Besluttede mig i går for at mit selskab og jeg skal prøve Beef Wellington af til nytårsaften alene baseret på den smagsoplevelse jeg havde inde på feed. Timingen kunne ikke have været bedre for den her video😁 Din mad gør virkelig underværker ❤️
Hey Jacob! I din masterclass bruger du skalotteløg i din duxelles, men i din opskrift står der ikke noget om det. Jeg vil lave wellington på ca. 1kg oksemørbrad. Kan man lokke en duxellesopskrift passende til den mængde kød ud af dig? Tak! Og tak for en fed video :)
Ser skide godt ud Jacob. Jeg har lavet den et par gange. Jeg kan godt lide lidt rødvin i min duxelle - hvordan vil du gøre det, nu når du bruger ovn metoden i stedet for ren pande? et skvat rødvin sammen med oksefonden?
Det her var den bedste gennemgang af hvordan man laver en Beef Wellington jeg har set til dato. Så mange gode små fif som man normalt ikke lige tænker over. Vi skal have en lækker kalvemørbrad til Nytår men ved ikke endnu om jeg tør at (prøve at) lave en beef wellington til gæsterne.
Kanon video, fantastisk flot og informativ. Så nu er jeg sgu ikke nervøs for at prøve den gode beef Wellington😊. Tak for god inspiration og rigtigt godt nytår🎉🎉
Hvad hvis man gerne lige vil have det en anelse mindre rødt? Mine gæster er ikke så stor fan af rødt kød som vi selv er herhjemme :D Kan den stadig godt hvile videre ind til den er lidt mere gennemstegt, eller kræver det længere tid i ovnen?
Fantastisk. Inspirerede mig til at kaste mig ud i at lave sådan en omgang til mig og mine tre gæster i aften. Det blev et af de bedste måltider jeg nogensinde har spist og gæsterne var heldigvis enige 😁
Hej Jacob, tak for video. Et par spørgsmål jeg håber du kan hjælpe med: Hvilken temperatur har din wellington når du kommer den i ovn? Når den har lagt på køl, er den så ude og blive stuetemperatur, eller? Hvor langt tid skal man beregne på trækketid fra 30->49 grader ? Hvilket termometer bruger du :D ? Rigtig godt nytår!
Klasse spørgsmål! Jeg plejer at tage Wellington id ca 45 min inden jeg smider den i ovnen, så den får noget stue temperatur. Trækketid er ca 15-20 min. Bruger et termometer fra inco.. kan ikke huske brandet :-)
Jeg kunne godt tænke mig en kreativ løsning på hvad man gør hvis ikke man har sådan en fancy cling-film-dispenser som dig. Rulleteknikken er mega vigtig siger du. Skal jeg spæne ned og købe en dispenser for det her, eller kan vi løse det på en anden måde? (Ps. Jeg er ALTID uvenner med cling-film)
For Guds skyld køb den der bliver brugt i videoen og den samme film som hører til. Det et af livets store gåder, at film i et professionelt køkken er så uendeligt meget bedre end det lort man kan købe i et supermarked 😂
Hvor lang tid skal den sådan cirkus trække for at komme op på de grader? Tak for en sindssygt fed video, dejligt at maden var i centrum Selvom jeg også nyder de andre videoer så var det lækkert med en kokke film
Hej Jacob Fed video! Lidt offtopic, hvad er det for en stegepande du bruge til bruning af din mørbrad samt stegning af svampe og efterfølgende har du en anden til ovnen? Pft.
Hej Jacob, tak for endnu en super god video 🙂 Jeg ventede dog spændt på at se hvordan du laver din butterdej! Faktum er, at langt det meste butterdej (hvis ikke dem alle) der kan købes er en blanding af mel og palmekerneolie, og aldrig har set skyggen af smør. En Beef Wellington fortjener bedre 🙂
Det der med at man lukker saften inde i stegen ved at stege den af er altså en skrøne. Men det gør underværker for smagen og det er derfor man gør det 😁
Når man laver en stegeskorpe så lukker du derved kødet af så det saft og smag som er i kødet bliver holdt inde bedre end hvis du ikke havde en stegeskorpe. Hvis du ikke laver stegeskorpe vil dit kød altid væske væsentligt mere. Det er ikke en skrøne, det er facts. :)
Hej Jacob er der en mulighed for at lave en anden løsning end Svampe Duxelles da jeg har en fætter der virkelig ikke tåler svampe det er lige med en tur på hospital med ham det er nu mere til nytår nemlig tak for gode indslag god jul og godt nytår
Du kan sagtens lave den med fx aubergine eller squash i stedet for svampe. Helt samme opskrift, hvor du river det groft i stedet for at skære det i skiver 👌
det er religion om folk bruger Crêpes Eller ej Hvad er formålet egentlig? Har du nogle gode tips Hvis det ikke er en ko mørbrad med en råvildt mørbrad.
En crepe er for nybegyndere :-) det er blot en ekstra sikkerhed for der ikke siver væske ud og gør dejen blød. Så hvis man laver duxelle ordentligt og ruller wellingtonen stramt er der ikke behov for en crepe
Hvordan kan det være, at der er så stor forskel på kernetemperaturen på din opskrift og så nærmest alle andre opskrifter på nettet? I de andre siger de, at den skal ud af ovnen, når den rammer ca. 50-55 grader😅
Det er den høje varme fra ovnen som gør forskellen. Hvis du gør det på den "kedelige" langsomme måde, vil det være på lavere varme og din wellington vil ikke stige lige så meget under hvile tiden.
30.000 Wellington på et år! Wellington koster 385-, Per person, = 770 -, ) 770 *30.000 = 23.100.000 -,) Svare til du laver 63.000 om dagen på Beef Wellington. Sejt gået Jacob!!
@@jacob_jorgsholm så har du i gennemsnit solgt 82.2 hele Wellingtons, om dagen, hver dag i et år? Mener du, det er 30.000 anretninger? Genial video ellers!
Farven på filmen tyder på at det er PVC-holdig film. Det må/bør vist ikke bruges til fedtholdig mad, og både skinke og butterdej har jo fedt, sååååhh …😬😧
Det er den film du ruller maden i. Hos HWL har de med og uden PVC. Den uden PVC er gullig, den med PVC er lilla - som den du ser ud til at bruge. Hvis det er med PVC, må den ikke bruges på fedtholdig mad
Ikke helt sandt. Den må ikke bruges på ren fedtstof og mad opbevaret i rent fedt. Det ikke det samme som skinke med en lille fedtstribe. Og når det så er sagt. Har jeg næsten udelukkende set den specifikke film rulle blive brugt i alle køkkener jeg har arbejdet, og i den grad ikke af kokke som gav 2 potter pis for det. Siger bare, jeg håber ikke det et kæmpe kardinalpunkt for dig, hvis du gerne vil på restaurant en gang i mellem 😀
@@joeykyle492 OK. Tak for info. Det er jo ikke det store problem ift. restauranter, hvor de fleste jo ikke spiser hver dag. Så nej, det kommer ikke til at være noget jeg spekulerer over når jeg går på restaurant 🙂 Er mere bekymret hvis det er noget der ikke er opmærksomhed på i kantiner, navnlig hvis de laver mad til børn og unge. Vi købte i øvrigt den uden PVC hos HWL til at lave vores BW, og den går ganske rigtig forholdsvis nemt i stykker.
Fedt at se noget med maden i centrum i stedet for gæsterne💪🏻.
Tak! Og enig. Det er for længe siden. Det får i meget mere af fremover 🙏
@@jacob_jorgsholm Hey :) man kan sagtens lave svampe duxellen dagen inden man ruller i butterdej ikke?
Flere master classes! Mega lærerigt og fantastisk at se!!
Tak 💪
Besluttede mig i går for at mit selskab og jeg skal prøve Beef Wellington af til nytårsaften alene baseret på den smagsoplevelse jeg havde inde på feed. Timingen kunne ikke have været bedre for den her video😁 Din mad gør virkelig underværker ❤️
Stærkt 🙌
Jeg lavede 2 stk Beef wellington på dåhjort inder- og yderlår i går.
Fulgte din opskrift.
Perfekt first take.
Dejlig at høre!
Fantastisk lærerigt tusinde tak. Rigtig godt nytår.
Tak og lige over! 🍾
" YUMMY ".....................😁
Hey Jacob!
I din masterclass bruger du skalotteløg i din duxelles, men i din opskrift står der ikke noget om det. Jeg vil lave wellington på ca. 1kg oksemørbrad. Kan man lokke en duxellesopskrift passende til den mængde kød ud af dig? Tak!
Og tak for en fed video :)
Ser skide godt ud Jacob. Jeg har lavet den et par gange. Jeg kan godt lide lidt rødvin i min duxelle - hvordan vil du gøre det, nu når du bruger ovn metoden i stedet for ren pande? et skvat rødvin sammen med oksefonden?
Ja det kan man sagtens, gør jeg også ofte selv. Og ja lige præcis, bare et par deciliter i, samtidig med fonden.
Det her var den bedste gennemgang af hvordan man laver en Beef Wellington jeg har set til dato. Så mange gode små fif som man normalt ikke lige tænker over. Vi skal have en lækker kalvemørbrad til Nytår men ved ikke endnu om jeg tør at (prøve at) lave en beef wellington til gæsterne.
Mange tak! Spændende om du kaster dig ud i det. Det er sgu ikke så svært, hvis du giver dig god tid 👌
Tak for vejledning 👍 den blev klasse god
Klasse video. gerne flere af denne slags :D
🙏
Pisse god og gennemført video! Det ville være helt vildt fedt med mere af den her slags, selvom den uden tvivl kræver meget arbejde. Godt nytår!
Tak 🙌🙌 Der skal nok komme flere lignende videoer!
Brilliant Opskrift !! My danish is not the best but I could follow your recipe fully.
ser lækkert ud,det må jeg prøve...
fed video, musikken minder mig om kanal københavns sene nattimer programmer tilbage i slut 90s.. ;)
😂
Kanon video, fantastisk flot og informativ. Så nu er jeg sgu ikke nervøs for at prøve den gode beef Wellington😊.
Tak for god inspiration og rigtigt godt nytår🎉🎉
🙏❤️
Du forklare på en super god og ligetil måde :) Det skal helt sikkert prøves tak :)
Hvad hvis man gerne lige vil have det en anelse mindre rødt? Mine gæster er ikke så stor fan af rødt kød som vi selv er herhjemme :D Kan den stadig godt hvile videre ind til den er lidt mere gennemstegt, eller kræver det længere tid i ovnen?
Så bag den på 220 grader indtil kernetemperaturen er 35. Lad den hvile til 54 grader
Fedt med en masse forklaringer om hvordan maden bliver lavet. Meget mere af det her 👍🏻💪🏻
Wooow..👍
fed video, flere af den slags :)
Ja tak 🙏
Den smager sindsygt godt inde på jeres restaurant!. virkelig en vinder!
Tak 🙌
Er det bedre at lave uden crepe som mange ellers gør?
Ja synes jeg. Crepe giver ingen smag
Fantastisk. Inspirerede mig til at kaste mig ud i at lave sådan en omgang til mig og mine tre gæster i aften. Det blev et af de bedste måltider jeg nogensinde har spist og gæsterne var heldigvis enige 😁
jeg kommer og spiser hos dig men der står min to prs så jeg spiser bare for to hvis man kan
Hej Jacob, kan man godt have to beef wellington i ovnen på samme tid?
Ja sagtens, bare hold god afstand mellem dem på bagepladen 👌
Laver i også beef Wellington uden svin i restauranten
Yes det gør vi, hvis du skriver det i bookingkommentaren på forhånd :-)
Tak for svar glæder mig til at smage den
Kan du også lave en video med den perfekte sovs til
Jo det vil jeg overveje :-)
Hej Jacob, tak for video. Et par spørgsmål jeg håber du kan hjælpe med:
Hvilken temperatur har din wellington når du kommer den i ovn? Når den har lagt på køl, er den så ude og blive stuetemperatur, eller?
Hvor langt tid skal man beregne på trækketid fra 30->49 grader ?
Hvilket termometer bruger du :D ?
Rigtig godt nytår!
Klasse spørgsmål! Jeg plejer at tage Wellington id ca 45 min inden jeg smider den i ovnen, så den får noget stue temperatur. Trækketid er ca 15-20 min. Bruger et termometer fra inco.. kan ikke huske brandet :-)
Jeg kunne godt tænke mig en kreativ løsning på hvad man gør hvis ikke man har sådan en fancy cling-film-dispenser som dig. Rulleteknikken er mega vigtig siger du. Skal jeg spæne ned og købe en dispenser for det her, eller kan vi løse det på en anden måde? (Ps. Jeg er ALTID uvenner med cling-film)
Mener man kan få brede filmruller i Bilka og nogen gange i Kvickly. Det er klart pengene værd.
For Guds skyld køb den der bliver brugt i videoen og den samme film som hører til.
Det et af livets store gåder, at film i et professionelt køkken er så uendeligt meget bedre end det lort man kan købe i et supermarked 😂
Hvor lang tid skal den sådan cirkus trække for at komme op på de grader?
Tak for en sindssygt fed video, dejligt at maden var i centrum
Selvom jeg også nyder de andre videoer så var det lækkert med en kokke film
50 - 60.000 stk. á 2-3 timer….rooolig nu!
Tak for videoen den hjalp👍
Hej Jacob
Fed video! Lidt offtopic, hvad er det for en stegepande du bruge til bruning af din mørbrad samt stegning af svampe og efterfølgende har du en anden til ovnen?
Pft.
God video. Dejlig stemning og fedt du er tilbage i køkkenet!
Godt nytår
Hej Jacob.
Hvor stor er den mørbrad fra start ? Altså sådan kilo mæssigt
2,8 kg
Altså hvad er der og sige. Jacob du en verdensmand! :)
🙏
Hej Jacob, tak for endnu en super god video 🙂 Jeg ventede dog spændt på at se hvordan du laver din butterdej! Faktum er, at langt det meste butterdej (hvis ikke dem alle) der kan købes er en blanding af mel og palmekerneolie, og aldrig har set skyggen af smør. En Beef Wellington fortjener bedre 🙂
😍😍
Hej Jacob
Smider du den i ovnen direkte fra køl? Eller lader du kødet på stuetemperatur? :)
Fed og god video!
Lad den gerne lægge ude i en halv time inden du smider den i ovnen :-)
man bliver jo sådan lidt små liderlig af den wellington. Kæft den ser god ud :D
Tak 🙏
Det der med at man lukker saften inde i stegen ved at stege den af er altså en skrøne. Men det gør underværker for smagen og det er derfor man gør det 😁
Når man laver en stegeskorpe så lukker du derved kødet af så det saft og smag som er i kødet bliver holdt inde bedre end hvis du ikke havde en stegeskorpe. Hvis du ikke laver stegeskorpe vil dit kød altid væske væsentligt mere. Det er ikke en skrøne, det er facts. :)
Der må jeg melde mig enig med @mads Johansen 😎
@@jacob_jorgsholm Mig kan man sku ikke løbe om hjørner med 😀
Hvor lang tid er hviletiden ca.
Dejlig video, dog ville jeg have foretrukket min wellington at være gylden i stedet for næsten mørk :)
Hej Jacob
er der en mulighed for at lave en anden løsning end Svampe Duxelles da jeg har en fætter der virkelig ikke tåler svampe det er lige med en tur på hospital med ham det er nu mere til nytår nemlig tak for gode indslag
god jul og godt nytår
Du kan sagtens lave den med fx aubergine eller squash i stedet for svampe. Helt samme opskrift, hvor du river det groft i stedet for at skære det i skiver 👌
det er religion om folk bruger Crêpes Eller ej Hvad er formålet egentlig? Har du nogle gode tips Hvis det ikke er en ko mørbrad med en råvildt mørbrad.
En crepe er for nybegyndere :-) det er blot en ekstra sikkerhed for der ikke siver væske ud og gør dejen blød. Så hvis man laver duxelle ordentligt og ruller wellingtonen stramt er der ikke behov for en crepe
@@jacob_jorgsholm ahh ok tak for det
Hvordan kan det være, at der er så stor forskel på kernetemperaturen på din opskrift og så nærmest alle andre opskrifter på nettet?
I de andre siger de, at den skal ud af ovnen, når den rammer ca. 50-55 grader😅
Det er den høje varme fra ovnen som gør forskellen. Hvis du gør det på den "kedelige" langsomme måde, vil det være på lavere varme og din wellington vil ikke stige lige så meget under hvile tiden.
Skal bage Wellington’en imorgen, hvor lang tid tage det ca fra 30 til 50grader når den hviler?
Burde ikke tage mere end omkring halvdelen af stegetiden. Måske lidt mere
kan du ik snart begynde at lave videoer med tim igen
Hvor mange meter film går der på en Wellington?
250 m
30.000 Wellington på et år! Wellington koster 385-, Per person, = 770 -, ) 770 *30.000 = 23.100.000 -,) Svare til du laver 63.000 om dagen på Beef Wellington. Sejt gået Jacob!!
😘😘
@@jacob_jorgsholm så har du i gennemsnit solgt 82.2 hele Wellingtons, om dagen, hver dag i et år?
Mener du, det er 30.000 anretninger?
Genial video ellers!
Rødbede
Roooolig nu…. Træk vejret… nyd livet… 😂
Over og se James Price hvis det går for stærkt for dig 😘😂
@@jacob_jorgsholm 😂😂
Tak for tippet. Han er virkelig dygtig, ham James. Tror han må være Danmarks dygtigste og hyggeligste kok 👍😎
wow. no alcohol in this video.
Picanha Wellington? 🤔
Kan godt lade sig gøre, hvis det er en rigtig god culotte!
@@jacob_jorgsholm jeg har en Sashi culottesteg liggende i fryseren. Det kunne være et meget sjovt eksperiment til nytårsaften 😂
I ordets bogstavelige forstand "smide den på køl"
Farven på filmen tyder på at det er PVC-holdig film. Det må/bør vist ikke bruges til fedtholdig mad, og både skinke og butterdej har jo fedt, sååååhh …😬😧
Jeg laver bare mad, så det fatter jeg ikke meget af.. men videregiver til min kære kameramand 😀
Det er den film du ruller maden i. Hos HWL har de med og uden PVC. Den uden PVC er gullig, den med PVC er lilla - som den du ser ud til at bruge. Hvis det er med PVC, må den ikke bruges på fedtholdig mad
Ikke helt sandt. Den må ikke bruges på ren fedtstof og mad opbevaret i rent fedt.
Det ikke det samme som skinke med en lille fedtstribe.
Og når det så er sagt. Har jeg næsten udelukkende set den specifikke film rulle blive brugt i alle køkkener jeg har arbejdet, og i den grad ikke af kokke som gav 2 potter pis for det.
Siger bare, jeg håber ikke det et kæmpe kardinalpunkt for dig, hvis du gerne vil på restaurant en gang i mellem 😀
@@joeykyle492 OK. Tak for info. Det er jo ikke det store problem ift. restauranter, hvor de fleste jo ikke spiser hver dag. Så nej, det kommer ikke til at være noget jeg spekulerer over når jeg går på restaurant 🙂
Er mere bekymret hvis det er noget der ikke er opmærksomhed på i kantiner, navnlig hvis de laver mad til børn og unge.
Vi købte i øvrigt den uden PVC hos HWL til at lave vores BW, og den går ganske rigtig forholdsvis nemt i stykker.
"Gylden" 😬
Jeg kunne ikke være mere enig med dig Lauge 👍🏼