Merci Dominique pour le partage, mon glaçage était réussi avec du lait concentré non sucré ! C'est toujours vexant de foirer un bel entremets à cause d'un glaçage moche ! Espérons qu'à Noël, il soit aussi réussi 🤞
superbe. bon reste plus qu'à trouver une recette d'entremet pas trop compliquée, ...pr la fête des pères :D (je me suis déjà lancée ds la pate à sucre, les tartes, charlottes.., ms entremets pas encore, c le moment !...) je vais chercher sur votre chaine.
Bonjour, merci pour cette vidéo très bien réalisée et les techniques très bien expliquées ( températures à respectées...). Le glaçage est magnifique et la réalisation d une minutie ... 👌👌👌
Super cette video je cherchais justement une bonne concernant le galcage...et jme ddais si jpouvais utiloser lait entier non sucré jdois tester cette semaine!!! Merci !!!
First of all, thank you very much for your wonderful channel! The videos are *extremely* helpful! I was just wondering whether you use the high or low speed on your Bamix device?
I wish I knew about this channel when I started cooking. Sweetened or unsweetened condensed milk, How to make gelatine massa from powder, etc. This channel reveals many small secrets behind recipes and techniques you would be pressed to find elsewhere on the internet.
Un Grand MERCI, Dominique !!! C'est la première fois que je réussis mon glaçage (après 3 échecs). Et cela, grace à votre recette, votre technique et votre méticulosité !! Je suis trop contente !!! Mille fois merci !!!
Bonjour, je ne connais pas les napolitains mauriciens. Le problème que vous risquez de rencontrer c'est que ce type de glaçage n'est pas très adapté pour être touché avec les doigts...
Bonjour, mille mercis pour toutes ces vidéos qui sont d’une précision exemplaire ! Je voulais savoir pourquoi on utilise du colorant hydrosoluble alors qu’on est en présence de chocolat blanc ? Si j’emploie du liposoluble que ce passerait-il ? Merci !
Bonjour à vrai dire le chocolat est en minorité par rapport aux autres. Le liposoluble est utilisé pour un corps vraiment gras. C'est ce qu'il aurait fallut pour la coque en chocolat si j'en avais eu besoin. En plus il est tellement plus facile de trouver de l'hydro.... mais ça marcherait avec du lipo je pense 😁
Re bonjour ! La semaine dernière je me suis fait un beau cadeau en m'offrant le Bamix M180 et je me suis empressée de m'en servir dimanche pour glacer un entrement à la cerise et ganache montée à la vanille. La rolls des mixer !! 😊 Je suis trop contente ! Et j'ai suivi pas à pas la recette du glaçage avec du colorant rouge coquelicot ! J'étais tellement impatiente d'essayer tant le bamix que le glaçage que j'ai trouvé très longues les minutes jusqu'à ce que le glaçage descende en température !😁 J'ai utilisé du lait concentré non sucré et j'ai glacé à 31,5 degrés, les premiers passages on voyait l'entremet par transparence, est-ce par que j'aurais du le couler à 30° comme indiqué ? Si peu d'écart peut jouer ? J'ai rattrapé ensuite comme j'ai pu mais forcément il y a eu quelques imperfections. A refaire ! Encore merci pour ce tuto !
Merci pour la vidéo c'est très instructif et je suiq certaine que ça m'aidera. Par rapport au colorant peut on utiliser le colorant gel à défaut du colorant en poudre?
Vous devriez faire le meilleur pâtissier, je viens de regarder toutes vos vidéos, celle-ci est la seule que je n'ai pas regardé et je suis en train de le faire.
Bonjour et merci pour cette recette :) Je voudrais savoir à quoi sert le temps de 12h de pose au frigo ? Pourquoi ne pas attendre que le mélange baisse jusqu'à 40 pour ensuite pouvoir le couler ? Merci :)
Bonjour Dom, tout d'abord un grand merci pour votre travail super génial. J'ai grâce à vous maîtrisé les choux uniforme ainsi que le citron de grolet en restaurant. Je souhaite à présent apporter un nouveau dessert avec miroir tel que la bûche que vous proposez. Cela dit une question sans réponse demeure avant d'essayer. Après application combien de temps un miroir reste lustrant au frigo ? En terme de mise en place à l'avance est ce envisageable? Sachant que je ne vends pas toujours mes desserts même à petits nombre, tout dépend de la période en saison et de la clientèle présente ce qui complique ma tâche en terme de gestion. Et je ne peux me permettre de jeter vous en conviendrez. Bien à vous, merci d'avance.
Bonjour Kévin, je vous remercie beaucoup ! A vrai dire ta question est assez complexe. Perso, entre l'application et les 24h qui suivent, je n'ai jamais rencontré de problème de brillance. Les seuls soucis que j'ai rencontré sont souvent liés à de l'humidité qui apparait sur le glaçage sous forme de gouttelettes. C'est très embêtant car cela à pour effet de ternir le glaçage. Je pense que c'est dû à un choc thermique lorsque l'on met le dessert au frigo. La solution que j'ai trouvé est de ne pas mettre mon dessert tout de suite au frigo, histoire que mon glaçage fige vraiment (10 minutes) Et j'ai aussi constaté que cela dépendait de l'endroit dans lequel on le mettait dans le frigo (haut ou bas). Mais je ne me souviens plus s'il faut plutôt le placer en haut ou en bas (je pencherais pour le haut). Je crois qu'une phase d'essai est obligatoire hélas ....
Pas mécontente du glaçage pour la bûche vanille framboise, pour une première ... pas assez rouge à mon goût , ça fait très peu de temps que j’utilise les colorants ...pour la prochaine je saurai ;-) vos vidéos sont top
That was a proper guide Sir, thank you. Shall I use the glaze immediately after it reaches the certain temperature, or I have to take it to the fridge for 12 hours like in your recipe.
Merci pour ce tuto très bien expliquer. J'ai deux questions dont la première qui est en rapport avec la vidéo : Je fais souvent des glaçages mais pour des grands entremets ( plus de 12 cm de diamètre), avez-vous une astuce pour placer l'entremet sur son support définitif sans abîmer son glaçage? J'avoue que pour moi c'est du sport. et la deuxième : Pouvez-vous me dire à quelle émission vous avez participé? Un grand merci d'avance et surtout continué comme cela avec ces vidéos. C.
Merci beaucoup ! Pour la première question, non je n'ai pas vraiment d'astuces :-( C'est pour ça qu'on utilise souvent un cache misère (cercle en chocolat, ...) et pour la 2ème, dans les rois du gâteau saison 2.
Bonjour Dom, J'avais cru lire que pour ce champignon justement, sauf erreur de ma part, on pouvait aussi ajouter de la poudre d'or dans le glaçage pour donner un peu de brillance ? Si oui, à quel moment faut-il l'ajouter? Merci
Bonsoir et merci beaucoup de votre vidéo Je vais essayer votre glaçage miroir ce week-end, mais est il possible de me dire quel votre mixeur plongeant??? Est ce un bamix......
Bonsoir, encore une superbe vidéo...2 questions: peux t'on utiliser le glaçage immédiatement sans laisser reposer 12 h au froid sans le retravailler étant donné qu'il est aussi très fluide. Et ma 2eme question, est ce que ce n'est pas la même technique du glaçage à base de cacao que tu aies faites dans une autre vidéo...mais tu as raison qu'il existe autant de recette différentes pour chaque pâtissier.. Bon essayons de garder au moins une ou deux. Encore bravo super vidéo, bonne continuation
Bonjour, oui vous pouvez l'utiliser sans le laisser reposer, le repos a il me semble pour but de laisser les colorants agir comme il se doit. Sinon, non ce n'est pas du tout la même méthode que celle avec le cacao. Celle-ci peut être colorée de la couleur que l'on souhaite, faire des mélanges de couleurs ..... celle au cacao restera couleur chocolat noir ;)
Bonjour , vos vidéos sont si bien expliquées... je vais tenter un glaçage miroir sur ma bûche de Noël, celle ci est déjà prête au congel; ma question :combien de temps à l’avance au maximum on peut faire le glaçage et le couler sur la bûche ? Le matin pour un repas de midi ou la veille au soir est ce possible sans qu’il ne bouge de trop ? D’avance merci ☺️
Bonjour, en général je me fis au temps de décongélation de l'entremet. J'imagine que pour une bûche cela doit être 4 à 6h. Le glaçage ne devrait pas bougé ... Le glaçage peut être réalisé je dirai 1h avant son application, même si beaucoup de personnes préconisent de le faire la veille. Personnellement je n'en vois pas l'intérêt et n'ai jamais vu de différence. Le plus important est d'éviter les bulles ... et le mixeur Bamix est incroyable à ce niveau.
bonjour et merci pour cette vidéo ,une petite question si vous permettez,la première fois que vous passé le glaçage au mixer vous le refroidisser et recommencé l opération, si mon entremet est près pourrais je l utilisé de suite,ou l étape de fin frigo ect est indispensable a sa réussite? merci
Bonjour, Peut-on utiliser ce glaçage sur un gâteau ? Fondant au chocolat par exemple ? Il y a t'il des précautions à prendre dans les pays chauds, où les températures oscillent entre 28 et 34 degrés tous les jours ? Merci de votre prompt retour.
Bonjour, j ai réalisé un glaçage avec les mêmes ingrédients sauf de la crème à la place du lait concentré mais je l ai mis à chauffer en même temps que le sucre l eau et le glucose y aura t il une incidence ??
Bonjour , votre glaçage est magnifique 👏🏼on est obligé de faire refroidir le glaçage jusqu’au lendemain ?? On peut pas tout simplement attendre qu’il redescende à 30-35 degrés pour l’appliquer le même jour ??
Bonjour. Merci pour votre recette de glaçage parfait pour mes dômes de mousse chocolat noir. Cependant, peut être a cause du lait concentré sucré, ma préparation est un peu trop sucrée à mon goût. Ajustez vous la quantité de sucre si vous utilisez du lait concentré sucré ? Ou est-ce que cela aurait une incidence sur la texture du glaçage ?
Mon cher Dom, j’ai une petite question technique sur la gélatine. J’utilise de la gélatine bronze 150 bloom en feuilles de 3,25 gr. Dois je en peser 10 gr comme toi ou dois je en mettre plus puisque c’est de la 150 bloom et non 200 ? Merci 🙂
Bonsoir Dom, je fais toujours mes glaçages selon l'école Bellouet, le rendu est superbe, mais j'avoue que le gout de lait concentré n'est pas ce que je préfère dans ce glaçage. Sais tu ce qu'utilisent les pâtissier professionnels pour leur glaçages miroirs ??!.
Hello, comme je l'indique dans la vidéo je préfère celui sans sucre ... Pour les pros, hélas je ne peux parler que de ceux qui diffusent leur recette mais ils se basent beaucoup sur celle de Bellouet. Après il y aura ceux qui utilisent des glaçages industriels tout prêts MDR. Sinon Grolet utilise un glaçage à base de fécule par exemple ;) Je pense faire un petit comparatif entre les différents glaçages un de ces jours, mais j'ai d'autres projets en attente avant ça ...
Je te dis cela car dans l'émission de M6 à laquelle tu as participé, F Bau surtout était très critique quand un candidat apportait un entremet avec un glaçage à base de lait concentré. Donc, je me sus dit qu'il devait forcément procéder autrement, mais comment ???!. Je n'ai jamais feuilleté de livres de Grolet pour voir les recettes de ses glaçages .. fécule dis-tu ??
Bonsoir, Je compte faire les champignons pour le réveillon. Aurais-je assez de glaçage avec ces proportions pour 9 champignons ou dois-je en préparer plus ? Merci d'avance pour votre réponse
Cela peut arriver parfois. Je pense que c'est dû à un choc thermique. Pour éviter cela, je ne mets pas mon entremet tout de suite au frigo (j'attends 1/4h) et la position (en haut ou en bas) dans le frigo peut aussi avoir son importance.
Parfait, Belle réussite à tout point de vue. J'ai déjà posé la question, mais avec quoi filmez vous ? Et pour le montage vidéo !? Merci de votre réponse
Incroyable, la qualité d'images est aussi bonne qu'avec des caméras Sony HD. Mais vous le tenez avec quoi ? un trépied de votre conception ! Pour la réalisation du film vous avez réussi à raccourcir les plans mais je pense que vous pouvez les réduire encore un peu. En tous les cas je réitère mes félicitations pour l'ensemble , gâteau, film, et montage. Au plaisir de votre prochaine video. Cordialement
Merci beaucoup. J'ai été moi-même très impressionné par la qualité car j'ai filmé en 4k mais pour le traitement je rebascule en 1080p car mon Pc n'arrive pas à suivre. Par contre grâce à ça je peux zoomer ou faire du traveling sans perte de qualité, et c'est ce que je voulais. J'améliore le rendu grâce à un filtre aussi sur première pro. Je suis d'accord pour le fait de raccourcir certaines scènes mais elles se basent souvent sur mon texte et j'essaie de faire quelques pauses en quelque sorte... Enfin j'ai acheté un pied pour selfie sur Aliexpress mais la qualité n'est pas terrible. Ce que j'aime c'est que je peux contrôler mon cadrage directement depuis mon Pc maintenant et que c'est beaucoup plus rapide et simple à gérer que mon reflex ;-). Actuellement j'essaie d'optimiser ma façon de travailler sur première pro ... j'arrive peu à peu à m'orienter sur la qualité et le type de vidéos que je souhaite obtenir à la finale ;-)
Merci pour ces belles vidéos!!! Est-ce le glaçage avec le lait condensé pas sucré est moins sucré qu’avec le lait condensé sucré?? Ou ça change pas vraiment??
Sincèrement la plus grande différence se joue dans la texture plutôt que le goût sucré ;). Le but est de faire un glaçage fin, et de ne pas faire un gros pâté ;)
Je suis trop hypnotisé pour la video ❤ par contre un petit question: savez vous s'il y a un temperature qui vais faire du mal a la gélatine déjà humecté au moment de la verser au mélange chaud ? Merci Gracias from Chili 🖐
Bonjour ! Je laisse rarement le son des vidéos tuto... Car souvent la musique est pénible, trop bruyante ou les explications orales trop brouillonnes... Bref... Mais là j ai trouvé la vidéo passionnante voir reposante un très bon choix de la musique c est simple clair et très agréable à regarder... Merci pour tout Maintenant à mon tour de jouer en espérant que mon glacage soit aussi beau que le vôtre...
Bonjour Super recette merci beaucoup 🙏 j'ai un glaçages a faire justement pour un entremet de 20 cm est ce qu'il y en aura assez pour recouvrir tout l'entremet ? merci de votre réponse 🙂
Je viens de le terminer mon mixeur plongeant a chauffé malheureusement après 5 bonne minutes il me reste encore des bulles j'espère pouvoir les éliminer par suite .ou si vous avez des conseils je suis preneuse 🙏
Le mixeur a chauffé avec du glaçage ? Les bulles sont généralement générées par le mixeur surtout s'il a une forme de cloche qui emprisonne l'air. C'est pour ça qu'il est fortement conseillé d'utiliser un bamix, il est vraiment magique, et faut l'avouer c'est surtout ça le vrai secret du 0 bulle. Pour les supprimer je conseille de tapoter tout le pourtour du récipient avec une cuillère en bois par exemple pour faire remonter les bulles ... puis de filmer au contact le temps qu'il redescende en température. Quand vous enlèverez le film, il y aura déjà beaucoup moins de bulles. Ensuite vous pouvez le verser au travers d'un tamis mais ce n'est pas miraculeux ....
Oui enfaite la fumée et sortie de mon mixeur ces la deuxième fois que sa m'arrive et pourtant ces une bonne marque et sa fait a peine 1 an que je l'ai 🤷🏽♀️.Merci je verrai sa demain la il prend au frais . pouvez vous m'envoyer le lien pour acheter se mixeur plongeant miracle 😅
Merci !! I wanna ask, how if we use gelatine sheet? Is it same quantity?? And what will happen if we reheat the red glace above 40 degree C ? Thank you!
He explained that the gelatine sheet isn't recommended as the water content of the sheet isn't controlled (the gelifying power of one gelatine sheet isn't as accurate as the powder). If you reheat the glaze over 40°C it will begin to break down the gelatine (it's a protein network) and thus reduce the shining and gelifying power (or even worse, create separation in the fluid)
Bonjour, j'adore vos vidéos c'est très bien expliqué. Bravo à vous j'ai une question peut on remplacer le glucose par du miel?. Ou ne pas en mettre tout simplement. Merci
Bonjour merci beaucoup. Vous me posez une colle, il est possible que cela fonctionne avec du miel mais a mon avis il faudra l'utiliser dans la foulée. En fait je ne me base que sur mes propres essais pour affirmer quelque chose et là je n'ai pas essayé. Il faudrait j'avoue !
Merci Dominique pour le partage, mon glaçage était réussi avec du lait concentré non sucré ! C'est toujours vexant de foirer un bel entremets à cause d'un glaçage moche ! Espérons qu'à Noël, il soit aussi réussi 🤞
superbe. bon reste plus qu'à trouver une recette d'entremet pas trop compliquée, ...pr la fête des pères :D (je me suis déjà lancée ds la pate à sucre, les tartes, charlottes.., ms entremets pas encore, c le moment !...) je vais chercher sur votre chaine.
magnifique Dominique tres explicite un plaisir
Merci 😁
Merci pour cette belle démonstration du glaçage miroir .
Bonjour, merci pour cette vidéo très bien réalisée et les techniques très bien expliquées ( températures à respectées...). Le glaçage est magnifique et la réalisation d une minutie ... 👌👌👌
J aime beaucoup ceque vous faites preci et net merci beaucoup
J espère y arriver un jour
Super cette video je cherchais justement une bonne concernant le galcage...et jme ddais si jpouvais utiloser lait entier non sucré jdois tester cette semaine!!!
Merci !!!
First of all, thank you very much for your wonderful channel! The videos are *extremely* helpful! I was just wondering whether you use the high or low speed on your Bamix device?
Thank you so much, I've never noticed any real difference between the 2, but it's advisable to use the low speed.
@@lapatededom Thank you. Yes, I always use the low speed. I just wondered if there was a difference between the two.
Superbe mon pote je passe toujours un bon moment en regardant tes videos qui sont toujours riche d'enseignements 😉
Il est magnifique ce glaçage miroire! Top!
I wish I knew about this channel when I started cooking. Sweetened or unsweetened condensed milk, How to make gelatine massa from powder, etc. This channel reveals many small secrets behind recipes and techniques you would be pressed to find elsewhere on the internet.
Un Grand MERCI, Dominique !!! C'est la première fois que je réussis mon glaçage (après 3 échecs). Et cela, grace à votre recette, votre technique et votre méticulosité !! Je suis trop contente !!! Mille fois merci !!!
Whouah quelle qualité de glaçage de visionnage d’explication vous êtes au top du coup je m’abonne
Bravo pour votre travail soigneux et précis 👌👌👌👍
Bonjour et merci pour cette video.
Faire fondre l'appareil gélifié au bain marie, bone idée ou pas ?
Bonsoir merci beaucoup pour la recette es ce que je peux utiliser le glaçage miroirs avec des napolitains mauricien
Bonjour, je ne connais pas les napolitains mauriciens. Le problème que vous risquez de rencontrer c'est que ce type de glaçage n'est pas très adapté pour être touché avec les doigts...
@@lapatededom d’accord merci beaucoup
bonjour votre glaçage est magnifique , on peut utiliser du colorant en gel ?
Oui sans pb ! En s'assurant qu'il soit hydrosoluble.
Merveilleux travail ....je suis très heureuse de vous découvrir je m abonne 🙏❤️
Bienvenue dans mon univers Clochette 😜
Félicitations. Merci et Pouce Bleu pour la musique supportable.
Vraiment rien à dire magnifique merci beaucoup chef
Bonjour, mille mercis pour toutes ces vidéos qui sont d’une précision exemplaire !
Je voulais savoir pourquoi on utilise du colorant hydrosoluble alors qu’on est en présence de chocolat blanc ? Si j’emploie du liposoluble que ce passerait-il ? Merci !
Bonjour à vrai dire le chocolat est en minorité par rapport aux autres. Le liposoluble est utilisé pour un corps vraiment gras. C'est ce qu'il aurait fallut pour la coque en chocolat si j'en avais eu besoin. En plus il est tellement plus facile de trouver de l'hydro.... mais ça marcherait avec du lipo je pense 😁
Merci pour cette précision qui me sera bien utile pour mes prochains glaçages 😊
Re bonjour ! La semaine dernière je me suis fait un beau cadeau en m'offrant le Bamix M180 et je me suis empressée de m'en servir dimanche pour glacer un entrement à la cerise et ganache montée à la vanille. La rolls des mixer !! 😊
Je suis trop contente ! Et j'ai suivi pas à pas la recette du glaçage avec du colorant rouge coquelicot !
J'étais tellement impatiente d'essayer tant le bamix que le glaçage que j'ai trouvé très longues les minutes jusqu'à ce que le glaçage descende en température !😁
J'ai utilisé du lait concentré non sucré et j'ai glacé à 31,5 degrés, les premiers passages on voyait l'entremet par transparence, est-ce par que j'aurais du le couler à 30° comme indiqué ? Si peu d'écart peut jouer ? J'ai rattrapé ensuite comme j'ai pu mais forcément il y a eu quelques imperfections. A refaire !
Encore merci pour ce tuto !
Un travail parfait
Merci pour tous vos précieux conseils !
Merci pour la vidéo c'est très instructif et je suiq certaine que ça m'aidera. Par rapport au colorant peut on utiliser le colorant gel à défaut du colorant en poudre?
Oui pas de soucis 🤗
@@lapatededom merci😊😊😊
une magnifique glaçage😍😍😍😍 je veux essayer merçi
wow merci beaucoup pour cette vidéo excellent travail
J’essaye de aujourd’hui, je vais appliquer tous les conseils
J’espère que je vais réussir ! :)
Le secret réside dans le mixeur plongeant ;)
@@lapatededom J’ai raté, il y avait des bulles au dessus
Si c'est juste sur le dessus ce n'est pas grave ! le fait de mettre un film au contact un certain temps aide à supprimer ces bulles.
Génial merci beaucoup 🤩🌹🌹🌹
Waw enfin. merci chef un tres beau glacage
Bonjour magnifique glacage 🤩 j'aimerais savoir si je peux obtenir le même résultat si j'utilise de la gélatine de poisson
Merci beaucoup. Oui cela ne pose pas de problème ;)
@@lapatededom merciii bcp je vous ferais un retour quand sa sera réalisée 🤩
un grand merci chef 👍🏻❤
Hello, love your recipes.I would like to do it with pistachio.Do you know how much pistachio paste should i put inside?
Parfait! J'aime votre travail!
Que du bonheur vos video Merci chef
Vous devriez faire le meilleur pâtissier, je viens de regarder toutes vos vidéos, celle-ci est la seule que je n'ai pas regardé et je suis en train de le faire.
L'expérience des rois du gâteau m'a suffit 🤗
Boujour super la vidéo 👍 . Peut on utiliser de la gélatine en feuilles ?
Bonjour, oui sans souci ;)
Thank you so much for the lesson chef !
You're welcome.
Bravo et merci bcp 👨🍳👨🍳
Bravo gros pouce bleu + abonnement
Félicitations. Merci . Parfait!
Bonjour ... et meeci pour vos videos j adore!!!🙏🙏est ce que la gelatine agar agat va bien aussi?
L'agar nécessite d'être bouillit au moins 1 minute et une fois la gélification faite, on ne peut plus faire marche arrière, donc je ne pense pas !
@@lapatededom merci beaucoup🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Bonjour et merci pour cette recette :) Je voudrais savoir à quoi sert le temps de 12h de pose au frigo ? Pourquoi ne pas attendre que le mélange baisse jusqu'à 40 pour ensuite pouvoir le couler ? Merci :)
Bonjour, sincèrement je ne pratique que très rarement le temps de repos ... je n'ai jamais constaté de différence ;)
merci chef ... combien de feuille de gelatine en utilise svp
Bravo et MERCI beaucoup
Bonjour Dom, tout d'abord un grand merci pour votre travail super génial. J'ai grâce à vous maîtrisé les choux uniforme ainsi que le citron de grolet en restaurant. Je souhaite à présent apporter un nouveau dessert avec miroir tel que la bûche que vous proposez. Cela dit une question sans réponse demeure avant d'essayer. Après application combien de temps un miroir reste lustrant au frigo ? En terme de mise en place à l'avance est ce envisageable? Sachant que je ne vends pas toujours mes desserts même à petits nombre, tout dépend de la période en saison et de la clientèle présente ce qui complique ma tâche en terme de gestion. Et je ne peux me permettre de jeter vous en conviendrez.
Bien à vous, merci d'avance.
Bonjour Kévin, je vous remercie beaucoup ! A vrai dire ta question est assez complexe. Perso, entre l'application et les 24h qui suivent, je n'ai jamais rencontré de problème de brillance. Les seuls soucis que j'ai rencontré sont souvent liés à de l'humidité qui apparait sur le glaçage sous forme de gouttelettes. C'est très embêtant car cela à pour effet de ternir le glaçage. Je pense que c'est dû à un choc thermique lorsque l'on met le dessert au frigo. La solution que j'ai trouvé est de ne pas mettre mon dessert tout de suite au frigo, histoire que mon glaçage fige vraiment (10 minutes) Et j'ai aussi constaté que cela dépendait de l'endroit dans lequel on le mettait dans le frigo (haut ou bas). Mais je ne me souviens plus s'il faut plutôt le placer en haut ou en bas (je pencherais pour le haut). Je crois qu'une phase d'essai est obligatoire hélas ....
@@lapatededom entendu, je prends en compte cette problématique lors de mon essai. Merci beaucoup !
Bns chef peut on remplacer le lait concentree par la creme liquide
bravo quel est le role du glucose ?
Pas mécontente du glaçage pour la bûche vanille framboise, pour une première ... pas assez rouge à mon goût , ça fait très peu de temps que j’utilise les colorants ...pour la prochaine je saurai ;-) vos vidéos sont top
Maravilloso chef gracias👍🏻😃
Thank you for the amazing recipe! If I use unsweetened condensed milk, the sugar measurement will be same? Thank you in advance!
You're welcome. Yes the sugar measurement will be same and i prefer to use unsweetened condensed milk too ;)
@@lapatededom Thank you for replying back!
That was a proper guide Sir, thank you. Shall I use the glaze immediately after it reaches the certain temperature, or I have to take it to the fridge for 12 hours like in your recipe.
Hi, the neutral gel (nappage) to the mixture what is your opinion?
Bonjour on peut utiliser la gélatine en feuille ?
Bonjour oui biensur 🤗
@@lapatededom merci pour votre réponse si rapide. Vous êtes formidable
With this method i can add any color?
Yes of course 🤗
super combien peut on le garder de temps au frigo merci
4-5 jours au frigo si nous parlons juste du glaçage. Mais il peut aussi se congeler ... et là 2-3 mois je dirai ;)
@@lapatededom merci
Merci pour ce tuto très bien expliquer. J'ai deux questions dont la première qui est en rapport avec la vidéo : Je fais souvent des glaçages mais pour des grands entremets ( plus de 12 cm de diamètre), avez-vous une astuce pour placer l'entremet sur son support définitif sans abîmer son glaçage? J'avoue que pour moi c'est du sport. et la deuxième : Pouvez-vous me dire à quelle émission vous avez participé? Un grand merci d'avance et surtout continué comme cela avec ces vidéos.
C.
Merci beaucoup ! Pour la première question, non je n'ai pas vraiment d'astuces :-( C'est pour ça qu'on utilise souvent un cache misère (cercle en chocolat, ...) et pour la 2ème, dans les rois du gâteau saison 2.
Can in use isomalt instead of glucose?thx chef
I don't think so.
Magnifique et félicitions; pouvez vous me dire où vous avez acheté votre balance svp?. Merci
Laquelle ? La grosse est inadaptée, elle est conçue pour calculer les calories ;), je ne vous la conseille donc pas forcément !
Bonjour Dom, J'avais cru lire que pour ce champignon justement, sauf erreur de ma part, on pouvait aussi ajouter de la poudre d'or dans le glaçage pour donner un peu de brillance ? Si oui, à quel moment faut-il l'ajouter? Merci
Bonsoir et merci beaucoup de votre vidéo
Je vais essayer votre glaçage miroir ce week-end, mais est il possible de me dire quel votre mixeur plongeant??? Est ce un bamix......
Bonjour, merci ;) Oui j'ai mis dans la description les références du mixeur ;)
Avez vous déjà essayé le glaçage avec un mixeur autre que le bamix??? Et quel en a été la différence ???
Merci 😊
Bonsoir Dom ce glaçage peut-il se faire pour une bûche de noel ? Si oui dois-je faire multiplié cette recette
Bonjour je pensais qu'il fallait utiliser l'etoile pour mixer moi ! merci
Bonjour, sincèrement, il n'y a pas une grande différence ;)
Bonsoir, encore une superbe vidéo...2 questions: peux t'on utiliser le glaçage immédiatement sans laisser reposer 12 h au froid sans le retravailler étant donné qu'il est aussi très fluide. Et ma 2eme question, est ce que ce n'est pas la même technique du glaçage à base de cacao que tu aies faites dans une autre vidéo...mais tu as raison qu'il existe autant de recette différentes pour chaque pâtissier..
Bon essayons de garder au moins une ou deux. Encore bravo super vidéo, bonne continuation
Bonjour, oui vous pouvez l'utiliser sans le laisser reposer, le repos a il me semble pour but de laisser les colorants agir comme il se doit. Sinon, non ce n'est pas du tout la même méthode que celle avec le cacao. Celle-ci peut être colorée de la couleur que l'on souhaite, faire des mélanges de couleurs ..... celle au cacao restera couleur chocolat noir ;)
Bonjour , vos vidéos sont si bien expliquées... je vais tenter un glaçage miroir sur ma bûche de Noël, celle ci est déjà prête au congel; ma question :combien de temps à l’avance au maximum on peut faire le glaçage et le couler sur la bûche ? Le matin pour un repas de midi ou la veille au soir est ce possible sans qu’il ne bouge de trop ? D’avance merci ☺️
Bonjour, en général je me fis au temps de décongélation de l'entremet. J'imagine que pour une bûche cela doit être 4 à 6h. Le glaçage ne devrait pas bougé ...
Le glaçage peut être réalisé je dirai 1h avant son application, même si beaucoup de personnes préconisent de le faire la veille. Personnellement je n'en vois pas l'intérêt et n'ai jamais vu de différence. Le plus important est d'éviter les bulles ... et le mixeur Bamix est incroyable à ce niveau.
bonjour et merci pour cette vidéo ,une petite question si vous permettez,la première fois que vous passé le glaçage au mixer vous le refroidisser et recommencé l opération, si mon entremet est près pourrais je l utilisé de suite,ou l étape de fin frigo ect est indispensable a sa réussite? merci
super . Number one . Thank you
Cette recette est géniale !!! Je l'ai faite et c'était nickel ! Aurais tu la recette du glaçage aux fruits (framboises) s'il te plait ?
il y a plus qu'a faire la même recette avec de la poudre de couleur framboise c'est simple
Bonjour,
Peut-on utiliser ce glaçage sur un gâteau ? Fondant au chocolat par exemple ? Il y a t'il des précautions à prendre dans les pays chauds, où les températures oscillent entre 28 et 34 degrés tous les jours ?
Merci de votre prompt retour.
Est ce que le glucose joue un rôle dans la tenu du glacage sur l'entremet? Parce que le mien sans glucose il ne tient pas sur les bords
Tres beau glaçage. Personnellement je n'ai de la feuille de gentil qui pèse 3g.
Ma question est ce que je peux l'utiliser et combien de grammes. Merci
Merci dom
Bonjour, j ai réalisé un glaçage avec les mêmes ingrédients sauf de la crème à la place du lait concentré mais je l ai mis à chauffer en même temps que le sucre l eau et le glucose y aura t il une incidence ??
Bonjour , votre glaçage est magnifique 👏🏼on est obligé de faire refroidir le glaçage jusqu’au lendemain ?? On peut pas tout simplement attendre qu’il redescende à 30-35 degrés pour l’appliquer le même jour ??
Bonjour merci beaucoup. Perso je n'attends jamais le lendemain ... je n'ai jamais compris l'intérêt ;)
Bonjour. Merci pour votre recette de glaçage parfait pour mes dômes de mousse chocolat noir.
Cependant, peut être a cause du lait concentré sucré, ma préparation est un peu trop sucrée à mon goût.
Ajustez vous la quantité de sucre si vous utilisez du lait concentré sucré ?
Ou est-ce que cela aurait une incidence sur la texture du glaçage ?
Bonjour, oui il y a des risques ... je vous conseille plutôt de prendre un lait concentré non sucré ! En plus la couche sera plus fine ;)
La Pâte de Dom Merci. J’essayerai à nouveau avec du lait concentré non sucré. De surcroît, elle sera plus fluide si j’ai bien compris.
Exactement 😉
Mon cher Dom, j’ai une petite question technique sur la gélatine. J’utilise de la gélatine bronze 150 bloom en feuilles de 3,25 gr. Dois je en peser 10 gr comme toi ou dois je en mettre plus puisque c’est de la 150 bloom et non 200 ? Merci 🙂
Hello oui utilises la règle de 3 pour le calcul. (200/150)*10=13.3gr soit 3 feuilles pour toi 🤗
La Pâte de Dom je t’adore 😍😍 et dis moi, ton pichet en verre tu l’as trouvé où? Il est top !
Alors là je ne m'en souviens plus, ça fait pas mal d'années... je pense que ça devait être en grande surface... auchan ou leclerc 🤗
La Pâte de Dom merci quand même 🙂
La Pâte de Dom merci pour la réponse je me poser la même question 👍
Bonsoir Dom, je fais toujours mes glaçages selon l'école Bellouet, le rendu est superbe, mais j'avoue que le gout de lait concentré n'est pas ce que je préfère dans ce glaçage. Sais tu ce qu'utilisent les pâtissier professionnels pour leur glaçages miroirs ??!.
Hello, comme je l'indique dans la vidéo je préfère celui sans sucre ... Pour les pros, hélas je ne peux parler que de ceux qui diffusent leur recette mais ils se basent beaucoup sur celle de Bellouet. Après il y aura ceux qui utilisent des glaçages industriels tout prêts MDR. Sinon Grolet utilise un glaçage à base de fécule par exemple ;) Je pense faire un petit comparatif entre les différents glaçages un de ces jours, mais j'ai d'autres projets en attente avant ça ...
Je te dis cela car dans l'émission de M6 à laquelle tu as participé, F Bau surtout était très critique quand un candidat apportait un entremet avec un glaçage à base de lait concentré. Donc, je me sus dit qu'il devait forcément procéder autrement, mais comment ???!. Je n'ai jamais feuilleté de livres de Grolet pour voir les recettes de ses glaçages .. fécule dis-tu ??
Oui un mélange de lait/crème/fecule/glucose/sucre et gélatine ....
Bonsoir, Je compte faire les champignons pour le réveillon. Aurais-je assez de glaçage avec ces proportions pour 9 champignons ou dois-je en préparer plus ? Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour, vous en avez largement assez.
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année.
@@lapatededom merci infiniment pour votre réponse aussi rapide
Très bonnes fêtes à vous également
***Magnifique***
bonjour est ce normal qu’après quelque heure le glaçage rejette un peu de liquide sur le côté du gâteau ?
Cela peut arriver parfois. Je pense que c'est dû à un choc thermique. Pour éviter cela, je ne mets pas mon entremet tout de suite au frigo (j'attends 1/4h) et la position (en haut ou en bas) dans le frigo peut aussi avoir son importance.
Bravo!
Parfait,
Belle réussite à tout point de vue.
J'ai déjà posé la question, mais avec quoi filmez vous ? Et pour le montage vidéo !?
Merci de votre réponse
Cette vidéo a été réalisée à l'aide de mon smartphone, un Galaxy note 9 .... le montage avec première pro ;-)
Incroyable, la qualité d'images est aussi bonne qu'avec des caméras Sony HD.
Mais vous le tenez avec quoi ? un trépied de votre conception !
Pour la réalisation du film vous avez réussi à raccourcir les plans mais je pense que vous pouvez les réduire encore un peu.
En tous les cas je réitère mes félicitations pour l'ensemble , gâteau, film, et montage.
Au plaisir de votre prochaine video.
Cordialement
Merci beaucoup. J'ai été moi-même très impressionné par la qualité car j'ai filmé en 4k mais pour le traitement je rebascule en 1080p car mon Pc n'arrive pas à suivre. Par contre grâce à ça je peux zoomer ou faire du traveling sans perte de qualité, et c'est ce que je voulais. J'améliore le rendu grâce à un filtre aussi sur première pro. Je suis d'accord pour le fait de raccourcir certaines scènes mais elles se basent souvent sur mon texte et j'essaie de faire quelques pauses en quelque sorte... Enfin j'ai acheté un pied pour selfie sur Aliexpress mais la qualité n'est pas terrible. Ce que j'aime c'est que je peux contrôler mon cadrage directement depuis mon Pc maintenant et que c'est beaucoup plus rapide et simple à gérer que mon reflex ;-). Actuellement j'essaie d'optimiser ma façon de travailler sur première pro ... j'arrive peu à peu à m'orienter sur la qualité et le type de vidéos que je souhaite obtenir à la finale ;-)
Merci pour ces belles vidéos!!! Est-ce le glaçage avec le lait condensé pas sucré est moins sucré qu’avec le lait condensé sucré?? Ou ça change pas vraiment??
Sincèrement la plus grande différence se joue dans la texture plutôt que le goût sucré ;). Le but est de faire un glaçage fin, et de ne pas faire un gros pâté ;)
Je suis trop hypnotisé pour la video ❤ par contre un petit question: savez vous s'il y a un temperature qui vais faire du mal a la gélatine déjà humecté au moment de la verser au mélange chaud ?
Merci
Gracias from Chili 🖐
Merci ! Désolé mais je ne comprends pas la question ... pouvez-vous l'écrire en Chilien ?
est-ce que vous avez pris des cours de patisserie?
Seulement 1 pour les croissants 🤗
Bonjour
Peut on préparer les gâteaux avec le glaçage combien de temps avant de les servires, ?
Bonsoir que peut-on faire si le glaçage est trop épaisse
Bonjour !
Je laisse rarement le son des vidéos tuto...
Car souvent la musique est pénible, trop bruyante ou les explications orales trop brouillonnes... Bref... Mais là j ai trouvé la vidéo passionnante voir reposante un très bon choix de la musique c est simple clair et très agréable à regarder...
Merci pour tout
Maintenant à mon tour de jouer en espérant que mon glacage soit aussi beau que le vôtre...
bonsoir super,super.moi j"ai un kitchen-aid je n'ai peux pas le faire
Bravo
Les explications 👌
le mixeur plongeant est bien mais cher, est-ce que par exemple un de chez action ferait l'affaire ?
Bonjour, hélas non ! C'est justement le secret d'un glaçage sans bulle. Le Bamix est vraiment incroyable. Sinon regardez en occasion ...
@@lapatededom d'accord merci
Bonjour. Pouvez vous me dire quelle est la marque de votre mixeur. J'en cherche un de bonne qualité. Merci
Bonjour, il s'agit d'un mixeur plongeant BAMIX (modèle POP dans la vidéo). Vous avez le lien dans la description de la vidéo ...
@@lapatededom merci, j'avais pas vu.. quel c.. :)
Bonjour Super recette merci beaucoup 🙏 j'ai un glaçages a faire justement pour un entremet de 20 cm est ce qu'il y en aura assez pour recouvrir tout l'entremet ? merci de votre réponse 🙂
Bonjour oui sans aucun souci 🤗
Super merci beaucoup 🙏
Je viens de le terminer mon mixeur plongeant a chauffé malheureusement après 5 bonne minutes il me reste encore des bulles j'espère pouvoir les éliminer par suite .ou si vous avez des conseils je suis preneuse 🙏
Le mixeur a chauffé avec du glaçage ? Les bulles sont généralement générées par le mixeur surtout s'il a une forme de cloche qui emprisonne l'air. C'est pour ça qu'il est fortement conseillé d'utiliser un bamix, il est vraiment magique, et faut l'avouer c'est surtout ça le vrai secret du 0 bulle. Pour les supprimer je conseille de tapoter tout le pourtour du récipient avec une cuillère en bois par exemple pour faire remonter les bulles ... puis de filmer au contact le temps qu'il redescende en température. Quand vous enlèverez le film, il y aura déjà beaucoup moins de bulles. Ensuite vous pouvez le verser au travers d'un tamis mais ce n'est pas miraculeux ....
Oui enfaite la fumée et sortie de mon mixeur ces la deuxième fois que sa m'arrive et pourtant ces une bonne marque et sa fait a peine 1 an que je l'ai 🤷🏽♀️.Merci je verrai sa demain la il prend au frais . pouvez vous m'envoyer le lien pour acheter se mixeur plongeant miracle 😅
Merci !!
I wanna ask, how if we use gelatine sheet? Is it same quantity??
And what will happen if we reheat the red glace above 40 degree C ?
Thank you!
He explained that the gelatine sheet isn't recommended as the water content of the sheet isn't controlled (the gelifying power of one gelatine sheet isn't as accurate as the powder). If you reheat the glaze over 40°C it will begin to break down the gelatine (it's a protein network) and thus reduce the shining and gelifying power (or even worse, create separation in the fluid)
I,love it ☺️👏🏻🥰🥰🥰
Thanks for recipe 😉😉
Bonjour, j'adore vos vidéos c'est très bien expliqué. Bravo à vous j'ai une question peut on remplacer le glucose par du miel?. Ou ne pas en mettre tout simplement. Merci
Bonjour merci beaucoup. Vous me posez une colle, il est possible que cela fonctionne avec du miel mais a mon avis il faudra l'utiliser dans la foulée. En fait je ne me base que sur mes propres essais pour affirmer quelque chose et là je n'ai pas essayé. Il faudrait j'avoue !
J’ai réussis mon glaçage dommage on peut pas envoyer de photo
En espérant que vous soyez contente du résultat ;) Bonne fin de journée.
ماشاء الله إتقان
Hi, do you know glaze recipe with creme cassis ? This recipe only with fruit and without color 😊
Bonjour ou puis je me proccurer cette balance merci a vous
Bonjour, celle-ci ? Balance de précision : amzn.to/2RvaQkt
Impeccable