Hoe wordt een Deense Krakeling (Danish Kringle) gemaakt.
Вставка
- Опубліковано 17 жов 2024
- The English instructions are listed below.
Ingrediënten
500 gr tarwebloem
20 gr (room)boter
25 gr verse gist
10 gr bastaardsuiker
1 ei
10 gr zout
250 ml (koud) water
200 gr roomboter
1 liter volle melk
100 gr custard
100 gr suiker
1 vanillestokje
Diverse soorten fruit naar eigen keuze (bv appel, kiwi, aardbei, banaan)
Abrikozenjam (voor de afwerking en glans)
1. Maak van de bloem, gist, bastaardsuiker en water een deeg. Meng eerst twee minuten en voeg dan de boter en zout toe. Kneed dan nog kort 3 minuten stevig door.
2. Het deeg moet koud zijn om er voor te zorgen dat de boter die er later in wordt verwerkt, lagen gaat vormen. Leg daarom regelmatig het deeg in de koelkast en probeer zo weinig mogelijk de handen te gebruiken.
3.Leg het deeg daarom nu nog 15 minuten in de koelkast.
4. Rol het deeg tot een lange lap van ca 1 cm dikte. Maak van de roomboter kleine blokjes en druk die in 2/3 van de deeg.
5. Vouw het deeg waar geen boter op zit en daarna nog eens, zodat het deeg in drie stukken is gevouwen. Nu weer in de koelkast leggen om af te koelen.
6. Nu weer uitrollen (let op: het deeg een kwartslag draaien) en tot 1 cm uitrollen. Nu in driestukken opvouwen en laten afkoelen in de koelkast.
7.Doe dit nu 2 keer zodat het deeg 4 x in 3 stukken is gevouwen.
8.Maak ondertussen de banketbakkersroom:
8a. Meng een deel van de melk door de custard. De rest van de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook brengen.
8b. Als de melk kook het vanillestokje open snijden en de merg er uitschrapen. Stokje en merg weer terugdoen in de melk.
8c. Voeg een deel van de hete melk bij het custardpapje en roer dit goed door. Breng de melk weer aan de kook en voeg al roerend de custard aan de melk toe. Kook even door en laat de room afkoelen (bv op het aanrecht). Leg er plastic over.
9. Als de room is afgekoeld, deze in de keuken machine met de garde opkloppen en in een spuitzak doen.
10. Rol het deeg tot een lap van 1 cm dikte en 25 cm breed.
11. Snij nu repen van 1,5 cm. Rol de repen tot een spiraal (zie video) en vouw tot een krakeling en lag op een bakplaat met bakpapier.
12. Spuit in de openingen room en laat de krakeling op ene warme plek 30 minuten rijzen.
13.Verwarm de oven voor op 200 gr en bak de krakelingen gedurende 20 minuten.
14. Laat ze afkoelen. Spuit nu het restant van de room op de krakelingen.
15. Snij het fruit in kleine stukjes en verdeel deze over de krakelingen.
16. Verwarm een aantal lepels abrikozenjam met een beetje water en bestrijk de krakelingen. Hierdoor krijgen ze een mooie glans.
Smakelijk eten! Vragen? Ik hoor het graag.
The English instructions:
Ingredients
500 gram wheat flour
20 gram (dairy) butter
25 gram fresh yeast
10 gram caster sugar
1 egg
10 gram salt
250 ml (cold) water
200 gram dairy butter
1 liter whole milk
100 gram custard powder
100 gram sugar
1 vanilla pod
Different sorts of fruit (for example apple, kiwi, strawberry, banana)
Apricot jam (for the finishing and shiny appearance)
1. Create a dough from the flour, yeast, caster sugar and water. First gently knead for 2 minutes, add the butter and salt and firmly knead for 3 minutes.
2. The dough needs to be cold to ensure that the butter, added later, will start to form layers.
3. Let the dough rest in the fridge for 15 minutes.
4. Roll the dough into a sheet of about 1 cm thick. Cut the diary butter into small slices and press them on 2/3 of the dough.
5. Fold the dough with no butter on it and fold it another time, so the dough is folded in three pieces. Place the dough in the fridge to let it cool. Repeat this step until you have 4x 3 pieces. Notice: each time rotate the dough a quarter)
8.In the meantime make the pastry cream:
8a. Mix a part of the milk with the custard. Bring the rest of the milk, sugar and vanilla pod up to a boil.
8b.When the milk is boiling, cut the vanilla and remove the marrow. Place the pod and the marrow back into the milk.
8c. Add a part of the hot milk to the custard porridge and stir well. Bring the milk up to a boil once more and add the custard while stirring. Continue to boil it for a brief moment. Let the cream cool (for example on the counter top). Cover it with wrapping plastic.
9. When the cream is cool, whip it and put it into a piping bag.
10. Roll the dough into a sheet of about 1 cm thick and 25 cm wide.
11. Cut out strips of about 1,5 cm. Roll the strips into a spiral (see video),fold into a kringle and place it on the plate
12. Fill the openings with pastry cream and let the kringle rest in a warm place for 30 minutes.
13. Pre-heat the oven to 200 degrees Celsius and bake the kringles for 20 minutes.
14. Let them cool. Put the remaining cream on the kringles.
15. Cut the fruit into small chucks and divide them over the kringles.
16. Heat a couple of spoons of apricot jam with a bit of water and smear the kringles.
Bon appetit! Questions or suggestions? Don’t hesitate!
Leuk recept om te maken en ze smaakte voortreffelijk lekker Leo .
Dank je wel voor je lekkere recepten. 😊😊😊😊
Groetjes van Petra 😊😊😊😊.
Ik heb ze gemaakt voor Kerst en ze waren super gelukt! Onze bakker maakte ze maar die is gestopt. Ik ben op zoek naar het recept voor Victoriabroodjes, dus wie weet kent u ze, maar dit is een Toprecept! Bedankt! 👍
Dit is echt geweldig! Ben al jaren op zoek naar een goed recept voor deze overheerlijke gebakjes. Het deeg ligt nu te koelen in de koelkast en ben erg benieuwd hoe ze worden!
Dank je wel voor het plaatsen van de video. Ziet er heerlijk uit. Ga deze week eerst de Deense koffiekoeken maken. Volgende week deze krakelingen. Word de eerste keer bladerdeeg maken.
Thank you so much! I have been trying to figure out how to make real danish Kringle for a year and could only find the American recipe which definitely is not authentic. These look so delicious. Can’t wait to try!!
Bedank voor recepten en ik maak ook die recepten :) U heeft duidelijk uitleg gegeven :)
Beste Leo, is het recept van de room in de beschrijving genoeg voor de 15 krakelingen die u maakt of is dat het recept dat u in de video gebruikt dus dat het eigenlijk te veel is voor die 15 krakelingen?
M.v.g
hoi Leo. ik heb sinds kort je pagina ontdekt nadat ik opzoek was naar luikse wafels. Dank je wel hiervoor!
wat mij opviel is dat je vaak of altijd stokbroodjes bloem gebruikt is dit sterker bloem (hoger in gluten) dan normaal tarwebloem?
Gr Mariska
+mariska baan Hoezo? Het zakje bloem dat ik gebruik is een 'oud' zakje dat ik als kleine voorraad gebruik. Er heeft inderdaad Franse bloem in gezeten, maar nu niet meer. Je bent zeer oplettend. Ik gebruik over het algemeen gewone bloem (12,5%). Gr. Leo
Dank je wel voor je reactie. Nee zomaar ik verwacht eigenlijk dat u wel bakker bent en dacht dat het misschien nodig is om sterker bloem te gebruiken met bladerdeeg.
+mariska baan Ik ben geen bakker! het is maar hobby. Alleen voor harde broodje gebruik ik een toevoeging. Hierdoor worden ze krokanter. Voor het overige gewoon een standaard bloem. Gr. Leo
+Leo Pelzer dankje wel Leo. 👍
ben helemaal geïnspireerd hier door wil ze ook gaan proberen te maken
ik woon zelf ook in denemarken dus wat kan ik zegen tak meget tak og en gå dage dankje
Wat zien ze er goed uit. Leuke video!
Wat een geweldig video! Bedankt!
Je doet het leuk, je bent zeker niet de beste bakker maar ze zijn mooi geworden😃
Laat U de deeg eerste rijzen of in het laatste.?want U liet de deeg een kwartier alleen en voor dat u ze in oven zet .liet rijzen. Word dan het deeg hard omdat hij niet gerijzen is.🤔
Hoeveel kcal zitten er eigenlijk in?
looks good, but it would have been nice to see how it looks from the inside when you bite into it.
Supper 😍😍
in de recept staat geen ei aan gegeven ...thanks
+Tina Mardjoeki Je hebt gelijk. Er zit een ei in het bladerdeeg. Het recept heb ik aangepast.
Leo Pelzer ga het proberen te maken ...groetjes vanuit suriname :)
@@leopelzer8763 je hebt het ei toegevoegd aan de ingrediënten. Maar er staat niets over in het recept.
uw werk trekt echt op nieks ga op school gaan leren
Ga jij zelf maar eerst goed Nederlands leren schrijven, voordat je ergens commentaar op geeft
leo ben je gestopt ik zie niks recents meer van je ik ben een fan van je