Ну наконец то! Что то новое и действительно нужная инфа для брата пивовара))) однозначно буду пробовать сделать. Сергей, когда же ждать серию про французское пиво? очень жду серию, инфы практически нет ни где....
Промышленное "выпаренное" пиво для меня всегда узнаваемо, потому как у него четкие ароматика и вкус барды, и никаким хмелем эти кипяченые неприятности не зашлифуешь по определению... 😜 Кстати, где уже ваша следующая часть коллаборации с Пашей-Азбукой? Публика жаждет продолжения! 👈🏾
Добрый день! Приготовил пиво по рецепту Сергея Матвеева. Ингредиенты: солод гречишный+ пэйл эль+ мюнхенский; хмель мительфрю. Дрожжи: LA-01 Брожение в пластиковом ферментере при температуре + - 23-25 град. 1 сутки, затем охлаждение в лед. воде, розлив по бутылкам, брожение в бутылках 1 сутки при той же температуре, затем пастеризация и резкое охлаждение. Затем убрал на хранение в погреб при температуре +4 град. Результаты: Экстрактивность начального сусла - 8.1 % Конечная экстрактивность 7.46% Массовая доля спирта - 0.42% Видимый экст-т - 7.16 % Дейст. степень сбраж. - 7.9% Видим. ст. сбраж. - 11.6% Данные получены в лаборатории на предприятии. Сварено пиво в домашних условиях. Спасибо за рецепт. Вкус отличается от всех ранее приготавливаемых. Буду другие сорта пробовать сделать безалкогольным. Сложностей не возникло.
О,это большая честь для меня что такой большой анализ привели и нам поверили,надеюсь вкус вам понравился,не останавливайтесь на достигнутом,можно ещё с овсяным солодом сделать
Сергей спасибо за информацию, я единственное пропустил видимо , или Вы все таки не сказали , какой режим затирания правильный должен быть? Многие говорят что только на 70 градусов, но разве при этой паузе не остается много крахмала , или я что то не понимаю , спасибо за внимание )
Раскройте тему колхозной пастеризации, пжста. Так понимаю, 2-3 минуты при t "пастеризующего теплоносителя" =80C. Крышки закрыты, бутылки отправляются в воду при t=40..50C, чтоб стекло не бахнуло от резкого нагрева до 80. Соответственно, пиво при повышенных температурах у нас находится более 2-3 минут. При этом само содержимое бутылки до заявленных 80 равномерно так и не успеет прогреться. Все так?
Надо попробовать)
Как всегда сергей супер. Лайкос с домодедово👍👍👍
спасибо!
Ну наконец то! Что то новое и действительно нужная инфа для брата пивовара))) однозначно буду пробовать сделать. Сергей, когда же ждать серию про французское пиво? очень жду серию, инфы практически нет ни где....
Следите за анонсами,сделаем
Очень интересно и в принципе доступно. Открывашка конечно заинтриговала))) Где приобрести можно её?
у наших партнеров dfilter.ru/
Промышленное "выпаренное" пиво для меня всегда узнаваемо, потому как у него четкие ароматика и вкус барды, и никаким хмелем эти кипяченые неприятности не зашлифуешь по определению... 😜
Кстати, где уже ваша следующая часть коллаборации с Пашей-Азбукой? Публика жаждет продолжения! 👈🏾
Следите за нашими анонсами
Добрый день! Приготовил пиво по рецепту Сергея Матвеева.
Ингредиенты: солод гречишный+ пэйл эль+ мюнхенский; хмель мительфрю. Дрожжи: LA-01
Брожение в пластиковом ферментере при температуре + - 23-25 град. 1 сутки, затем охлаждение в лед. воде, розлив по бутылкам, брожение в бутылках 1 сутки при той же температуре, затем пастеризация и резкое охлаждение. Затем убрал на хранение в погреб при температуре +4 град.
Результаты:
Экстрактивность начального сусла - 8.1 %
Конечная экстрактивность 7.46%
Массовая доля спирта - 0.42%
Видимый экст-т - 7.16 %
Дейст. степень сбраж. - 7.9%
Видим. ст. сбраж. - 11.6%
Данные получены в лаборатории на предприятии. Сварено пиво в домашних условиях. Спасибо за рецепт. Вкус отличается от всех ранее приготавливаемых. Буду другие сорта пробовать сделать безалкогольным.
Сложностей не возникло.
О,это большая честь для меня что такой большой анализ привели и нам поверили,надеюсь вкус вам понравился,не останавливайтесь на достигнутом,можно ещё с овсяным солодом сделать
Сергей спасибо за информацию, я единственное пропустил видимо , или Вы все таки не сказали , какой режим затирания правильный должен быть? Многие говорят что только на 70 градусов, но разве при этой паузе не остается много крахмала , или я что то не понимаю , спасибо за внимание )
Нужен мастер-класс по варке безалкогольного пива
сделаем)
В домашних условиях только !
и желательно без углекислоты!
Сергей, подскажите пожалуйста, а гречишный солод похож на пшеничный или ячменный по времени созревания пива?
Нужно немного больше времени,гречишный солод не доконца усваивается дрожжами,созревание нужно немного больше...
Как остановить брожение без пастеризации? В виноделии используется диоксид серы, а как он влияет на пиво?
Только фильтрация поможет,диоксид серы не рекомендую,можно легко переборщить с дозировкой и будет вредно пить..
clausthaler лучшее из представленых образцов !
Единственное что нравится👍
Раскройте тему колхозной пастеризации, пжста. Так понимаю, 2-3 минуты при t "пастеризующего теплоносителя" =80C. Крышки закрыты, бутылки отправляются в воду при t=40..50C, чтоб стекло не бахнуло от резкого нагрева до 80. Соответственно, пиво при повышенных температурах у нас находится более 2-3 минут. При этом само содержимое бутылки до заявленных 80 равномерно так и не успеет прогреться. Все так?
Все правильно понимаете ,обычно можно начинать с 50 и потом подержать даже 73градуса достаточно будет 2 мин.
@@МатвеевСергей-ф7э Окейла, благодарю ☺️
балтика 0 в белой банке цупер-похоже на нормальное пиво