Tempering chocolate
Вставка
- Опубліковано 26 тра 2019
- *************************
List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/tempering-cho...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/choco...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
*************************
If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
************************* - Навчання та стиль
Je vous souhaite un milliard d'abonnés .. du fond du coeur.. car tout le monde a le droit d'apprendre, la partage est un don qui n'est pas donné a tout le monde .. vous êtes et resterez béni .
Toutes vos vidéos sont trop top, je n ai jamais osé me lancer pour le cerclage des entremets mais là je vais m’y mettre. Merci
Vous êtes le chef des chefs vous êtes mon exemple vous êtes humble et gentil
C'est vous le TOP CHEF, très habile et presque parfait.
Million de like 👌✨✨✨
Million de fleures 🌷🌷🌷
Million de voeux de bonheur 💫💫
Merci Chef... 🙏
j'adore vos vidéos , c'est vraiment un plaisir :) merci infiniment pour votre partage !
J'ai adoré regarder cette vidéo!! Merci de partager cela! La musique japonisante donne l'impression de regarder un grand film qui donne des frissons! Bref, à part l'effet hyper apaisant, (zen attitude qui je pense est nécessaire pour réaliser de belles choses en patiserie), j'ai appris énormément en regardant cette vidéo et je pense avoir des clés dorénavant pour m'améliorer! Alors, vraiment merci!
C’est un truc de dingue... ils nous reste tellement à apprendre.
Merci pour ce partage.
Idem pour moi 😅
FINALLLY, a detailed description on making these flexible strappings. Despite the languaged barrier, I congratulate the author for putting this tutorial in detail. This is video is gold as most recipes for entremets and the like do not take the time to show.
Merci Dom pour ce beau travail de précision
Précis, clair et didactique. En un mot : excellent. Bravo !
You deserve millions of clicks Chef 🙌🏽!!!
Tellement merci pour votre partage. Grace a vous je comprends tellement mieux mes cours et j'y arrive mieux grâce à vous😁😉
Génial ! Merci beaucoup.
Bonjour Dom, merci beaucoup pour cette superbe recette.
Bonjour , et bien je viens d'apprendre une technique incroyable mais que c'est beau Dom , merci bcp
vraiment merci, ça c'est une vidéo de pro. Je demarre en cuisine cette année et les gateaux m'interressent. Belle technique , et merci pour ces conseils, exactement ce que je cherchais. domage qu on ne puisse pas mettre plus d'un pouce. quelle classe.
Merci beaucoup Sofia ;)
Splendide, merci pour ce partage .vous êtes un génie.
Merci pour votre partage , vos vidéos , et vos recettes sont excellentes . C'est clair net et précis . Grace a vous je passe au prés de ma famille pour un vrai pâtissier .Que du bonheur . Merci encore
Merci à vous 😊
Bonjour.vraiment chapeau bas .rien a dire .on apprends pleine d choses.mille mercii
Bravo c'est un travail professionnel
Merci beaucoup
Franchement mille mercis! Je vais passer mon cap et j’avoue que cette partie sur le chocolat est assez délicate!
Merci d’avoir pris le temps de tout écrire,votre vidéo est très explicative.
Avec plaisir 😊
Milles merci pour cette vidéo ! J'avais essayé plusieurs fois sans succès et grâce à cette vidéo j'ai enfin réussi !!! Super en tout cas, merci de nous régalé avec tes vidéos 😊 bientôt j essaye tes éclairs au chocolat 😋
Excellent ! Merci beaucoup 😁
.❤merci pour cette vidéo qui n’a pas de prix .j’espère que les générations futures pourront faire des décors au rodhoid
Génial !! Plus de vidéos techniques s'ilteplait :)
Great Video, the explanation is clear. Genial este video una explication muy clara.
super la petite animation pour les courbes de tempérage ! :)
Un petit pouce bleu🤔 moi je dit UN GROS POUCE BLEU du taf de pro tu nous plonge dans notre passion a travers tes videos t le meilleur continu 👏😉
Merci beaucoup Mamar 😍
Très belle vidéo, comme à chaque fois !
Et surtout quel courage de l'avoir faite, car cela a dû être bien galère... Perso je casse souvent mes cercles 😉 surtout à cause de mon impatience 😋
C’est l’art du savoir faire merci l’Artiste
La qualité du chocolat joue un grand rôle 😊
Bravo tres beau tutoriel 👍
thank you for sharing your method and recipe
Franchement c’est une belle présentation cela donne envie de travailler le chocolat et bravo pour la qualité de votre vidéo grande classe 👍✨
merci beaucoup pour votre vidéo, après deux tentatives j'ai réussi mon cerclage et j'en suis très fière, le explications était claires et à la portée de tous...
Génial ! C'est la meilleure des récompenses pour moi, que vous y arriviez !!
@@lapatededom prochainement je vous enverrai ma création
Avec plaisir 🥰
Pretty work. Impressed with your skill. Thanks and stay connected.
I love it dear💥 please share more recipes and techniques 🥰
Bravo, vidéo génial !
Comme d'hab au top 👍
Great tutorial! Thank you for sharing!
Rien à dire.les mots m'échappent.
👍👍👍👍
👍Waw bravo great job 👏👏👏
Thank you
Superbe vidéo merci!!
Thank you. Great tutorial and great video.
Merci monsieur!! 👌🏽👌🏽👌🏽
Fantastico come sempre👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Thank you, thank you, thank you for this.
Fantástico para mi lo más difícil temperad el chocolate muchas gracias
J’adore vos vidéos. La qualité du travail montré mais aussi de la réalisation de la vidéo en elle-même. Chapeau bas. J’ai pris l’habitude de tempérer au mycryo mais même comme ça je n’ai pas toujours un beau résultat. Je pense que cela vient de la difficulté à maintenir le chocolat à bonne température. J’appliquais la 2e bande de Rhodoïd sur le chocolat avant qu’il ne soit cristallisé c’est sûrement une erreur car j’avais toujours un côté blanchi. Je vais essayer comme vous d’attendre qu’il soit cristallisé avant de l’enrouler autour de la 2e bande. J’espère que ça fonctionnera pour moi. Encore bravo en tout cas.
Merci beaucoup. Je confirme que pour maintenir le chocolat à bonne température est une vraie galère ! Ce serait tellement plus simple avec une bonne tempéreuse ;)
Merci pour les explications Dom, je voulais savoir où puis je me procurer un plaque en marbre comme la tienne??? Merci
Quelle délicatesse suivie d'une musique top bravo l'artiste et bonne continuation
Un énorme Merci
Nicely done
Au top 👍🏾👍🏾
Grazie per il video, interessante e chiaro.
Merci beaucoup ❤
auriez vous une vidéo similaire avec du chocolat déco :) voir différent colorant ou papier imprimé
il est posible de faire une videos en faisant le meme cercle en chocolat mais pour gateaux individuelle?
Respect
Cela fait son effet à coup sûr, mais je pense sûrement mal en voyant cela autour d'une charlotte
Sûrement davantage un entremet composé de différents niveaux en accord avec le chocolat du cercle (bavarois poire, marrons glacés, vanille, café...)
c'est trés utile merci beaucoup
Bonjour, qu'es-ce que le mycryo à quoi sa sert et ou en trouver ?
Merci énormément !
Bonjour, pourquoi n est il pas correct de placer le cerclage au frigo pour la cristallisation ?....quelle en est l l'incidence ? Merci
👈سلام عليكم ورحمة الله وبركاته 👈👍👈👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Wht white you have put...
Please guide..
Merci infiniment.
De rien
Bonsoir et merci pour cette video instructive et bien faite. J'aurai voulu savoir comment re-tempérer les restes de chocolat auquel l'on a déjà précédemment incorporé du beurre Mycryo,pour une nouvelle utilisation.
Mille mercis et continuez à nos enrichir.
Bonsoir, le procédé est exactement le même mais je pense qu'on peut le refaire une fois ... mais pas plus !
Super la vidéo, je préfère la deuxième partie qui ressemble plus à vos vidéos d'avant (surtout l'audio). Je dirai à mon nouvel apprenti de regarder cette vidéo avant que nous n'attaquions le chocolat. J'aime souci du détail, c'est très important pour moi et ça se perd.
A la revoyure.
Sir what is that powder you added
Merci beaucoup 😁
De rien 😁
Bonjour, je souhaiterais donner un effet marbré au chocolat. Comment dois je procéder ?
Merci!!!
Chapeau
Je n ai pas reussi le temperage a cause du thermostat est ce possible de le reussir sans
Mille mercis pour cette nouvelle vidéo.
Le travail du chocolat, c'est pas évident et ça fait peur. Vous avez rendu cela accessible.
Peut on se passer d'une plaque de marbre ? C'est assez cher! Même si elle est indispensable !
Merci Dom et très bonne journée.
Hello, oui biensûr, c'était surtout pour me faciliter la tâche car il faisait chaud dans ma pièce .... alors avoir un support à 20°c me facilitait la tâche. Pour info, il s'agit d'une plaque (pierre de cuisson) faisant partie d'un kit raclette-pierrade ;) Donc fonction détournée ;) Bonne journée à toi aussi !
❤❤
Bonjour Dom
Combien de gramme de mykryo pour un cerclage au chocolat blanc svp ?
Merci d’avance
C'est quoi le mykriyo , et par quoi peut on le remplacer ???
Merci.1000 pouces
Bonjour Dom pouvez-vous me dire svp où avez-vous acheté votre appareil pour faire fondre le chocolat il est génial merci
Bonjour, il est super pour faire fondre le chocolat mais ensuite pour le maintient c'est pas génial ! Disons qu'il n'est pas très juste et qu'il peut y avoir 2-3°C de différence. Sinon il s'agit de la chocolatière frifri que vous trouvez aux alentours de 130€ ;)
Bonjour, je souhaite réaliser un cercle d'un diamètre de 20 cm et un autre de 24 cm.Combien de chocolat ai-je besoin pour chaque cercle ? Merci
Svp c'est quoi le micryio?
Good morning its nice video but is it possible to put english subtitles thank you
Merci pour cette super vidéo. Je pense avoir compris mes erreurs, je n attends pas assez pour le démoulage. Sinon votre cercle fait quelle épaisseur SVP, les miens sont peut-être trop fin. Moins d un mm
Merci
1mm me parait être une bonne épaisseur ;)
@@lapatededom Merci beaucoup :)
Bonjour et bravo pour votre tuto!!! Depuis le temps que je l attends😉😉
Je pratique relativement comme vous sauf que moi je mets mon cercle au frigo 10mm pour la phase de cristallisation mais mon problème c est qu il n est pas aussi flexible que vous, et je galère un peu pour le mettre sur le glaçage????
Par contre je n utilise plus de scotch pour le maintenir (je galère à chaque fois pour l enlever)je viens juste glisser un autre cercle un peu plus grand autour 😉
Hello, je pense que le fait de le mettre au frigo finit par le rendre trop rigide, il doit perdre de son élasticité. Vous ne voulez pas essayer de plutôt patienter et genre le faire la veille pour le lendemain et le stocker à température ambiante ? Et pour le scotch il suffit juste de coller un petit morceau de l’extrémité sur lui même pour se faire comme une languette ;)
Bonjour, entre le cerclage sur rhodoide et le démoulage, vous placez le cercle au frigo ou vous le laissez à l air ambiant ? Merci d avance
Température ambiante 🤗
Bonjour ou peut on acheter votre thermomètre svp :) ?
Bonjour, j'ai ce modèle amzn.to/2EEIQDa mais à priori il est indisponible.
Vous pouvez certainement le trouver ailleurs ;)
Bonjour, j’adore votre vidéo elle est très simple à comprendre merci ! J’aimerais savoir combien de temps je peux conserver les décors en chocolat après les avoir faits s’il vous plaît ? Merci de votre réponse :)
Merci beaucoup. Cela reste du chocolat normal et ça se conserve très bien. À l'abri de la lumière et de la chaleur. Après faut voir si le côté brillant ne s'atténue pas ...
@@lapatededom Merci beaucoup !
c'est koi le mycryo et pour quoi svp ?
Coucou est il possible de mettre du spray velours sur le chocolat ?
Hello, oui mais il faut que le cercle soit bien froid (à la sortie du réfrigérateur)
Bonjour. Il est important d'utiliser un chocolat avec une grande fluidité ?
Oui c'est préférable, lorsqu'il n'est pas très fluide, on le destine plus aux mousses ... Il cristallise trop vite en fait ;)
👍👍👍👍👍
Super tuto comme toujours ! Félicitations ! Où avez vous eu une tempéreuse et une plaque de marbre ? Merci !
Hello pour la tempéreuse j'ai opté pour la chocolatière Frifri et la fameuse plaque c'est pas réellement du marbre mais une pierre de cuisson que je détourne d'un kit pierrade raclette lol
@@lapatededom Ah d'accord ! Merci ! Ingénieux Mdr
Bonjour. Merci beaucoup pour votre tuto. Je viens de tempérer du chocolat noir et suivi votre vidéo pour le cerclage. Quand je l'ai enlevé du rhodoid, c'était nickel. Ultra brillant. Je l'ai positionné sur mon entremet décongelé. Il s'est couvert de buée à mon grand regret ☹️. Savez vous si il y a une technique pour qu'il reste brillant ? Car pour mon cas la buée est restée. D'avance merci 🙏
Bonjour, il s'est couvert de buée après le passage au frigo ? Pour éviter ce type de problème je ne peux que vous conseiller de le positionner à la dernière minute 😊
Bonjour, je partcipe à un concours de patisserie amateur ou nous devons réaliser le dessert en 3h seulement, j'aurais donc certainement 1h30 pour réaliser mon décor en chocolat, puis-je le mettre au frigo pour être sure de pouvoir le démouler à temps ? Merci.
Bonjour, je pensais vous avoir répondu mais apparemment cela n'a pas fonctionné. Donc oui c'est possible de le faire même si cela n'est pas l'idéal, mais dans ce genre de situation oui ... s'il est bien tempéré, ce sera vraiment rapide !
Puije le faire 3 jours avant le cercle au chocolat pour mon gâteau
Merci chef ..🌷🌷🌹🥀
C'est quoi le micryio ❤??
Bonjour et merci beaucoup ! C'est du beurre de cacao 🤗
bonjour, des questions me taraudent à propos de la tempéreuse.
Permet t'elle de garder une température constante (durant x minutes) de travail du chocolat et avec la même quantité que celle que vous utilisez, à savoir une quantité dite domestique ? Je pense à la réalisation d'orangettes. On doit les faire tremper une par une ce qui nécessite de fait une température constante pendant un certain temps.
Merci pour tout ce partage. Grâce à vous j'apprends et arrive a un résultat plus que satisfaisant et très gratifiant.
Bonjour et désolé pour le retard.
Elle permet effectivement 2 choses : la fonte du chocolat et son maintient en température. Cependant on ne peut pas dire qu'elle soit fiable ... il faut en gros tenter de la calibrer : prendre la vraie température et regarder sur quel position est le thermostat. Ensuite je pense que cela peut aussi varier en fonction de la quantité de chocolat. Il y a un autre gros bémol, c'est que c'est statique, il faudrait vraiment que le chocolat subisse un mouvement (une nécessité pour le tempérage). Car il est évident que le chocolat dans le fond n'aura pas la même température que celui en surface.
Pour résumer cette machine est beaucoup trop approximative. Perso je ne l'utilise plus ;)
Merci à vous
Cordialement
Dominique
bonjour Dom - j'ai fait une erreur j'ai chauffé mon choco noir à 56° au lieu de 50° j'ai quand même fait les courbes mais j'ai un peu de mal à le mouler - est-il récupérable ? Si je le retempère depuis le début ou est-ce qu'il est cuit et fichu du coup ? Merci pour vos conseils
Non ça doit être bon ! inutile de refaire la courbe ;)
Please, please give us English subtitles.
Bonjour,
Comment faites vous pour garder vos pâtisseries avec ce cerclage au frais sans qu'il y ait de la condensation sur le cercle en chocolat?
Bonjour, il faut garder le cercle à température ambiante et ne le poser qu'à la dernière minute ;) Je n'ai pas de secret ...
@@lapatededom merci pour votre réponse