Con paciencia y felicidad fui laburando el pan con semillas que Marcos enseñó a hacer años atrás. La repetición me hizo perfeccionarlo a un nivel que puedo hacerlo sabiendo por qué hago cada cosa, que es lo que estos videos maravillosos enseñan. Ahora, cuando mi hija prueba panes en otro lado, dice "nunca como los de casa". Ya no podemos comer ni siquiera los que acá (vivimos en Nueva York) supuestamente son los mejores que venden en los supermercados. El único pan que nos bancamos es de una panadería francesa que labura con cámaras frigoríficas donde dejan la masa reposando. Los sándwiches que hacemos con ese pan, o ese pan con manteca, mejoraron notablemente nuestra calidad de vida. Aunque ese pan es un diez, voy a probar estas variaciones que Marcos enseña en el video, porque seguro que van a mejorar lo que ya tenemos (como la hidratación de las harinas integrales y de centeno). Un maestro, Marcos, mil gracias. En nuestra familia, sos un ídolo porque nos ayudaste en uno de los momentos más felices, cuando nos encontramos para comer juntos.
Acabo de sacar del horno el semi integral, la felicidad es total... La miga, el sabor, el olorcito en la cocina. Qué belleza hacer nuestros propios panes. El verdadero camino de ida. Gracias!
@@ALE31036 en la descripción del video estan las cantidades: MULTICEREAL: HARINA INTEGRAL DE TRIGO 450 G HARINA DE CENTENO INTEGRAL 50 G HARINA 000 500 G AGUA 700 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G MASA MADRE DE CENTENO 200 G (OPCIONAL LEVADURA 10 G) LACTAL: TANG ZHONG 600 G (500 DE LECHE Y 100 DE HARINA) MASA MADRE BLANCA 200 G HARINA 000 900 G MANTECA 70 G AZÚCAR 70 G SAL 25 G LECHE 200 G (PARA CORREGIR HIDRATACIÓN)
que videazo chabon muchas gracias, hace unas semanas empece a usar tan zhong para mis panes y la verdad que cambia muchisimo. Voy a probar esta receta, gracias Marchi
Hola!!! Que bueno que te encontre, desde que me jubile estoy haciendo todo cacero, y tengo una masa madre de muchos meses y con ella comence hacer pan lactal me que con un sabor muy agradable, AHORA que me enseñaste voy a colocarle tang zhong y cuando lo termine te lo voy amandar. Gracias
Fue de las primeras cosas q compre el molde para pan, aquellos cursos en plena pandemia. Los hacia sin tang zong, de vago. Una vez q probé con tang zong es un camino de ida, se nota mucho la diferencia
Me encantó como lo esplicas te ,mi madre nos crío a pan casero ,y yo hice lo mismo con mis hijos ,este pan de molde lo voy a ser desde Trelew Chubut un fuerte abrazo
Hola Marcos, te escribo desde Lima, Perú. Seguí atentamente tu receta del pan lactal, ya que no tenía harina integral ni centeno. El resultado fue tal como lo muestras, un pan delicioso, gracias.
como siempre impacable maestro! excelentes videos! hago mi pan de molde de masa madre hace unos años. En mi caso sin grasa ni azucar. Me encanto conocer en detalle lo que trae el no-pan de bolsita
Espectacular. Y si se quiere hacer 100% integral, ejemplo 50 centeno 50 integral de trigo. Para ablandar el grano cómo se logra? Ejemplo si es un pan al 70% de hidratación. Se hidrata al 70% la harina igualmente dos horas y después empezamos a integrar lo demás y a amasar? O como recomendas hacer? Soy ansioso y voy por el 10', si lo mencionaste en el vídeo y yo te lo estoy preguntando puteame tranqui que me lo merezco.
Marcos, fingiendo demencia: Vamos a hacer un amasado a mano, para la gente que no tiene máquina, y uno a máquina, para la gente que no tiene manos. Yo, un Bronce III en el LoL: Nunca nadie se había preocupado tanto por mí ❤
La masa madre no digiere el gluten, eso es un proceso de la cinética enzimatica (proteolisis) la proteina del gluten se hidrolizan y se transforman en moleculas mas pequeñas ( aminoácidos y peptidos) pero eso es por una cuestion de tiempo de fermentado no de la masa madre, funciona con un poolish una biga una pasta di riporto o incluso usar muy poca levadura en metodo directo pero larga fermentacion.
Desde creo 2019 que subieron tu video a la Chancha de los panes lactales hago esa receta, una cosa de otro planeta. El problema es que ahora no puedo comer otra cosa porque me parece una basura...
Marcos, sabés que estuve pensando en lo que decís de la duración del pan o de las comidas en general. Entiendo perfectamente que la comida no puede durar muchos días porque no es lo "natural", digamos, pero también pienso que los conservantes se crearon por otra razón a parte de generar ganancias a los empresarios. El estilo de vida de la sociedad cambia y se adapta a las necesidades que tiene. Pienso que ese cambio conlleva alejarse de lo natural para poder progresar. Lo que quiero decir es que el día a día actual requiere que la comida tenga más duración porque, más allá del sabor o calidad de una comida, hay momentos (cada vez más recurrentes) en que la gente no se detiene a valorar los alimentos y solo los usa como combustible para seguir haciendo cosas (esto no es del todo así porque sino en lugar de galletitas la gente comería brócoli hervido, pero uno trata de comer algo saludable dentro de lo malo; por eso existen los bizcochitos Don Satur light, por ejemplo). No sé si está mal, es lo que la gente pone en la balanza cada vez que decide entre salud y tiempo. Quizás no le doy prioridad suficiente a mi alimentación y no hago el esfuerzo de hacerlo tampoco; y por ello, sea un mediocre. Pero bueno, pienso que la sociedad en general apunta a eso y que son las condiciones del progreso. Un saludo y respetín
Hola marco, tengo una pregunta sobre panes. Aca en Perú tenemos 3 tipos de panes: el frances (el que tiene form a de melocotón), el ciabata y el carioca (que es una especia de pan con la misma masa que el frances pero mas estrafalario). Yo, como consumidor, desconozco la recet que cada panadero utiliza para hacer su pan, asi que asumiendo que siguen una receta madre mi pregunta es: cual de estos 3 panes puede der el menos dañino para la salud (cosas como combatir la gordura, la diabetes y esas cosas). Saludos, y buenas tetas de macho te has sacado.
Con paciencia y felicidad fui laburando el pan con semillas que Marcos enseñó a hacer años atrás. La repetición me hizo perfeccionarlo a un nivel que puedo hacerlo sabiendo por qué hago cada cosa, que es lo que estos videos maravillosos enseñan. Ahora, cuando mi hija prueba panes en otro lado, dice "nunca como los de casa". Ya no podemos comer ni siquiera los que acá (vivimos en Nueva York) supuestamente son los mejores que venden en los supermercados. El único pan que nos bancamos es de una panadería francesa que labura con cámaras frigoríficas donde dejan la masa reposando. Los sándwiches que hacemos con ese pan, o ese pan con manteca, mejoraron notablemente nuestra calidad de vida. Aunque ese pan es un diez, voy a probar estas variaciones que Marcos enseña en el video, porque seguro que van a mejorar lo que ya tenemos (como la hidratación de las harinas integrales y de centeno). Un maestro, Marcos, mil gracias. En nuestra familia, sos un ídolo porque nos ayudaste en uno de los momentos más felices, cuando nos encontramos para comer juntos.
Gracias chabon!! No hay más palabras que gracias!!! Este tipo de clase no se encuentra gratis en ningún lado
Acabo de sacar del horno el semi integral, la felicidad es total... La miga, el sabor, el olorcito en la cocina. Qué belleza hacer nuestros propios panes. El verdadero camino de ida. Gracias!
@sabrinapedraza5918 YO LO ESTOY INTENTANDO PERO SABES? NO ME SALE LA CANTIDAD NI LOS GM DE LOS INGREDIENTES!!! VOS LOS LOGRAS VER?
@@ALE31036 en la descripción del video estan las cantidades:
MULTICEREAL:
HARINA INTEGRAL DE TRIGO 450 G
HARINA DE CENTENO INTEGRAL 50 G
HARINA 000 500 G
AGUA 700 G
MANTECA 70 G
AZÚCAR 70 G
SAL 25 G
MASA MADRE DE CENTENO 200 G (OPCIONAL LEVADURA 10 G)
LACTAL:
TANG ZHONG 600 G (500 DE LECHE Y 100 DE HARINA)
MASA MADRE BLANCA 200 G
HARINA 000 900 G
MANTECA 70 G
AZÚCAR 70 G
SAL 25 G
LECHE 200 G (PARA CORREGIR HIDRATACIÓN)
Marcos nos enseñarias a haber Bagels? Gracias. Tus videos geniales como siempre
Aprendo mas con marcos que en clases de cocina
Espectacular, MdC, como siempre: muy claro, práctico y didáctico (te lo dice un profesor de literatura)
Gran video.
Párrafo aparte para esa amasadora. Las amo desde que las vi en un canal italiano. Necesito encontrar la forma de que entre en mi cocina.
que videazo chabon muchas gracias, hace unas semanas empece a usar tan zhong para mis panes y la verdad que cambia muchisimo. Voy a probar esta receta, gracias Marchi
Hola!!! Que bueno que te encontre, desde que me jubile estoy haciendo todo cacero, y tengo una masa madre de muchos meses y con ella comence hacer pan lactal me que con un sabor muy agradable, AHORA que me enseñaste voy a colocarle tang zhong y cuando lo termine te lo voy amandar. Gracias
Ayer a la mañana vine a buscar esta receta!!!! GRACIAS!!!!
literal que solo me faltaba el molde toda la demas enseñanza ya me la dio el canal
Saludos desde Costa Rica
Fue de las primeras cosas q compre el molde para pan, aquellos cursos en plena pandemia. Los hacia sin tang zong, de vago. Una vez q probé con tang zong es un camino de ida, se nota mucho la diferencia
Gracias Marcos, sos un genio. Te amo. Todo lo mejor para vos y tu familia!!
No tengo palabras de agradecimiento.
Me encantó como lo esplicas te ,mi madre nos crío a pan casero ,y yo hice lo mismo con mis hijos ,este pan de molde lo voy a ser desde Trelew Chubut un fuerte abrazo
Hola Marcos, te escribo desde Lima, Perú. Seguí atentamente tu receta del pan lactal, ya que no tenía harina integral ni centeno. El resultado fue tal como lo muestras, un pan delicioso, gracias.
Ese pan es todo lo que está bien ! 👏👏👏👏
Pero que tipo crack! La masterclass que acabo de ver!!!
Increíble el contenido que haces... se agradece toda la data que compartís. Abrazo!
Increíble como siempre Marcos, crack total dando toda la data en cada vídeo, de acuerdo con todo, después lo veo.
Sin palabras el que sabe sabe gracias maestro
hacer pan es hermoso , ver los resultados de lo casero bien hecho ... años de vidaaa
Groso! siento que el pan vino a buscarme finalmente, gracias por esas enseñanzas Lord
"Como el miedo que te viene a buscar, cada vez que lo tenés que enfrentar" increible! gracias Marcos querido
como te banco marcos hace años que vengo practicando tus recetas
To también le pongo salvado de avena y queda muy bueno
Gracias comandante !
Sos un crack marquitos, gracias por ser tan transparente para enseñar
Marcos eres lo maximo!
Sono muy cringe pero es la verdad jajaj, saludos desde Chile
👏👏👏ESPECTACULAR MARCOS!!!!! LO VOY HACER!!!! GRACIAS POR ENSEÑARNOS!!!!
Eso Cesar, si me explicas todo con palabras técnicas y con pizzarón, me hago mi pan lo juro!!
Gracias por la explicación!!
Genio Marchi! Gracias por el buen contenido que subis!
Gracias,Marchi.
te quiero mucho Marcos.
como siempre impacable maestro! excelentes videos! hago mi pan de molde de masa madre hace unos años. En mi caso sin grasa ni azucar. Me encanto conocer en detalle lo que trae el no-pan de bolsita
el unico que gana un like mio jajajaja, eres brutal Mar saluods desde vzla
MALO MALO MALOOOOO... hasta con Pizarrón para los q le gustan las comparaciones jejeje gracias Marcos
Gracias por cada receta Marcos, por compartirnos tanto 🙌🏻 aprendo mucho de vos, gracias por eso! Seguiré probando y practicando cada receta.
Muchas gcias! Por la dedicada explicación,mucha pasión y esmero.seguro es espléndido el pan😁👏🖐️🇦🇷
Soy mas de hacer panes clasicos de masa madre, pero está muy bueno el video, probaré la "receta" algun día (no sé cómo decirle jaja)
Genial tus recetas Marcos! Siempre salen tal cual las explicas. 💪🏻
Me encanto la parte teórica súper claro 👌👏👏👏Gracias marchi!!!
clave, el pan te va a venir a buscar!
Gracias,Marchi. Alguna receta que recomiendes para personas con celiaquía
? De pan,obvio.
Genial Marcos ! Me urgía esta receta.
Si no tengo masa madre, cuanto de levadura fresca le echo al pan blanco? Gracias muy buena explicación, sos un genio!!😊😊
Gracias Marcos!
Grande marquitos, gracias
Profesor lord comander un crack
Los primeros 25 segundos de video y ya se que vale la pena 💪🏻 0:20
Muchas gracias por la clase !! Exelente información!!! 👏👏👏🤸
Espectacular. Y si se quiere hacer 100% integral, ejemplo 50 centeno 50 integral de trigo. Para ablandar el grano cómo se logra? Ejemplo si es un pan al 70% de hidratación. Se hidrata al 70% la harina igualmente dos horas y después empezamos a integrar lo demás y a amasar? O como recomendas hacer? Soy ansioso y voy por el 10', si lo mencionaste en el vídeo y yo te lo estoy preguntando puteame tranqui que me lo merezco.
Marcos, si usamos sólo masa madre, el pan crece igual?
Justo hoy comí un pan de multicereal que era horrible. Ahora pondré a prueba esta receta
Esos panes industriales saben a todo menos a pan 😂
Impresionante, gracias por tu generosidad.
Lord commanders! Crack!; Quero ir ya a tu escuela!!!!!
Espectacular, videazo Lord
Tome señor su merecido like 👍
Sos lo más grande que hay
Buenos días Marcos. Excelente tu canal, gracias! Se puede hacer con harina 100 % integral y aceite de oliva? Desde ya muchas gracias!
Marcos, fingiendo demencia: Vamos a hacer un amasado a mano, para la gente que no tiene máquina, y uno a máquina, para la gente que no tiene manos.
Yo, un Bronce III en el LoL: Nunca nadie se había preocupado tanto por mí ❤
Me encata el pan integral. Se podria usar solo harina integral?
Hola, @MarcosDiCesare consulta donde se puede comprar el molde y de que medidas es?
Marcos, sos crá, fin de la discusión.
Muy buen video, se nota que seguiste la mayorías de las recomendaciones de gluten morgen! Que el gluten los acompañe! (?
Consulta, puedo reemplazar la manteca por grasa animal?
Marcos y en el caso de hacerlo todo de harina integral? Lo digo por el paso de primero hidratarla
Si no tengo masa madre puedo hacer un poolish con levadura fresca?
Masterclass!
Marcos podrías hacer uno de avena? Busque Miles de recetas las probé y me salió malísimo.
Sos un crack man
Gracias!
Te quiero mucho ❤
Marcos me hace acordar a el bananero..lokita! Bol..chupapi..! Jajaja un distinto 💪🏼sape!!
Capo, capo!
Gracias chabon!!
Gracias
Si no tengo masa madre, a cuanto equivale los 200gr de MM en levadura seca, harina y agua? Saludos desde Uruguay
Marcos podrias enseñar como hacer pan de masa madre?
Ya lo hizo, y mas de una vez xd
La masa madre no digiere el gluten, eso es un proceso de la cinética enzimatica (proteolisis) la proteina del gluten se hidrolizan y se transforman en moleculas mas pequeñas ( aminoácidos y peptidos) pero eso es por una cuestion de tiempo de fermentado no de la masa madre, funciona con un poolish una biga una pasta di riporto o incluso usar muy poca levadura en metodo directo pero larga fermentacion.
Como se determina si las proteinas se transforman por accion enzimatica o por fermentacion por unas bacterias?
Una pregunta, esos moldes son marca Fercher?
Hola enséñame hacer un pan integral gracias
Hola! No me quedo claro, a que temperatura de horno se cocina?
Como estas últimamente Marcos? Espero que bien!
❤cuál son las cantidades para hacer el pan por fa
Porque marcos no putea como antes???
Qué marca son los moldes?
Sin masa madre imposible..? El resultado cambia totalmente no..? Como hago la masa madre
Bro que opinas de Ramita que ahora es pastelero. Sentis que puede darte competencia. Malo malo malo?
Desde creo 2019 que subieron tu video a la Chancha de los panes lactales hago esa receta, una cosa de otro planeta. El problema es que ahora no puedo comer otra cosa porque me parece una basura...
Si 😂 uno se pone criticón con todo después
Será por esos ingredientes que hacen que el pan de buenas panaderías no sea la porquería que es el pan envasado?
Se puede hacer sin masa madre?
Excelente!
Vamos carajo! al fin un video que explica bien y basta de los boludos que te arman un video de "hace pan en 3 minutos y sin amasado"
Grande Marquitos!
Marcos, sabés que estuve pensando en lo que decís de la duración del pan o de las comidas en general. Entiendo perfectamente que la comida no puede durar muchos días porque no es lo "natural", digamos, pero también pienso que los conservantes se crearon por otra razón a parte de generar ganancias a los empresarios. El estilo de vida de la sociedad cambia y se adapta a las necesidades que tiene. Pienso que ese cambio conlleva alejarse de lo natural para poder progresar.
Lo que quiero decir es que el día a día actual requiere que la comida tenga más duración porque, más allá del sabor o calidad de una comida, hay momentos (cada vez más recurrentes) en que la gente no se detiene a valorar los alimentos y solo los usa como combustible para seguir haciendo cosas (esto no es del todo así porque sino en lugar de galletitas la gente comería brócoli hervido, pero uno trata de comer algo saludable dentro de lo malo; por eso existen los bizcochitos Don Satur light, por ejemplo). No sé si está mal, es lo que la gente pone en la balanza cada vez que decide entre salud y tiempo.
Quizás no le doy prioridad suficiente a mi alimentación y no hago el esfuerzo de hacerlo tampoco; y por ello, sea un mediocre. Pero bueno, pienso que la sociedad en general apunta a eso y que son las condiciones del progreso.
Un saludo y respetín
Hola marco, tengo una pregunta sobre panes.
Aca en Perú tenemos 3 tipos de panes: el frances (el que tiene form a de melocotón), el ciabata y el carioca (que es una especia de pan con la misma masa que el frances pero mas estrafalario).
Yo, como consumidor, desconozco la recet que cada panadero utiliza para hacer su pan, asi que asumiendo que siguen una receta madre mi pregunta es: cual de estos 3 panes puede der el menos dañino para la salud (cosas como combatir la gordura, la diabetes y esas cosas). Saludos, y buenas tetas de macho te has sacado.
Hola amigos… alguien sabe que cuando un pan de molde sale con corteza demasiado dura?… pd. Uso un horno de casa a gas. Alguna recomendación?
Aguante el bimbo artesano, no sabes nada Pa 👍🏼