gosta de fermentar sob pressão. Obrigado
Sim, é uma alternativa sim. O problema é que na temperatura máxima de fermentação, uns 18~20oC, vc vai ter que colocar uns 2 bares para que em 0oC ele esteja dentro do desejável (+- 0,5)
@@fabrikarcerveja Muito obrigado, estava pensando em ir colocando co2 com pouca pressão (0,2~0,5bar) no decorrer do cold ou até mesmo *deixar o co2 plugado nessa pressão baixa até o final (*mas ainda temos medo de trabalhar com pressão hahaha)
Se prosseguir no experimento do izzibier comenta o resultado por favor. Tenho um também e estou interessado nessa técnica
@@henriquefernandes7305 fizemos isso esse final de semana, ainda estou aprendendo e me juntei com um amigo e fico lá dando palpite e atrapalhando enquanto ele faz ahahaha, comprei um izzibeer (ele/a gente fica usando enquanto junto dinheiro para montar todo meu setup) básico e adaptamos no sensor de temperatura um ball lock para gás e usar o extrator na trasfega (tomar cuidado pois no básico não tem válvula de segurança). Bom, enquanto baixavamos a temperatura colocamos o co2 ligado direto com 0,2~0,3bar (acho que foi de 18°C até 4°C), quando chegou na temperatura de 4°C, ele tirou a pressão (co2) que estava lá dentro e colocou um novo co2 0,2-0,3bar ( ele fez isso para garantir que não tinha problema de muita pressão lá dentro, pq o izzibeer não tem a válvula de segurança). Agora o fermentador ficará lá e sábado vamos passar para um postmix e fazer o resto da carbonatação.
No início ele pensou (enquanto baixava a temperatura) em ir a cada hora no fermentador e ir plugando o co2, mas ele poderia esquecer ou precisar sair/dormir, então resolveu deixar ligado direto mesmo o cilindro de co2.
Parabéns como sempre.
Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Da certo para Priming? Não vai romper a parede celular da levedura e matar ela?
Bom dia, pelo pouco tempo, mata somente parte da levedura, ainda fica levedura suficiente para o primming. Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Mais pra fase uma refermentaçao na garrafa pra carbonatar , axo q não da pq vai congelar e matar as leveduras do líquido
O congelamento é controlado e por pouco tempo, haverá leveduras suficiente para a carbonatação via primming. Obrigado pela participação, Alexandre. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo leveduras, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Fala pessoal, beleza ?
Mestre Marcelo ou qualquer outro que utilizou esta técnica, ouvi relatos de aumentar o amargor/sensação de IBU da breja, alguém já passou por isso ?
Proteínas de alto peso molecular arredondam o sabor, caso vc as tire, além de clarificar, tb pode aumentar a sensação do amargor. Isso não é um problema, isso é o correto. O errado é conter as proteínas em suspensão. Elas atrapalham a sensação de amargor da breja. É como vc fazer um suco de morango e colocar leite nele, o leite deixará mais cremoso, mas tirará sabor do morango. O correto é o suco sem o leite.
Marcelo, acabei de congelar acidentalmente 40 litros de cerveja no post mix recém iniciando carbonatação forçada (esqueci o sensor do termostato fora da câmara). Você acha que nessa parte do processo posso ter resultado similar ao seu, sem prejudicar características da cerveja? Uma delas era uma juicy pale com duplo DH, triste. Primeira vez que me ocorre. Abraços!
Sim, porém ainda não tenho resultados práticos para o congelamento de grande quantidade de lúpulo e seus impactos na cerveja...Acho que não vai estragar a breja..
@@fabrikarcerveja
Então, Marcelo. Eram duas brejas: oatmeal stout (16l) e juicy pale ale (24l). A stout posso te dizer que se manteve sensorialmente conforme o esperado, sabor praticamente igual ao provado pós cold crash. Nessa cerveja eu reparei uma retenção de espuma bastante baixa (não sei se tem relação). Estou provando agora a juicy, que me parece excelente! Está bastante aromática. Única observação é um aroma destacado também da levedura, que associo a breja ainda muito jovem. Em ambas, porém, não consigo distinguir efeitos na clarificação, por causa dos estilos. No geral, acho que as cervejas não foram prejudicadas pelo congelamento acidental. Cheers!
Já congelei acidentalmente e tive grandes perdas sensoriais.
Todo processo de clarificação atenua sabores e aromas, todos! Quanto mais eficiente for o processo, mais vai clarificar a cerveja e mais vai atenuar sabores e aromas. Gelatina tira muito sabor de lúpulo, cold crash também. O que o cervejeiro avançado faz é distinguir um problema de turbidez proteica ou por levedura e suspensão e fazer a clarificação antes de fazer o dry hopping. Se o DH depois turvar, deixe assim. Ou use menos lúpulo vegetal da próxima vez (tente lupumax ou cryo hops).
Mas e o álcool? Não perde?
Não perde. Por que você acha que perderia?
@@fabrikarcerveja se quando vc congela o álcool não congela e se separa da cerveja, quando descongela precisaria de uma agitação pra homogenizar, não?
@@marco61137 se fosse tudo de forma instantânea sim... mas a mistura de água com álcool, tende a se equilibrar sozinha, sem agitação, dentro de algum tempo...
Não aumenta o álcool?
Não, pois ele descongela para o "envase"
Exatamente. É um congelamento "suave" que logo descongela. Por isso é importante acertar com precisão a temperatura de congelamento.
Mas e a questão do priming?
Vc pode pingar uma gota de levedura por garrafa.
Boa noite Marcelo, sem querer deixei uma IPA congelar e após o descongelamento ela ficou assim limpinha
Obrigado pela participação, Beto. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
Ô Beto, vc fez priming em seguida? estou receoso de congelar e o priming não funcionar...
@ fiz na garrafa, deu tudo certo
@ mas deixei ela descongelar um pouco antes no próprio fermentador
Eu já fazia isso kk. Na minha 1ªBrassagem eu congelei porque deixei dormir no Freezer, ficou muito legal e mais, o álcool subiu de 4,2% p/ 5%. Minha loucura agora Marcelo tá justamente na carbonatação com o Primmer, tô jogando o açúcar direto 3 a 4g por garrafa de 550ml, mas tá demorando uma vida pra carbonatar. As garrafas ficam num quarto(escritório) da minha casa deixo 15 dias mas quando abro ainda tá com uma carbonatação sem picância, tem espuma, tem gás mas parece que ele ainda não permeou o Líquido. Será Porque? Comecei desconfiar que seja a temperatura que nesses meses de Agosto a Novembro o sol raia aqui com 33ºC e às 13h00 chega a 38ºC as vezes 40ºC e como elas ficam fora da geladeira de repente não tá formando o gás..pode ser isso? Eu andei pesquisando e ví um cervejeiro americano falando que quanto mais frio se deixa a garrafa mais rápido o gás se mistura com o liquido da cerveja....Procede?
Marcos, talvez você precise aumentar um pouquinho a quantidade de açúcar no primming. Haverá a solubilização do CO2 na cerveja enquanto a garrafa estiver fechada. Talvez falte um pouco de maturação na sua cerveja ou um ajuste nas receitas. Obrigado pela participação, Marcelo. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
@@fabrikarcerveja pois é eu até já aumentei uma vez mas algumas garrafas explodiram. Acho q vc tá certo. Pode ser que eu esteja usando muita água na receita. A média para receitas de 4,2 a 5% de álcool. OG 1035 a 1045 e FG de 1008 a 1011 uso 4,5L de água por malte.
@@marcosfernandodonascimento2621usou quantos G /L de açúcar pra o priming quando explodiu?
Kkkkkkkkkkkkkkk
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Obrigado pela participação, Ricardo. Semana que vem postarei outro vídeo complementar com o resultado da cerveja. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
5 dias a 0º, joga gelatina por 24hrs, as minhas ficam muito clarificadas...
Também dá certo Clever, mas este processo que apresento é mais simples, mas curto e com menor risco de contaminação. Obrigado pela participação, Clever. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo levedura, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁
isso deve matar a levedura residual. Se for viável na indústria, adeus pasteurização. Quem sabe? Bora correr pro IBPI.
Bom dia Márcio, pelo pouco tempo, mata somente parte da levedura, ainda fica levedura suficiente para o primming.
Desculpa jogar água na sua cerveja, mas resfriar até quase congelar não é uma boa técnica. Micro-congelamentos trazem off flavors pra cerveja. Que adianta ter uma cerveja clarificada e com aromas e sabores indesejáveis?
O processo de uma boa clarificação final começa lá na moagem bem feita, correção de água, cálcio, PH de mostura, fervura potente, etc, etc. Esse vídeo é um desserviço.
Sal, obrigado pelo comentário. Mas você experimentou a técnica? Você chegou a fazer uma degustação às cegas para identificar esses off flavors ou você está dizendo isso baseado em algum livro que leu? Pergunto isso porque estou fazendo várias análises e percebendo que, na realidade do caseiro, não tem impacto nenhum ou quase nenhum. Em breve postarei os vídeos das análises em uma Belgian Strong Ale e numa Neipa. Num mundo comercial, fermentadores grandes, a técnica não é a melhor alternativa. Mas para quem faz 20L, não vai ver diferença alguma. Ainda, a técnica de congelamento é muito usada para Hi Gravitys.
Vale a pena tentar, tudo é aprendizado. Assim ganhamos mais experiência