Comment Cuire Une Pizza au Four | Méthode Combo ! Une astuce pizza pour un meilleur résultat
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- Опубліковано 13 лис 2020
- Améliore la cuisson de tes pizzas à la maison, grâce à cette technique astucieuse de cuisson ! 🔔 Tu aimes ce que je propose ? Pense à t'abonner et activer les notifications, grazie !
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On se demande souvent comment cuire une pizza au four, à la maison. C’est vrai qu’ils ne sont pas toujours puissants ni adaptés à la pizza, même avec l’utilisation d’une pierre. On se retrouve souvent avec une pizza que l’on doit cuire assez longtemps et qui sèche un peu, avec une coloration moyenne de la sole.
J’ai déjà expérimenté quelques solutions et technique de cuisson pizza, pour utiliser au mieux les fours classiques afin de cuire des pizzas acceptables et vous faire la main avant de passer à l’achat d’un four dédié.
Cette fois je te présente une astuce pizza pour réussir une belle cuisson, grâce à la méthode combo et grâce à l'utilisation d'un peu de vapeur lors de l'enfournement.
⚠️ Crêpières et poêles en Teflon, ne pas dépasser 250-260°. Préférez l'utilisation d'une poêle en fonte si possible (qui peut aller au four direct aussi accessoirement) ⚠️
J'ai utilisé cette recette spécifiquement pour la vidéo :
📝 Pour 3 pâtons de 270 g
◼️ FARINE 12% protéines. . . . 490 g
◼️ EAU 70° - (TA+TF) . . . . . . . . 310 g (63%TH)
◼️ SEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 g
◼️ LEVURE . . . . . . . . . . . . . . . . .2,2 g fraîche
ou . . . . . .0,9 g sèche instantanée amzn.to/3Bm5pKr
Si la couleur vous semble encore un peu pâle après essai, vous pouvez ajouter :
◼️ 4 g de malt amzn.to/3piUABc
ou
◼️ 8 g de sucre, miel
FERMENTATION . . . . . . . . 5H TA 21°
. . . . . . . .18H TC 4°
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INGREDIENTS en partenariat avec BienManger.com et Amazon
Farines pour fermentation courte :
bit.ly/CaputoClassica
bit.ly/3fVEwRF
Farines pour fermentation polyvalente :
bit.ly/5StagioniNapoletana
amzn.to/3ogzZMz
Farines pour fermentation longue, au froid positif :
bit.ly/CaputoCuoco
bit.ly/StagioniSuperiore
Tomates en conserve :
bit.ly/TomatesSanMarzano (San Marzano)
Levure sèche instantanée :
bit.ly/LevureSecheCaputo
amzn.to/3Bm5pKr
Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
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⚠️ Crêpières et poêles en Teflon, ne pas dépasser 250-260°. Préférez l'utilisation d'une poêle en acier inox ou fer forgé (qui peuvent aller au four direct aussi accessoirement) ⚠️ merci les abonnés !
Merci je vais essayer ta méthode pour la pâte, à vue cela ressemble à ce que faisait ma grand mère mais jusque là je n'ai jamais réussi à reproduire sa pâte.
Il vous faut un Pizza Steel - pas de besoin d’une poêle, le transfert du chaleur étant beaucoup plus élevé par rapport une dalle en pierre.
250a260 degré c’est l’équivalent à combien ds une gaziniere de 1 à 8 ?
Pierre
Test plutôt avec une
plaque en acier épais
Cela restitue la chaleur plus vite,
Et la reaccumule aussi plus vite
Et juste en sortie de four
Tu tends la pizza est encore à moitié dans le four
Un filet d'huile d'olive sur la croûte, mais sans la cuire
Bonjour, si j ai bien compris,tu fais préchauffer ta pierre pendant 1 heure ?c est pas trop économique. ...
Bonjour, c'est précis pointu et ça fonctionne. Le + c'est que vous ne faites pas de grands gestes, vous êtes simple dans les descriptions et généreux dans les conseils c'est parfait; merci.
Merci du retour positif ! A bientôt
J'ai fait une pâte 36h de fermentation à froid sur levain dur, et cette astuce de la poêle à changé tout les soucis que j'avais avant de cuisson! Cuit en plus dans un four électrique d'étudiants.J'ai pondu une pizza de l'espace! Merci!!!
Oh c'est super ça ! Hésite pas à envoyer tes réussites sur mon Insta
J'ai essayé cette méthode pas plus tard que hier, et c'est assurément la meilleure façon de cuire en four tradi ! Le résultat est incroyable. Merci beaucoup prof !
Je t'en prie, c'est un plaisir d'aider !
À ce jour la meilleure méthode que je connaisse quand on ne dispose que d'un simple four électrique traditionnel, c'est top 👍🏻
Non seulement la pizza est magnifique visuellement avec ce bord épais bien rempli comme il faut de bulles d'air, parfaitement cuit avec ce qu'il faut de croquant mais surtout gustatitvement c'est sans comparaison avec les pâtes industrielles ou autres recettes qui donnent un bord de pâte bourré de mie de pain qui n'a pas sa place dans une pâte à pizza 🍕
Merci 😌
Super !
Salut, je découvre tes vidéos et franchement, c'est rare de regarder des tutos aussi explicites et pédagogique que les tiennes avec de belles images en plus ! Félicitations pour ce superbe travail.
Merci, c'est gentil.
A bientôt pour d'autres vidéos !
Merci beaucoup pour vos super conseils, j'ai retrouvé le goût de la pizza comme au restaurant ! 👍👍👍👍👍👍👍👍😉
Ah j'en suis super heureux ! A bientôt
Combo, c'est un super idée ! Je te regarde depuis de la Hongrie, car je suis Hongrois. J'ai appris beaucoup de toi, que je te remercie infiniment. Bravo, pour tout ce que tu fais pour nous.
Mec j'ai découvert tes vidéos il y a 3 jours, j'ai déjà regardé plus de la moitié. Ca fait vraiment plaisir de recevoir les trucs et astuces d'un passionné qui a passé du temps à expérimenter. En cuisinant des pizze, je me suis rendu compte qu'à chaque fois j'apprends des choses, mais je n'en fais pas assez pour tester autant de techniques que toi. Alors un grand merci e buon appetito !! 🍕🍕🍕
Merci à toi pour ton retour positif, à bientôt
@@professeurpizza Je teste ce soir même la méthode combo ! ✌🏻
Je viens d'essayer la pâte ainsi que la méthode de cuisson
Juste magnifique première fois que j'ai un résultat comme sa
Merciiiii
De rien, c'est le but de la vidéo après tout !
Merci . Super méthode pas compliquée et bien expliquée !
Merci à toi d'avoir pris le temps de regarder 👍
C’est absolument génial, une réussite totale, l’idée de la poêle est la meilleure, on a une vrai pizza succulente , un grand merci pour votre vidéo
Excellent, content pour toi !
Merci beaucoup bravo
Bonjour prof,
Merci pour l'astuce, j'ai testé à plusieurs reprises la pre-cuisson à la poêle et ça améliore vraiment la qualité de la cuisson au four traditionnel. De plus, cela m'a permis de contourner l'étape qui me posait le plus de problème, le passage de la pizza crue du plan de travail au four 😋
Super vidéo, continuez à nous faire saliver, merci !
Bonjour,
Ah oui c'est sûr que c'est une bonne méthode pour ne pas avoir à gérer la mise au four de la pizza crue garnie 🤣
Merci pour le gentil message, à bientôt
Excellent. Un totu de pro. Très instructif. Merci
Merci, c'est gentil 😊
Un G bravo ❤️❤️
Votre protocole est super! Je vais le tester.merci bcp
Merci, j'espère que ça va te plaire !
J'ai adoré merci pour la recette 👍
Bonne continuation ♥️
Avec plaisir ! A bientôt 😉
Merci c est cool 👍💪
Merci pour ces explications et tous ces précisions, très utiles à la réalisation de la Pizza parfaite🙏
C'est un plaisir pour moi 😉
Super méthode. Ça fonctionne. C'est rapide. Et on dirait des vraies pizzas!
Merci pour les conseils! 😊
Je t'en prie, content que ça te soit utile
Bravo. Bien expliqué. Je pensais si on faisais autant d'attention à soi meme, "qu'à cette recette longuement préparée pour déguster que pendant 5 petits minutes", quel différences ça nous apportaient!!!à tous......
Impatient de réaliser votre méthode!!!
Merci pour vos bons conseils pour cette merveilleuse pate à pizza
De rien ! Bonne pizza 👍
Excellente idée, je vais l’adopter, merci pour le partage 🙏
De rien, c'est un plaisir de partager
Je viens juste de les envoyer en cuisson sur une plaque en fonte . Je suis choqué du résultat. Merci pour ces pizzas maison qui valent plus d'un resto .
De rien, content d'avoir pu t'aider à obtenir un bon résultat !
Chapeau bas... Le résultat est des plus appétissants. 🎩😃
Merci ça fait plaisir :) Bonne journée
Merci Professeur ! Superbe série de video, Bravo
Merci Romain !
Super je connaissais pas cette technique je vais essayer pour voir..merci 👍👍
De rien, ça devrait le faire !
Super technique vraiment très contente du résultat ont c’est régalé merci beaucoup
Je suis content de lire ça ! Merci du retour
Merci pour tes conseils tout se fait naturellement
Bravo chef 👨🍳❤️😍💕💐
Franchement la première fois que je suis content d’obtenir une pizza maison qui ne me déçoit pas! Technique de cuisson abordable pour tous...
Toutes la famille s’est régalé, un grand merci...
Me reste quelques réglages sur l’hydratation de la pâte et le tout de main pour la former, mais je vais y revenir ça C'est une certitude... encore merci
Au plaisir de vous visionner sur d’autres videos
Bonjour, je pensais avoir répondu à ce gentil commentaire ! En tout cas voilà c'est fait aujourd'hui. J'espère que la famille se régale toujours et se porte bien... Ciao !
Bonne astuce 😍 .je vais l'essayer demain ..merci chef ☺
De rien, j'espère que ça va te plaire !
Testé et approuvé! Merci
Super !
Wow!..superbe méthode, certain que c'est celle qu'il me fallait, la crêpière je l'ai déjà, merci!, très bien expliqué.
Bonne pizza à toi alors !
Merci pour tes conseils : avant ma pizza était sèche et bizarre mais grâce à toi je peux faire déguster à mes amis de bonnes pizzas !!!!🤩😃
C'est super de lire ça !
Merci, merci, merci, merci mille fois! On avait essayé tellement de fois.. et enfin, grâce à vos conseils nous avons réussi à avoir des pizzas croustillantes (et pas desséchées ni brûlées, lol)
Ca me fait extrêmement plaisir ! A bientôt
Bravo et Merci
merci beaucoup 😋😋😋😋😋
Toujours de bonne combine merci à vous 😉
De rien !
Pizza réalisées avec succès ! Parfait merci pour les vidéos 😀☀️🙏
De rien ! C'est super que tu aies pu obtenir ce que tu voulais
Je viens de tester votre recette de pizza napolitaine et sauce tomate avec cette méthode de cuisson au four ... c'était PARFAIT 😋
Merci pour votre partage
De rien, je suis content que ça t'ai plu !
Hello Professor!!
Je viens d’essayer cette méthode avec une poêle en teflon, et un four à gaz ayant la fonction grille mais qui rend l’âme, et sans pierre et ce fût un succès ! 🎉🎉🎉🎉
J’ai hâte de recevoir vendredi l’Ariete pour avoir des pizzas plus proches de la réalité napolitaine en attendant d’avoir assez de sous pour investir dans l’Effuno P134 HA .
Pendant ce temps je prends le temps de parfaire mes méthodes grâce à vos vidéos.
Merci de partager votre passion avec nous ❤
Aaah terrible ! Merci j'essaye ça demain 🍕😉👌🤙
Bonne pizza alors !
Ça fonctionne aussi très bien dans l'autre sens (d'abord au four puis à la poêle). Du coup je fais les pizza par 2 : une au four et l'autre à la poêle et j'inverse et elles sont prêtes en même temps. Incroyable ! Mille mercis. La cuisson est sublime !
Ah c'est ingénieux, j'essaierai !
Merci professeur Pizza 👍👍👍👍👍👍👍
C'est précit c'est élégant et surtout c'est honnête merci
Merci, c'est gentil
Je l'ai partager avec toute m'a familles qui aime la pizza bravo.
Super !
Très intéressant, merci ! Dans mon four assez basique j'ai une fonction pain/pizza qui chauffe par en-dessous + chaleur tournante, pour les flammakuacha ça marche pas mal mais pour les pizzas c'est un peu limite, je vais tester ta technique (si j'y arrive avec l'induction)
Merci beaucoup !
L'induction ça fera la même chose, pas de problème, du moment que la poêle est antiadhésive ou en fonte
vachement bien ! ! bravo :)
Merci beaucoup 🙏
Merci cette vidéo l’astuce est top et super bien expliqué et détaillé👍🏼😄
Merci à toi 😊
Merci ! Meilleure chaîne youtube dans mon top 10 !
Merci c'est gentil
J'ai toujours adopté cette méthode de cuisson sans jamais l'avoir vu qq part, je l'ai juste fait car je considérais que c'était la plus proche du résultat que donnent les fours à hautes températures dans les pizzerias, effectivement ça donne un résultat parfait.
Merci pour cette vidéo, bonne continuation 👍
La première que j ai vue ça C était au Brésil, petit village de vacance. Pas de four à Boi évidement. Mais la chef du resto faisait cuir ces pizza à l poêle.
J'en ai fait deux aujourd'hui (patons préparés hier soir) et le résultat était super, on s'est régalé. J'ai du les laisser un peu plus longtemps au four pour que la pate soit bien cuite, du coup le fromage avait complétement fondu donc je vais expérimenter de ce côté-là dans les semaines à venir. Super recette/méthode en tout cas, merci beaucoup !
Merci pour ton retour d'expérience ! En effet le découpage du temps entre précuisson et ingrédients demande un peu d'ajustement selon les fours
à bientôt
Bonjour,
Je viens d'acheter une pierre pour faire cuire ma pizza maison dans un four classique.
La 1ère fois j'ai essayé avec la pierre posée sur la sole du four, en chaleur statique. La pâte était sèche et dure.
Hier j'ai testé avec la pierre placée le plus haut possible dans mon four et j'ai cette fois utilisé le mode grill. Pizza trop cuite, trop sèche, pas du tout moelleuse. Donc pas mal de frustration.
Dans les 2 cas, je n'ai laissé la pâte reposer que quelques heures.
Ce soir je teste votre méthode avec une pâte qui aura fermenté durant un peu plus de 24h au four.
Mais l'astuce de la crêpière sincèrement fallait y penser !! Ça me fait aussi penser aux grands plateaux en fonte sur lesquels on fait cuir le pain. À travers les commentaires j'ai l'impression que votre méthode fonctionne au top.
Je teste ça ce soir 👌
Merci beaucoup vs êtes super sympa et généreux j avais acheté une pierre à pizza et j ai failli la jeter car je savais pas cmt m en servir !
Une pierre de sauvée !
Génial 👍
Bonjour, merci beaucoup pour la recette et la méthode de cuisson c'est la 1ere fois que j'obtiens d'aussi belles pizza. Même ma fille qui ne mange jamais la "croûte" l'a mangée en me disant que mes pizza étaient meilleures qu'au restaurant
Je suis très content pour toi et ta fille ! Ca a dû être un beau moment
J’ai hâte de faire la recette merci
Fantastique !!!!!!
Merci beaucoup pour le partage ❤
Avec plaisir 😊
Waouh j'adore je vais la préparer pour demain
Tu me diras ce que ça a donné !
Tu peux partager les résultats sur Insta @professeurpizza et on débriefera si tu as des questions après !
Ça l air bon, à tester 🤤
Et approuver ensuite
Merci top 👌🏻👍🏻
Merci à toi !
Un grand merci pour les explications
Avec plaisir
bonjour, je viens de franchir une nouvelle étape dans la confection des pizza. merci ça commence à ressembler à quelque chose! :)
Je suis très content pour toi !
Je ne fais plus que cette technique là, elle marche du tonnerre ! Même avec mon four de l'an 2000 !! Merci mille fois Professeur Pizza merci merci ♥
Je t'en prie, content que tu puisses faire de bonnes pizzas
Très bonne méthode merci .
De rien, merci pour le retour positif
Merci pour le partage je vais essayer cette methode de cuisson.
Ca marche !
Bonjour monsieur le professeur et bravos à vous je suis très contente je viens de réaliser la pizza mais je les faites aujourd'hui pour midi c'est un délices la pâtes magiques je vous félicite merci la prochaine fois je réaliserait les 3 paton ou boule pour une nuit au frigo et le lendemain je la ferais bonnes réalisation encore une fois merci et bonne continuation.
Je suis content pour toi 🤗 La prochaine fois elles seront encore meilleures !
Bonne astuce pour ceux qui n'ont pas de four à Pizza :)
Merci beaucoup professeur pour cette méthode
De rien ! Amuse-toi bien
Merci pour ton astuce
De rien, plus qu'à faire des pizzas maintenant 😉
Yes! Cette technique a comblé le petit quelque chose qui manquait à mes pizzas. Elles sont maintenant "vendables" si j'ose dire. Merci pour le partage.
Tu vends tes pizzas à ton entourage ? Malin
Bravo et merci pour les conseils bonne continuation
De rien et merci !
La pâte est sublime, magnifique ! Merci pour ce partage. J'adore la pizza et je l'essayerais volontiers ! J'ai remarqué qu'il n'y a pas d'huile dans la pâte.
Salut, l'huile est optionnelle. Son action peut être bénéfique pour la coloration de la pâte et permet aussi, selon la quantité intégrée, de conserver un certain moelleux plus longtemps après cuisson.
Si jamais tu es adepte des pizzas froides (ou réchauffées), met de l'huile 😉
@@professeurpizza Merci pour toutes ces astuces.
Merci beaucoup. Grâce à votre vidéo j ai enfin réussi au bout de 3 essais de faire une bonne pizza comme a la pizzeria ( et avec de très bons produits également). Merci énormément
Avec plaisir 😊
Très bonne idée de mixer des techniques de cuisson du Boulanger avec la vapeur et de précuire la pizza afin dd pallier à l'insuffisance du four menager bravo
Merci c'est gentil ! A bientôt
Bonne idée vraiment elle a l'air trop bonne
Merci, à toi de jouer maintenant !
J'espère que cette méthode vous donnera satisfaction avec votre matériel ! Questions par ici 👇
Vidéo au top comme d’hab ! Qu’utilises tu comme mozzarella ? 🙏🏼🙏🏼
La mozza de vache classique. Prend celle qui est la meilleure à ton goût. Taille la pas trop fin et laisse un peu égoutter avant d'utiliser !
Merci beaucoup, j’ai d’abord essayé avec de la fior di latte classique mais celle qui m’a semblé donner le meilleur rendu (esthétique et gustatif) étonnamment reste celle en boudin, plus sèche et sans eau dans son conditionnement.
Je l'utilise beaucoup aussi
Ah très bien ça me rassure, dommage qu’il faille tomber dessus en testant par hasard pour savoir que c’est l’une des meilleures option
C'est la méthode que j'utilise depuis plusieurs semaine ! C'est le top, surtout que je n'ai pas de pierre a pizza, cette méthode permet de cuire le dessous de la pâte !
Fais attention, selon moi ta mozzarella est un peu trop cuite, mais c'est selon les goûts de chacun
Oui elle s'est dissoute un peu, mais si je relève chaque imperfection on en finit plus 😢 J'ai presque pensé suggérer de ne garnir qu'après la première minute, mais je me suis dit que c'était déjà un peu plus "compliqué" comme méthode donc j'ai zappé.
En plus ça dépend de l'intensité de la résistance, la première que j'ai cuite était nickel et celle que j'ai filmé a moins aimé la cuisson *perplexe*
@@professeurpizza Oui c'est sur ;) mais déjà je trouve que les pizzas que tu fais sans utiliser de four a pizza sont superbes !
Trop bien je vais essayer cette méthode 👍
Tu devrais apprécier !
Super❤❤
Franchement merci Monsieur pizza vous êtes genial ! Ca donne trop envie !
Merci beaucoup ! Bonne pizza
Merci beaucoup depuis longtemps j essaie de faire de bonne pizza comme à Naples. Et votre recette est excellente !!!!
Merci beaucoup. Je sais pas si c'est comme à Naples mais c'est bon quand même.
Prochaine étape : le four 450° 😇
@@professeurpizza J'ai un Roccbox depuis 3 ans, je te conseille vraiment ce genre de four à gaz/bois, les Pizze que tu fais avec sont d'un autre niveau ;), la cuisson haute température change vraiment la donne, mais c'est vrai que la cuisson poêle / four donne déjà de bon résultat, si tu veux une petite alternative regarde la vidéo de ce Pizzaiolo Napolitain: ua-cam.com/video/SN2HkepzPhU/v-deo.html
Vous êtes génial de nous montrer comment la faire, les re7, la cuisson Bravo 👏 ♥️
Avec plaisir !
Super méthode top.
Merci ! J'espère que ça te fera de belles soirées pizza
MERCI
bravo !!!; merci de vos bons conseils !!!!
Avec plaisir
Magnifique merci
C'est gentil
Testé et approuvé. Cette méthode est géniale. J'ai fait mes meilleures pizzas. Merci pour ce partage
De rien et merci de ton retour d'expérience
j'ai peur de verser l'eau
Si tu as mis un récipient adapté à préchauffer et que tu fais bouillir ton eau avant, ou que tu utilises des glaçons, il n'y a pas grand risque. Bien sûr il faut rester attentif et se tenir éloigné de la plaque
Bravo 🍾
Wow merci pour l astuces
De rien !
🥰 BRAVO BRAVO, je crois que c'est sûrement la technique des pizzaioli . merci beaucoup
Avec plaisir 😊
Excellent merci succès à toi !
De rien et merci
Merci pour cette vidéo,
J’utilise également cette technique à la maison 👍
De rien, très bon choix de technique de ta part alors !
Réussite à ta chaîne ✌
@@professeurpizza merci beaucoup d’avoir pris de ton temps pour me répondre, c’est vraiment super sympa de ta part.
Ps : merci pour tes encouragements 👍👍👍
Merci chef
Waw vraiment votre pizza est une merveille merci bcp pour la video bravo
Merci beaucoup
@@professeurpizza au plaisir prof votre facon de dire la recette et tres interesante merci
Super enfin une pizza dont le dessous sera cuit merci pour cette astuce ⚘
Avec plaisir 😊