Beef Wellington - en rigtig nytårsret!
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Der skal ofres en del tid på denne ret, og den er heller ikke ligefrem billig at fremstille. Til gengæld er den både festlig og utrolig velsmagende. Og det er trods alt kun nytår én gang om året...
(Opskrift herunder)
Beef Wellington
6 pers.
1 kg oksemørbrad
Ca. 600 g markchampignon
2 skalotteløg
1 stor spsk. smør
Evt. lidt trøffelolie
Ca. 200 g andeleverpaté
12 skiver parmaskinke
butterdej (bestil evt. fra bageren)
en smule olie
2 stk. æggeblommer
salt og peber
Dijonsennep
Puds oksemørbraden smukt af. Skær enderne af, så du får et nogenlunde ensartet stykke kød. (Resterne kan bruges til andre ting - evt. boeuf Stroganoff) Krydr mørbraden med salt og peber og brun den af på en pande i lidt olivenolie. Når den er kølet lidt af pensles den med et tyndt lag dijonsennep overalt, pakkes i film, som strammes godt op og lægges i køleskabet i en halv times tid.
Hak skalotteløgene fint. Rens svampene og hak dem meget fint. Gør det evt. i en foodprocessor. Sauter skalotteløgene på en pande i smørret til de er gennemsigtige. Kom de hakkede svampe ved og steg dem med til al væden er fordampet. Smag til med salt, peber og evt. lidt trøffelolie og lad blandingen køle helt af.
Bag pandekagerne.
Kør køkkenbordet over med en fugtig klud, læg et stykke film på bordet læg derpå et par pandekager, som lapper lidt ind over hinanden på filmen.
Læg skiver af parmaskinke på pandekagerne. Fordel et tyndt lag andeleverpaté på skinken. Det går lettest, hvis terrinen ikke er køleskabskold.
Fordel svampeblandingen i et jævnt lag ovenpå patéen. Læg endelig den brunede oksemørbrad oven på svampene. Ved hjælp af filmen pakkes mørbraden nu helt ind i svampe, foie gras, parmaskinke og yderst pandekagerne. Stram rullen godt op i begge ender og sæt den på køl i en halv times tid.
Rul butterdejen ud til en firkant der er stor nok til at pakke mørbraden ind. Kanterne pensles med æggeblomme. Fjern filmen fra mørbraden, læg den på butterdejen og pak den pænt ind. Trim evt. overskydende dej af. Læg den indpakkede mørbrad på en bageplade. Sørg for at sammenføjningen vender nedad. Dekorer evt. med overskydende butterdej.
Wellington’en pensles grundigt med æggeblomme over det hele. Sæt den i en ovn på 200 grader i ca. 25-30 minutter til butterdejen er smukt gylden.
Lad den hvile i mindst 20 minutter og skær den derpå i ret tykke skiver.
Beef Wellingting kan serveres med lidt god indkogt rødvinsky monteret med lidt koldt smør Man kan selvfølgelig godt servere en kartoffel til, men jeg synes sådan set det er rigeligt med butterdejen. Men lidt dampede grønne bønner eller en god, frisk salat til er fint.
Til crepes:
3 dl sødmælk
160 g mel
2 æg
Et nip salt
1 spsk neutral olie
Lidt smør til stegning
Pisk alle ingredienserne (undtagen smør) sammen og lad dejen hvile en halv times tid. Bag tynde, store pandekager på en pande med lidt smør. Lad pandekagerne køle helt af.
Til rødvinssky:
2 skalotteløg
1 gulerod
2 stilke bladselleri
2 skiver bacon
Lidt frisk timian
8-10 peberkorn
1 spsk olivenolie
5 dl rødvin
5 dl kraftig oksefond
50 g koldt smør
Salt og peber
Hak løg, gulerod og bladselleri fint. Bacon snittes i mindre stykker.
Steg bacon op i olivenolien og når den har afgivet det meste af sit fedt kommes grøntsager og timian ved og steger med til de er faldet sammen og har fået lidt farve. Så hældes rødvinen på og koger ind til det halve.
Hæld oksefond ved og kog atter ind til det halve.
Si sovsen over i en mindre gryde. Lige inden servering piskes koldt smør i og der smages til med salt og peber.
Hvis du gerne vil have en tykkere sauce, kan du sagtens jævne den med lidt maizena rørt op i lidt fond eller vand.
Dette ser veldig godt ut 🙂.
Jeg har dog et lite spørsmål. Jeg er veldig glad i programmene du lager med Adam også. Kunne man få en gjesteopptreden fra bror i en episode?
Godt nytt år! 🙂
Godt nytår og tak for en masse gode opskrifter i det år der snart er forbi 🎉🥳
Underbar recept..... Gott nytt år till dig och din familj James.
Kære James! Tusind tak for alle dine hyggelige videoer, og ønsker om alt godt for dig og dine i det nye år 🎉😊
Mums det ser godt ud🤤 Og flot farve kødet har👍 Rigtig godt nytår til alle herinde og vi ses til nye James og pynte Jørgen stunder i det nye år🎇🎉🎊🎆
Det er da en kanongod idé med de pandekager! Så undgår man at bunden bliver opblødt. Godt Nytår til dig og din familie 🎉🎉🎉 og tusind tak for de mange inspirerende videoer - de er meget værdsat!
James, du er og forbliver en national skat!
Tak, James, fordi du gør en tilsyneladende ret medgørlig, og til at komme til. Dejlig mad! 🤔🤗
Önskar alla ett riktigt Gott Nytt År! 🎉🎆 💞 🙌
Yummy.. Ser meget godt ud .Tusind tak for alle dine hyggelige videoer. 🙂👍🎅🎄🥂.Skål ...
Lækker wellington 👌
James, kunne du mon finde på at overveje at lave en video (eller miniserie) om køkkenudstyr og -teknikker? Vi ved jo, du går op i i hvert fald det første 😁 Personligt vil jeg især gerne høre om dit valg af pander og gryder - hvilke bruger du til hvad og hvorfor? Og hvordan bruger man en stålpande uden belægning helt rigtigt?
Ville være rigtig lækkert.
En kvinde i min alder burde ikke sidde og savle. Men det gør jeg:) mumsimums
Mange tak for et godt år med rigtig mange gode videoer - jeg tror, at jeg har set dem alle. Dit store arbejde er i den grad værtsat.
Det var da godt nok en kort juleferie her på kanalen.
Beef Wellington er noget af en ret. Hvis der er nogen der vil invitere mig til middag, tager jeg gerne rødvinen med 😊
Vi nøjes med den nemmere og billigere fiskeudgave kulebjaka denne nytårsaften.
Godt Nytår 🍾2023 🍾 og måtte det blive et bedre år for os allesammen.
Kan du ikke lave lasagne
Hey greetings from Iceland, jeg kan godt lide din opskrift. Do you have a recommended core temperature to pull the wellington out?
Hi Hjalti,- medium rare around 53°, medium around 57°. Happy new year! 😊🍾
Har aldrig lavet den med pandekager, men det må da prøves ☺️ Ved du i øvrigt, om man kan forberede den dagen før og bare kaste dyret i ovnen på selve dagen?
Hvad gør pandekagen egentlig? Da du lavede beef wellington, i Spise med Price - Sæson 3, Napoleon special, var det kun med butterdej.
Hey i know that, det er et trick flere kokke er begyndt at bruge. det er for at holde på kødsaften så den ikke løber ud i butterdejen og gør den blød (y)
Det med pandekagen handler om at have et lag der forsegler alt det saftige - kødet og svampeduxellen, så det ikke trænger igennem og gør butterdejen blød. Jeg gjorde det ikke mindst, fordi den butterdejsplade jeg havde købt, var ret tynd. Den butterdej jeg i sin tid brugte i Spise med Price var bestilt hos bageren, og den var væsentlig kraftigere...😊🎄
Ser med stor fornøjelse dine programmer
En lille hjælp vil da være
Hvis du oplyser hvilken
Rødvin du bruger
Og hvor du for alt
Den oksefond fra
Hej Claus, - jeg bruger flydende, koncentreret oksefond fra Oscar, som jeg blander op med vand - alt efter hvad jeg nu skal bruge det til. Mit. rødvin i madlavning - det er sjældent, at man behøver at gå op i bestemte flasker. Bare det er en fornuftig, drikkelig rød- eller hvidvin, så er jeg tilfreds. 😊
Skøn mad og musikken er bestemt en stor del af fornøjelsen, mens man følger med i opskriften.
Er det mon 200 grader alm over/undervarme, eller er det varmluft? 🤔
Underbar matlagning som vanligt. En kompletterande rätt på övriga delar av oxfilen är den svenska Biff Rydberg. Lagar ni det på andra sidan sundet? Hilsen fra gamle Östdanmark & Malmö.
Superlækker ret, James. Man kunne vel med fordel tørstege svampene for at fjerne væden fra dem inden de steges i smør og olie sammen med løgene ? Tørsteger altid champignon, kantareller, spæde blækhatte ( som er en ret god spisesvamp ) eller Carl Johan indtil væden er trukket ud af dem. Så brunes de i smør og olie. Godt nytår. 🎉🎉
Godt nytår James, tak for alle de fantastiske videoer i 2022, har virkelig nydt at se og lave diverse retter :)
Har lavet den et par gange men der har jeg souvide kødet først. Men det har også mislykkedes, især med at holde svampe duxelles inde. Men har aldrig prøvet et lag med pandekage inden buttedej lægges på , det var da værdt at prøve. PS roastbeef kan også anbefaldes til BW ;-) Godt nytår
Apropos trøffelolie. En af mine tidligere svogrer udbrød, første gang han lugtede til trøffelolie. "Det lugter fuldstændig som når man svejser i rustfrit stål".😳😁
Familien min hadde Beef Wellington til julemiddag i årl. En annen familie skulle også ha den til nyttårsaften. Også lager James Price en video om hvordan man lager den. Den er åpenbart siste skrik i år.
En skøn ret, men desværre er jeg allergisk overfor champignon i så store mængder. Kan det med fordel,erstattes af noget andet?
Er det svampe generelt du er allergisk overfor - eller specifikt champignoner? For ellers kan du sagtens erstatte champignoner med andre svampe. Ellers kunne man måske forestille sig en blanding af spinat og porrer....det er bare meget vigtigt, at blandingen er så "tør" og relativt fast som muligt. Hvis den er for fugtig og løs i det, bliver det ikke godt...😊🍾
Beef wellington er min ultimative livret! Min mand og jeg har lavet den til nytår, når vi bare er os to (som du selv sige, det er en kostelig ret, som vi holder for os selv). Vi sparer heller ikke på gåseleverpaté eller foie gras.
Godt nytår til dig og dine, James!
Lavede den idag, fantastisk ,pandekagen gjorde hele forskellen.
Skal have beuf saute Stroganoff af afskærret imorgen.
Tak for en aldeles glimragende kanal med madglæde i højsædet.
fyfan va gott, oxfilé är nästan tradition på nyår! gott nytt år på er dansk jävlar
Super lækkert. Men temmelig svært at lave rigtigt 🎉🎉🎉🎉. Tak for en super god video 🎉🎉🎉🎉
Den kommer jeg aldrig til at lave. Alt for kompliceret, plus at jeg bruger af princip aldrig sprut i mad (eller nogen steder overhovedet). Men det var sjovt at se.
Min kæreste og jeg får altid Glasseret Hamburgerryg med kogte kartofler og Bearnaise :D
Tak for alle dine dejlige opskrifter. Jeg elsker beef wellington, men laver det ikke til nytårsaften, da jeg skal være alene. Dejligt der kommer nye opskrifter næste år, jeg glæder mig allerede.
Rigtig godt nytår til dig og din familie.
Wow! For en flott Wellington! Gordon ramsay eat Your heart out..🥰
Kære James. Godt nytår. Jeg ser med hver mandag og glæder mig vældigt hver eneste uge. Jeg er nysgerrig på hvorvidt du selv redigerer
videoerne, eller om det er noget du får hjælp til.
Mvh
Filip Clausen,
Din største fan
Hvis jeg skulle lave den, ville jeg undvære champignon og fylde med bacon i stedet for. 😀
Selvom jeg aldrig kommer til at lave Beef Wellington, lærer jeg af alle dine videoer. Så keep up the good work, og glæder mig til at følge dig i 2023 :-)
13:15 Fornøjelig ret som forløber for et forhåbenligt fornøjeligt 2023. Tak for alle videoerne og inspirationen og glædeligt nytår, kære James Price. Ps: Meget raffineret med en jazzet udgave af “Vær velkommen Herrens år” i baggrunden😊👍🏻
Beef Wellington er da en juleret
Godt Nytår, og tak for endnu en fantastisk opskrift. Den vil jeg overveje til nytårsaften.
Glæder mig til endnu flere opskrifter næste år.
Hold nu kæft hvor jeg elsker dine inspirerende og madglæde udsendelser...
Jeg er overbevist om, at min lokale Brugs aldrig har solgt så mange bananskalotteløg som siden jeg begyndte at følge dine programmer, James.👍❤
Lysten til at kaste mig over den er bestemt tilstede. Jeg har bare så dårligt "tid" til den slags 🤣
God bag Jul
Ja lige lidt friskrevet trøffel udover, og så er man godt på vej :) Tak for en god video!
Plånboken nöjer sig med att njuta av din matlagning 😊 Gott Nytt År önskar jag alla!! 🎉
Jeg troede, at man brugte butterdej til det yderste lag i wellington i stedet for pandekager
....det gør man også. Tag lige et ekstra kig på videoen....😉
Hej James. Tak for din gode kanal. Har du en god idé til et alternativ til andeleverpatéen ? Skal lave retten på lørdag. Vh Jeanne
Hej Jeanne,- du kunne prøve at lave den fjerkrælevermousse, som var i årets julekalender. Det tror jeg, ville fungere fint. Alternativt kan du bare udelade den helt. 😊
@@JPriceDK Mange tak - og også for hurtig respons 😀
Sådan James det så bare godt ud det der
Dine videoer simpelthen SÅ inspirerende og de er filmet og forklaret så fint. Jeg er ikke den store haj i et køkken, men du har i den grad givet mig blod på tanden! Tak for alle dine videoer og jeg glæder mig allerede til den næste.
Godt nytår!
Jo tak lim James og Adam og jers familien 🍾🥂🎊🥳🎉🎇🎆
Hvis man laver for meget kan man fryse Beef Wellington og senere varme den igen?
Hmm...jeg må indrømme, at jeg ikke har prøvet at fryse Beef Wellington. Jeg har varmet den op efter en tur i køleskabet....men helt godt blev det ikke. Det er svært med rødt kød....
Det så virkelig lækker ud
Kan man tilberede kødet og svampeblandingen dagen før ? Og så “samle” sin beef Wellington dagen efter, eller skal man lave det hele samme dag ?
Hej,- du kan faktisk godt samle den helt - altså ikke butterdejen, - men alt det andet, og så opbevare den på køl til dagen efter. Og så pakke den i butterdej og pynte af dagen efter. 😊🍾
@@JPriceDK Hej, tak for svar. Rigtig godt nytår 😊🎉🥂
Tak for skønne videoer og opskrifter det er altid så hyggeligt og meget inspirerende. Jeg ønsker godt nytår 🎉
Kære James. Jeg er simpelthen nødt til at spørge hvilket champagneglas du sidder med i starten af videoen. Vi har dem nemlig i familien, og de har været hos os længe. Vi har desværre kun 3 tilbage og jeg kan simpelthen ikke lure hvilke de er. Fantastiske videoer du laver!
Hej Morten,- såvidt jeg kan se på æsken kommer de fra Luigi Bormioli og hedder "Palace". De var vist ikke særlig dyre. 😊🍾
Tak for en dejlig julekalender og nytårsret, godt nytår til dig og din familie James :)
Godt nytår og tak for alle de små film du lækker op...
Tak for julekalender.
Lav hjemmelavet varm kakao med hjemmelavet boller.
Rigtig glædelig jul og godt nytår til dig og dine!
Jeg har set Gordon Ramsey lave den, selvfølgelig, og nu dig. Og jeg er stadig lige overbevist om, at jeg må og skal prøve at lave den på et tidspunkt. Tidskrævende ja, men ikke som sådan besværlig... tror jeg ikke
Prøv at lav sådan en, det er gået godt for mig de 2 gange jeg har lavet det og det smager virkelig godt 😊 og så er det bare alt arbejdet værd 👍
Uden tvivl en fantastisk ret! Specielt hvis man har et selskab at traktera. men James - du som har så godt styr på retters oprindelse - Wellington - hvad ligger der bag navnet? Og Godt Nytår 🎆 🍷🍾 🌠
Duke Wellington fra England også ham gummistøvler er “opkaldt” efter.
Rigtigt godt og glædeligt nytår til dig og din familie og tak for ideer, inspiration og hyggelige videoer😉🥂🍾
James, skal du ikke prøve at lave dit eget bacon?
Et fantastisk nytår til dig og dine,Tak for inspiration gennem året ,glæder mig til det nye.
Det ser lækkert ud. Jeg har dog aldrig set Beef Wellington lavet med pandekager før. Hvad er funktionen af pandekagerne egentlig?
Jeg har lige fået 2 billetter til at se dig og din brors foredrag i Odeon i Odense til november næste år. Min bror og jeg glæder os rigtige meget til at se jeres foredrag og høre jeres anekdoter.
Pandekagen forhindrer væden i at trække ud i butterdejen, som ellers vil blive blød og slatten. Det skulle efter sigende være et godt trick at bruge, indtil man får noget (en del!) rutine i retten.
Promo>SM
Hej James, hvad ville du lave som forret hvis hovedretten er Boulliabaisse, (ved ikke om det er stavet rigtigt)? Mvh Jan
Hvis hovedretten er fisk ville det måske være godt at vælge en forret med kød,- hvad med en lille portion carpaccio? Det er både let og en elegant forret. 😊🍾
Godt nytår! Tak for alle opskrifterne i det gamle år - jeg glæder mig allerede til mere i det nye år 😊
Varmluft eller traditionel ovn?
Jeg bruger som regel kun varmluft, hvis jeg har gang i flere plader på én gang. Så i dette tilfælde almindelig ovn. 😊
Det er en ren fornøjelse at se dig lave mad, og lære vi andre det også. tak for alle de gode videoer du laver.
Damn James ... du er jo next level dér ... godt gået
Godt nytår og tak 🙂👍
Smukt
Dyrt
Hvad er det for en blender??😁😁🤩
Det er en Thermomixer. 😊👍
Godt nytår 🍾🥳
Det var da en utrolig flot Wellington du har lavet🎉
Jeg er så kæmpe fan af dig, James.
Tak i ligemåde James 😀
Vil det være urimeligt at jævne skyen en anelse?
Nej,- det vil bestemt ikke være urimeligt. Det er bare at tilsætte lidt maizena rørt op i vand. 😊 Men jeg synes ikke det klæder retten med en meget tyk sauce....så gerne lidt forsigtigt. 😉🍾
Godt nytår!
Hvorfor ikke purerer grøntsagerne i stedet for at si dem væk?
Fordi jeg her ville lave en ganske let sky - ikke en jævnet sauce. 😊
@@JPriceDK ved det godt.. det gør bare ondt at se alle de grønsager smides væk...:)
Godt nytår!
😍
Godt nytårJames! Har fuldt dig i mange år. Hvor ville jeg ønske at dig og din bror gentog :Spise med Price.Egnsretter osv.
* fulgt ❤🤗
Er ikke til kød der stadig siger muhh :)
Kød skal gennemsteges og ikke være blodig
Det måtte også godt være lidt mere i retning af medium rare for min smag. Det bestemmer man jo selv, stegetermometret er opfundet.
Men retten egner sig ikke til at gennemstege kødet. Det ville blive tørt, sejt og kedeligt. Så hellere lave noget andet.
Så skal du helt sikkert ikke vælge denne ret. 😉
Sådan et stykke lød SKAL sige muuuuh. Desuden er det jo ikke blodigt da det er gennemvarmet og ikke siver af blod. Hvis man voldsteger sådan en lækker oksemørbrad risikerer man den bliver tør.