Koffiekoeken (Danish pastry)
Вставка
- Опубліковано 22 бер 2016
- The English instructions are listed below.
Ingrediënten
500 gr bloem
40 gr verse gist
250 ml lauw water (28 gr)
10 gr bastaardsuiker
1 ei
40 gr margarine en 40 gr roomboter
10 gr zout
5 gr citroenrasp (ongeveer 1 citroen)
500 ml volle melk
50 gr custard
50 gr suiker
1 vanillestokje
Ca 400-500 gr rozijnen
Meng het eerste deel van de ingrediënten (bloem, water gist en suiker) gedurende 2 minuten en daarna 5 minuten stevig kneden.
Laat onder plastic 15 minuten rusten.
Daarna samen met het ei margarine/roomboter zout en citroenrasp weer 2 minuten mengen en daarna 5 minuten stevig kneden.
Laat weer 15 minuten rijzen.
Maak onder tussen de banketbakkersroom:
Meng in een kom de custard met en beetje van de koude melk.
Breng in een pannetje de melk, suiker en het vanillestokje aan de kook. Voeg een flinke scheut van de hete melk aan het custardpapje toe en roer dit goed door. Voeg vervolgens het custardpapje aan de melk toe en breng dit al roerden aan de kook. Laat het even door koken blijf roeren.
Laat de room afkoelen door de bijvoorbeeld op het aanrecht te gieten en di af te dekken met een stuk plastic folie.
Als het deeg nu klaar is, strooi dan een beetje bloem op het aanrecht en rol het deeg in een rechthoekige lap van ca 5 mm dikte uit.
Klop de afgekoelde banketbakkersroom goed op. Deze moet glad zijn.
Smeer op het uitgerolde deeg en laat aan de onderkant een strook van ca 2 cm vrij.
Strooi nu de rozijnen op de room, maar niet te dik.
Maak de onderste strook nat met een beetje water.
Rol aan de bovenkant vanaf de hoeken het deeg op, en dan aan het midden. Ga zo door tot het deeg geheel is opgerold.
Snij nu met een scherp mes 14 plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat dit 40 minuten rijzen en bak daarna af in een voorverwarmde oven van 240 gr gedurende 10-12 minuten.
Verwarm een aantal eetlepels abrikozenjam en bestrijk daarmee de warme koeken als ze uit de oven komen.
Smakelijk eten!
The English instructions
Ingredients
500 gram flour
40 gram fresh yeast
250 ml lukewarm water
10 gram caster sugar
1 egg
40 gram butter or dairy butter
10 gram salt
5 gram lemon zest (about 1 lemon)
500 ml whole milk
50 gram custard
50 gram sugar
1 vanilla pod
400-500 gram raisins
Gently combine the first part of the ingredients (flour, water, yeast and sugar) for about 2 minutes and afterwards firmly knead for 5 minutes.
Let the dough rest under plastic for 15 minutes.
Gently mix the dough with the second part of ingredients (egg, butter, salt and zest) for about 2 minutes, followed by firmly kneading during 5 minutes.
Let it rest under plastic for another 15 minutes.
In the meantime make the pastry cream:
Mix the custard with some cold whole milk in a bowl
Bring the milk, sugar and vanilla pod up to a boil. Add a large part of the hot milk to the custard porridge en stir well. Add the porridge to the pan with the milk and bring it up to a boil while stirring. Let it boil for a moment and don’t forget to keep stirring. Let the cream cool by for example pouring it onto the counter top and covering it with a piece of wrapping plastic.
When the dough is done, sprinkle the counter top with flour and roll the dough into a rectangular piece of about 5 mm thick.
Whip the cooled pastry cream. This needs to be smooth.
Smear the whipped pastry cream onto the dough but leave a strip of about 2 cm.
Sprinkle raisins on the cream, but not too thick.
Wet the bottom strip with a little water
Roll the top, starting with the corners and then the middle. Continue until the dough is fully rolled.
Now cut the dough into 14 slices using a sharp knife and place them on the baking plate covered with parchment paper. Let this rest for 40 minutes and afterwards bake it in a pre-heated oven of about 240 degrees Celsius during 10-12 minutes.
Heat a couple of tablespoons apricot jam and smear it on the hot pastry once they come out of the oven.
If there are any questions or suggestions you’d like us to make, don’t hesitate to ask.
Bon appetit!
nette uitleg, altijd weer een plezier om naar te kijken en uiteraard zelf te doen, dank je wel.
I just found the website and it's amazing. Don't understand the language but he also gives the recipe in English-language. I going to try these.
Vandaag gemaakt. Erg lekker. Groetjes uit Sittard
Dank je wel meneer
Super gedaan, en de uitleg is heel duidelijk. Dankjewel
This is very useful. Thank you Leo.
ziet er heerlijk uit. lekker simpele uitleg. ga ze binnenkort ook maken. van de week weer brood gemaakt, maar nu met jouw aanwijzingen uit je brood video. laat brood ECHT langer rijzen, geduld is idd erg belangrijk. ook giet ik op 3/4 van de tijd water op de bodem van de oven en nu komt het brood niet meer bikkel hard uit de oven maar heeft een lekkere cruncy korst.
Ik heb het recept eindelijk gevonden Leo en met succes koffiekoeken gebakken Ga AUB door met lekkere recepten
Dit is een van mijn favoriete gebak, dit en oliebollen
Leo goedemorgen....prachtige koffiekoeken. Deze staan ook op mijn "to bake" lijst.
Nu ben ik al een tijd op zoek naar het juiste recept voor Carré Raisin broodjes. Die koop ik geregeld bij de Dekamarkt.....zo heerlijk.
Mocht je hiervan ook kennis hebben dan graag een video hoe ze te maken. Ik meen dat er ook desem in gaat. 😊😊
Lekker!
Goedemiddag
Ik zou graag willen weten wat voor bloem je gebruikt.
Tarwebloem of patent verder gebruik ik al e recepten geweldig
Groetjes uit Middelburg
Paul
ik heb t deeg van Gemma Stafford gemaakt en ga ze straks maken maar met chocolade
kan ik dan ook abrikozen jam gebruiken om te bestrijken bod liever glazuur? jou roltechniek heb ik nog nergens gezien ik ga m zeker uittesten.
Ik ga nu beginnen...spannend. Ik laat je weten of ze gelukt zijn.
Hoi Leo moeten de koffiekoeken niet met ei worden ingestreken worden ??
Ik heb namelijk dat laatste keer wel gedaan tegen het aanbakken omdat ze in een vrij warme oven gebakken worden.
En moeten ze met de hete lucht gebakken worden of boven/onder temperatuur .?
Ik hoor het graag van jouw Leo ?
Groetjes van Petra een trouwe fan .
Hoi Leo ik heb een vraagje?
Gebruik jij roomboter gezouten of ongezouten roomboter voor je koffiekoeken .
Ook heb ik een tijdje terug al aan je gevraagd wat de vervanger is van melkpoeder maar geen antwoord op gekregen .
Kan jij mij dat nu wel vertellen ?
Groetjes van Petra en ik wens je een fijne voortzetting van de avond toe 😊😊😊😊.
Ziet er lekker uit!! Zijn deze koeken de dag nadien ook nog lekker? Of kan je ze best de dag zelf nog eten?
wouw super
Hey Leo. Kan ik de Koffiekoeken met banketbakkersroom ook op voorhand maken om deze dan in te vriezen en 's anderdaags af te bakken? En jij zet uw oven op 240. Zou je mij ook kunnen zeggen op hoeveel graden ik de koeken moet afbakken,want ik heb een stoomoven van leventi.groetjes elke
Mooie recepten Leo!
Zou je erbij kunnen zetten hoeveel broodjes/bolussen/brood je kan maken met dit recept???
+Lian Deijkers broden meestal 2 broodjes afhankelijk van het gewicht per broodje. Pak je bv de harde broodjes en je weegt stukken van 60 Gr af, dan krijg je ongeveer 27 bolletjes. De bolussen idem. Gr. Leo
Wat heerlijke recepten ik ga ze zeker maken. Vraagje wat soort bloem gebruikt u voor de verschillende soorten brood(jes)?
Ik zag dat u gebruikt voor stokbrood de franse T65. Alvast bedankt
Om nu te voorkomen dat ik te veel soorten bloem in huis krijg, gebruik ik over het algemeen de T65. Verder heb ik nog 00 bloem in huis voor de pizza's en roggebloem voor decoratie. Ik heb ook andere soorten geprobeerd, maar de T65 bevalt prima. Gr. Leo
Leo Pelzer Hi Leo bedankt voor de snelle en duidelijke antwoord. Ik ga d T65 proberen dan ik koop altijd de duitse 550 want er zijn zo veel verschillende soorten je weet niet wat je moet kopen. Gr Shamilla
duidelijk
14.08 lekkah lekkah!😉👍
Lekker
lekker word volgende week gebakken.Ik had nog een vraag over zuurdesembrood heeft U het recept dubbel gebruikt op video ik krijg altijd maar een klein brood groetjes Kitty
+Kitty Greven Ik heb inderdaad een dubbel recept gebruikt. Gr.
Leo
Wat een leuke video's! Heeft u een verleden in de bakkerij?
+Sander Dijkman Dank je. Nee, het is een hobby. Gr.
Leo
+Leo Pelzer Leuk dat u zoveel kennis heeft en technieken beheerst.
Het ziet er weer lekker uit. Ga ze dit weekend maken voor pasen. Zou U misschien een keertje Deense Krakelingen kunnen maken? Ik vind ze namelijk heerlijk. En heb ze nog nooit gemaakt.
+aemkesandra De Deense Krakelingen is een leuk idee. Als ik de komende week even tijd heb zal ik ze maken. Gr. Leo
+Leo Pelzer Ze zijn gemaakt. Nu nog even afwerken en het recept er aan toevoegen. Misschien morgen beschikbaar.
Gr. Leo
+Leo Pelzer Heerlijk. Ik wacht rustig af. Nu weet ik niet goed, wat ik volgende week moet maken. Deze heerlijke koffiebroodjes of toch de krakelingen.
😋👍💯
Ik wil het graag maken waar kan ik recept krijgen? Kan iemand help me a.u.b🙏
Zou dit lukken met glutenvrije bloem en kokosolie ipv boter?
jawel
Goede uitleg maar geen eidooiers in de room en t komt ook heel goed.. waarom gebruiken sommige bakkers eidooiers.
Hoeveel gedroogde gist kan ik gebruiken? Ik heb geen verse.
+RainieLove deel de hoeveelheid verse door 2,5. Dan zit je goed. Succes. Leo
Het recept onderaan het filmpje ? niet bij mij :-(
Joop, misschien even het bericht onder de video uitklappen? Het moet er echt staan. Succes. leo
Het bij de laatste rust wegleggen als voorslagmodel geeft een vierkant bij het uitrollen.
+Sander Dijkman Wat bedoel je precies?
+Leo Pelzer. Na het deeg maken het deeg op de punt zetten, plat drukken en de punt weer naar elkaar toevouwen. Vervolgen weer plat drukken en dan laten rusten. zie link voor 'voorslag' sites.google.com/site/vaktermenuitdebakkerijwereld/home/v
ik vind het spijtig dat je het recept niet kunt of printen
ik zal eens kijken of daar iets op kan vinden. Gr. Leo
vanille stokje moet je open snijden
droog open snijden en toevoegen
Geleroom zonder ei? Je hoeft dan ook geen familie te maken. Een klein beetje van de warme melk bij het koude mengsel doe je normaal gesproken vanwege de eieren. Die zouden anders meteen gaan stollen. Aangezien je helemaal geen eieren gebruikt is het een overbodige handeling. Ik zou geleroom maken van melk, suiker, maizena en/of bloem, eidooiers en vanille. Veel lekkerder dan custard poeder.
Klopt!
Heb je het recept van de Glamourslof gezien? Gr. Leo