Comment Étaler Une Pizza à la Maison | Enfournement et Cuisson
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- Опубліковано 17 чер 2020
- Comment étaler une pizza à la maison, à la main ? Maintenant que vous savez faire la pâte grâce à la recette vidéo • LES SECRETS DE LA PATE... , je vous propose d'apprendre la suite logique. Dans cette vidéo je partage avec vous mes techniques pour étaler correctement un pâton à pizza, mais aussi comment l'enfourner !
Je vous montre d'ailleurs deux méthodes, avec une pelle à pizza et avec une plaque de cuisson retournée, comme ça pas d'excuse pour ne pas se lancer 😉
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TEMPS DE CUISSON FOUR à 350°C : 3 minutes
Méthode de cuisson pour four classique • Comment Cuire Une Pizz... ⚠️
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INGREDIENTS en partenariat avec BienManger.com et Amazon
Farines pour fermentation courte :
bit.ly/CaputoClassica
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Farines pour fermentation polyvalente :
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amzn.to/3ogzZMz
Farines pour fermentation longue, au froid positif :
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Tomates en conserve :
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Levure sèche instantanée :
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Malt Diastasique :
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#pizza
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Boulage (technique 1) 1:28
Boulage (technique 2) 2:07
Étalage (technique 1) 3:31
Mise sur pelle et enfournement avec pelle 5:41
Etalage (technique 2) 7:50
Enfournement avec une plaque de cuisson 8:20 - Навчання та стиль
Je sais pas comment te remercier grâce a toi j'ai épaté TOUTE ma famille vraiment les pizzas que j'ai produits sont incroyables
Je suis très content pour toi
Entre la pizza et la merguez t'es le goat désormais 😂👍
Cette chaîne est un cadeau pour tous 😂❤️🙏🏼
Mon game pizza a level up depuis que je connais t’es vidéo, j’adore comprendre les mécanique qu’utilise les meilleurs, gg prof pizz
Merci à toi et à bientôt alors, on va faire un bout de chemin ensemble 😉
je m'abonne,formidable,merci un milliard de fois👍👍👍
Merci tu donnes vraiment des bons trucs grâce à toi je me suis amélioré continue ton bon travail encore merci
T es vraiment un chef mon gars j'ai bien compris tes astuces merci à toi 😉😉
Tout est parfait dans tes vidéos. Pas de blabla inutile, bon pédagogue, pizzas magnifiques. Je m'abonne direct.
Merci c'est gentil, bienvenue 👋
Oui je suis d'accord, la pizza, c'est sacré ! Je pourrais en manger tout le temps, d'ailleurs :)
Merci pour cette superbe vidéo j'ai hâte d'essayer et surtout de me régaler 😉👌👍
De rien, je suis sûr que ce sera une réussite 😉
Jai fait toutes mes pizza avec tes vidéos et c'est clairement les meilleures. Merci
Merci beaucoup 😋
merci pour la patience que vous avez cest tres bien expliquer et en détail merci pour votre travail
Très bonnes vidéos, tout est bien expliqué.
Merci beaucoup ! Ne manque pas les prochaines 😉
Merci beaucoup pour toute tes explications précieuse, continue tes vidéos elles sont top👍👍🍕
merci beaucoup, je continue
Magnifique.merçi pour cette belle leçon👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍top
Génial !! Vos explications sont parfaites !! Merci beaucoup. 👍👍👍👍
De rien, bonne pizza à toi
Merci beaucoup vous nous donner de précieux conseils ! Bravo pour cette superbe vidéo !
Avec plaisir
J'ai essayé votre recette. Je m'en suis super bien sortie. Même avec un four traditionnel. Merci pour tout
Ca me fait plaisir de lire ça ! 👍
Super ! Merci pour tes astuces 👍🏻
De rien 😁
Jsuis tombé sur ta chaîne et c'est vraiment intéressant. Pédagogue et sobre. Tu expliques et montres les étapes dans leur entièreté c'est très appréciable, et les petites astuces sont franchement bienvenues. Bonne continuation.
Merci beaucoup de ton retour. Si tu vois des points à améliorer tu peux me les transmettre également !
A bientôt :)
@@professeurpizza @Professeur Pizza je constate que tu as un four pro. C'est de part ta situation professionnelle ou bien juste un plaisir de faire au mieux pour la cuisine ? Si oui est ce que ça peut paraître un bon investissement si on le trouve d occaz? Merci
Oui si tu aimes vraiment faire de la pizza et que tu peux te faire plaisir, un four c'est vraiment bien. D'autant plus que maintenant il y a pas mal d'offres crédibles (ooni, effeuno...)
Tu dois sûrement pouvoir en trouver sur leboncoin ou peut être les forums pizza !
Le four que j'ai c'est un ancien de mon affaire
Super claires tes explications!;
Ah ! C’est cool 👍🏼
Testée et approuvée ! Merci de ce tuto très clair et de cette vidéo très bien faite. Très bonne recette. Il nous reste juste à prendre "le coup de main" pour déposer la pizza au fond du four aussi facilement ;)
Ca va venir avec les soirées pizzas !
Bravo pour ta vidéo car super bien expliqué 😊
Merci beaucoup 😊
Magnifique !
Bonjour Professeur Pizza je suis contente je viens certainement de trouver enfin comment réaliser une bonne pizza, j'en fais régulièrement les week-end .C'est bien d'avoir les bon dosage car c'est important , mais aussi la technique ce qui pour moi va être comique .Mais avec de la persévérance je pense y arriver enfin j'espère je vous dirais ça.Merci de nous faire partager vôtre savoir faire.Bonne journée.
Bonjour, il n’y a aucune raison que tu n’y arrives pas 😊 la base est bonne il s’agit juste de pratiquer ensuite. Tu aurais vu mes premières pizzas...
A bientôt 👋🏼
Bonjour Professeur Pizza 😁 merci infiniment pour votre art d'enseigner la cuisine des pizzas merci beaucoup je me suis regaler a vous voir faire maintenant j'ai plus qu'à m'entraîner 😊Bonne continuation a vous .
La pratique c'est le chemin le plus court vers la réussite ! A bientôt
Merci pour tes vidéos 😍
De rien et merci à toi 👍🏼
Top vidéo, chaîne trouvée sur une page Facebook, je ne regrette pas mon clic! De bonnes idées pour upgrader les pizzas ménagères
Merci, ça tombe bien c’est un peu le but de la chaîne pour le moment 😉
Elle est de tres bonne la texture finale de ta pâte; bravooo!
Merci !! Vraiment au top tes vidéos et en plus c’est du tout bon !!! Des années de pizzas... bof ... et là ?? Magie, j’ai suivi tes tutos et j’ai enfin une pizza qui ressemble à quelque chose !!! Encore des ajustements à faire, peut-être un peu de matériel ;-) mais tu m’as donné la base !!! Alors un grand grand merci 🙏🏼👍🏻😎🍕🍕🍷
De rien ☺️ je suis content que ce soit utile et c’est clair qu’ensuite c’est la pratique qui fera la différence
merci pour ta chaine, tes recettes et conseils. Je viens de faire des pizzas en suivant ta méthode et recette de pâte > au TOP!!!
Salut, je suis très heureux de lire ça ! Merci
cette chaine est sous coté ^^ un grand merci pour toutes les explications les recettes et les astuces
Merci beaucoup 😋
Un grand merci 👍vous êtes formidable 🍀
Mais c'est trop gentil ça 🤗
Merci professeur pizza . Merci pour cette levure qui a si bien monté merci pour l’air dans la pâte. Merci pour le petit bonheur de cette soirée . Gaëlle et Noémie
Je suis content pour vous 😊
Excellents conseils. Merci beaucoup.
Merci à toi 😊
Bonjour et bravo !!! C'est la première fois que je laisse un commentaire sur une vidéo quelle qu'elle soit, parce que la encore bravo.
J'ai regardé plusieurs fois vos vidéos sur les pates, les façonnages et les cuissons (trop top les tests en four ménager).
Le résultat en suivant à la lettre vos explications, et écrivant la recette est tout simplement bluffant.
Pour ma part la pate est super, la première pousse excellente à 21° de moyenne bien que je l'ai laissé 20 h00 (j'avais pas tout compris). La pate avait bien gonflé.
Ensuite le façonnage, comme une lettre à la poste, avec la vidéo en détail c'était parfait. Les pâtons sont fait en un rien de temps.
Après 4h00, pour l'étaler idem, une pate qui se travaille parfaitement et surtout qui se tient en place, avec quasiment pas de retrait.
La garniture mise en place, et hop au four (un peu galéré car pas de pelle à pizza, et pas de plaque sans rebords, je n'ai pas trouvé le lien pour celle d'Amazone, que vous mentionnez!)
Four ménager Samsung, en cuisson statique haut et bas à 275° (je ne peux pas aller plus haut). En enlevant bien sur la séparation amovible du milieu du four qui le cloisonne en 2.
Plaque de four à l'envers sur l'avant dernière position en haut du four, et cuisson 5 minutes + 1 minute.
Le rebord est croustillant et moelleux, la pate bien cuite et souple, mais manque un peu de couleur de pate car température trop faible.
Farine T45, levure fraiche, eau de source et sel fin de table.
C'est la première fois que j'ai une pizza comme ça, et sans votre pédagogie, c'était pas possible.
Je vais me procurer la bonne farine, et divers ustensiles afin de progresser encore, et on va réfléchir à l'achat d'un four plus puissant, on en trouve de qualité,
avec des réglages séparés, qui monte à 500° pour des prix raisonnable entre guillemet.
Vraiment un grand merci ++++++ à vous pour ces vidéos, et si vous avez la référence de la plaque de cuisson en acier, ça serait cool .
A bientôt
Merci pour ce long et détaillé retour de ta part ! La pizza peut colorer à 275 si elle est proche de la résistance bien rouge !
En tout cas je suis content d'avoir pu t'aider à atteindre un objectif de résultat.
A bientôt pour de nouvelles vidéos
Trop belles tes pizzas, en plus tu es un excellent prof !!! belle continuation
C'est très gentil, merci à toi
Malgré mon manque d'expérience (ce fût mon premier essai avec pour seule connaissance la cuisson des pâtes et un steak) le résultat était bluffant ! Merci beaucoup pour les conseils, très bien expliqué et tout 😁 Je recommande ! D'autant plus que j'envisage de faire une formation pizzaiolo ça m'a beaucoup aidé !
Je t'en prie, je suis content de pouvoir aider 👍
t'es trop fort perso ma première été A PEINNE mangeable XD
Bonjour, je viens de découvrir ta chaîne, je m'y mets immédiatement. Demain soir pizza." si tout se passe bien. " Merci.🍕🍕
Ca va bien se passer !
De précieux conseils merci beaucoup
De rien
excellente présentation, vous méritez le titre de professeur; bravo,
Merci c’est gentil ☺️
Merci beaucoup vous êtes top Mister Professeur...
C’est gentil 😊
T'es un boss! 👑💫
Merci pour ce cadeau, je vais enfin faire une pâte plus croustillante.
Content pour toi, j’espère que tu auras le résultat souhaité ✌🏼
Merci professeur pour vos vidéos j'apprends pleins de choses !!
J'en suis très content !
Grâce à vous je viens de me faire une jolie pizza base sauce tomate, poivrons, oignons rouge, olives vertes, champignons et emmental. Je suis tellement contente elle est délicieuse. Merciii beaucoup encore une fois.
De rien de rien !
Magnifique trop bien merci 🇧🇪🇧🇪🇧🇪
De rien !
Vous êtes vraiment un prof
Wahouu elles sont magnifiques 🥰
Merci beaucoup 🤩
Superbe vidéo. SI on veut apprendre a faire des pizzas c'est ici qu'il faut venir, encore merci
Bonne courage et bon continuation merci
J'adore ce que vous faites, je viens juste de vous découvrir, merci d'Algérie
Merci, c'est super d'avoir des gens en dehors de France
Je suis occupée à faire vos pizzas genial
super, cool ca m'a aidé 👍👍👍🌊
De rien , je suis content pour toi
Vraiment
Très fort et très pédagogue
Merci, c’est gentil ☺️
Super bien expliqué, merci
Avec plaisir
0:04 déjà un pousse bleu , genre cees incroyable tu es la première personnes qui me donne autant faim !!
Et encore c'est mieux avec mon nouveau four
@@professeurpizza J'ai hâte de voir se qui vas en sortir de se nouveau four ! !
Encore merci🌹♥️
"Rien ne doit vous empêcher de faire une pizza, la pizza c'est sacré !!! "... et ces vidéos addictives ! Après quelques essais "à l'arrache", sympas mais un poil décevants, je vais maintenant suivre ces conseils avisés. Mes pâte, faite dans les règles, lève doucement dans la cuisine, ma pierre à pizza a été livrée aujourd'hui. Vivement demain soir. Merci pour ces tutos et cette passion communicative !
De rien ☺️ j’espère que tu vas t’amuser
@@professeurpizza merci. Trois essais dans le weekend ! Les deux premiers ratés au niveau de l'étalage. Trop élastique. Trop de bords et trop fin au milieu. Le dernier ok avec un matin que j'avais gardé et qui du coup a eu plusieurs heures de repos en plus. Peut être la raison... En revanche je trouve que la croûte est trop dure après 7 ou 8 minutes de cuisson sur pierre four à fond. Donc c'est pas mal mais pas encore ça.
Excellent merci
De rien 😉
Super explications
Merci !
Bravo Mad Professor, je suis content de voir que je ne suis pas le seul à en..... les mouches!!
Merci de nous mettre sur la bonne voie pour savoir comment faire le trottoir. Je souhaite que les gens se ruent sur votre vidéo.
merci c'est gentil !
merci beaucoup vous méritez le nom de professeur
Merci bien
Vraiment géniales tes vidéos..
Merci
Merci François !
@@professeurpizza de rien, je suis d'autant plus intéressé car on projette d'ouvrir un camion pizza très bientôt..
@@francoismartin361 Beau projet ! Il y a matière à bien travailler mais il faudra bien étudier la clientèle et ce qu'elle attend d'une pizza
Merçi beaucoup , pour votre disponibilité , vos conseils votre transmission , votre générosité et tout et tout ! !!
Merci à vous de suivre les vidéos 😉
J’adore. Très ludique et super bien expliqué en vidéo et mot.
Merci beaucoup. Ça donne envie.
J’ai progressé car à toi.
Prochainement, achat du four.
Est ce que tu as un conseil sur les fours à bois ?
Merci
Salut et merci pour ton retour sur mon travail !
Pour le four à bois, c'est le type que je connais le moins bien pour les particuliers.
Il y a les Ooni aux pellets par exemple eu.ooni.com/products/ooni-fyra ou multi combustibles eu.ooni.com/products/ooni-karu, d'autres marques le font aussi, comme Gozney avec le Roccbox eu.gozney.com/products/roccbox
Tu as grand mère qui fait des fours "petits" pour particuliers, mais bon 1h de préchauffage et du bois consommé pour quelques pizzas ? C'est pas super efficient et je pense que le prix c'est pas le même...
Par contre je ne peux pas t'en recommander un en particulier car je ne les ai pas encore testés
Salut, déjà merci pour tes précieux conseils, c’est vrm top et me permettent d’épater mes proches (p’tit jeux de mot 😌)! Est ce que tu comptabilises le temps entre le moment où tu confectionnes ton pâton et la cuisson comme temps de fermentation? Jsp si ma question est clair hahaha. Dans le sens, tu dis laisser ta pâte fermenter 20H, est ce que du coup, tu confectionnes ton pâton entre la 14ème et 16ème heures?
Merci pour ta video ! *clapclap*
De rien, à bientôt !
Super demain je teste merci a toi El professor
Ça va le faire ! Au four à bois par contre faudra adapter la température selon ce qu'il est capable d'atteindre 👍
@@professeurpizza hello c'est a dire tu parle du temps de cuisson ?
Le temps de cuisson dépend toujours de la température. Si ton four est capable d'atteindre 400 degrés, ça prendre 1min30s. En revanche si c'est plus four à bois traditionnel français alors ce sera plus 300-320 et là il faudra compter 3 à 4 minutes de cuisson. Les deux fonctionnent mais ne donneront pas le même aspect final.
Merveilleuse chaîne
Merci Pierre, content que le contenu te plaise
super top top top merci beaucoup
De rien !
Grand amateur de pizzas, je suis presque toujours déçu par les pizzaiolo parce que je trouve que leurs pâtes n'est jamais assez aéré. Blasé, j'ai fini par essayer moi-même mais force est de constaté que j'etait plus doué pour la création de "cartons" ou de "briques". Et je finissais par me dire que la réalisation de pizzas n'était pas fait pour moi. À tel point que j'etait sur le point de renoncer. Et là, par pur hasard, je tombe sur tes vidéos et là, magie ! Une pâte qui ressemble à ce que j'aime, des conseils clair et des explications. J'ai vraiment hâte d'essayer tout ça ! Un grand merci à toi pour la qualité de tes vidéos, tu gagne un nouvel abonnés !!
Merci beaucoup et bienvenue. J'espère que tu arriveras vite au résultat souhaité.
Surtout ne pas se décourager si les premiers essais ne sont pas optimaux, car c'est une voie qui demande du temps et de l'expérience quand même
J'ai fait la pâte, je la teste ce soir.
Magnifique
Merci :)
Merci pour les trucs c’est super bien ….hâte de l’essayer…..je n’ai qu’un toster Oven pour cuire et il cuit à 450 🌹♥️
Avec plaisir 😊
Magnifico!
Merci mille
Bon prof! Allez j'essaye ça ce WE 😁
Ah cool ! C'est déjà un bon weekend alors
Excellent
Merci
Merci!
De rien Abdellah !
Merci beaucoup 😊
De rien 😁
on voit la maitrise ^^ merci pour cette video j'ai appris plein de choses !!
Merci à toi 😊
je fais rarement des commantaires mais la tu ma bluffer elles sont super tes pizzas moi j'en fait bcp mais j'ai appris bcp avec tes video .mon probleme avec ma pattes c'est que a l'etalage elle tendence a etre trop elastique .franchement chapeau ma prochaine pizza sera avec ta recette
Merci beaucoup pour ton commentaire !
Si la pâte est élastique, ça peut venir de plusieurs choses :
- pâte trop froide à l'étalage
- excès de pétrissage
- pas assez de repos après la préparation des boules
- farine trop forte pour une fermentation trop courte
Essaie de voir si l'un de ces points te parle
bon courage 👍
Super ! Testé aujourd’hui ! Pas concluant 🤣 mais je vais persévérer ... En sortant mon paton il avait perdu beaucoup de force ... remplit de bulle d’air mais sans aucune « structure » j’imagine un surplus de levure ( sans balance de précision ) ou un mauvais boulage ... ou les deux ...
Merci en tout cas !
J’espère voir votre chaîne se développer !
Bonjour ! Je n'avais pas vu votre commentaire... Effectivement le boulage est important il ne faut pas qu'il y ait de trous d'airs dedans. Je penche plutôt pour cette raison qu'un excès de levure sauf si vraiment elle était très surdosée. Mais en tout cas en 3H après le boulage il ne peut pas se relâcher complètement donc creusez la technique du boulage ! (évidemment il faut aussi une farine avec le bon taux de protéines). Bon courage !
Professeur Pizza ça marche merci effectivement dès le seconds essaie la semaine dernière c’était bien mieux ! On verra ce week end 💪
Merci, tu es un vrai chef, même certain pizzaiolo ne t'arrive pas à la cheville 😉
Merci beaucoup 😋
Salut collègue !
Je suis pizzaiolo et j'adore tes vidéos ... Une seule envie : goûter tes réalisations !
Ah super ! Ca se passe bien en ces temps difficiles ?
@@professeurpizza Oui merci ! On est une petite boutique à emporter, donc les petites adaptation ont été faciles. Et la clientèle est toujours bien là :)
@@ayioros C'est super ! J'ai vendu mes affaires avant la pandémie, donc je te soutiens moralement 👍
@@professeurpizza Grand merci ! Bonne continuation, je vais regarder toutes tes vidéos à défaut de goûter tes pizzas alors ;)
Merci👏
De rien
Merci bien
Merci
Hello un grand merci pour ta vidéo 😊 je viens de réaliser la pâte pour demain soir et le voulait savoir si on pouvait la congeler après le boulage, j'aimerais en avoir d'avance 😊 merci pour ta réponse 😊
Oui tu peux la congeler soit une fois qu'elle est en boule et qu'elle a subit l'apprêt (en gros qu'elle est prête à être étalée et cuite) ou alors tu peux congeler après avoir boulé, mais dans ce cas il faut que ce soit toujours dans les 4 dernières heures de ta fermentation (tu boules à la fin de ton protocole quoi)
j'espère que c'est clair 😁
Bonsoir Merci d abord pour les supers conseils pour la préparation de la pâte . N aimant pas trop de Gluten.. Peux tu trouver une recette de pâtes à pizza qui soit aussi belle ?? 😊😊
Merci!!
De rien
@@professeurpizza 😊
Bravo
Merci 😊
Formidable
J'adore ce que vous faites. vous êtes génial
Merci beaucoup ça me touche 🙏 je vais essayer de continuer alors
Fabulous and simple method 👏🏻👏🏻👏🏻, for how long we can keep one dough portion in the fridge? Many thanks Chef 🤍
I’d say there is no real reason to go beyond 48h, with the proper amount of yeast of course
Merci pour le partage. Top ! 1ere vidéo super intéressante. A quel niveau faut il enfourner dans un four traditionnel ? Joyeuses pâques
Bonjour, je te conseille de regarder ma vidéo « cuisson combo » pour voir comment obtenir une bonne cuisson
Globalement faut mettre tout en haut et voir selon ton four si besoin de descendre d’un cran
@@professeurpizza merci beaucoup
dans d autre recette tu mets de la semi complète j ai essayé avec de la caputo cuoco génial avec une longue maturation au frigo délicieuse merci pour tes videos
Je crois que ton commentaire s'était bien cache ! Merci de retour, c'est apprecié 🙂
Génial 👍 je découvre ta chaîne et je te remercie pour tes explications bien claires et utiles 🙏👏🏼y’a plus qu’à s’y mettre maintenant 😄😉
Bonjour et bienvenue !
Oui il faut s'y mettre, la pratique la pratique la pratique !
Salut Professeur!
Un grand merci pour ta vidéo car après le premier essais j'ai vu une nette amélioration !
Pour me perfectionner j'aimerais savoir sur quoi je pourrais agir pour avoir un trottoir plus alvéolé comme le tien et un peu moins compacte ... ? J'utilise de la farine à 11% de protéines avec la LBF et Pizzapp pour les doses donc de ce côté là pas trop de pistes je pense...
Encore merci à toi
Bonjour. Je suis content que tu puisses t’améliorer après avoir suivi mes vidéos. Pour avoir un trottoir léger, ce sera à la fois une fermentation optimale ainsi qu’une manipulation douce du pâton : chasser l’air du centre vers les bords donne les meilleurs résultats. Pas de secrets il faudra pratiquer et sentir le geste. Mes premières pizzas ont toujours été compactes sur le bord donc c’est presque un passage obligé 😆 avec de l’observation et la pratique ce sera de mieux en mieux
@@professeurpizza Bonjour, j'ai le même problème. Quand vous dites "manipulation douce du paton", voulez-vous dire lors de l'étalage du paton (pour donner la forme de la pizza) ou bien lors de la préparation du paton (avant repos de 4 à 6 heures)? Par ailleurs, merci pour vos videos (j'ai fait ma première pizza aujourd'hui à l'aide de vos conseils).
Bonjour et je suis content de vous aider à vous lancer en pizza 👍🏼 la manipulation doit être délicate principalement lors de l’étalage. C’est évidemment très dur à transmettre par vidéo.
Il faut que vos doigts poussent dans la pâte mais sans intention de toucher le plan de travail.
Quand aux patons, il est déconseillé de les serrer trop fort quand c’est pour utiliser dans les 5h. J’espère avoir été clair
Je vais essayer de faire comme vous😅 . En attendant je m'abonne .
Bienvenue !