Purée de pommes de terre
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- Опубліковано 21 чер 2015
- Le chef Joël Robuchon nous dévoile sa délicieuse recette de Purée de pommes de terre. Une purée très onctueuse qui ravira toute la petite famille.
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► Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kl de pommes de terre (Ratte ou BF 15)
- 20 à 30 cl de lait entier
- 250 g de beurre
- Sel de mer
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! - Навчання та стиль
Translation for English speakers :
- Take 1 kilogram of potatoes of the same size (preferably Ratte potato)
- Wash them, leave the skin on them so they will absorb less water, put them in a pan and cover them with water (2 or 3 centimeters above)
- Put salt (10 grams per liter)
- Cook it for 25 minutes in simmering (not really boiling) water ; at the end, put the blade of a knife inside, if the potatoe falls down by itself, it is cooked
- Peel them while they are still hot
- Put them in a food mill (definitely not a mixer because it makes the mashed potatoes elastic and sticky) and mash them
- In a pan, on a low heat, put the mashed potatoes inside
- Meanwhile in another pan, put just a little drop of water so the milk doesn’t grip, and put inside from 20 to 30 centiliters of whole milk, make it boil
- With a spatula, work the mashed potatoes while incorporating little by little inside 250 grams of cold butter
- Then, incorporate little by little the milk for the smoothness
- When it’s smooth enough to do it : use a whisk
- Keep working it good with the whisk while adding the milk
- At the end, put it through a sieve to make it even more smooth
Thank you so much. Now I'm able to cook this beautiful mash, without guessing how much butter he used.
Merci!
you the mvp
Thank you so much! Really appreciated
thank you so much!!!
Merci pour tout chef.
Finalement internet prend tout son sens, votre œuvre jouira toujours d'une visibilité extrême.
Merci Chef pour toutes les techniques que vous m'avez appris durant toutes ces années.
Reposez en paix, vous allez nous manquer.
Pensée a toutes votre famille et vos amis.
Just found out he passed away. What a loss vive le Robuchon vive le France
RIP... Vous avez bercé mon enfance de vos "Bon appétit bien sur!"
Avec sa tête de pédophile invétéré ! 😜😂
Javoue il a bercé mon enfance
amen
I paid tribute to Chef Robuchon by making a Purée de pommes de terre façon Robuchon . R.I.P
I made these and my kids went crazy!! No leftovers lol
Thank you! And Rest in paradise to one of the greatest.
Maybe the greatest chef of all time. Certainly the greatest modern chef. Was known by many for his Purée de pommes but was so amazing in all his culinary skills. I have all his books and he will be so very missed.
Nowhere near Heston
@@LOLLYPOPPE Heston's a joke sorry bro. This guys the GOAT chef with the most ever Michelin Stars.
I had this at his restaurant in Vegas. OMG!!!! It was to die for.
Mes hommages Chef Robuchon et Merci !
Vous restez dans ma mémoire !
C’est la meilleure purée que j’aie pu gouter. Une merveille de texture!
Merci pour tes recettes , repose en paix Joël robuchon
ça me rire toutes les critiques , c'est le plus grand chef du monde vivant à l'heure actuelle , il a fait sa réputation sur cette purée qui est juste un délice , et vous vous imaginez donner des leçons parceque vous etes abonnés à la chaine de cuisine d'enjoy phénix...
et soit dit en passant ce n'est pas plus gras que des frites trempée dans l'huile , alors les effarouchés qui iront se taper un mc do le lendemain...
A l'époque, on mettait 200g de sucre pour 1L de crème Anglaise, aujourd'hui c'est 90g.
Chez Gouffé (un des plus grands cuisinier du XIXème), c'était carrément 350g de sucre au litre !
La cuisine évolue et pas systématiquement en mal.
et alors, on ne peut pas critiquer le tas de beurre qu'il rajoute juste parce qu'il est un grand chef?? ni le beurre, ni l'huile des frites, ni le sucre sont bons car aujourd'hui personne ne bosse autant comme pour liquider ce gras qui est ingurgité, sans compter que le beurre provient peut être de lait de vaches qui ont bouffé des farines animales ou autres merdes, ça va dans leur lait et dans notre estomac ....continue a sourire.
@@MahmZouz avec 90 g de sucre au litre de lait, tu ne fais pas une anglaise, mais un lait de poule !
Réduire les sucres OK, mais à moins de 200 g (comme pour la pâtissière) cela ne ressemble plus à rien.
Et d'ailleurs, aujourd'hui, la norme n'est pas 200 g, mais bien à 250 g de sucre pour une anglaise ou une pâtissière.
Et pas la peine d'aller vérifier auprès des grands noms de la pâtisserie, ils font comme tout le monde.
@@MahmZouz oui ça se réduit avec le temps et après les gens s'étonne comment c'était bon avec une ancienne recette.
Il est mort si jeune, j’ai jamais pu y croire, ses « bon appétit bien sûr « m’ont donné l’amour pour la cuisine ❤️RIP
Legend never dies.
Their works speak louder when they are absent. Grandmaster chef!!!
C’était l’incarnation du respect par la compétence. Reposez en paix.
Merci pour la passion que tu nous a transmis depuis l’enfance durant tout mon parcours
RIP. Best chef of all time. Last of the greats.
If there was a version of this with English subtitles it would have millions of views! R.I.P legend.
Le patron ! RIP
Le patron ! MERCI Purée de pommes de Terre ! BYE
Is that Joel?
@@MrAD-mb9nh yes
Je l'aimerai toujours! Il m'a tout appris sur la cuisine. Je lui serai toujours reconnaissante.
Wahoo j'ai trop aimé la recette, merci
Repose en paix Grand Chef !!
Merci beaucoup Joël. Reste en paix. ❤️❤️❤️❤️❤️
Un Grand Monsieur. Je vous remercie
Merci pour toutes ces belles recettes Chef...
Merci Joêl, Merci CHEF.... Tu nous a laissé un héritage inestimable...
Great man..great chef.
Le meilleur et souvent le plus simple.
J'ai appris à cusiner grace à ses émissions
La meilleure purée du monde
sacré résultat !
La meilleure purée que j’ai jamais mangé
Tbh
That looks smooth even before he pass
Una bechamel de papa, genial. Con esto se hacen croquetas buenas buenas. Gracias chef.
Je sais ce que je vais me cuisiner la veille du marathon de Paris 2018.
Who is watching this video because of Alex, put thumb up. :-)
Merci Monsieur Robuchon
Bravo mon reccette préférée
merci Monsieur Robuchon
Le meilleur est toujours le plus simple 😂
purée !!!!!
ça serait super d'upload les version longues ou que l'ina puisse le faire sinon
La base! 👍🏾👍🏾👍🏾
THE BOSS.
2:29 "Melts"..........yum!!
Ça a l'air très joli
O chefe do século!
2:32 oh my.. totally doing that presentation next time!
the real legend rip chef
بارك الله فيك
ههههه بقيت كنقلب على اللي كاتب بالعربية حتا لقيتك..
La perfection
Triste, merci Chef pour cette magnifique carrière
Effectivement la quantité de beurre est terrifiante mais pour l'avoir goûté je vous assure que c'est un pur délice !
C'est pas une recette pour tous les jours tu la fais de temps en temps pour te faire plaisir et c'est un pur délice comme tu le dis
Oui et puis c'est pas écoeurant ! C'est beurré comme il faut finalement, en termes de goût
- 1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15) de même calibre laver sans éplucher, recouvrir d'eau à 2 ou 3 cm au dessus
-Ajouter du gros sel de mer 10 g par litre d'eau et cuire 25 minutes à frémissement , quand la pomme de terre tombe toute seule du couteau elle est cuite
- Éplucher à chaud et passer les pommes de terre dans le moulin à légumes
-Mettre la pulpe de pomme de terre dans une casserole
- Verser une goutte d'eau dans une autre casserole et ajouter 20 à 30 cl de lait entier porter à ébullition
- Travailler la pomme de terre à feu doux dans sa casserole et Incorporer 250 g de beurre froid coupé en morceaux
-Ajouter petit à petit le lait chaud remuer avec spatule et finir au fouet à main en la travaillant bien
-La passer à travers un tamis
Merci Chef pour cette belle recette
je crois que 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive aurait suffit.
non.
On peut aussi rajouter de la vache qui rit avec du nutella et du pamplemousse.
encore mieux de la margarine indus...
@@gl2805 rajoute aussi de lorange sa donne mieux
Vous avez raison et merci pour tous.
On peut quasiment la boire 😆
bon dieu quand je vois ça
Merci
Réalisée exactement selon cette recette...verdict : je préfère avec des grosses patates cuites à l'eau , purée toute simple, bien meilleure je trouve.
0:53 Idi Nahui!
Me: how much butter should you use for the purée
Joël: oui
😂
NNNNOOOO!!! I was reading the comments and saw RIP. I never knew he died. I used to watch his show all the time on tv.😭😭😭😭
This is not his actual recipe used in his restaurants and not the one for which he was awarded a Michelin star. This recipe was done for general audiences. His true restaurant recipe uses a 1:2 ratio of butter to potatoes. This recipe stated here is 1:4 which is only half the butter!😀😊
The ratio 4:1 is used in his l'atelier in other countries where people don't used to so much butter. I've been to l'atelier in Shanghai and asked two staffs there and they all said it was 4:1:1 ratio for potato to butter to milk.
Hello my dear video interesting. Thanks for the info. Hello my
dear like
Thank you so much for stopping by I watched your video it’s amazing thank you for sharing here new friend joining I hope see you round stay connected thanks again
Looks amazing, do you have this recipe in English or subtitled? Thank you
- Take 1 kilogram of potatoes of the same size
- Wash them, leave the skin on them so they will absorb less water, put them in a pan and cover them with water (2 or 3 centimeters above)
- Put salt (10 grams per liter)
- Cook it for 25 minutes in simmering (not really boiling) water ; at the end, put the blade of a knife inside, if the potatoe falls down by itself, it is cooked
- Peel them while they are still hot
- Put them in a food mill (definitely not a mixer because it makes the mashed potatoes elastic and sticky) and mash them
- In a pan, on a low heat, put the mashed potatoes inside
- Meanwhile in another pan, put just a little drop of water so the milk doesn’t grip, and put inside from 20 to 30 centiliters of whole milk, make it boil
- With a spatula, work the mashed potatoes while incorporating little by little inside 250 grams of cold butter
- Then, incorporate little by little the milk for the smoothness
- When it’s smooth enough to do it : use a whisk
- Keep working it good with the whisk while adding the milk
- At the end, you can put it through a sieve to make it even more smooth
@@monsieurmojo thank you very much. Merry Christmas!!
Il me faisait penser à la Denrée dans la _Soupe aux Choux_
j adore votre façon de faire la purée je vais l'adopter. Peut on rajouter de la crème fraîche ?
Bien sûr, vu qu'avec 250 g de beurre pour 1kg de patates il n'y a pas assez de matières grasse ;-)
oui mais seulement 400 ML par litre de purée
plutôt 500ml , non ?
I wish these videos had English subtitles 😩
Chef A.K i can try to translate :
1.get 1kg of potetoe. take potetetos with the same size. and the kind of patate is "ratte"
2. wash them with their skin and put them on water 2 or 3 cm upon the poteto. put 10 g of big salt and wait 25 minute. until it get boiled
3.take a knif. put the knif into poteto , if the poteto fall as itself , it is ready . you take of the skin of hot poteto and ground it with vegeteble tools (as the video)
4. you put the mash on the fire ( small light) and a side you prepare the entire milk until it boiled. and add graduelly milk on mash as he is does on video.
Chef A.K before to add milk on the mash , put graduelly 250 g of butter.
and the ad the milk. (20 or 30 cl)
Hello, what kind of potatoes does Mr. Robuchon use? Also does he mention a specific cream or butter? Thank you.
Potatoes type : "ratte" / Very cold butter / Whole milk
馬田Fans 來了~
Gostaria que houvesse a tradução psra o português... grata...
Does anyone know if Chef Robuchon used salted, or unsalted butter?
Unsalted
Und, muscade nuss ! 😉
merci
لازم زبدة فلوصفة تعطيها مذاق رائع
moi aussi...
Al-Hamdoulillah
oui,mais je ne l'aurais pas dis comme ça ...
Repose en paix
Are there English versions of these videos?
+Tom Parlo I just turn on captions and read it in French. I can't speak french but reading it gives me a better idea than listening to it. Try it!
you can translate the subtitles
apprend le français!
That's some top tier mash
Au revoir grand chef
What is the name of that type of sieve he uses at 2.23?
In french we call it ' tamis '
Le grand maître de la gastronomie nous a quitte repose en paix on va faire se que tu a toujours voulu nous jeune on deviendra je futur grands maître de la gastronomie est tkt pas t ai 32 étoile seront bien gardés
What potatoes are best to use?
Rattes potatoes
馬田叔叔帶我來的🌼❤️👍🏻
Here because of Alex.
LE CHEF .
That's what's up
Roel Jobuchon!
i can do that
Simple: "As soon as she arrives and the sisters at her pennies, we end up with the whip. We continue." According to UA-cam's translation.
Most Wanted par les nutrinazis lol
Dertha o tel3et mashaalah fhal l***** mafiha maytchaf ghir deye3t 3lihz 4 lbtatat o safééé lah yesmah lik ya had l3eqruch
tina morokiya mdr²
mes ana makhardjatlich prk
just tried this recipe . sooooo goood
i added milk to the potato powder
then some salt
then some butter
then some fresh grinded pepper
and some of the bacon fat from when i made crispy bacon
i served with crispy bacon pieces and some tomato ketchup
yummi
Potato powder😳💀
Je me demande quel tamis utiliser au niveau mesh ? 0.1 ou 0.5 si quelqu'un sais merci d'avance.
RIP 🙏
Does anyone know if Chefs Mashed Potato recipe really calls for unsalted butter? I’d like to be sure before I throw in a hundred sticks of butter! Thank you!
AA Thank you!
Unfortunately l'atelier in my location used salted butter and the mashed potato tasted a little bit salty.
"Le meilleur est souvent le plus simple", ouais tu parles x)
onctueuse mais pas liquide,effectivement au mixeur on a l impréssion d une soupe;certain ajoute un oeuf entier,et d autre du fromage rapé, j avais besoin de voir une recette d un chef.Merci Chef
Rose DE LIMA ce n'est pas un chef comme les autres peut-être le meilleur de tous les temps et sa purée est légendaire. Quand je vois des pouces baissés je me dis que les gens ne respectent plus rien
Oh non... je viens de lire qu’il a quitté ce monde...
Je retiens sa grande simplicité malgré son succes.. rip
Au revoir Joel