Pan de molde, formación gratuita | PANHABLA LAB | T2 CAP76
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- Опубліковано 31 бер 2022
- Hoy toca receta de un pan muy conocido al cual te ofrezco un proceso con una vuelta de tuerca pero sin alejarnos de la esencia. Una formación al estilo panhabla.
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panhabla_la... - Розваги
eres una persona q da tu sabiduría sin pedir nada. Gracias sin más con todo eso te lo digo todo.
Muchas gracias por la calidad del contenido, es muy difícil hoy en día encontrar quienes quieran enseñar de verdad.
Colega recién te descubro, que bien que lo explicas, te felicito por tu técnica ,tus conocimientos y por transmitir lo aprehendido, ya le das a este mundo un aporte invalorable
Hola, muchas gracias
A generoso no te gana nadie. Más que un gran vídeo (que lo es) es una gran clase. Muchas gracias porque cada una de éstas clases nos llevas a hacer mejores panes y yo diría que hasta mejores personas ya que comemos más saludables.
Un saludo.
Si, la verdad que eso parece Lola. Gracias. Se agradecen muchos tus palabras
Impresionante caudal de datos Juan Manuel. Tuve que verlo varias veces para poder captar toda la info que das sin mezquindad alguna. Desde ya muy agradecido. Hace muy poco nos dessfiamos a hacer pan para otros. Gracias.
Magistral explicación muchas gracias
Increíble video, muchas gracias por lo qué haces 🙌🏼👑
Muy buenos panes de molde. Gracias, maestro.
Saludos, muy buena la explicación
Gran trabajo y gran ayuda. 👏🏻👏🏻👏🏻
La mejor receta de pan que hago desde hace tiempo. Espectacular el pan. Muchas gracias
Excelente como siempre, con una explicación súper clara… gracias.
Te he descubierto ahora, me ha encantado, ya suscrita y con tiempo iré viendo todos tus vídeos. No he visto ningún vídeo que lo explique todo tan bien como tú, que bien lo haces. Un saludo.
Muchas gracias, por tu dedicación y compartir
Excelente clase y trabajo, muchas gracias!
Hola, te comento mi prueba del Pan de Molde (sin amasar) con los ajustes correspondientes y los problemas que me han ocurrido. Fue un pan de 930 g, el cual horneé en un molde de 30 cm de largo, 10 cm de ancho y 9 cm de alto, un volumen de 2.700.
Comencé el día domingo haciendo, por la noche, el poolish el cual yo lo hago extrayendo, de la fórmula inicial, el 50% del agua, misma cantidad de harina y 0,033% de levadura instantánea y quedó así:
89 g de harina
89 g de agua
0,03 g de levadura instantánea, apenas una traza.
La masa madre que yo uso es hidratada al 100%, y el aceite fue de mezcla de aceites vegetales porque aquí en Colombia es mucho más costoso el de oliva, con lo cual el resto de la fórmula quedó así:
Harina 381 g
Agua 89 g
Levadura instantánea 1,46 g
Sal 9 g
Leche líquida 139 g
Aceite vegetal 59 g
Azúcar 25 g
Masa Madre al 100% de hidratación 50 g
Poolish 178 g
La mayoría de las masas que hago las amaso pasándolas por una sobadora de rodillos y cuando intenté amasar esta masa , en cierto momento, se me enredó en los rodillos por tener una hidratación alta para este tipo de amasado. Tuve que retirarla de los rodillos y decidí hacer el pan si amasar, y lo hice tal cual comentas en el video, media hora de descanso y luego pliegues, una media hora más y pliegues por segunda vez y listo, fermenté la masa en bloque dentro del horno apagado con la luz encendida porque no tenía mucho tiempo y así hay más calorcito, Tardó 2 horas y media en doblar su volumen, y un poco más, lo formé y lo dejé, nuevamente, en el horno por 2 horas y llegó al tope. Horneé precalentando a 200° C y apenas lo metí le bajé a 150° C por 50 minutos en total.
Quedé muy satisfecho, y el sabor está buenísimo.
Te voy a etiquetar en instagram para que veas las fotos.
Gracias por aportarnos tu conocimiento.
Gracias por aportar tu receta y proceso. Lo de amasar está sobrevalorado para algunas masas jaja. un Saludo y gracias de nuevo
Joder, vaya pedazo de vídeo...
Súper bien explicado, incidiendo en los puntos clave y perfectamente grabado.
Mucho valor tiene esto...
Grande, maestro.
Muchas gracias!
Sos gigante! Gracias por tanto
Excelente discurso como siempre, apuntada y posiblemente este finde pruebe
Gracias por este video!!! Una gran clase, lo he visto varias y veces y lo he echo, acomodando la receta a mis harinas. Muchas gracias!!! Saludos desde Argentina
Que maravilla este video, muchas gracias, aportas mucho, concreto y muy claro en lo que enseñas👍😍🍞
Hola gracias por el vídeo y por como enseñas este bonito oficio. Hice tu receta del Pan de Molde en un molde de 30 cm x 10,5 x 9,5cm y me ha ido bien, aunque el pan no ha crecido tanto luego de las 6 horas de levado luego del formado, es decir no llego a la altura del borde del molde, pero me he sentido satisfecho con el proceso y seguiré haciendo pruebas hasta que me salga bien. El primer pan tenia un peso de 750 gr y el segundo y tercero de 730grs.
Como siempre un vídeo de 10 un saludo de Tarragona
Gracias por esta clase maestra. Hoy hice el pan, es realmente delicioso, ya es mi favorito. Gracial mil!
Gracias debe ser muy rico ese pan y buena enseñanza
Esta me la guardo para hacerla, gracias 👏👏
Eres muy metodico ese pan esta hecho mucho cuidado y amor debe estar muy bueno yo soy principiante panadero desde panama mis saludos
Me gustó mucho, es explicativo e interesante 🖐️. Desde la República Dominicana 🇩🇴
Eres un espectaculo.
Yo hago pan en la máquina pero intentaré hacerlo a mano con tus indicaciones.Salud.!
Muchas gracias por tu información tan valiosa para los que no conocemos en este tema
Hermosos los pancitos de molde lactales
Mil gracias, excelente video
Michas gracias por compartir tus conocimientos mi amigo no me gusto me encanto todo.
Todo estubo super interesante y entretenido por lo menos para mi y no cabe duda que nunca se termina de aprender algo nuevo todos los dias 👍
Me encantó el vídeo muchas gracias 😃
Muchas gracias por explicar esta receta tan bien. Un saludo
Saludos, Excelente explicacion y bien detallada Felicitaciones por tu canal, Bendiciones y Éxitos.
Gracias x tan buena receta d pan 🍞 molde s v riquísimo saludos Tizayuca HGO México 😋🤤😁
Para los panarras caseros esto es una masterclass!! Gracias!
Muchas gracias!!
qué canal, increíble
Maravillosamente didáctico, como siempre. Mucho ánimo.
Me gusto mucho tu receta.
muy buen video gracias por los datos
Otra clase excelente, queda anotado para intentar hacerlo. Y ya uso tus métodos para hacer el roscón, el brioche, cuando escaldo avena... Ya me puedo considerar panarra escuela panhabla 🤩🤩🤩
Que bien!!! eso de ser de la escuela panhabla es alagador jaja gracias
Nobleza obliga, antes de ayer hice la formula panadero y ajuste la receta solo para MM, es riquisimo, la unica macana tengo que ajustar bien el horno, pero me salio riquisimo, para la proximalo voy hacer un poco mas grande, lo hice muy pequeño... Gracias Pan Habla!!!
me parecio genial! voy a hacerlo este fin de semana luego comento...
Suerte que seguro sale estupendo!
Excelente
Gracias!!!! Ustes es el mejor, me encantaria conocerte en persona.
Me alegra ver que no soy el único que se complica la vida con un pan de molde jaja. También le meto, mínimo, dos fermentos, MM y levadura, o MM y poolish. Un día querría probar un escaldado en lugar del poolish. Me picó la curiosidad desde que hice tu receta de roscón con escaldado... ¿o no eras tu? yo creo que sí. Aprovecho para darte las gracias por tu canal, es superpro ;-)
Gracias eres un crack
Le pusiste weno, muchas gracias
la calidad de lo bueno :D
Hola! Desde Brasil asisto tus videos /aulas. Muchas gracias por todo.😊
No sabia que era AOVE, Y es el azeite que usas! 😅
Voy intentar hacer ese delicioso pan, con levedura y MM.
Hermoso! Y gracias!
Consulta, relación masa madre-levadura de panadero?
Genial me encantó tu clase!! Me acabo de suscribir y me gustaría saber como se corta al pan de forma para que salga en fetas para tostadas o sandwichs. Muchas gracias!!!
Hola, “Pan Habla”, mi nombre es Valeria de Argentina Capital…
Reconozco que recién estoy en mi primer mes de Pan de Masa Madre, todavía no greñie porque no consigo hoja de afeitar… 🤣
Te vi un montón de videos, el que me llamo la atención es el de pan de molde…
Vale aclarar que quiero hacer un pan de 400 grs. de masa ya que vivo sola y tengo un molde de 1 litro aprox. y solo lo quiero hacer con MM.
Por eso te quiero pedir para próximos videos si podes compartir formula y receta, para poder hacer las modificaciones que necesite, ya que solo puedo conseguir harina al % 11 o % 11,2 de proteína como maximo es muy factible que tengo que ajustar la hidratación.
Y para dilucidar dudas con respecto a esta receta:
Descarto que la leche la tengo que considerar liquido obvio, en un video no sé si es tuyo, es probable, dijeron que tengo que considerar el azúcar como liquido porque se disuelve, pero la pregunta del millón el aceite o la manteca? La agrego en porcentaje de los líquidos? Como lo calculo?
Para solo tu formula, nadie explica los números como vos, la mayoría el % 20 de MM no descuenta la harina y el agua de la receta general.
Para que sepas tengo mi pequeño y modesto Excel con 5 formulas… y ajustes.
Gracias por enseñarme que puedo hacer pan fácil y rico en casa aunque use harina de Super…
P. D.: ¿Cual es tu nombre?
P. D. 2: Que variedad de semillas pones en el pan de semillas, valga la redundancia y que porcentaje?
P. D. 3 : el pan de brioche de chocolate que tipo de chocolate pones?
Una mas para el Libro!!! saludos
estaría genial una receta de pan de molde solo con masa madre. Es el que hago yo, porque me gusta mas la tostada homogenea del pan de molde pero no uso levadura ni leche ni materia grasa para que sea mas sano. Pero sería genial tener una receta tuya, porque pan de molde 100% masa madre no hay casi recetas. Saludos, excelente contenido!
Buenas tardes, Hermano, disculpa, Tengo una Confusión con el Tiempo de Horneado, entiendo que Comienzas a 200 °C y al Meter el Pan lo Bajas a 150 °C por 25 minutos. La Pregunta es que luego hablaste de 30 minutos mas a 150 °C, Entonces, el Tiempo de Hrneado Total es de 55 minutos ???? Te Agradezco la Información.
Hol! Felicitaciones
Si que me ha gustado claro, anotada para hacerla
Para la conservación también va bien meter la bolsa de plástico sacándole el aire y bien cerrada en la nevera.
Eres el puto amo¡ Me encantan tus videos, y tu pasion por el pan. Da gusto verte; ver como disfrutas y explicas tan bien el porque de las cosas. Sigue asi¡
Me gusta mucho tu forma de explicar las cosas que nos rodean me gustaría descubrir este mundo
A go mi pan de masa madre para mi consumo nose si alguna vez me dedicaré a esto del pan
Por algo se empieza...A mi me pasó en la cocina con mis padres, me plantee vivir del pan y mira...
Muy buen video..gracias. una duda. Como calcular la cantidad de masa a utilizar de acuerdo al tamaño del molde de pan.
Muy valiosos tus consejos, por ejemplo el de conservar el pan en plástico y airear cada 2 días. Esa información no es fácil encontrarla, y es muy importante. Me encantaría un vídeo dedicado exclusivamente a los panes con semillas: si remojas o no el día anterior, momento de añadir las semillas, cantidad de semillas en relación a la harina, etc. No sé si ya tienes algún vídeo así... Gracias, saludos, sigue así!
Ese es un gran tema. Me lo puedo apuntar para hacerlo. Gracias!
@@panhablalab5713 Genial! Podrías hablar sobre cuándo y cómo agregar las semillas remojadas, y también cómo añadir un escaldado. Con amasadora es más cómodo, pero a veces lo hago a mano, y cuesta integrar el escaldado! Gracias!!
Hola! Gracias por este videaso!!! Se puede remplazar parte de harina por harina integral?
Mi método para formar las masas es dándole un preformado con la forma del molde pero no el tamaño, les doy un reposo y luego estiro tipo baguette hasta tener el tamaño del molde pero en algunas ocasiones al estirar no me convence como queda la pieza. Me ha gustado tu método porque es más corto y rápido, lo voy a estar probando en mis próximos panes
Gracias! pero no es el mejor método. Es el método que se adpta a mi proceso.
Gran vídeo! Una pregunta, en caso de usar harina integral, además de aumentar la cantidad de agua, el tiempo de fermentación sería más corto? MUCHAS GRACIAS!!!
Seguro que sí
No creo que tan corto mas de fermentación, Procura darle el doble de tensión que le das a uno de fuerza común eso si es fundamental en los integrales
Excelente vídeo. Es la segunda vez que lo hago, pero no consigo ése color en el pan, lo horneo en estufa de casa. ¿Algún consejo?, ¿lleva vapor en el horno? Gracias de antemano
Soy ama de casa y me gusta hacer pan pero no se mucho, me gustaria aprender pero esto es muy profecional y no comprendo mucho ya q ni se nada😢
Hola te quiero consultar si tengo un horno pastelero a gas con ladrillos refractarios y quisiera hacer de a 6 panes que temperatura preciso para que se cocinen bien y parejos? Cuanto tiempo? Muchisimas gracias!!😊
En todo este proceso, puedo obviar solo la mm? Y por que fermentación en bloque de 9 hrs y no en 1 o 2 hrs? Contribuye en algo a la masa?, gracias por el contenido y saludos
hola muy buen video, muchas gracias. En mi caso tengo models, cajas con tapa para pan de 500 gramos con tu receta. Me puedes ayudar como hornearlo y por cuánto tiempo? o lo hago sin tapa a 150 grados centígrados por 35 minutos? El pan que hice me quedo con la corteza y base como un poco chiclosa, dura de masticar, gracias por tus consejos.
Cuando vas acer la coca de San Juan
Muchas gracias por compartir tus recetas.
Me gustaría saber el tamaño de los moldes! Muchas gracias ❤
PAN HABLA. Buenas tardes. Acabo de ver el video y lo quiero hacer pero tengo unas dudas con la receta. Yo soy de los que resto el agua y harina de la masa madre/fermento de la receta total. En esta receta que nos has dado, las cantidades de harina y agua ya el el neto? Entiendo que solo tenemos que hacer ajustes si cambiamos la hidratación de la masa madre. ES correcto? Un saludo.
Hola muy interesante como todos tus videos, yo evito hacer pan de molde x reducir el consumo de azucar, se podia poner miel y leche vegetal?
Claro, puedes cambiarlos sin problema. Con la miel la sensacion será de masa mas seca, absorve las agua
y la Masa que usas para una Hogaza Normal, es la misma para el Formato Molde?
Muy buenas, enganchado al canal. Cuáles son las diferencias con los moldes cerrados con tapa ? Porqué prefieres los abiertos ? Muchas gracias por las clases y consejos con buen humor y generosidad.
Basicamente la tapa tiene menos peso de masa y sin ella puedes meter mas masa y es mas rentable cada pieza por su peso.
@@panhablalab5713 muchas gracias, oye muy bueno el canal !! 👍🏻🍻🤠
¿que conservante se mete en los industriales para que duren un mes si moho?
Muy buen video,como siempre,👏,una pregunta,la rebanadora que tienes a que grosor corta las rebanadas?
11 mm fijo
@@panhablalab5713 gracias gracias...
Hermano una Pregunta: hay algún método o tecnica para cortar el pan de molde que queden todas las lonchas iguales y no queden algunas diagonal (cortándolo a cuchillo manualmente)
Cuantos dias dura un pan de molde o como podriamos hacer para que quede mas esponjoso mas tiempo?
Si te agradezco por compartir. Hay partes de los infredientes no lo entendí que dice abajo? y como es eso de la levadura, 🙏lleva masa madre ya echa de hace unos días, otra hacerla mismo día temprano usarla a la tarde noche, serian dos masa madre" y levadura fresca?
Tengo la misma duda 😂😂😂
PLANHABLA LAB, buen dia, gusto en saludarte, dos consultas, cuanto tiempo permanece el pan en el molde despues de horneo, antes de colocarlo en el escabiladero o carro y ¿cual podria ser una causa, que durante el horneo, en la cintura se haya reducido el ancho, respecto a la corona y la base?, algo así como medidas de reinado de belleza, "90-60-90"
Hola! a lo mejor es por la falta de corteza o porque la masa se ha pasado antes de hornear.
El tiempo unas 3 horas
Gracias por compartir la enseñanza,
Aprovechó a preguntar alguien podra decirme que es el AOVE en la receta ?
Holaaa si le queremos sacar el poolish en qué porcentaje le tendría que aumentar la mm y la levadura?
Hola, hola. Los 600 gramos del poolish ¿se preparan de los 1258 g de la harina de trigo?
Hola guapo! Pregunto cómo calculas el gramaje total de masa para cualquier medida de molde con y sin tapa? Gracias!
Hola! Excelende video! COnsulta, crees que se puede llegar a un buen resultado solo utilizando como fermento masa madre natural para esta receta de pan de molde?
Creo que sí pero es un nivel avanzado diria yo. Las masas enriquecidas necesitan de una masa madre bien trabajada para que el sabor sea muy agradable.
@@panhablalab5713 muchas gracias por la respuesta!
Excelente vídeo. Lo visualicé 5 veces....jajaja. No pude encontrar en tu canal el vídeo de la formula de cantidad de masa por volumen de molde.
ua-cam.com/video/0m36yUUX0vw/v-deo.html
Acá estáaaaaaa...jajajaja
@@PauloMelendez es lo que estoy buscando y no encuentro!
Gracias excelente pero . que es el polish, y que es el AOVE y cuando se colocan en la masa porque no vi cuando los agregas, gracias. Si alguien lo tiene claro me pueden explicar.
Cuando des una receta de pan, por favor" decí las medidas de tu molde
¿Donde compró moldes? Dimensiones de ese molde. Todos los q consigo son de 2.5 pulgadas de alto. Busco uno de 5 pulgadas.
Me queda una duda, veo como agregas el azúcar y seguro no son 84 gramos que están en tu lista de ingredientes, además que dices que tanto de AOVE y del azúcar son 20% c/u, entonces pregunto son 84 gramos nada mas de azúcar o igual que el AOVE 200 gr que es un poco menos del 20% de la Harina??
Gracias anticipadas por si alguien responde.
Hola, si por ejemplo a mi no me importa que el proceso se alargue mas horas, podria hacerlo solo con masa madre o si o si este tipo de pan necesita levadura?
Vale no habia llegado al final ajaj entonces si, ajusto la receta solo con masa madre, sustituyo con fuerza y alargo como el resto de panes
Hola buenos dias pan habla.
‽Puedo congelar este pan, por cuanto tiempo? Gracias Un abrazo.
Si, puedes congelarlo sin problema. un mes minimo en plastico
Puedes decir las cantidades de cada uno de los ingredientes, para ese molde muchas gracias
nunca se vio cuando echas el poolish y la masa madre
Para esta receta como haces el
Polish?...🫢🤔