RECIPE: VALENTINE'S DAY CAKE ENTREMETS
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- Опубліковано 2 лис 2024
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Pour 2-4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour le sablé
- 55 g de sablés
- 20 g de beurre
Pour l’insert framboise
- 120 g de framboises
- 25 g de vergeoise brune
- 1,5 feuille de gélatine
Pour la mousse chocolat
- 2 jaunes d’oeuf
- 10 g de sucre
- 45 g de crème liquide 35% de MG
- 45 g de lait
- 70 g de chocolat noir 70% (de qualité)
- 45 g de chocolat au lait (de qualité)
- 140 g de crème liquide 35% de MG : • RECETTE DE LA CHANTILL...
Pour le glaçage miroir rouge
- 100 g d’eau
- 170 g de sucre
- 125 g de glucose
- 125 g de crème liquide 35% de MG
- 100 g de chocolat blanc (de qualité)
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- Colorant rouge en gel ou en poudre
ÉTAPES
Pour le sablé
Dans une poche à douille, émiettez les sablés avec un rouleau à pâtisserie. Déposez les brisures de biscuits dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez à la cuillère. Mettez le tout dans le moule à insert en forme de coeur et laissez prendre au frigo.
Pour l’insert framboise
Cuisez ensemble; les framboises et le sucre vergeoise, montez à ébullition, ajoutez la gélatine préallablement réhydratée et coulez dans le moule à insert en forme de coeur. Ajoutez encore quelques framboises entières et réservez au congélateur 2 heures.
Pour la mousse chocolat
Montez la crème liquide entière bien froide et réservez la au frigo. Réalisez une crème anglaise avec les jaunes d’oeuf, le sucre, la crème et le lait. Cuisez à 83°C et versez en la moitié sur les chocolat. Le crémeux va trancher, ajoutez ensuite la 2e partie de crème anglaise. Le crémeux aura alors la consistance souhaitée. Faites le refroidir à 35-40°C avant d’y ajouter la crème montée en 2 fois, utilisez immédiatement.
Pour le montage
Coulez un peu de mousse dans le moule en forme de coeur et répartissez bien à la cuillère pour éviter les trous d’air. Ajoutez l’insert framboise, ensuite une 2e couche de mousse au chocolat et finissez par le sablé. Réservez au congélateur pour 3 heures.
Pour le glaçage miroir rouge
Montez à ébullition; l’eau, le sucre, le glucose et la crème. Versez sur le chocolat blanc et la gélatine préallablement réhydratée et mixez le tout sans faire de bulles d’air. Réservez minimum 4 heures au frigo. Faites fondre à 26-28°C et utilisez.
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
Moule coeur (bombé + insert): www.amazon.fr/...
Balance électrique: www.amazon.fr/...
Thermomètre de cuisson: www.amazon.fr/...
Batteur électrique: www.amazon.fr/...
Maryse: www.amazon.fr/...
Plaque à induction: www.amazon.fr/...
Casserole: www.amazon.fr/...
MUSIQUE
Joakim Karud - I'll Be There
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Merci beaucoup pour la recette qui est une réussite absolue 🎂🎂 nous avons adoré ce gâteau.
Le glacage il est juste magnifique
Génial
Résultat topppp
Merci pour toutes ces belles recettes
MERCI ... génial. Super recette... comme d’habitude. Vous manquiez !!!!
tes recettes sont tres sympa
Le retour !!
Magnifique merci pour les recettes 🌹
Merci beaucoup chef😊
Juste magnifique 😍😍👍👍👍
fabileux merci pour le partage
On mélange a la "couillère" haha c'est mimi :)
gracias chef
génial sweety
Bravoo swety !!!bon continuation
Merci pour la recette 😍 malgré j pas le glucose j peu avoir le recette d glucose maison 😊 merci
Magnifique
Je souhaite faire pour 8 moules stone. Dois-je doubler les quantites ?
Superbe .... merci pour le partage :-)
Super vidéo
Bonjour j'aimerais savoir si je peux faire un entremet avec du lait de coco ou crème de coco à défaut de pas avoir de crème liquide ?
çà y est …. J'ai faim !
bonjour, pour cette recette il faut utiliser un grand moule qui fait 1040 ml ou un petit qui fait 600 ml
merciiiii 💗💗
Bonjour peut on remplacer le chocolat avec que du chocolat blanc ? Merci
Bravo
C beau chef je vois que vs avez pas mis de gilatine pour la mousse es que ca tien bien sans gilatine
C'est parfait =)
ca a l'air bon! Par contre est-ce que le agar agar donne le meme resultat que la gélatine?
Non, car une préparation où il y a de l'agar agar ne peut pas passer au congélateur, sinon ça lâche de l'eau 😉
L’entremet a l’air petit... pouvez vous nous donner les dimensions du moule et pour combien de personnes environ. Merci.
C'est quoi ton accent ?😁
Sinon magnifique recette !
Me manque juste les moules en fait.
Il aurait ete utile de preciser de commencer la mousse quand l'insert framboise est au congel depuis 1h30. Je me retrouve avec une mousse a utilser de suite mais mon insert n'est pas pris...