[Real Italian pasta recipe] 1 star 10 years in a row Italian restraunts
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- Опубліковано 10 лип 2024
- サローネグループの新店舗byebyeblues TOKYOの厨房へお邪魔してきました🇮🇹
去年撮影で訪れたシチリア島のパレルモへ滞在の際に出会ったパトリッツィアシェフが来日されたのでそのレストランで長年愛されているパスタを教えていただきました🍝
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【チャプター】
0:00 オープニング
1:06 挨拶とご紹介
3:12 調理スタート
14:27 完成・実食
16:26 お店紹介
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【今回ご協力頂いたお店🇮🇹】
bye bye blues TOKYO（バイバイブルース トーキョー）
www.byebyeblues.tokyo
Instagram
/ byebyeblues_tokyo
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【関連動画】
◆えいじマンジャ〜レチャンネル
• 【10年連続でミシュランを取り続けたシェフか...
【10年連続でミシュランを取り続けたシェフから教わる】イワシとトマトのスパゲッティ
◆日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル
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教えて本場シチリア料理！byebyebluesTOKYO編
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【spaghetti con crema di fave e ricci】
材料
スパゲティ 35g
そら豆ペースト 50g
茹で汁 適量
ロレンツォ(オリーブオイル) 2g
塩水ウニ 15g
①そら豆を鞘から出して、1%塩水で2分茹でて、氷水に落として皮を剥く。
②鍋にポアロネギ（白い所）を粗めのみじんきりにカットし、フランパンにオリーブオイルとポロネギを入れて軽く炒める。
③そら豆ボイル126gを入れて白ワイン10ccをくわウェし、塩0.7g、水を入れて数分煮る。
④③をジューサーで回す。
⑤フライパンに回したペーストを茹で汁で伸ばし、茹で上げたスパゲッティを混ぜ合わせ、盛り付ける。
⑥仕上げにウニとオリーブオイルをまわしかけ完成です。
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◆ファビオおすすめ食材◆
ロレンツォNo.3 amzn.to/3F7KhcE
マンチーニスパゲッティーニ amzn.to/3N5B7C6
モチアの塩 amzn.to/3Hc0Iph
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / chef.fabio
◆Twitter / fabico0101
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fabi030016@gmail.com
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#パスタ #イタリア料理 #厨房風景 - Навчання та стиль
皆さんはイタリア旅行へ行ったら1番やってみたい事はありますか🇮🇹✈️❓
コロナ前フットボールを見に行きました!
バール巡り☕️
散歩
ローマでカルボナーラを食べてみたいです😊
新婚旅行で行ったんですが、毎日長距離移動だったので、ヴェネチアとかに1週間滞在したい。
シェフが素敵だよね。人柄が料理に出てるんだ、、
ファビオシェフはイタリア語が堪能なんですね。驚きました。
外国語でこんなに自然に自由に喋れるなんて憧れます。
味も香りも美味しいのは間違いないだろうし、何よりそら豆の綺麗なグリーンとウニのオレンジが本当に美しい。ものすごく洗練されていて華のあるパスタですね。最後にシェフがどら焼き食べようとして持ってるのかわいい。（ファビオシェフの手土産かな？）
ファビオ飯チャンネルでしか実現できないハイレベルなこの動画、大好きです✨
そういってくれて嬉しいです😊✨
凄いの一言です。自然に優しさと奥深さを感じました。本物そのもので一流です。感動で〜す🎉
そういってくれて嬉しいです😊✨
ほんとチャーミングで素敵なシェフですね。繊細さが伝わってきました。30年以上続けてきたとのことで、ほんと頭が下がります。食べてみたい！
パレルモそのままなので是非😊✨
女性料理人、凄くカッコいい。
日本では家庭で料理をするのは女性という価値観がありましたが、料理人となると男性のイメージになるのは何故なんでしょうね。
勿論、家族のために腕を振るうママもカッコいいですけどね。
味蕾の数が生物学的には女性の方が多くて味に敏感らしいですけど、同時に体調とかその時の身体の状態による味の感じ方の変動も大きくて、一定のものを同じように作るのは男性の方が向いている
みたいな話は聞いたことありますね。
シェフとなるとチームを仕切る能力も必要になって、社会的なところで男性の方がやりやすかった側面も昔はあったんでしょうけど。
すごい巡り合わせですね！
料理の世界はたくさん出会いがありとても魅力的です。
ファビオシェフ、よく見ると食べた後の感想の時本当に感動してるのが伝わる🤭
Great video and recipe! You're such a grateful and passionate chef that it's no surprise so many masters are happy to teach you.
Thank you😊
Lorenzo3 is the best of the best. Fabio knows the good stuff!
いい動画……。ほんとうにいい動画です。
嬉しいです😊✨
素敵なお店ですね♪ 二人で普通に話しながらパスタ作っている姿に癒されます😊 凄い事を簡単にこなすファビオシェフはさすがです👍
とても素敵なお店でした🥳
本物のイタリア文化や料理を学びたい若者にはもってこいの内容ですね✨
多言語で普通にコミュニケーションをとって動画にしてしまうのはファビオ飯にしかできないことですね🥳
I love uni, I love broad beans, and I love pasta-what a wonderful looking dish. Thank you so much, Patriyia and Shuhei, for such a excellent video (I really appreciated the English subtitles).
こんな貴重な動画をいつもありがとうございます！
ファビオシェフのイタリア語の動画大好きなので嬉しいです🥰🥰🥰
嬉しいです😊✨
料理も美味しそうだし、盛り付けた青い縁取りのお皿も素敵。
通訳なしで進められるのは強みですね。さすが。樋口シェフのおっしゃる通り、余計な手を加えないパトリッツィアシェフの確かな手順が動画を拝見していて感じられました。byebyeblues TOKYOは必ず行きます!! ランチもあるみたいなのでまずはそちらから。イタリアに行ったら食べ歩きですね。
パレルモそのままなので是非😊✨
@@chef_Fabio ありがとうございます😊
旬のものを活かして料理を表現していくのは日本料理の得意分野なので勉強になりますね。
ファビオさんの動画ではいつも勉強させて頂いてます！
私もイタリア料理が大好きな料理人なので、今回イタリアの女性シェフが出演されてて本当嬉しいです😊
いつもありがとうございます！
そういっていただき嬉しいです😊✨
@@chef_Fabio
お忙しい中返信ありがとうございます🙇🏻
これからも色々勉強させて頂きます❗️❗️
ファビオさん、いつも本物のプロセスをリアルに伝えていただき、深いです、撮影も無理、ムダなく 分かりやすい、とても上手！楽しい😊😊
気持ちが幸せになる動画でした。ありがとう、、そして美味そう
とてもシンプル、全て知ってる食材であっても、見てるだけで、とても惹かれるものを感じます。春 (野菜) のパスタ、組合せ、アレンジ、彩り、香り、沢山あって、考えるだけで楽しいですよね。でも確かにオイルが大切！ 真似ができるとはとても思ってもいません(笑)が、なんか、作ろうwって思ってしまいます。(本当はお店に食べに行きたいけど…(笑)
これは食べてみたい！！
パトリッツィアシェフも楽しそうに料理されていて、パスタのレシピもお店の名前の由来も素敵ですね。とっても美味しそうです！
とても素敵でした🥳
出来上がりの見た目がなんとも優しい色合いの、まさに春にふさわしいパスタですね。味はともかくもなんとか自分でも作れそうなので一度チャレンジしてみようと思います。
イタリア語が分かるので会話が楽しい!! 字幕付きなので、気軽に観れるし、ファビオ氏がイタリア文化そのものに関心があるので、自分がシェフに直接教わってるような現地感がある!! ファビオ氏がもっとイタリアに出向いて会話してほしい!! 料理もそうだけど、会話からイタリアを知る事ができる☆ ファビオ氏はフランス語でも同じ事を将来やってくれる事に期待!! だってまだ若いんだし!! 物腰が優しいファビオ氏だからこそ!!
素敵なコメントありがとうございます😊✨
素敵な動画ですね。感銘しました。
横にファビオさんが張り付いてて質問してくスタイルの動画だと思わぬ情報得られたり勉強になっておもしろいです
そういってくれて嬉しいです😊✨
最高ですね！いつも本当に勉強になります。素晴らしいチャンネルだと思います。
バイバイブルース記念日に行ってみたいです！
是非いってみてくださいね😊✨
なんだろ 優しいマンマの味って感じなのかな マンマというには失礼かな 笑顔がそのまま味になりそうなんだよね いつか行ってみたいお店がまた増えた 緑が綺麗でウニ無しでも美味しそうだな
作り途中でもう絶対うまいや〜つ🤤💕
シェフの話の仕方が素晴らしいトーンですね。昔女性がシェフに向いてないとか言われてましたが繊細な感じと丁寧な感じが伝わる仕事ぶり😂
この人の考察なんか絶対こうだ！！！みたいな感じじゃなくてそうかもしれないよねみたいな言い回しが考察家としても読者としてもめっちゃ素敵な在り方だと思うし、内容自体も巷によくある考察みたいなこじつけとか無理やり感がなくて納得できるものばっかだしそういう見方があったかとかそう考えると面白いねみたいな感じがしてめっちゃ好き。
なにこのコメント絶対他の動画にコメントしたやつじゃんなんでここにあんの
店名の由来が【悲しみをさようなら】って言うのが心に染みましたね😊8月東京に行く機会があるのでお店に伺わせて頂こうと思います🍴😌
素敵ですね！シチリア島は緯度的にとても過ごしやすそうだなと想像していました。子供の頃好きだった、ソフィの世界の著者ヨースタインゴルデルがカードミステリーという、子供向けのお話があり、アテネへ向かうお話なのですが、それを読んだ 小6の頃を思い出しました。
子供の時には、イタリアの真ん中がシチリアかと想像したりしました。イタリアとシチリアの食事を食べ比べてみたいです♡
シェフのやさしくも的確な手の動き。すばらしい。
最近新しい視聴者もすごく増えていると思うので、もう一度質問コーナーとか、自己紹介とか、道具紹介を改めてしてくれると嬉しいです！
リクエストありがとうございます😊✨
パトリシアシェフは😮私がイメージするイタリア人とは違い物静かな優しそうな人柄ですね。きっと彼女が作る料理は優しい自然な味の料理なんでしょう。バイバイブルース行ってみたいです。
すごい人のコラボだなー。
シチリアに少し住んでました！
東京の新しいお店行ってみたいです。
パレルモ本店そのままなので是非😊✨
凄い…塩ですら最小限で、めっちゃ優しい味がしそう😊
優しいお味でした😊
とても良い⭕️何が良いって気持ちの良くなる動画だからですね🎉
そういってくれて嬉しいです😊✨
素材の味を最大限に活かしたパスタ美味しそう😊
信じられんくらい美味しそう
とても観てて楽しい動画でした❤シェフの方々も笑顔が素敵でお料理も美味しいそうで行ってみたいお店です！イタリアに行ったらやはり美味しいも物を食べて美術館巡りをしてみたいです😃
素敵なプランですね🥳
素敵な方だなぁ。 レシピ試してみます。
今回の動画は特に良かったです。
そら豆は大好物なのでシーズンが終わる前に急いで作ってみます。
ファビオさんの動画を見ているとイタリア語を多少マスターしてイタリアに行ってレストランめぐりをしたくなります。
その前に丸の内のお店を予約します。
ファビオ 、お疲れ様です🍵
行ってみたいですよぉ〜🤤
行き先リストに入れておきます‼️
お疲れ様です😊
是非パレルモの風を感じてみてくださいね✨
そら豆の緑が春を感じさせてとても素敵なパスタです😊
お店の名前の由来も素敵ですほっこりしました☺
素敵すぎました🥳
先日、嫁の誕生日にこちらでディナーをいただきました。サービスも楽しく、見たこともない美味しい料理とワイン。最高でした。
横の繋がりが凄すぎる……！！
いい出会いといい料理！
作ってみました！ウニはさすがに高いので、代わりにカラスミの粉末をかけました。優しい春の味がメチャ美味しかったです！
本場のパスタが食べたいです✨🤤💕
美しいですね✨食べずにも感動します。
作ってみよう！
最高なので是非😊✨
食べてみたい。。めっちゃシンプルだけど微妙な加減が難しいそう。
パトリシアシェフは穏やかながらプロの貫禄がありますね。素敵✨
お店のお名前の由来も素敵💓
ポロネギは近所で手に入らないので白ネギとそら豆とウニを買ってきて、自宅にはマンチーニのスパゲットーニはあったのでそれで作ってみました。
ペコリーノとかニンニクとか塩とかしっかり入れたくなりましたが我慢して...
簡単なのに繊細な味で驚きました。
パスタ好きで良かったです 本場のパスタ うまそうですね
絶対行く！！
6年ほど前にパレルモに滞在したことがあり、その時の記憶が蘇りました！
バイバイブルースでシェフをされていたユキさんに、招待していただいて食べた料理の数々は今も思い出の味です！
素敵な想い出ですね🥳
バイバイブルースが一つ星になっていたことも知らなかったし、東京にオープンしてたのもびっくり。日本帰ったら行ってみよう
東京で行きたいお店がまた一つ増えました😊
その時々の豆？をベースにやれるんですね。 目から鱗が落ちました。 ありがとうございます😊
パトリッツィアシェフのとても繊細な手元とチャーミングな笑顔が素敵でした。お店の名前の由来はちょっと感動して泣いてしまいました。ファビオシェフのお弁当のエピソードがこのメニューにとてもぴったりしているように思いました。東京に行く機会があればぜひお邪魔したいお店です。
是非パレルモ本店のお味を体験してみてくださいね😊✨
イタリア料理も、和食みたいに繊細で、奥深いですね🤤
奥深すぎですよ🥳
まず、そら豆とうにを混ぜるという発想が出てこないです。すごいなぁ。
めちゃくちゃ美味しそう
美味しそう……！
私もファビオさんから教えてもらってからずっと
ロレンツォ使ってますよ〜😋
32年前にお店をオープン…
何歳かわからないですが、手がめっちゃキレイ！！
そら豆とウニのパスタ食べてみたい！そして丸の内でしかもランチでもいただけるとは嬉しいです！季節のうちにシチリア気分を味わいにお伺いさせていただきます😊
是非パレルモ本店の風を感じてみてくださいね😊✨
日本人だとキャッチーなバランスになるってお話わかる気がします。
キャッチーにしないと日本人にはウケないこともあると思います。
丸の内のお店ぜひ行きたいなと思いました。
是非パレルモ本店の味を体験してみてくださいね😊✨
そのレストランに行きたいです！
やっぱり欧州圏の人はずっと相手の目を見て話すんだなぁ。めっちゃいい文化。
ソラマメとウニのパスタ美味しそうですね😀家で作ってみたいです！！
最高なので是非😊✨
ぜひ今年中にお邪魔したいお店の一つになりました
ありがとうございます
是非パレルモ本店の味わいを感じてみてくださいね😊✨
ポロネギってとても大きなネギなんですね！出てきた瞬間驚きました😳
シチリアか、美味そう😊行こかな。ウニとソラマメで素材の味かあ😮コースなのね。
パトリッツィアシェフが「ウニを使います。」と言われてたのが非常に自然だったのでシチリアでいつからウニが食べられてるのか調べました。産地でもあり、ローマ時代から食べられてるようですね。シチリアは島だし日本と似てますね。
イタリアは一度だけ行ったことがあるのですが、どちらかというと、北イタリア側（ヴェネツィア・ヴェローナ・ミラノ）だったので、南側に行ってみたいです。秋でポルチーニの季節位だったので、ミラノのトラットリアで食べたポルチーニのパスタの味が忘れられません😊
1皿目（プリモピアット）では、ロレンツォのNo.3とかおっしゃってましたが、ファビオさんもイメージ的に同じなのですか？ロレンツォは未経験なので、気になりました、、、
僕もオイルに関しては全く同じ考えでした👨🍳
Fantastica questa ricetta, magari provarla ma abito in montagna e non si trovano i ricci 😅 spero prima o poi metterai i sottotitoli in italiano 😚
パスタって伝統的なものにも魅力を感じますが、こういう創作パスタにはパスタ自体の無限の可能性を感じますよね。。
日本であれば伝統をベースに魔改造して新しいものを作り出すことが多いような気がしますが、このパスタは伝統に寄り添って食材を活かした創作パスタだと感じましたし、パスタは今でも常に進化し続けているんだなと実感しました。
素敵なコメントありがとうございます😊✨
ウニも豆も大好物です😊
最高ですよね😊
こんばんは〜😊良い動画ですね❤ファビオさんの笑顔が物語ってますね😊
こんばんは🌆最高でした🥳
美味しそー😋
食べたいです😊
シチリアの海でもウニが採れるんですね？
あちらのは日本の赤ウニや紫ウニ､バフンウニのどれかに近いんでしょうか？
イタリアに行ってみたくなりました！
イタリア素敵ですよ🇮🇹🥳
GWに作ろっと❤
日本風だったらそら豆の代わりに枝豆でもありかも？
今度作ってみようかな
小さい頃、そら豆の茹でた匂いが苦手でしたが、大人になるにつれ良さがわかってきました。
ですので、結婚記念日に行ってみたいです❤
是非記念日にパレルモ本店のお味を体験してみてくださいね😊✨
ローマにしか滞在したことがないので、あちこちに行って滞在したいです。アッシジは外せないかなぁ〜
ネギですか👀‼️太ｯ!!
空豆の皮繊維たっぷりそうで食べますね私(笑)
タイムリーですね。
今度こちらランチにお伺いします。
シニョーラだ！
一応バイバイブルース卒業生です😁
ああああいいなぁ
and Japan has the most Michelin stars
イタリア語での説明なので、わかりやすくて良いですね、日頃イタリア語での会話なので聞き取りやすいですね、安心して説明聞けます、23年以上イタリアに入ると日本語の説明よりイタリア語の説明が良いですね。
とても貴重なビデオありがとうございます！ナポリまでしか行った事無いのでシチリア行きたいです。その前にTokyoかな!でもマンチーニ本当に美味しいですよね。拡散運動してます😊
マンチーニは最高すぎます🥳