Puré de Joel Robuchon. Es ciencia!
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- Опубліковано 14 чер 2023
- El puré de Joël Robuchon, es considerado como el mejor puré del mundo debido a sus pocos ingredientes e intenso sabor. Gracias a esté puré, este chef francés adquirió su fama. Si requiere de bastante trabajo y procesos, pero merece cada paso por su sabor y textura. Su generosa cantidad de mantequilla es importante. Un sabroso puré de papas o puré de patatas, muy cremoso.
Receta
- 1 kg de papas o patatas con piel
- 250 g mantequilla
- 250 - 300 g Leche
- Sal a gusto
Instrucciones en el video. Es importante respetar cada paso y evitar que se enfríen las papas durante el proceso.
Que tal se gratina?
y aparte de papas ligeramente menos molidas, que recomienda para otorgarle mas textura?
Mucha mantequilla, pero a los franceses les encanta.
Para 1kg de papa, son los 500 de mantequilla, la cantidad de mantequilla es la mitad de la de papa
En que lo puedo usar y cuales variantes recomiendas?
En un mundo alternativo...
Yessi esto es ciencia y cokªyna v:
Creía que la cocina solo se reducía a seguír una receta, su canal a hecho cambiar mi punto de vista
Es todo lo contrario, la cocina requiere de tener mucho conocimiento y saber pensar por cuenta propia.
Las recetas están bien, pero nada mejor que crear tus propias recetas jugando con los sabores y las texturas.
Todo en la cocina tiene un "por qué" y un buen cocinero tiene que saber combinar técnicas para obtener el mejor resultado
Excelente! Espero que hayas aprendido! 🤝
La cocina es una ciencia, y la ciencia no tiene límites
@@TheYisuztristemente la ciencia si tiene límites
@@ThePeterPaul6879no debería tenerlo mientras no se haya descubierto todo, aunque sí, los recursos de la tierra limitan bastante
Cheff: un puré delicioso.
Médico: eso te matara
Exactly, that's butter puree with potatoes 😂😂. Looks silky though
Además de tanto cocinar la papa se le van a ir todos los nutrientes!!! Solo.queda los hidratos de carbono 🤔
@@mirnalorenamelgarejonunez8243Eso no es cierto
@@mirnalorenamelgarejonunez8243entonces te la comes cruda? Se ve que esa es una buena cocción en la papa
@@serhulk0737Por qué? No se a quien creerle
ESE SEÑOR ES TAN TIERNOOOOO
Amo este canal ❤️
Eres un maestro, siempre me ha apasionado el trasfondo físico-químico de la cocina.
solo quimico, ya que en la cocina no usas ningun tipo de fisica, solo la quimica ya que es lo que importa
@@Sann53 El proceso de cocer un huevo, simplemente, es un cambio físico químico: se desnaturalizan las proteínas...
@@Sann53 Los aparatos cascanueces son pura física en acción. Y las alteraciones físicas en los alimentos al cocinar son casi tan comunes como las químicas.
@@andreavaleriasanchez5655 el sabor y el hacer de la comida es solamente químico. No creo que tomes la velocidad circular de algo al segundo para dar vuelta un huevo o fuerza de presión de algo por pulgada para romper una nuez, todo movimiento humano posee física y eso no te hace un genio en ella
me ha apasionado el transfondo............................... paraaaaaaaa
Soy alguien que ama hasta el ultimo detalle, me gusta mucho que enseñe qué pasa cada una de las cosas al cocinar.
Es lo hermoso de la cocina molecular.
Pero no te explica qué eso te matará a la larga (mantequilla)
@@senseix1841por lo general todo en la cocina te puede matar a la larga
@@senseix1841considerando que las papas son principalmente carbohidratos, tampoco es que sean muy saludables de por sí 😅
Nmms en lo que termino el puré para el almuerzo, ya es la hora de la cena xd
Así son de ridículos a veces los chefs😅
Bueno, es que lo haces en la tarde del domingo y tienes listo la cantidad para toda la semana solo poniéndola en el refri 🧠
@@ArchLegoFilms_La papa se pone negra rápido en solo 12 horas por más que esté en frío 🧠
@@fabrygamersagas6691 A esa no me la sabia, gracias por informar jajaja salu2 🧠
En efecto, tu ya cenaste 3 hombres...
Yo lo hago exactamente así, pero... le añado un poco de nuez moscada. Y queda riquísimo.
¿Podrías explicar la ciencia detrás de freír en sal?
Tienes ese vídeo en mi IG
Yo te puedo decir, el calor calienta y la sal tambien y luego lo que le eches se cocina en teoria
Se ve buenisimo ese pure. Tiene mas pasos que mi tesis. Pero vale la pena intentarla agun dia. Gracias Genio¡
el pure chicle
¿Ahora entiendes por que la abuela la cocinaba solo en ocasiones especiales?
Amo el puré de papas. Y gralmente lo voy comiendo durante la preparación. Así que si tengo que seguir todos esos pasos probablemente el resultado final no llegue ni a una porción 😂😂
😅 Salud! Por quienes acabamos la mitad del almuerzo durante la preparación y la otra mitad en el plato
😂😂
😂😂😂😂
Una obra de arte, que pocos merecen....
Saludos Chef
Se Agradece el contenido.
Alguna vez llegue a un canal de un chef japonés y seguí una receta muy similar.
Fue un puré realmente delicioso, algo trabajoso pero lo vale
Y sino como se hace?
@@milijuridicasburgos7038hervir patatas. Machacar y añadir mantequilla y leche y ya la mayoría de las recetas de puré de patatas son muy simples y rápidas
ojo, un detalle muy curioso que nadie menciona
(solo Alex se percato) es que Robuchon usaba una variedad de patatas muy especifica para hacerlo tan suave (Ratte). El resto del trabajo es cosa de la mantequilla. Todo es mejor con cuarto de kilo de mantequilla.
Otros aconsejan no usar batidora, porque queda un puré chicloso. Cada maestrito con su librito. Otros aconsejan 100 gramos de manteca por kilo de papas ?????
Se me hace mucha manteca 😵💫
Es necesaria tanta? Por qué?
😮 Mucha grasa y Carbo hidratos. Pero la salud no importa!
@@Isabella-rc1fz Textura, sabor... Si no te gusta lo grasoso o el sabor de la mantequilla obviamente no deberías hacerlo, pero si quieres el sabor y consistencia particular de este puré, entonces es necesaria.
@@Isabella-rc1fzle da sabor, es poco saludable comer tantisima mantequilla pero no es algo que se haga a diario ni se debe hacer
No sabía la cantidad de mantequilla que lleva el puré jajajaja creo que dejare de pedirlo 😅
De hecho es excesiva la cantidad que pone (muy a mi parecer) cuando yo hago puré le pongo la décima parte de mantequilla que él usó
@@etemasamedla receta que uso necesita esa cantidad de mantequilla, es lo mas importante para que quede tan buena
No todos los puré son así, él tio ciencia y cocina especifica que corresponde a la receta de un chef ganador de estrellas michellin
En realidad también tienen la receta normal que sería aplastar las papas hervidas,tirarles leche y remover hasta que quede cremoso y por último tirar sal ,
@@109fastfoodbásicamente un puré de mantequilla
En Perú lo hacemos con papa Amarilla ( color amarillo) Tenemos mas de 4000 variedades de papa....es una locura.
Me gustaría visitar Perú algún día para probar las variedades de papas.
Bienvenido@@ElJosher
Mi corazón después de un plato deese puré estará como en una maratón
Woooow, siempre quise saber cómo se hacía este tipo de puré 😊👏💯✅
Hola, si q' se ve apetitosa , soy Ly tengo 19 años ym gustan tus resetas
Felicidades muy profesional me gustannsus videos e aprendido mucho🎉🎉😮
Una obra de arte. 👏👏👏👏👏👏
Si llegara a preparar un puré así para la vida cotidiana, sería el plato principal y el que quiera repetir suerte en pila
Hola chef así lo hacía antes ,pero descubrí que en vez de leche la crema de leche es mejor ya que no se reseca o seca 👌😋
Que tipo hermoso. Me dan ganas de cocinar
Gracias por transmitir tan valioso conocimiento y de una manera tan simple y concisa.
Saludos desde Bolivia 🇧🇴 😊
Exquisito. Gracias ❤
Que riquísimo se ve, pero cuánto tiempo le inviertes!
y teniendo en cuenta que lo que tarda un puré normal en hacerse es unos 25m, agregarle unos 15-20 mas o menos dependiendo de la velocidad de trabajo de cada uno claro
Vale la pena probarlo
Saludos chef!
Me encanta su canal, la cocina es un laboratorio tal cual, aquí en mi Perú lo hacemos con papa amarilla y queda ESPECTACULAR!
Me encanta lo que enseñas!!!
Lo hice hace muchos años cuando viví en París. La verdad es que depende mucho también del tipo de papa o patata que utilices sino pude quedar como una cola de carpintero.
Puré latigudo 😅 prefiero mi puré que hago yo 😎👍🏻
Ah mira vos, andamos muy preguntones
tío heinz muchas gracias por todos sus consejos ❤😊
Desde siempre he hecho el puro asi pasandolo por un colador y eso lo aprendi de mi mamá y asi el pure queda super suave
Colesterol a tope ha entrado al chat*
Todo esta en la cantidad amigaso, de seguro haz comido cosas 10 veces más grasos y jodes por un poco de mantequilla, obviamente si tienes restricciones para comer grasas o carbohidratos, mejor evitarlo simplemente, pero es una delicia de receta asi que dificil jajaja, saludos
Me encantan sus recetas con la explicación técnica. 😊
Solo te pondré muchas gracias chef ! 🥹 Porque si aprendí 🫶
Tipo, tu llevas la cocina a otro nivel y con ella nos llevas a nosotros. Eres un genio genial❤😂😂😂😂
A mi me cae bien el, lo encuentro muy agradable como profesor debe ser muy bueno ☺️es carismático.
Me encanta tu canal 🎉❗ saludos desde Xalapa Veracruz México 🇲🇽
Yo AMO este canal ❤
este hombre se toma la molestia de tomar en cuenta todos los detalles. Realmente bueno.
😋 Mmmm . Maravillosa receta ❤
Excelente, esto es Ciencia y cocina!👏👏👏👏👏
Yo e visto muchas cosas en internet, pero esto es la primera vez que me impresiona y por mucho 😮
Ese puré debe valer cada paso de ese largo proceso 🤤
❤igracias por compartir 🙏❤️
¡Gracias! Definitivamente lo haré.
Wow sin palabras por ese proceso es el mejor ❤❤
Como me encanta este canal ❤
Como adoro este canal
Yo una vez cocine puré de papas (o patatas) y quedaron casi igual a como sale en el video, jamás pensé que había una forma de cocinar para que quede el puré así. De hecho lo único que hice que era como en el video, fue cocinar las papas con la cáscara, en lo demás solo puse la sal en la cocción y luego de pelar y moler, agregar la leche y margarina. Aunque igual como receta está bien explicado. Excelente video (además porque el pure de papas es mi plato favorito xP)
Se ve muy bueno!!!!
Amo ver tus videos uwu son adictivos ususjs
Es fabuloso aprender a visualizar mejor los hábitos alimenticios desde el punto de vista científico. El tema que ese puré aporta demasiados lípidos que no son ni buenos ni necesarios. Gracias por enseñarnos. Saludos cordiales desde 🇦🇷
Guuuuuaa se ve muy rico..lo haré..gracias que buen video
Todo se ve tan distinto en @cienciaycocina genial 👍🏼
Lo hice para mi cita, le gustó tanto que me dijo, de que restaurante lo compraste? :D
Gracias por llenar de conocimiento mi cerebro y estómago 😊😋💪🏻🇦🇹
Hice todo paso a paso y quedó riquísimo, no es lo mismo que lo haga el creador que alguien cualquiera, aún así podría repetir para impresionar a alguien
Gracias q excelente receta saludos
Por ti le echo ganas a la vida ciencia y cocina te amo
Estoy aprendiendo el Sistema de la Tamizacion y me parece increíble este video
Saludos desde CR viva costa rica
Cómo cuando quieres aprender a cocinar y te quieres aprender hacer el puré supremo✨
Saludos cordiales para todos y gracias por consejos de 😊Nutrición
Wowwwwwww se ve espectacular
Quedó lindo el engrudo
Gracias por el .puré querido🎉
Esa es una gran técnica que se suele usar mucho en la alta cocina y hace que el pure salga de locos en sabor con esas cantidades en la receta aceces tbm es 1 de papa + 1/2 en mantequilla. Eso es más intenso en sabor.
Muchas grCias.😇
Nunca se me olvida cuando mi profesor de quimica me dijo que "toda cocina es un laboratorio"
excelente!
Wao me gustaría probar ese tipo de puré
Gracias a la naturaleza por las papas, es lo mejor que nos ha pasado en la vida, es increible la cantidad de cosas y las distintas formas en que se puede hacer 😋
Yo: procede a comprar puré de papas instantaneo*
Se ve súper rico 😋 pero personalmente el mejor puré que he probado en Francia fue uno que tenía trufas negras rayadas, eso sí fue algo extraordinario 🫦
Brother, you are great❤
⭐⭐⭐⭐⭐TE HAS GANADO UNA NUEVA SEGUIDORA....Hoy APRENDÍ algo NUEVO.. FEELICIDADES 👏🏻👏🏻
DIOS TE BENDICE 🙏🏻🙌🏻💕
Bello ❤
Mmm..ese es el puré que toda la vida ha hecho mi madre. 🤩🤩🤩. No sé de dónde saco la receta, pero siempre ha Sido así .
Con esa receta hay levantarse a las 6 de la mañana para que el almuerzo esté listo a las 12 del día
Woo esta super interesante ❤
he visto varios así y lo único adicional es que para quitar la piel si se herve en el agua un poco más la puedes retirar con las manos sin necesidad de usar pelador (como con los tomates). Debe quedar delicioso así de suave como se muestra en el video!
Por más que me gusten los grumos en el puré eso se ve fenomenal 🙌 parece pudín. Científico y MasterChef a la vez 👌
Dios, mira el trabajo que lleva! esta es la clase de comida que sí pagaría caro.
pense que iba a ser como, si, hechamos sal asi porque asi sabe mejor! pero en realidad te explica y ayuda bastante a la hora de cocinar, para esto si es youtube
Me encanta
😋 gracias chef
Son las 11:50 pm en mi país chile y se me antojo ese puré...se me abrió el apetito
❤la misma receta nos enseñó mi abuelita materna.
¡Genial! 🎉
ASÍ HACEMOS EL PURÉ EN MI CASA... pero sin el exceso de manteca y sal (el taminzado no es necesario si se sabe los tiempos de cocción justos). Lo hacemos desde hace años...
😮😮😮😮😮😮😮 amé, cuantas cosas maravillosas SE puede hacer solo con papas y mante manteca
Esa es una receta que me gustaría probar 😋😋😋
Valla que si mi estimado aprendiendo ando😮
Un lujo!!
Que bonito
Si haces un corte en en la piel(marcar el ecuador de la patata) antes de hervirlas, retirar la piel sujetando con un trapo y girando mientras estén calientes todavía es súper fácil.
Siempre lo he hecho así ❤
Acabo de hacerlo, y a pesar de toda la gente en estos comentarios que critica, solo diré que es el mejor pure de papas que he probado, la cremosidad y sabor es espectacular. Es sorprendente como las técnicas culinarias pueden llevar a un plato común a un nuevo nivel.