料理人の修業期間はどのくらい必要か？
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- Опубліковано 29 сер 2024
- あくまで僕個人の意見です。
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
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他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃料理人 ＃修業期間 ＃飲食店経営
いつも楽しく拝見させて頂いております。齢47にして、若い頃からの料理人になる夢を叶えようと脱サラを決めました。サラリーマンしかやったことのない自分に本当に出来るのかと悩んでいましたが、本日の動画で「厨房経験が無くても…」とのシェフの言葉に大変勇気づけられました。数年後に「シェフの言葉で元気づけられ、なんとか自分の店を持つことが出来ました!」と報告のコメント入れれるよう頑張って行きます！
こういうお話はとても勇気づけられます。というのも僕も鉄鋼関係の仕事で自営していたのですが、料理が楽しくて仕方なくなって、工場を閉めて50歳過ぎという年齢で和食居酒屋から飲食業界に転職しました。
今は更にもっと自分の好きなジャンルに特化して勉強したいと思い、半年前からイタリアンレストランでお世話になっております。
ロピアさんがおっしゃる通り、変態と呼べる位の料理好きから、仕事だからと仕方なく料理している料理人まで同じプロでも幅がありますね。修行期間の長短ではなく、どんな仲間に巡り会いその仲間からどれほどの刺激を受け、研鑽を積めるのかが大切なのかなと思います。
本当に料理の好きな人の料理はやはり美味しいものです。若い人に比べると残された時間の少ない僕も、もっともっと料理を好きになって勉強し続けたいと思います！長文失礼しました。
結局、そこに関しては料理人関係なく、「自ら考えて行動できるか」が重要なんですよね。今部下を持って見る機会が増えて余計にそう思います。店を持つ持たないは別にしても、考えることやイメージすることは本当に大事だと思います。
それなっ
DAIKONと言います。
自分も経験なく、2013年5月にカフェレストランをオープンしました！
小さい店ですが、コロナ禍でも何とか頑張っています！
仰ること、よく伝わりました。
私の中では、淡々と決まった料理を作る人は調理係もしくは調理人と呼び、基礎をしっかり勉強したうえでクリエイティブに自身のオリジナルを開発して、それがお客様を喜ばせるレベルに達している人の事を料理人と呼んでいるという区別があります。
世間では、調理係を料理人と呼んで自身を誇張表現している、もしくは他者を持ち上げてそういうことの方がほとんどだと思います。
私もサービス側の人間ですが、イタリア料理店を数年後に始める目標で動いています。
修行や勉強の場は家のキッチンです。
プロの料理人としては、非常に率直な意見ですね。
ご飯は誰でも食べるし作りますよね。
その延長が料理人ですからね。
独学でもある程度のレベルまで行けます。変な公爵する人よりこの意見は非常に素晴らしいと思います。
いつも楽しく拝見させていただいてます！
未来の妄想をしながら日々の仕事、プライベートを過ごし行動する事が大事ですね！
現在名古屋で、居酒屋を経営していますが、5年前の自分に良く妄想イメージして過ごしたね、と褒めたいと思いますw
因みに初めて専門卒で就職したのはイタリアンでした！今後ともよろしくお願いします！
蔓延防止休業中にこのチャンネルを知りました、そうそうと頷きながら拝見しております。ありがとうございます。私も機械販売から未経験でイタリアレストランを開業し１５年経ちました。機械的な考えと同じ「改善改良」ですね。
好きこそものの上手なれ
いい言葉だと思います。
どんな仕事でも通用すると感じます
探究心強いのが大事である！！！ってことですよね👍
その通りですね✨
料理人の修行って、一度に多人数分の料理を作る場合の段取りとか、複数人での作業分担なんかを学ぶのかと思ってましたが、そういうことも、店を始めてから試行錯誤でなんとかなるんですかね。
お店の規模感によっても変わってくる部分ではありますね！一人で回すお店なら、自分のできる範囲内で提供することになるので家族や友人に振る舞う規模感とそこまで変わりません。
が！スタッフも雇用して～となると提供できる数も一気に増えるので、そこは作業分担や同時進行での調理技術や感覚も必要になってきます。
今度はその辺りのお話もさせて頂きますね^^
私は料理には関係無い仕事をしてますけど、他の仕事にも通じる話かな、と思い考えさせされました。ありがとうございます🙇
O西さんはそれもう言っちゃってるww
すばらしい
本当にすばらしい
料理人は儲からないのにすごく努力だなと思いました。自己犠牲が好きじゃないと選ばない職業ですね
概ね賛成です。ただ素人料理人にしても、経験がある料理人でも「え？こんな事も知らないの？できないの？」というのがある。ま、完璧な料理人はいないわけだけれど、私はやっぱり調理学校なり修行経験は大事だと思っていて、「なるほど・・・」と思う経験をどれほど積むかを無視してはならないと思う。これって「（一般的な）学歴は必要か？」という議論と似ていて、「必要ない」というのも一理あるけれど、幅広い知識が必要な分野、業種って多いわけで（特に技術系）、オーナーになった時に【自分が知らない、出来ないことを、誰が補佐してくれるのか】ってのもある。中卒の社長も多くいるけれど、それは経営者としてどうにかなっているだけで、【現場】には多くの知識、経験を持ったスタッフがいるケースが多いはず。また「クリエイティブであること」って重要だけれど、それが「思いつき」から出てきたものか、「知識や技術、経験の積み重ねから生まれたものか」の違いも大きいと思う。「独立する」にしても、独立して経営が成り立っていればそれで良いのかって問題もある。でも「頭でっかち、知識も技術も経験もあるのに【経営が成り立たない店】も本当～～に多い」。また「おばーちゃん一人でやっているオデン屋がなぜ繁盛しているのか」というケースに出くわすことも多く、答えは意外にそこにあるのかもしれないし、難しいですね。
仰る通りだと思います。実際に目指すべき場所によってはもちろん修業は必要ですし、修行経験があるに越したことはないですね！経営面と調理師としての技術・知識面も別の考え方が必要ですし話始めたらきりがない話ではありますよね^^
ホント話せば話すほど・・・難しい部分です！今回の話としては、とにかくコツコツの積み重ねがなんにせよ大事ですよという部分が伝われば良いかと思います^^
もっと言いたいことは色々ありますが、それはまた追々話していこうと思います。
1:18 o西さんｗ
調理師学校に通って免許は取ったけれど、少なくとも学生時代、「俺は飲食店の息子だ。そこらの学生と一緒にするな」っていう変なプライド（？）があって、結局不勉強で何も身につかなかった。
でも４６歳になった今、実家での調理作業の合間に料理系UA-camrさんの動画を見ながらそれを再現する事で急激に自分の料理の幅が広まった気がする。
とはいえ、それでもすべて内輪なのだろうけれど。
バンビーノの魅力語ってください今度
僕も厨房の修行は全くせずに、
自宅料理人のまま、
自店の現場に立つ事になったので、
よく分かります！
というかほぼ同じ流れですw
それで、いいんじゃないでしょうか。学生時代の文化祭の延長みたいな。自分も料理しますし、店を出すに際して修行する気ありません。自分の作ったものでお金を得る事最高の誉と僕は思います。進みましょうあなたの思う道に。☝️
ropiaさん日高シェフ、O西さん。この3人に共通しているのは
料理好きで研究熱心、行動力がある。
料理人にとって一番大事なのはそこなんじゃないかと思います。
正直何から取り掛かればいいのですか？
今は、クラシルとかみて作ってみたりしてます
自分がやってきた事になりますが、
色んな料理系UA-camrさんに影響を受けて出来る料理から真似して作ってました！！そこから、魚が捌けるようになったり、色んなことが見えてきたりしました！
まずは真似から入るのもいいのかな？と思います！😁
まずはバイトでも良いので調理を仕事にしてみては？美味しい料理なら売れる訳じゃないと知ります 美味しいから他の売り上げを食う料理もあります
経営するなら勉強になると思いますよ
仕事は、フレンチでアプランティしてるんですけど、先輩達と違って、味もわからないし賄いとかの料理も美味しくできないので悩んでます😭
1分間小話www
営業中が難しいなら
ライさん目線カメラ
仕込みや営業準備とかはどうでしょう？
自分の味で勝負するなら修行経験は問わず
憧れの料理人の味を極めたいなら修行経験が大事てことですね
O西さん…いったいどこの料理人なのか見当もつきませんね…
イニシャル的になんとなく「ジャンボ！！」が口癖な気がしますよね（すっとぼけ）
感性ですかね⁉️
伏せてないw
そうか、ピザ製造のための奥の仕切りなのか…！（動画の趣旨とそれてすみません、先程注文してこの動画見ててハッとしまして…」
店を出すだけならそこまで難しくはない。
問題は続けていけるか。
その通りです。その部分の話も改めてさせて頂きます。
チャレンジしやすい分、失敗するケースも多い業界ですからね。
サービスの経験は必要な気がする。飲食店でなかったとしても。
一番の差が運営ですかね？修行ないしでは食材の仕入れ方も知らないかられ。
まぁ結局経験が大事って事なんですかね？
0:34 ｴｰ(笑)
サービスの経験は調理経験にある程度準じると思うけどな～。
ただ、一つ一つの仕事の意味や必要性、料理の文化や伝統を理解するには経験があった方が良いと思う。だけど、経験がなくてもできると思う。ましてや年数は関係ない。
おっしゃる通りその人の考え方や努力次第なんでしょうね。
これからは衛生面の知識（食品衛生だけでなく、公衆衛生・感染予防も）をもって、衛生的なことをアピールしたほうが支持される店になると思うな～。実際問題HACCPが義務化されたり新型コロナの対応も求められる訳だし。
厨房に壁が出来てる...
あれ？突き当たりが変わった気がする。
通販の影響ですかね？
Voicy のリスナーさんならわかるはず…😊
割れへなやはろ
O西とは？
UA-camで「O西 料理」で検索すると・・・
情熱だね。
料理だけじゃないけど、仕事も私生活も、情熱がなくなったら終わりよ。
時勢を見るセンスと運だよね。
私の結論は、和が中心の店かラーメン屋が1番無難な気がする。
いまごろその夢ばっかり語っていた先輩は「俺の事いってんじゃねえよな」ってびくびくしてますよ。
う〜ん、、、