Sous Vide - Så funkar det och så lyckas du
Вставка
- Опубліковано 3 лис 2018
- Vi inleder Sous Vide-veckan med att snacka grunderna till sous vide. Kolla hur saftig entrecôten och kycklingfilén blir!
Hela serien görs i samarbete med FoodSaver.
KitchenLab har satt ihop en bra guide till temperaturer och tider för sous vide: bit.ly/2Rr9hjK
Vill du läsa något riktigt nördig om sous vide så rekommenderas den här sidan (på engelska): bit.ly/2qncBkk
Blendern är en Electrolux Masterpiece Mixer ESB9300 Silver Metallic
Pris: 2.499:-
Köp här: bit.ly/2czccCB *
FoodSaver Vakuumförpackare Flow FFS006X (den stora).
Pris: 2.490:-
Köp här: bit.ly/2zokTwK *
Och ja, den är 150:- billigare på en annan sida, men jag gillar Bagaren & Kocken så nu går länken dit.
FoodSaver Vakuumförpackare Stream FFS017X (den lite mindre)
Pris: 1.589:- (kampanj)
Köp här: bit.ly/2kudEyU *
FoodSaver Vakuumförpackare FFS014X (väldigt bra budgetmodell!)
Pris: 890:-
Köp här: bit.ly/2RAgmyp *
Searzall munstycke.
Pris: 1.600:-
Köp här: bit.ly/2AHrAvB
Anova Sous Vide Precision Cooker WiFi
Pris: 1.595:-
Köp här: bit.ly/2kBGuKH *
Facebookgruppen Sous Vide Sverige: bit.ly/2ziqWCR
UA-cam-kanalen Sous Vide Everything: bit.ly/2RsLhg7
FoodSaver Expanderbar påse 28 cm, FVR003X
Pris: 249:-
Köp här: bit.ly/2PHZBRu *
FoodSaver, Färdig påse 32 st á 3,78 liter, FSB3202
Pris: 189:-
Köp här: bit.ly/2Olwa6t *
FoodSaver Frys- och Micropåse 950 ml, 21*24 cm, 16 st, FVB002X
Pris: 129:-
Köp här: bit.ly/2RvbmeE *
FoodSaver, 2 st rullar, totalt 13,4 m, 20 cm bredd, FSR2002
Pris: 189:-
Köp här: bit.ly/2yadxMz *
FoodSaver, 2 st rullar, totalt 11 m, 28 cm bredd, FSR2802
Pris: 179:-
Köp här: bit.ly/2Qp3Q4a *
Vätskeblockerande påse, 950 ml, 20 cm, 32 st, FVB003X
Pris: 299:-
Köp här: bit.ly/2zlITR2 *
Scanpan CTX stekpanna 20 + 28 cm
Pris: 1.795:-
Köp här: bit.ly/2wFWvsb *
Termometer med extra tunn sond, gul - ETI Therma1
Pris: 1.700:-
Köp här: bit.ly/2F49l7O *
Fler bra termometrar här: bit.ly/2SHTUFf *
Plastkantinerna som jag har som kärl finns i en mängd utföranden: bit.ly/2yQjRdp *
Den i videon med utskuret lock är kanon till Anovan
Pris: 326:-
Köp här: bit.ly/2QhcYIA *
Steba isoleringskulor
Pris: 299:-
Köp här: bit.ly/2zuZ8uY *
Bli MEDLEM på Matgeek (tidigare Sponsorship). Extra perks och mer material för 49:- / månad - / @matgeek
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
- Lyssna på min och Kamera-Andreas nya podcast "Struntprat med Andreas och Johan" som du hittar här:
iTunes: apple.co/2CERuyh
Soundcloud: bit.ly/2CBYoV2
- Prenumerera på mitt nyhetsbrev (det är en order): eepurl.com/w4kJr
Klicka här för att prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Följ mig på Facebook: / matgeekse
Eller Instagram: / johanhedberg
Misstänkte att Sous Vide Everything skulle dyka upp i länkarna, jäkla fin kanal det där!
Hallå Johan! Tack för en bra kanal! Du har lärt mig mycket!
Vi har nyligen köpt en cirkulator! Hade gärna velat se mer om när du Sous Vidar kyckling! Älskar att äta det men är lite lätt rädd för att laga det haha 😄 Gärna lite bra tips på recept med 👍 Tack igen!
Vilken förbannat bra video. Tack Johan, du sätter en oerhört hög ribba för matkanaler.
Tack så jättemycket
Tumme upp för pedagogisk video! Lugnt, enkelt, tydligt och inte så pretentiöst. Ett steg upp från dina "vanliga" videos.
Johan!
Hur känner du att Ludvig ”Brollan” Brolin skrev kontrakt. Själv tycker jag de är jättekul!
Det har ju varit lite hype kring Sous Vide. Men, man kommer inte ifrån att det är ett smidigt sätt att få till den perfekta temperaturen ffa på kött, fisk och fågel. Tack för videon.
Hej Johan. Jag brukar köra köttet längre än 1 timme och upplever inte att den släpper mer vätska, tycker den blir mörare. Men smaken är som baken. 😊
Storlek på Kärlet Johan? :) vet inte vilken storlek jag sla köpa från kitchen time
Tja! Om jag inte missminner mig så har du, eller har haft en Sansaire cirkulator? Hur passar den i Kantinerna som är utskurna för Anovan? ☺️
Hej!
Hade du någon länk till ett sådant där ställ du pratade om där man kan lägga paketet i vattenbadet?
Eller om någon annan kanske har en länk :)
Tack för ett bra klipp!
tips på när man lägger ner produkten i påsen, vik påsens mynning ut och in. på så sätt så får man inte typ olivolja eller köttsaft på den del av påsen som senare ska förseglas.
Har du någon fakta eller erfarenhet av hur mycket längre en vaccumförpackad Entrecôte håller om man jämför med vanlig inplastad? Kanske kan göra en test av det?
Hur tänker du kring tiden det tar för köttbitarna att komma upp i önskad temperatur? En älgstek på 1 kg, hur länge bör den ligga i vattenbadet för att nå ex 59 grader?
Har du några knep på hur man lätt kan lära sig det här med grader och tid?
Kan du inte samarbeta med Sous Vide Everything och göra en video med dom? Kanske åka över för en saftig köttbit. Jag hakar isf gärna på😋
Upplever att fryst kött inte blir lika bra som färskt, är det för att det släpper ytterliga vätska vid upptining?
Inget för mig
2020: Kommer du göra en ny studie i sous vide? hur mkt det skiljer sig mellan olika vaccumförpackare osv kanske?, olika sous vide maskiner hur dom fungerar mm? mera matlagning såklart med sous vide :P
Godmorgon Johan :)
Precis ätit ett ordentligt mål mat, men fan du gör mig hungrig igen.
Skulle du kunna diskutera mer om stekpannor med beläggning och teflon? Är det skillnad på stekpannor som har en beläggning med stekpannor med teflon eller är det samma sak?
Vad har du själv för tankar om teflon? Tänker utifrån klimattänk och SVTs dokumentär "den bittra smaken av teflon?
Hej johan! Jag skulle gärna vilja se något om din juicemaskin, den brutala j.veln 😂
Vad är bra med scanpan stekpannans upphöjning i mitten så att oljan endast lägger sig efter kanterna och inget i mitten? En ny kockhemlighet eller?
Gillar att "Häng meeeeeed!" blivit en helt naturlig del i dina videos.. haha. :D
När du bränner köttet med gas vad är det för gasblandning du har .
Chefsteps!
En sa som du bara måste testa Johan är fänkål, skiva den tunt ca 3mm och vacuum packa den med en riktigt god olivolja lite salt och peppar, kör den på 80C 1-2h, serveras med en enkel tomatsås och färskpasta. Super enkelt och super gott. Mina vänner blev väldigt positivt överraskade när jag serverade dom detta. Vill man så blir det inte sämre av att ha lite finhackat bacon till 😉.
13:16 va bra det hjälpte med olja när allt hamna i kanterna :P så gör mina från greenpan :(
Något som också ska nämnas är att du kan få betydligt mycket längre hållbarhet på maten du köper!
nöt 58 - 65 grader????! Vad i hela friden äter du för stekar?
Personligen kör jag kycklingen på 64-65, tycker den blir perfekt! Testade 62 en gång men då fick den en rå känsla i texturen. Tiden känner jag också har betydelse för saftigheten. Kyckling tex kör jag alltid 60-75 min, kör jag längre upplever jag att den behåller sin mörhet men att den blir lite torrare.. Kul att du gör sånna här videos Johan :)
Hur länge kör du kycklingfilén? Johan körde på 67 grader men sa aldrig hur länge.
Bästa veckan! Kommer du sousvidda något juligt även i år?
Julskinkan förra året blev episkt bra på vårt julbord. Släkten tackar för tipset 👍
Ett budgetalternativ är att köpa en livsmedelssäker plastlåda från clas o eller dylikt och kapa upp ett hål för cirkulatorn i locket. Extremt enkelt och slösar inga pengar på kitchenlab
Jag kör på samma, riktigt smidigt faktiskt!
Jag har köpt olika storlekar på behållare och gjort exakt som du beskriver. Varför ska man betala 350:- för en plastbehållare man kan köpa på Rusta för 60kr. Bra tips.
Jag har sett folk som stekt på biffarna genom att ta majonnäs och bre på köttet precis innan det går ner i en riktigt het panna. Något att testa? :)
Kampanjen på Anova'n ser ut att gälla till den 2/11,dvs redan förbi. Stämmer detta?
Ursäkta, jag hade missat ta bort infon om rabattkoden. Den kostar fortfarande priset som står vid länken men kampanjen med de extra 15% slutade 2/11. Jag fixar direkt!
Kan tipsa om kanalen "sous vide everything" för en porrig matupplevelse.
Färsk vitlök SV är big nono, både smakar och ser jätteäckligt ut. Kör hellre vitlökspulver istället!
Tror du det skulle gå att temperera choklad i en sous vide? temperaturer är ju väldigt viktigt och det är ju lite svårt när man värmer choklad över vattenbad eller i mikro, en sous vide med exakt temperatur borde ju förenkla det hela
Finns en bra genomgång här: www.chefsteps.com/activities/tempering-chocolate-how-to-get-smooth-silky-confections-with-sous-vide
Man ska väl helst inte ha köra rå vitlök i sous vide?
Om du vill ha fin yta på köttet/ kycklingen i stekpannan så tycker jag att ghee är bäst. Det tål hög temperatur utan att bli bränt.
6:39 använde du samma gaffel från den råa kycklingen till köttet, eller är det ingen fara
Spellar ingen roll när det ska till lagas
Kör gärna en vecka med slow cocker också det hade varit uppskattat. Har köpt en slow cocker men har få idéer av att använda den så håller tummarna för en sån vecka också
Men du, DET är ju en jättebra idé! Genialt tips! Ska se till att göra det men räkna med först början av nästa år.
@@matgeek toppen
Jag kör min entrecote till 52 :) det tycker jag blir perfekt
Hej jag köpte en foodsaver Vs7850 och när jag sous vide med dem påsarna man får med så släpper vakuumet varför?
Har du inte förseglat dem ordentligt? Kan bli så om det är mycket vätska som tränger upp.
Ok tack så jättemycket
Du nämnde upptining av tex köttfärs i en skål med vatten. Kan man inte kasta ner påsen direkt i vattenbadet och förlänga tillagningstiden? Tänker att cirkulatorn kommer ändå värma upp till korrekt temperatur.
Texturen blir keff om man tillagar fryst, tina långsamt: ua-cam.com/video/7UDFO-ifqC8/v-deo.html
Har sett diskussioner om att man skulle höja smaken ytterligare ett snäpp om man bränner av köttet innan sous vide, förstår att veckan redan är full men hade varit kul om du testade lite senare. En bit kött delad i två, två tillagningssätt!
Japp! Sett samma sak. Absolut en bra idé på en video att göra. Ska se hur vi löser det :)
Johan, hur skulle man göra med köttet nu igen?
Johan: 12:34 😅
Tips! Man bör inte lägga i råa kryddor tillsammana med köttet som tex vitlök då värmen är för låg för att tillaga vitlöken vilket gör att köttet får en lite sämre smak av rå vitlök. Bättre är att först fräsa lite vitlök och sedan ösa ner i påsen tillsammans med köttet.
Varför gör man sås sous vide? Ser bara ut att bli krångligare ( ja jag har försökt googla :'( )
Kan du inte göra en film om hur man rent praktiskt hanterar fisk och kyckling, sådant som luktar eller vars vätskor inte är så bra att få i kroppen otillagade? När jag hanterar det blir det så himla stökigt och bökigt med disk och renhållning. Finns det några praktiska knep?
Du använde väl en annan vaccumförpackre i den här videon:? ua-cam.com/video/6iZH7f9S8RY/v-deo.html
Vad är skillnaden?
Kan man göra tvärt om? Alltså först steka tex köttet och sen lägga ned i Sous Vide?
Absolut! Många menar det ger mer smak. Ska testa längre fram båda metoderna och jämföra dem.
Matgeek Hur gick det?
Ja Sous Vide vecka :)))) :DDDD
Hur mycket kan det kosta att köpa en fungerande Sous Vide uppsättning?
Du fixar en bra utrustning för strax under 2.000:-
Hur ser du på riskerna med de kemikalier som frigörs från plasten i samband med upphettning? Även om Foodsaver-påsarna är BPA-fria så läcker all form av plast kemikalier när de utsätts för värme.
Inte det minsta orolig. Påsar som säljs som livsmedelsgodkända läcker inga kemikalier. Det är rigorösa kontroller gjorda på sånt här och det finns inga som helst hälsorisker. Många gånger är snacket om plast som läcker baserat på vidskeplighet istället för vetenskap, men tyvärr får det lätt fäste pga ”hälso”-företag som egentligen mest vill tjäna pengar på folks oro.
@@matgeek Jag tänker inte starta nån stor diskussion kring ämnet då jag är alldeles för dåligt insatt, men jag har svårt att tro att inga kemikalier skulle kunna läcka ut från plasten. Sen vilken eventuell hälsoeffekt dessa har måste såklart ställas i proportion till allt annat man utsätts för ändå samt hur ofta man Sous Vide'ar. Litegrann som att många är mer rädda för att flyga än att åka bil, även om sannolikheten att dö är större med bil. Efter att ha sett SVT-dokumentären "Dox: Den bittra smaken av Teflon" blir man lätt fundersam på hur vissa material påverkar oss.
Hur som helst, ytterligare en bra video. Keep it up!
Man använder inte en teflonpanna med en nonstick beläggning på en restaurang, särskilt inte med gaslåga...
Kan man bränna köttet med någon enklare brännare än searzall?
Absolut! Alla gasbrännare funkar. Kolla exempelvis Handyjet
funkar lika bra med en värmepistol
Bara jag som tycker att killen från Sous Vide Everything låter som Peter från Family Guy?
RIP Fnatic Worlds 2018 :I
Går det att använda påsarna flera gånger?
Jag är såld
vad är det för kök du har, IKEA?
Varför är detta toppkomentaren 💀
Ser att ingen ännu rört upp en shitstorm över att du vände rå kyckling och kött med samma gaffel vid 6:40. Vore synd om någon råkade påpeka det 😈
Ser inga som helst problem med det eftersom båda tillagades direkt efteråt.
@@matgeek Fast köttet inte på tillräckligt hög temp för kyckling-döds-bakterier-of-doom-and-dansband va? :P
@@MPBEric Jag tror nog att The Eternal Flames of Mordor innan servering tog hand om den biten.
Tänkte exakt samma. Dör kyckling bakterierna vid 58°? Någon som vet?
@@marcusmeb Ja, men det kräver längre tid, 71°C är där dom dör direkt, personligen brukar jag sous vidé kycklingen på 60°C, men låter den då gå ca 1,5 timme extra för att döda bakterierna :)
vill absolut inte vara jobbig, men hur tänker du om kött (framförallt nötkött) och dess klimatpåverkan?
Han har tagit upp det förut, han är medveten. :)
Svenskt nötkött har inte den miljöpåverkan som miljölobbyn försöker påskina. Håll vardagskonsumtionen till svenskt kött så behöver du inte ha dåligt samvete. Utan köttproducenterna skulle vi inte ha samma biologiska mångfald, öppna landskap, gödsel till eko-odlarna och tvingas importera mer livsmedel.
Matgeek tack för svaret!
hah, skönt när man drar på denna video, så blir det reklam för din egen kanal med pastan ;P haha
En like för Fnatic
bara jag som fick reklam för anova innan
vill inte vara den jobbiga snubben.. men tanken slog mig när du lägger rå kyckling och rå köttbit på samma skärbräda, och tar samma gaffel till båda.. :P känns lite.. no no feeling XD
Ingen fara. Båda tillagas ju direkt efteråt.
1st
För mycket snack. Kör "pang-på-rödbetan" istället så kommer jag, kanske, att följa
Sorry, men jag kommer inte att ändra mitt sätt att filma därför att du, kanske, börjar prenumerera.
Kycklingen såg rosa ut i mitten.. tro fan den är saftig
Den var inte rosa i mitten. Kan inte vara rosa vid det gradtalet. Sluta insinuera.
antrekått
ja mer jut järn
Så steka ägg och bacon är inget du sysslar med längre ...
Varför tror du att bara för att jag - och tusentals med mig - uppskattar sous vide så gör jag BARA det? Har du ett liv där du bara klarar göra en enda sak?
Kommentarer som din får mig att undra ibland.
Entrecôte uttalas som aŋtrɛˈkoːt och inte entrekåååå.
När var ett klipp senast inte sponsrat eller på något sett köpt? Jag uppskattade verkligen matgeek för några år sen då de inte fanns en agenda med att kränga nånting. Och idag finns det längre inget argument för att han behöver betala räkningarna, idag känns det bara girigt och kärleken är borta.
Jag trodde vi var förbi sånt här men ok, here goes. Peka ut någon som vill gå till jobbet en dag - HUR MYCKET man än älskar det - och jobba gratis när alternativet är att faktiskt få betalt.
Låt säga att du har ett jobb du trivs med, som du tycker är skitkul, men en dag säger nån åt dig "Du, jag tycker det är trist att du ska tjäna pengar på det här så kan du inte göra som du gjorde tidigare och få betalt nån gång ibland istället?". Känns det rimligt?
Mitt innehåll har inte ändrats pga att jag har sponsorer - TVÄRTOM. Tror du jag skulle kunna lägga två veckors arbetstid på att göra sju videos om sous vide om jag inte hade någon som sponsrade? På riktigt?
Och här är det fina med kråksången - du behöver inte göra NÅNTING. Du behöver inte betala. Du behöver inte handla via några länkar. Du behöver inte ens säga tack nån gång. För allt är gratis.
Men lik förbannat så ska du komma hit och gnälla. Jag tänker inte låtsas om som att jag inte bryr mig. Jag blir skitledsen. Jag jobbar 10-12 timmar 5 dagar i veckan och ett antal timmar på helgerna. Jag sitter NU och jobbar, jag satt igår till 00.30 och jobbade. Jag gör det för att jag älskar det, för att jag är bra på det och för att jag känner att det är värt att lägga tiden på det för jag kan belöna mig för allt slit.
Så kommer du och skriver sånt här. Som en jävla spottloska i ansiktet och jag känner att jag bara vill skita i allt. Skäms för fan.
Och skriv för tusan inte "köpt". Du anar inte hur mycket jag tackar nej till som är saker jag inte tycker är kul, som jag inte kan stå för eller som inte passar in här. Jag är inte "köpt" för jag viker inte ner mina egna åsikter för pengarnas skull. Ha lite hyfs.
Helt ärligt tror du på fullaste allvar att Johan inte behöver pengar för att tjäna pengar för att få det att gå runt, investera i nya saker till sin arbetsplats som hans provkök faktiskt är. Är du avis på att han har en lyckad kanal och kan tjäna pengar på det? Prova å göra det själv då och sluta tro att alla ska göra allt gratis