Johan, det vore schysst om du avslutade med en bild eller förbisvep på hela anrättningen i sin helhet! En fint upplagt tallrik med kött, gratäng, sallad osv... I övrigt, klass som vanligt! (y)
Så skönt att du kör fläskfilé som är medium och rare. Har alltid gjort det själv med samma argument. Helt vansinnigt att söndersteka pga trikinstress. Tack för många bra videos! 😀
Hej alla företag som gör samarbeten här på Johans kanal. Snälla sponsra fler videos så vi kan få fler ”.....-vecka” med bra inspirationsvideos i detta format. Super bra att få så många tips inom ett ”ämne” på kort tid. Tack på förhand.
Jag har nog aldrig ätit en rosa Fläskfile. Pappa har alltid varit duktig med att köra den grå, oavsett om den har gått på grillen eller i stekpannan...och har den gått i stekpannan så har han i princip alltid skurit upp dem i medaljonger och kört dem i ugnen med lite bränd stekt lök tills de har blivit riktigt överkört och sådär härligt. :-)
Detta blev riktigt bra! Tack för tipset. Trots uppmaningen; "snåla inte med saltet", kunde jag kört mer salt. Kommer bli heeelt perfekt nästa gång. Kul även att isbergssalladen fick upprättelse.
Borde man inte kunna göra gratängen Sous vide också? Och seden gratinera den i ugnen? Då riskerar den verkligen inte att koka torrt och alla smaker lär blanda sig något sjukt fint! Detta kanske jag skulle testa själv.. 🤔
Har tänkt på det med, finns ju mest en massa dessertsåser men jag vill ha tips på fler matsåser. Gör gärna lite soppor med, lyckades en gång och det blev grymt!
Om jag fattat det rätt så är det inte fel att salta köttet rätt långt i förväg innan tillagning, upp till 4 timmar. Saltet drar ur vätska ur köttet men efter en tid så dras vätska åter igen in i köttet. Vill man läsa mer om det så sök på osmos.
Hur känsligt är det inte vakuum försluta utan bara använda återförslutningsbara påsar av god kvalite? Riskerar man att vissa delar som inte blir varma nog eller blir dom det ändå om man bara kör lite längre tid?
@@matgeek köttet var så mört att till och med grabben på 2,5 år som normalt inte vill ha kött åt med god aptit. så fortsätt med dina recept man får inspiration av dom
Kanske en väldigt dum fråga men har inte så stor erfarenhet av vakuumförpackare. Men kan man köra vilka påsar som helst till vilken vakuumförpackare som helst? Alltså, om man har en annan variant av vakuumförpackare (OBH Nordica Prestige t ex) kan man då köra foodsavers påsar till den?
Något som jag har tänkt att testa är att rimma fläskfilé, fast istället för vatten köra någon god öl. Kanske borde du göra en video där du pratar om lite mer alternativ rimning? Kul med SV-vecka, kör gärna fler tema-veckor! Nästa gång kanske en sifon-vecka?
Fördelen med att steka först är ju att man kan göra god sås eller sky av det som fastnar i pannan. Det blir även godare vätska i påsen efter en stekning, som också blir bra i en sås eller sky.
Mattias Björklund finns antagligen andra temperaturer och tidsanpassningar för vildsvin, föreslår att googla lite på "Wild boar sous vide" och se om du hittar något
Bästa potatisgratängen där skivas potatisen tunt och mellan varje lav med potatis har man på salt, grovmalen svartpeppar och sin favorit ost sen en massa grädde 😄 enkelt och så jäkla gott
Behöver inte nämna vilket håll man har folien. Spelar ingen som helst roll. Anledningen till att det finns en blank och en matt sida på folien beror bara på tillverkningen. Fantastiskt recept.
Ett tips med potatisgratäng är att koka allt på spisen en stund innan man kör in i ugnen. Då har man jobbat upp temperaturen och potatisen har hunnit släppa en hel del stärkelse. Då går det fortare i ugnen och då slipper man bekymret med fin färg men att den inte är klar.
Krämig och len. Smak beror lite på vad man smaksätter den med, till fisk brukar jag ha lite citron, vinäger, salt och peppar. Då blir den även friskare av citronen, och en hint av vinägern.
Simon Westman Hade den till lax, tyckte den var lagom krämig men lite osäker på smaken. Hade i Citron, peppar, vitvins vinäger, salt och sedan lite tabasco i slutet.
@@turtlevans4581 Jag vill påstå att det inte finns någon exakt smak hollandaise "ska" ha, utan man får experimentera lite för att få till den som man själv vill. Jag har förmodligen lite för mycket vinäger för gemene man, men jag älskar den smaken!
Bara jag som blev lite besviken över att Johan inte vågade testa ge sig på en sous vide potatisgratäng? Går det "koka" potatis i sous vide, varför inte gör en potatis gratäng? Häll över allt i en skål, på med ost och sedan gratinera det sista i ugnen för att få den fina färgen :) Detta hade varit intressant att se faktiskt!
@@matgeek Tack. Funderar på att köra lite mer sous vide. Som hembryggare kan man ju använda bryggverket. En 30 l termostatgryta med cirkulering. Förra årets julskinka var helt underbar.
Vitsen med att försteka köttbitar innan sous vide är även att det finns absolut ingen chans att köttet stiger i temperatur när du bryner den efter badet, eftersom att du bara behöver kyssa den i pannan för att färska upp ytan igen
Tycker det är ruggigt med fläsk som inte är genomstekt helt (speciellt tuggmotståndet) och som bäst ska det vara med lite vit köttvätska kvar i mitten. Finns egentligen ingen vits i att helsteka en fläskfile om man inte ska fylla den med nåt. Att tärna den och steka den smakar exakt likadant och går betydligt fortare, men det såg jättegott ut :)
Jag förstår vad du menar! Jag föredrar också att få visst tuggmotstånd och när man kör den på 65 grader så blir det som att den är färdig men samtidigt supersaftig. Poängen med att helsteka den är att du får mycket mer köttsaft kvar i den än om du steker på bitar. Testa så märker du! :)
@@matgeek Okej visst kan hålla med om saftigheten men jag gillar faktiskt inte "jätteblöt" (ursäkta ordvalet) för saftig fläskfile heller :) .. Man kan rubba in vad man nu vill krydda med eller marinera. Sen helsteker jag den i stekpannan.. Sen har jag trixet att tärna den i nästan 2 cm bitar men ryckande het stekpanna med olja i beredskap. Så direkt jag har tärnat bara en bit / en slant vänder jag fläskfilen uppåt i ett långt glas bägare (anpassat) så inte saften rinner ut från resten, sen åker "slanten" direkt i stekpannan på fram och baksida på sekunden för att stänga igen porerna och lite yta :) sen steker jag på sakta alla slantar och behåller saftighet på det viset ... hehe kanske omständigt för vissa :D men det funkar för mig ;) Den här är god men man kan ha västerbottensost som sälta ochså och kantarellfond och mer kantareller, mer lingonsylt i: www.jennysmatblogg.nu/2014/08/28/recept-flaskfile/
Börjat störa mig på att han ger minst två förslag per video på nya videos "lite längre fram" så ska folk kommentera och likea för att få dem men sen glöms det liksom bort.
Kan tipsa om det här receptet från Bon Appetit på potatisgratäng, absolut bästa gratängen jag lyckats göra!: www.bonappetit.com/recipe/classic-potato-gratin
Johan, det vore schysst om du avslutade med en bild eller förbisvep på hela anrättningen i sin helhet! En fint upplagt tallrik med kött, gratäng, sallad osv...
I övrigt, klass som vanligt! (y)
Så skönt att du kör fläskfilé som är medium och rare. Har alltid gjort det själv med samma argument. Helt vansinnigt att söndersteka pga trikinstress. Tack för många bra videos! 😀
Hej alla företag som gör samarbeten här på Johans kanal. Snälla sponsra fler videos så vi kan få fler ”.....-vecka” med bra inspirationsvideos i detta format. Super bra att få så många tips inom ett ”ämne” på kort tid. Tack på förhand.
Kan du börja med mat för gamers igen?
ja eller hur
Detta! Saknar det lite, smidiga och nyttiga mackor eller annat som går lätt att slänga ihop och är nyttigt.
Ja måste ha förslag på mat min kille kan göra när han spelar hela tiden
Hade gärna sett hur gratängen såg ut när den var upplagd på en tallrik! :)
Hur mådde skärbrädan efter att du grillat på ytan på köttet? :)
Hade gärna provat men har tyvärr ingen mini-eldkastare liggandes hemma
Johan, du rekommenderar inte att man bränner av grejer på skärbrädan va?
Blev grymt gott, familjen bara åt o åt :)
Hade önskat ett recept i beskrivningen dock.
Jag har nog aldrig ätit en rosa Fläskfile. Pappa har alltid varit duktig med att köra den grå, oavsett om den har gått på grillen eller i stekpannan...och har den gått i stekpannan så har han i princip alltid skurit upp dem i medaljonger och kört dem i ugnen med lite bränd stekt lök tills de har blivit riktigt överkört och sådär härligt. :-)
8:17 du menar väl en grädduktion, Johan?
Shit så gott det såg ut! 😍
Fan va briljant! Klassiskt men updated. Måste testa hasselbackspotatisgratäng. 👌
Detta blev riktigt bra! Tack för tipset. Trots uppmaningen; "snåla inte med saltet", kunde jag kört mer salt. Kommer bli heeelt perfekt nästa gång. Kul även att isbergssalladen fick upprättelse.
varför i helvete har jag aldrig tänkt på att göra gratäng såhär.
Kandis för du inte är smart kanske hihi
Borde man inte kunna göra gratängen Sous vide också? Och seden gratinera den i ugnen? Då riskerar den verkligen inte att koka torrt och alla smaker lär blanda sig något sjukt fint! Detta kanske jag skulle testa själv.. 🤔
Det går utmärkt! matochmera.se/recepie.php?recepie_id=34465
Gratäng sous vide är underbart!
Lethul IV tack! Ska nog testa imorgon!
För helvete... har ju redan köpt och förberett annan mat inför Fars dag imorgon, så kommer du med detta recept som ser såååååå gott ut :D
Kan man sous-vidda hemma, kyla för frakt ut mot skärgården och grilla på någon dag senare för yta?
Jag har problem med att riva vitlök, det blir bara mos även ifall jag har ett rivjärn/zestjärn som du har! Någon idé om varför?
Hej Johan! Nu när du ändå har varmkört vakuumförpackaren, vad sägs om en film där du torrmörar en bit fint kött?
Väldigt bra med sous vide tema! Får jag föreslå en serie med sifon tema med olika såser kanske kombinerat med sous vide.
Har tänkt på det med, finns ju mest en massa dessertsåser men jag vill ha tips på fler matsåser. Gör gärna lite soppor med, lyckades en gång och det blev grymt!
Har ingen Sous Vide, men det ska inte stoppa mig! aldrig varit så hungrig som när jag såg din gratäng!
Snygg idé med gratängen, jag gör den ikväll som söndagsmiddag!
Om jag fattat det rätt så är det inte fel att salta köttet rätt långt i förväg innan tillagning, upp till 4 timmar.
Saltet drar ur vätska ur köttet men efter en tid så dras vätska åter igen in i köttet.
Vill man läsa mer om det så sök på osmos.
Om ni har netflix så kan ni kika salt-avsnittet av "Fat Salt Acid Heat" eller läs boken med samma namn!
Hur känsligt är det inte vakuum försluta utan bara använda återförslutningsbara påsar av god kvalite? Riskerar man att vissa delar som inte blir varma nog eller blir dom det ändå om man bara kör lite längre tid?
den där gratängen såg ju hur spännande ut som helst! finns receptet någonstans?
Kan du testa att köra fläskfilén i 58-59 grader och utvärdera den tempen? Ska tydligen bli ännu godare.
Lite närmare jul kan du ha en julbaksvecka? Skulle vara så kul att se!
Tillagas Fläskytterfile på samma sätt med tid och temperatur?
Vi fick inte se när du smakade gratängen, var i princip därför jag stannade kvar hela klippet. Var taggad.
Hej. Var nånstans har du fått tag på gasbrännaren?
Hade ju varit kul att se rätten upplagd på tallrik
Lagade det till påskafton middag idag, gick hem hos familjen. Land den godaste potatisen vi ätit.
Wohooo! Vad roligt att höra :)
@@matgeek köttet var så mört att till och med grabben på 2,5 år som normalt inte vill ha kött åt med god aptit.
så fortsätt med dina recept man får inspiration av dom
Hade gärna sett hur rätten såg ut när den var upplagd på en tallrik!! Hur svårt kan det va !?
Kul med ett recept på en komplett middag!
Vad använder du för gratängform?
Funderar lite på hur en Jansons frestelse skulle bli om man gjorde den med potatisen på det här sättet istället.
Vad är det för brännare? Endast munstycket finns länkat.
Hur länge totalt var gratängen i ugnen?
Kanske en väldigt dum fråga men har inte så stor erfarenhet av vakuumförpackare.
Men kan man köra vilka påsar som helst till vilken vakuumförpackare som helst? Alltså, om man har en annan variant av vakuumförpackare (OBH Nordica Prestige t ex) kan man då köra foodsavers påsar till den?
Visst kan man det! Så länge de är anpassade för matlagning går de att använda!
Något som jag har tänkt att testa är att rimma fläskfilé, fast istället för vatten köra någon god öl. Kanske borde du göra en video där du pratar om lite mer alternativ rimning?
Kul med SV-vecka, kör gärna fler tema-veckor! Nästa gång kanske en sifon-vecka?
Fördelen med att steka först är ju att man kan göra god sås eller sky av det som fastnar i pannan. Det blir även godare vätska i påsen efter en stekning, som också blir bra i en sås eller sky.
Hej Johan,
Kan jag ersätta fläskfilen med vildsvin och följa samma instruktioner?
Bra fråga. Spontant skulle jag tro det men vågar inte säga bensäkert.
Mattias Björklund finns antagligen andra temperaturer och tidsanpassningar för vildsvin, föreslår att googla lite på "Wild boar sous vide" och se om du hittar något
@@matgeek Jag får testa mig fram helt enkelt :)
@@mikehawk2148 Har fått en del tips i Sous Vide Sverige på FB, men tänkte att lite mer tips kan aldrig skada.
@@emilmuhrman körde 60 grader i två timmar. Blev magiskt bra. Håller tummarna för jag inte dör
Bästa potatisgratängen där skivas potatisen tunt och mellan varje lav med potatis har man på salt, grovmalen svartpeppar och sin favorit ost sen en massa grädde 😄 enkelt och så jäkla gott
SNÄLLA gör smaktestet du pratar om med att steka före resp. efter sousvide! Mycket intressant!
Kan man köra potatisgratäng i en slow cocker?
jimmy johansson absolut
Felicia bergström brukar göra videos som heter "stormanda med mig" kan inte du göra något liknande?
Släpper den lika mycket köttsaft om du steker på den innan och ger den en yta?
Absolut, det där med att man "försluter porerna" är bara hittepå.
Vilken tid och temperatur gäller för köttet om det inte är svenskt? Motsvarande mängd.
Behöver inte nämna vilket håll man har folien. Spelar ingen som helst roll. Anledningen till att det finns en blank och en matt sida på folien beror bara på tillverkningen. Fantastiskt recept.
en fråga bara, vad tar maten vägen när du har gjort den?
Tog med rubbet hem och sen åt vi upp varenda smula :)
Gör du så varje gång eller äter ni den där om du har kompisar?
Ett tips med potatisgratäng är att koka allt på spisen en stund innan man kör in i ugnen. Då har man jobbat upp temperaturen och potatisen har hunnit släppa en hel del stärkelse. Då går det fortare i ugnen och då slipper man bekymret med fin färg men att den inte är klar.
du glömde det godaste!! SÅSEN =)
Testade hollandaisesås igår, någon som kan beskriva hur smaken ska vara? Aldrig gjort det förut och vet inte riktigt vilken smak jag ska leta efter
BitcoinFPS som en blandning mellan kanelbulle och gädda!
Krämig och len. Smak beror lite på vad man smaksätter den med, till fisk brukar jag ha lite citron, vinäger, salt och peppar. Då blir den även friskare av citronen, och en hint av vinägern.
Simon Westman Hade den till lax, tyckte den var lagom krämig men lite osäker på smaken. Hade i Citron, peppar, vitvins vinäger, salt och sedan lite tabasco i slutet.
@@turtlevans4581 Jag vill påstå att det inte finns någon exakt smak hollandaise "ska" ha, utan man får experimentera lite för att få till den som man själv vill. Jag har förmodligen lite för mycket vinäger för gemene man, men jag älskar den smaken!
Hur man lagar fläskfilé med flamethrower
Smarrigt värre. Gäller de du sa om fläskfilén även andra fläskprodukter så om färs, karré?
damn, tycker synd om din skärbräda :( haha
Bara jag som blev lite besviken över att Johan inte vågade testa ge sig på en sous vide potatisgratäng? Går det "koka" potatis i sous vide, varför inte gör en potatis gratäng?
Häll över allt i en skål, på med ost och sedan gratinera det sista i ugnen för att få den fina färgen :) Detta hade varit intressant att se faktiskt!
Veckans Matgeek-begrepp: AB-test! ;)
Funderar på om man kan köra gratängen sous vide innan man gratinerar av den. Misstänker att det är så de gör de färdiga i butiken.
Det kan man absolut göra! De du köper i påse är som du säger tillagade på det viset.
@@matgeek Tack. Funderar på att köra lite mer sous vide. Som hembryggare kan man ju använda bryggverket. En 30 l termostatgryta med cirkulering. Förra årets julskinka var helt underbar.
Vart har du köpt brickan måste ha den!
Stabilt som alltid Johan.
Du måste ju visa när du äter också..
Resan är bara halva nöjet
Kul att reklamen för den här videon var Johans pasta video sponsrad av Zeta ^.^
mmm hehe, jag har fått den reklamen 2 ggr när jag kollar på johans grejer haha
Den där hasselbacksgrattängen såg ju bara sååå vansinnigt goo ut!!!!
Vad är vitsen med sous vide?
Vilken plastkantin är det du använder dig av i videon?
Mycket trevligt med en Sous Vide-vecka!
bjoho900 läs beskrivningen
@@jonatanostlund2661 Det står ju bara en mängd utförande. Om du kollar länken så kommer du inte till någon specifik produkt.
www.kitchenlab.se/produkt/kantin-gn-12-med-lock-anova/?at_gd=74405AB49F7312DF0158C901B6E494B590E2FD6F
@@krilar012 tack!
Nice
Härliga brännmärken på skärbrädan
Ser ut som om köttet släppte normal mängd vätska.
Ok! Tack! :)
Byta namn? Sousvidegeek? ;) Skämt och sido, grymt jobb!!!
Gjorde min fläskfilé i ugnen, men gjorde "din" potatisgratäng och bjöd mina svärföräldrar på. Dom bara älskade den!
Vitsen med att försteka köttbitar innan sous vide är även att det finns absolut ingen chans att köttet stiger i temperatur när du bryner den efter badet, eftersom att du bara behöver kyssa den i pannan för att färska upp ytan igen
Grädden har skurit sig
Kul att va först :)
hmm potatisgratäng i mitt lilla huvud är skivad potatis i mandolinen med lite grädde och lite riven ost Fast din så jätte mumsig ut Nåt att testa
Tycker det är ruggigt med fläsk som inte är genomstekt helt (speciellt tuggmotståndet) och som bäst ska det vara med lite vit köttvätska kvar i mitten. Finns egentligen ingen vits i att helsteka en fläskfile om man inte ska fylla den med nåt. Att tärna den och steka den smakar exakt likadant och går betydligt fortare, men det såg jättegott ut :)
Jag förstår vad du menar! Jag föredrar också att få visst tuggmotstånd och när man kör den på 65 grader så blir det som att den är färdig men samtidigt supersaftig. Poängen med att helsteka den är att du får mycket mer köttsaft kvar i den än om du steker på bitar. Testa så märker du! :)
@@matgeek Okej visst kan hålla med om saftigheten men jag gillar faktiskt inte "jätteblöt" (ursäkta ordvalet) för saftig fläskfile heller :) .. Man kan rubba in vad man nu vill krydda med eller marinera. Sen helsteker jag den i stekpannan.. Sen har jag trixet att tärna den i nästan 2 cm bitar men ryckande het stekpanna med olja i beredskap. Så direkt jag har tärnat bara en bit / en slant vänder jag fläskfilen uppåt i ett långt glas bägare (anpassat) så inte saften rinner ut från resten, sen åker "slanten" direkt i stekpannan på fram och baksida på sekunden för att stänga igen porerna och lite yta :) sen steker jag på sakta alla slantar och behåller saftighet på det viset ... hehe kanske omständigt för vissa :D men det funkar för mig ;) Den här är god men man kan ha västerbottensost som sälta ochså och kantarellfond och mer kantareller, mer lingonsylt i:
www.jennysmatblogg.nu/2014/08/28/recept-flaskfile/
Någon har tittat på Guga...
Jo för en gasbrännare har gemene man i sitt kök 😂
149spänn på jula eller Biltema. Kom igen liksom. May the dream be with you!!
"brickan" du kör filén på, vart hittar jag den? du har säkert länkat hehe men ja...
Magnus Janssons den heter mermaid och finns t.ex. på kitchenlab
@@OliverH961 tack!
När man får matgeek annons på en matgeek video.
Gör en crock pot vecka !
Börjat störa mig på att han ger minst två förslag per video på nya videos "lite längre fram" så ska folk kommentera och likea för att få dem men sen glöms det liksom bort.
Ingen potatisgratäng på påse det inte ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Snygg sallad isbergssallad är fasligt gott
4
Kan tipsa om det här receptet från Bon Appetit på potatisgratäng, absolut bästa gratängen jag lyckats göra!: www.bonappetit.com/recipe/classic-potato-gratin
mat för studenter! :))
Det här är inte så dumt som student.
@@emilmuhrman sou vide maskin + vakum förpackare + fläskfile... jag har råd med potatis! XD
@@PlayMobil554 Kör på kokt potatis då, billigt iallafall.😂
Såg skitgott ut!
eww bränn av en ny panna innan Du använder den!
"Nu har den fått vila lite", sous vide kött behöver inte vila.
Det behöver det visst.
jag gillar dom färdiga potatisgrattängerna ez pz
Potatisgratäng ska inte ha ost. (Kan väl, men mycket godare utan)