Recette glaçage miroir ultra brillant
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- Опубліковано 15 гру 2021
- Recette glaçage miroir ultra brillant
Découvre comment préparer un beau glaçage miroir ultra brillant au chocolat.
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👨🍳Recette :
Eau 186 gr
Sucre 240 gr
Cacao en poudre 80 gr
Crème entière 30 % 160 gr
Gélatine feuilles 200 bloom x 6
ou gélatine en poudre 12 gr
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Magnifique 😍😍😍😍 merci beaucoup
Miam miammmmm !!! Merci chef Aïda, un grand bonjour de Montréal , Canada.
Merci beaucoup chef 👩🍳 vous êtes adorable 🥰
De rien bonne fêtes à vous🥰
Merci pour ce que tu fais c’est génial
De rien et merci c'est avec plaisir 😊
Merci beaucoup chef pour la recette et les explications 🌹🌹🌹
De rien avec plaisir 👍
Bonjour Cheffe, je n'ai pas regretté d'avoir abonner à votre chaîne. tjrs de belles vidéos et bien expliquer et je me sens que je suis en plein préparation d'un CAP. Je prends à chaque fois des notes. SVP, faites nous une vidéo sur le matériel obligatoire d'une pâtisserie (magasin) ex : je ne fais pas la différence entre le pétrin spirale et le mélangeur est-ce qu'il faut les avoir obligatoires tous les deux 2 plus d'autre matériel à savoir le four et laminoir .
Merci beaucoup pour votre compréhension.
Bonne Année.
Merci bcp pour la recette.merci pour votre générosité. 😘😘❤❤❤❤❤
De rien, avec plaisir😊
Merci beaucoup chefs🥰♥️♥️🥰
Merci beaucoup pour cette belle recette.
Love your recipes❤️👍
Thank you
Whaou, vraiment impressionnant ce glaçage. Un vrai miroir effectivement. Merci pour ce partage et bravo pour la réussite de ton atelier, c'est top
Merci à toi 👍
Vous êtes adorable 🥰 chef 👩🍳 la meilleure
Merci c'est très gentil 😊
Bonne année à vous aussi vôtre glaçage est juste magnifique ❤️😍 je l'ai réalisé ce matin et il est juste parfait 👌👌👌👌
Magnifique ! merci pour le retour, bonne année à vous aussi.
Le lait ces quel genre de lait stp
Comme toujours, très pro! Bravo pour ton travail.
Un grand merci ! la belle Wivine 😊
C'est super, Bravoo. Merci
Merci à vous et bonne fêtes 🥰
Un grand Merci et Félicitations, bon courage .
Bonne fêtes à vous 🥰
Top 👌 Merci pour la recette
De rien et merci😊
🇲🇦......❤notre adorable chef
Oui c'était un agréable après-midi
On a appris beaucoup de choses très très importantes .... merci infiniment chef
Dieu vous protège 🌹
Merci beaucoup pour la recette
شكرا شاف❤️❤️❤️
de rien 😊
Nouvelle abonnée. merci la recette et pour tte les explications 😍😍😍
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup pour cette vidéo, ça donne envie
De rien 😊
Merci testé et réussi
Magnifique et je vous remercie de tout coeur pour tout ce que vous nous apprenez ..Je vous admire et vous suis de Los Angeles ou il nous est tres difficile de déguster la bonne Pâtisserie Française du coup j essaye de réalisér mes mignardises et ceux grâce a vous ..
So far so good . Many thanks to you 🥰
Bravo 🎈 a vous ..!
Et Joyeuses Fêtes 🎉
Merci infiniment, je suis très heureuse de l'apprendre.🥰😍
Waouuu il est vraiment magnifique ce glaçage 😱😱😱 Bravo merci pour la recette
Oui c'est une des meilleur recette je trouve !
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE bonsoir svp c'est quoi la différence entre un glaçage miroir avec chocolat en morceaux et le cacao et quel est le meilleur merci d'avance ❤
Magnifique 😍😍😍😍
Merci 😊
Merci chef
Bon annèe et bon recettes merçi ❤❤❤
Bonne année
Merci beaucoup. Je vous découvre ce soir et je m'abonne
Merci et bienvenue
J'adore ce glaçage et je le suis étape par étape
C'est mieux que notre école ❤❤❤
Un petit coucou de Marrakech
Merci 🥰
Ummmmmm miam-miam délicieuse bûche de Noël magnifique 👍 merci beaucoup 🎄 🎅
De rien .Oui elle est !😉😋
Merci beaucoup pour votre partage. C'est vraiment, les meilleure solutions . Et l'expérience . C'est dans votre chaîne classique.✅ nice week-end.
Merci 😊😉
Dommage j ai raté merci beaucoup j aime beaucoup vos videos
Merci à vous 😊j'en suis ravie 🥰
Bonjour je viens de m'abonner avec vous dommage j'ai raté le cour j'adore le chocolat et la pâtisserie française très important vos explications 👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏♥️♥️♥️ Merci
Merci à vous 😊ce n'est pas grave il y'en aura d'autres 😉
Au contraire, le mixage est hyper important dans la réussite d'un glaçage miroir car il vas parfaitement homogénéiser le tout et le rendre très brillant. Pour ne pas avoir de bulles, il faut avoir un mixeur sans cloche de bonne qualité et ne pas remonter les hélices du mixeur au moment du mixage 😊
Merci pour ton retour. On peux mixer le glaçage à condition de maitriser le geste pour ne pas incorporer d'air. C'est un risque pour nos amis débutant, de plus il faut avoir un bon mixer. Honnêtement je ne le recommande pas, je préfère la méthode classique qu'on apprends dans les écoles. Pas besoin de mixer, pour avoir un glaçage épais et bien brillant.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE je suis fraîchement diplômé du CAP et j’ai appris que plus le glaçage est mixé plus il est brillant. Nous devions le mixer obligatoirement en épreuve. Effectivement il faut maîtriser le geste et ne pas incorporer d’air et encore il est toujours possible de le passer au chinois pour éliminer les éventuelles bulles… la qualité du mixeur n’entre pas en compte dans la qualité du mixage c’est plus la technique qui change tout 😄
Merci du conseil .je vais donc essayer de le réussir
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE bonjour svp la différence entre glaçage miroir avec du chocolat en morceaux et le cacao sincèrement j'aime pas le glaçage trop gélatineux merci d'avance
Si il y a un dosage correct en gélatine je ne vous pas pourquoi il serait gélatineux
Merci chefffffffff
Rhoo ça à l’air tout bon !😋
C'est une tuerie ! 😊😋
Bravo madammm
Bonjour Chef AïdaBen vraiment magnifique merci beaucoup.... Est que on fait la même chose pour la gélatine poudre ❤❤❤❤
Merci beaucoup
Très beau ce glaçage . La bûche donne envi 😊.
Merci😊
wow super facile cette recette
Merci 😍 💝
Avec plaisir 😊
Merci Chef ..Greece..
Je vous adore et j'adore votre beau travail. Je vous aime en Dieu. Merci beaucoup. Merci. Merci beaucoup. Je ne sais pas comment vous remercier. J'espère que vous lirez mon commentaire.
Merci infiniment😊
Salut Aïda, recette top, c'est du plus bel effet sur un entremet, il vaut mieux toujours être généreux en quantité pour bien glacer, le lendemain je le remonte en température à 32 degrés. Je te souhaite de Joyeuses fêtes de fin d'année. 😘✨
Ça dépend des glaçage 32 C°, c'est trop chaud pour celui ci. Il faut glacer à 23 C°. Merci Bertrand, d'être toujours aussi fidèle, je te souhaites d'excellentes fêtes.🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Tu as raison la recette que j'utilisais était plus spécifique au Royal donc plus lourd avec moins d'eau, du coup je devais le monter à cette température, ton glaçage est polyvalent et plus simple de réalisation, je vais l'adopter maintenant. 😉👍
merci chef
De rien 👍
Merci
Bonne fête de fin d'année Mme Aïda ,
❤💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥💥 Reine de la pâtisserie française.
Merci à toi aussi et toute ta famille 🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE ❤
Un grand merci et une bonne année maCherieChefFrancaise Aida
Merci, Bonne année à toi aussi 🥰
Merci chef pour tes Merveilles svp je demande la recette du biscuit polo.
Merci pour la recette
Un coucou de l'algérie ❤❤❤❤
Avec plaisir😊
Bon aidé pour faire Un glaçage au chocolat en poudre merci je n'es jamais pensé 🙏🙏
j'aime cuisiner mais je n'arrive pas à me mettre à la pâtisserie. Mais tes recettes m'impressionnent. Bravo
Il suffit de s'y mettre lancez vous ça va bien se passer 😊
La merveilleuse Aïda
Bonsoir Aida, pour un glaçage de couleur c'est le même procédé, mais en utilisant du chocolat blanc ? Merci
Merci beaucoup pour cette belle vidéo ça donne envie d’essayer ! Peux t’on replacer sa bûche au congélateur après avoir déposé le glaçage par dessus ? Ou faut il la mettre au frigo ? J’ai envie d’essayer de faire une bûche glacée kinder Bueno (base), glace vanille maison & ce glaçage par dessus (ça y est j’ai faim ^^). Encore merci en tout cas. J’ai hâte de tester ! :)
Oui sans problème vous pouvez glacer la bûche et ensuite la mettre au congélateur. Bonne fêtes à vous
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci beaucoup ! :) Ça ne risque pas de faire fondre la glace a la vanille le glaçage ?
si vous respectez 23/22 degrés pour glacer non et si votre glace est bien glacé et sortie à la dernière minute !😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE super merci beaucoup :)
C'est extraordinaire svp est ce qu 'on le réchaufe le Lendemain et merci
Merci chef juste une question il faut la température baisse a qu'elle degré pour quand jete la gélatine svp merci pour les astuces
WoW !!! Merci beaucoup votre glaçage miroir paraît super!!! Que peut-on utiliser à la place de la gélatine, je suis allergique. Merci et Joyeux Noël 🎄
vous êtes aussi allergique à la gélatine de poisson ? car vous pouvez remplacer par la gélatine de poisson
Malheureusement oui, je suis allergique aussi aux poissons 😡
Bonjour Aida merci pour cette recette de galcage du coup le lendemain lorsqu il sort du frigo il est froid faut il le réchauffer ? on l utilise a combien de degres merci beaucoup
bonjour ma belle chef je suis mohammed de maroc tu es manafique
Nouvelle abonnée 😏
TOP BIENVENUE 😊
Bonsoir Aida, je vais tester pour Noël, j'espère elle sera bonne et aussi jolie que la tienne🙂😉
Je suis sûr quelle sera super !
Merci beaucoup chef aïda , j'ai une question on peut remplacer le cacao avec du chocolat??
Merci encore
❌OUPS ! L'ATELIER BÛCHE CHOCOLAT CROUSTILLANT PRALINÉ EST TERMINÉ ❗
Bonjour, merci pour toutes ces belles recettes. Est il possible de faire un glaçage sur une génoise ? Si oui, avez vous des explications. Merci pour votre réponse.
Directement sur une génoise non, il faut glacer sur une mousse 😊
👍👍
Super appétissant et je serais très curieux de savoir comment sa marche pour les glaçages plutôt en mode fruit fruit framboise ou autres 😁
Excellente vidéo
😉
Merci 🙏 🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Merci 😊
Bonsoir Cheffe magnifique réalisation, peux se servir de ce glaçage pour les buches glacées merci d avance de votre aide
oui sans souci 😊
Vous êtes géniale , Merciiiii 👍👍👏👏🍫
Bonsoir
merci pour cette recette, faut-il réchauffer le glaçage avant de la verser sur la bûche ? Si oui à combien.
Je me demandais la même chose mais aucun détail la dessus dommage
@@lilyl6692 J'ai fais des essais, le premier raté. Le deuxième assez concluant en ayant le glaçage à 35 ° mais 36° serait peut-être encore mieux. A tester.
D'accord merci
Bonjour Aïda, s'il reste du glaçage, on peut le congeler pour une prochaine fois stp? Merci. Il est vraiment top ce glaçage. Et aujourd'hui, j'ai réalisé ta charlotte "poires vanille". Avec tes conseils, tout est impeccable. J'enverrai des photos sur Facebook. Merci 🙏
super bravo 👍😊
Merci beaucoup ☺️😍
De rien 😁
Bjr après l avoir sorti du frigo le lendemain que faites vous : vous nappez directement la bûche de noel où mixez vous le glaçage comme dans certaines recettes merci de me préciser votre méthode
il faut le réchauffer au bain marie et glacer la bûche quand le glaçage est à 23 C° à 23C°
ماشاء الله انتي فنانة 😍ربي يوفقك اختي🌹 تحياتي لكي من الجزائر 🌹🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🌹
اتمنى تكون عندي شهادة شاف فالحلويات هوايتي صنع الحلويات اتمنى تقرئي تعليقي
Bonjour, merci pour la recette ! Est-ce nécessaire que la bûche soit glacée pour mettre le glaçage ?
Oui 👍complètement il faut que la bûche soit glacé autrement vous allez faire fondre la mousse
.
Pareil.pour le glaçage café ?merci de me répondre
Merci, je vais l'essayer. Où se trouve la recette de la mousse au chocolat qui a reçu le glaçage miroir ?
C'est dans l'atelier payant ! Et oui je ne peux pas faire tout gratuit malheureusement, même si je le voulais. Regardez ici apprendre-la-patisserie-francaise.wolfeo.me/defi-buche-de-noeli 👉
Bonjour, merci pour la recette. Juste une question, le glaçage ne fige pas la nuit au frigo avec la gélatine ? Pas besoin de chauffer le lendemain pour l’appliquer sur la bûche ou faut-il la laisser à température ambiante et si oui, combien de temps ?
Il faut laisser le glaçage reposer une nuit au frigo, puis le réchauffer le lendemain pour glacer la bûche ou l'entremet😊
Merci infiniment pour la recette
Chef si on va utiliser la gélatine en poudre comment exactement si vous plaît 🙏
12 gr pour le gélatine en poudre
Bonjour
Si on utilise le glaçage le lendemain,nous pourrons le verser sur notre bûche sans le retravailler ou il faudra faire quelque chose avant ? Merci d'avance pour votre retour. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.
Oui il faut le faire fondre au sur un bain marie et l'utiliser à 40 C°
Merci beaucoup pour votre réponse. Joyeux Noël
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Bonjour, plus haut vous dites que le glaçage doit être à une température de 23° ? Du coup c'est 23 ou 40 ? Beaucoup de recettes préconisent 35 degrés. Je suis perdue. Merci beaucoup :) Ma bûche est prête, il ne me manque que le glaçage donc je ne vais pas pouvoir le laisser reposer une nuit.
Oups !Désolé je viens juste de m'en rendre compte il faut pour ce glaçage 23/24 C° effectivement. Désolé pour les 40 C° c'est pour une autre glaçage. Toutes mes excusess. Passez de bonnes fêtes. Donc glacez à 23/24 C°
Bonjour
Je n’arrive pas à trouver le lien pour recevoir la recette de la bûche chocolat praliné.
Merci d’avance.
Cordialement
Bs une question si ont a fait le glaçage la veille pour s’en servir le lendemain ont doit le réchauffer avec de mettre sur le gâteau merci d’avance
Oui il faut le réchauffer à 23 c° pour glacer l'entremet 😊
Bonjour je suis d accord avec toi pour la gélatine met peut tu me dire avec combien d eau il faut mettre pour 12g de poudre à gélatine
c'est toujours x6 sont poids en eau, donc 12gr x6
Bonjour, votre glacage quant vous le sorter du frigo vous ne le réchauffé pas à 30 degrés avants de glacée merci pour votre réponse
allo du canada je ne mange pas les produit de porc est til possible d'utilise de l'agar-agar comme remplacement de la gelatine merci
malheureusement non pas du tout pareil. Mais vous pouvez utiliser à la place de la gélatine de poisson si vous en trouvez.😊
le lendemain faut-il rechauffer un peu le glacage et si oui, a combien doit-il etre ?
Oui dans une eau chaude au bain marie glacer à 23 C°
Je peux utiliser jilatin normal
Bonjour, svp pour le glaçage lendemain comment il faut faire pour le mettre sur la bûche réchauffer ou comment? je vous remercie
Merci beaucoup. Hier, j'ai essayé de faire le glaçage de chocolat blanc, mais il s'est avéré d'être trop solide. Pourriez-vous partager une recette du glaçage de chocolat blanc ?
Il faut du lait concentré sucré
@@patricemebille3881 J'en ai ajouté. Je pense avoir ajouté beacoup trop de gélatine. Il serait mieux d'avoir une recette précise
Peut on ajouter du beurre dans le glaçage svp ?
👍👍💞💚💛🧡❤💝
Bonjour, j'ai un question est-ce que on peut remplacer la gélatine par l'agar-agara?
Non surtout pas ! l'agar agar est un gélifiant cassant, la gélatine c'est un gélifiant souple. Vous n'aurez pas le même effet. Sinon, vous pouvez remplacer par la gélatine de poisson. Attention au dosage, regardez les bloom.
Ok merci beaucoup pour votre réponse
Cc est-ce qu'on peut le mettre au congélateur après?
oui le glaçage se congèle très bien
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merciiiii beaucoup
Peut on faire un miroir avec du chocolat en tablette
Bonjour chef a quelle température on doit utiliser le glaçage sur l'entremet ?, 🤗
Entre 28 et 30 degré en général
Oh j'ai raté sa 😀
Ne vous inquiétez pas il va y en avoir d'autres