Etant pâtissier confirmer je certifie que votre façon de faire est parfaite il n'y a rien a dire , méthode originale digne d'un grand pâtissier bravo a vous. Pour ceux qui font la génoise a la main une fois les 50-55°C arriver retirer tout de suite du feu et battaient, il est possible que la génoise ne monte pas du premier coup dans ce cas remettaient sur le feu doux pour remonter a 50-55°C et rebattaient pour faire monter votre génoise ,répété l'opération si besoin. Merci et bonne continuation
estou muito feliz em ter achado seu canal, tenho aprendido muito com seus videos, voçe e muito simpático e objetivo. Sou aluno do Alain Ducasse no Brasil e tenho muito interesse em fazer patisserie na França. Parabens pelo trabalho.
MIam fantastique , je fais mes bûches de noël avec cette génoise en très fin , un petit truc lorsque l'on cuisine en solo , prendre un linge humide , en faire un tortillon sur lequel on place le bol , c'est très stable :)
ce qui est cool c'est que je vois que vous vous amusez a faire celà et vous aimez votre travail ... je vous plains :) en tt cas c tres bien expliqué et ça a l'aire bon . :)
merciiiii vous êtes genial j'ai essayé votre crème caramel alors là ! miaaaaammm!!! je suis sûre que ce sera pareil pour la génoise, question svp, est ce qu'il est possible de congeler la génoise cuite pour l'utiliser plus tard. bye!!!
Nice to see how the cake ring is being use. By the way, did you fold in the melted butter after fold in the flour? Isn't Genoise has melter butter or this is your secret to make low fat genoise? Thanks!
Bonjour, Je suis désespérée, ca va faire ma 4ieme génoise depuis ce matin...ratée. Je fais pourtant toutes les procédures a la lettre mais au bout de 10 a 15 minutes au four, le gateau s'affaisse. Pourquoi?
Salut Albarock, merci pour la recette. Pourquoi mon gateaux retombe a chaque fois a la sortie du four. il devient tt raplapla. g essaye plus fois differentes temperatures et differents temps de cuisson , le dernier j l'ai laisse jusqu'a 40 mn. help please !
First of, your videos are really great, love to watch them; now a couple of questions: What is the brand/model/ref of your baking sheet? Matfer Exal? does it bend on high temp or does it stays flat? 'cause mine (the one that came with the oven) bend so I'm using wrinkled aliminum foil with the cake ring... Another question, you're using convection, right? What is your take on that? Thank you very much, cheers
humm tres bonne rectte et ça parait si facile à faire. Moi ma difficulté c'est qiend je méklange la farine. MAIS je crois avoir compris pourkoi ! car par deux fois j'ai utilisé une cuillère metallique. J'ai l'impression que ça affaise les bulles de l'appareil oeuf sucre. Donc je pense que mon erreur veint d'utiliser une cuillère mettalique. Bravo pour la démonstration. ! merci !
Merci a vous ,et merci pour la vrais recette de chez vous sur les gâteaux a l'anis ( anisbredelle) car depuis ça me réussi a chaque fois !...pouvez vous me dire si vous avez une recette sur les beignets ? car je sens que je vais abandonner bientôt car a chaque fois a l'intérieur c'est pas vraiment cuit et bien sur je peut quand même pas les laisser encire plus longtemps dans l'huile !!!..de quoi ça peut bien venir ...a très bientôt et si vous avez une réponse a ça je vous serais très reconnaissant car j'adore vos vidéos/recettes vraiment le top et ça réussi a chaque fois merci !
pour une génoise au cacao, comment faire? ajouter simplement le cacao sur la farine ou la quantité enlevé de la farine sera remplacé par le cacao? Merci
Mr.Albarock what's the difference between this biscuit genoise n recette du biscuit joconde? n also may I get the recipes in English thnx....love watching your videos specially when u decorate your plates with chocolate decos
Jaconde: Tulipe layer that cover the mousse cake sides: 2 egg whites room temp, 100 gm powdered sugar, 100 gm flour or 90gm flour + 10gm cocoa), 100 gm butter room temp+ the color depending on the mousse color. Mix butter and sugar first, then add flour. Mix well then add egg whites one by one. The genoise is with whole eggs and sometimes baking powder. Recipes courtesy of Chef El Kadi, Egypt.
Et bien, le Kenwood dans la Cuisine perso, il y en a qui ne se prive pas ;D "La Génoise est au Pâtissier ce que la brique est au Maçon" C'est beau :') Encore merci ;)
Bonjour Albarock serai t il possible de nous publier la recette de la Crème au beurre (buttercream ) la vrai Car g une version c beurre + sucre glace + lait et vanille Mais ke préférerai celle avec le sirop et les œufs Merciiiiiiiii Chef
Cette recette est très mal expliquée. Troisième fois que je la fais et les oeuf et le sucre ne montent pas. J'ai bien vérifié que la température soit au max. de 50°. Combien de temps doit-on mélanger à la main à 50°, et combien de temps il faut après, dans le batteur, pour que l'appareil monte???
MIam fantastique , je fais mes bûches de noël avec cette génoise en très fin , un petit truc lorsque l'on cuisine en solo , prendre un linge humide , en faire un tortillon sur lequel on place le bol , c'est très stable :)
Etant pâtissier confirmer je certifie que votre façon de faire est parfaite il n'y a rien a dire , méthode originale digne d'un grand pâtissier bravo a vous. Pour ceux qui font la génoise a la main une fois les 50-55°C arriver retirer tout de suite du feu et battaient, il est possible que la génoise ne monte pas du premier coup dans ce cas remettaient sur le feu doux pour remonter a 50-55°C et rebattaient pour faire monter votre génoise ,répété l'opération si besoin.
Merci et bonne continuation
Je suis en amour! Merci pour ces capsules remplies de compétence et d'humour!
J'adore tes vidéos, elles sont vraiment bien expliquées et agréable à suivre.
estou muito feliz em ter achado seu canal, tenho aprendido muito com seus videos, voçe e muito simpático e objetivo. Sou aluno do Alain Ducasse no Brasil e tenho muito interesse em fazer patisserie na França. Parabens pelo trabalho.
quelle humour simplicité et professionnalisme, merci!!
Mummm.j ai l eau a la bouche....direction cuisine .merci Mr albakor🤗
juste pour vous dire que vos vidéos sont génial j'adore vous regarder continuer comme cela encore très longtemps
MIam fantastique , je fais mes bûches de noël avec cette génoise en très fin , un petit truc lorsque l'on cuisine en solo , prendre un linge humide , en faire un tortillon sur lequel on place le bol , c'est très stable :)
@BackOnElectone The original génoise used to had some melted butter,after fold in the flour.
This is the low fat génoise as you said.
;)
ce qui est cool c'est que je vois que vous vous amusez a faire celà et vous aimez votre travail ... je vous plains :) en tt cas c tres bien expliqué et ça a l'aire bon . :)
Quand tu mélanges ta farine, mets un torchon sous ton bol
Ça ne glissera pas j'adore tes recettes je te suis depuis 5 ans tu est trop kiffant
bjr chef je confirme tres bonne recette pour la genoise de la part d un vieux
patissier de metier bonne continuation merci
super je suis impatient de mis mettre, et si possible avec la meme bonne humeur que Mr Albarock , merci.
Bonjour Chef,
Une excellente recette de génoise.
Une vraie réussite pour moi.👍☺
j'ai une question, pourquoi tu fais chauffé les oeufs et sucre au bain marie? c quoi le but?
merci pour vos recette j'ai essayé la genoise est superbe seulement je veux savoir qu'elle sont les dimentions des moules merci pour la réponse
Beautiful Genoise - How much butter do you use for this recipe. Thanks!
merciiiii vous êtes genial j'ai essayé votre crème caramel alors là ! miaaaaammm!!! je suis sûre que ce sera pareil pour la génoise, question svp, est ce qu'il est possible de congeler la génoise cuite pour l'utiliser plus tard. bye!!!
petit question albarock mais qu'elle ustensile vous parait mieu que le kenwood? Je cherche un modèle pas trop cher (en tout cas moins que le kitchen )
what a pleasure to watch you bake!
Nice to see how the cake ring is being use. By the way, did you fold in the melted butter after fold in the flour? Isn't Genoise has melter butter or this is your secret to make low fat genoise? Thanks!
franchement c un délice je les testé merci chef
trés réussi et trés simple, est ce qu'on peut ajouter du chocolat pour avoir la génoise au chocolat merci pour la réponse
je regarde tout le temps cette recette depuis 12ans
Is there any translation to all your recipes?
Superbe! Je test immediatement..c pr l'anniversaire a mon fiston..alors comment te dire....ya interet que sa réussit! :)
ou achete tu cette espece de spatule ans manche merci d'avance
Si on a raté la montée des oeufs, ya moyen de ratrapper?
super bien fait la vidéo. Ca donne envie de cuisiner.Et merci pour les conseil.
Bonjour, Je suis désespérée, ca va faire ma 4ieme génoise depuis ce matin...ratée. Je fais pourtant toutes les procédures a la lettre mais au bout de 10 a 15 minutes au four, le gateau s'affaisse. Pourquoi?
Salut Albarock, merci pour la recette. Pourquoi mon gateaux retombe a chaque fois a la sortie du four. il devient tt raplapla. g essaye plus fois differentes temperatures et differents temps de cuisson , le dernier j l'ai laisse jusqu'a 40 mn. help please !
On peut ajouter une oisette de beurre....????
First of, your videos are really great, love to watch them; now a couple of questions:
What is the brand/model/ref of your baking sheet? Matfer Exal? does it bend on high temp or does it stays flat? 'cause mine (the one that came with the oven) bend so I'm using wrinkled aliminum foil with the cake ring...
Another question, you're using convection, right? What is your take on that?
Thank you very much, cheers
humm tres bonne rectte et ça parait si facile à faire. Moi ma difficulté c'est qiend je méklange la farine. MAIS je crois avoir compris pourkoi ! car par deux fois j'ai utilisé une cuillère metallique. J'ai l'impression que ça affaise les bulles de l'appareil oeuf sucre. Donc je pense que mon erreur veint d'utiliser une cuillère mettalique. Bravo pour la démonstration. ! merci !
Fantastic as always Monsieur
Merci a vous ,et merci pour la vrais recette de chez vous sur les gâteaux a l'anis ( anisbredelle) car depuis ça me réussi a chaque fois !...pouvez vous me dire si vous avez une recette sur les beignets ? car je sens que je vais abandonner bientôt car a chaque fois a l'intérieur c'est pas vraiment cuit et bien sur je peut quand même pas les laisser encire plus longtemps dans l'huile !!!..de quoi ça peut bien venir ...a très bientôt et si vous avez une réponse a ça je vous serais très reconnaissant car j'adore vos vidéos/recettes vraiment le top et ça réussi a chaque fois merci !
Bonjour Albarock
Qu'elle est la différence entre biscuit Savoie et biscuit génoise ? Lequel utiliser pour quel gâteau ?
Merci
Patrick
Et ben, je viens de tester, elle est à tomber, merci pour toutes vos délicieuses recettes :p
Combien de grammes de farine et de sucre et d'oeufs SVP? MERCI
May I please get this recipe in English n convert it in cups instead of ounces thnx.....n also the procedure in enlglish thnx again
...vainilla y limón!!!!! muy buen tip!!!!
Hi Albarock love the recipe and this video was so funny.I loveeeee it!
Best regards from Madeira,
Susy Rodrigues
Albarock, Vous etes le meilleur! Je vous aime!
pour une génoise au cacao, comment faire? ajouter simplement le cacao sur la farine ou la quantité enlevé de la farine sera remplacé par le cacao? Merci
imad hatoumi toujours remplacer 1/3 de la quantite de farine par la cacao
hihihi, j'adore le truc du " vous voyez cela, j'ai fais exprés, hihihi ", merci pour la genoise low fat.
Mr.Albarock what's the difference between this biscuit genoise n recette du biscuit joconde? n also may I get the recipes in English thnx....love watching your videos specially when u decorate your plates with chocolate decos
Jaconde: Tulipe layer that cover the mousse cake sides: 2 egg whites room temp, 100 gm powdered sugar, 100 gm flour or 90gm flour + 10gm cocoa), 100 gm butter room temp+ the color depending on the mousse color. Mix butter and sugar first, then add flour. Mix well then add egg whites one by one. The genoise is with whole eggs and sometimes baking powder. Recipes courtesy of Chef El Kadi, Egypt.
Super albarock merci pour tes recettes inratable
Et délicieuse
Petite question quel est la référence de ton robot pâtissier KENWOOD ???
Merci chef
^_^
Can you please add English subtitles? I'm begging you...
Salut Albarock ! et si je veux faire la génoise au chocolat ? merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
jadore la fin!!!!!!!!et la musique!!!enfaite j aime tout!!!!
@albarock Oui, on avais le même au Resto, et c'était pas délire :/
Mais sa reste un KenWood :D
@Catz1985 YES im begging too
wooaaau merci albarock je vais essayer ton recette;-)
Et bien, le Kenwood dans la Cuisine perso, il y en a qui ne se prive pas ;D
"La Génoise est au Pâtissier ce que la brique est au Maçon"
C'est beau :') Encore merci ;)
@Ogrimir Je ne conseille pas ce modèle de kenwood,il est bruyant;et fait pitier pour la pâte à brioche,une vrai torture !
Bonjour Albarock serai t il possible de nous publier la recette de la Crème au beurre (buttercream ) la vrai
Car g une version c beurre + sucre glace + lait et vanille
Mais ke préférerai celle avec le sirop et les œufs
Merciiiiiiiii Chef
Cette recette est très mal expliquée. Troisième fois que je la fais et les oeuf et le sucre ne montent pas. J'ai bien vérifié que la température soit au max. de 50°. Combien de temps doit-on mélanger à la main à 50°, et combien de temps il faut après, dans le batteur, pour que l'appareil monte???
il nous faut 8 oeufs on n'a pas la quantité du sucre et de la farine merci
wow! that looks good Bro!
fantastique chef
merci du conseil. Je pensais offrir le même à ma fille.
Merci beaucoup
albarock t'es super et mignon...............
Bravo chef
merci c est tres reussit
important thing is to have a big bite for yourself before giving to anybody rt?????
j adore les buche au chocolat
Testée et approuvée ;)
Thank you for the upload
important thing is to have a big bite for yourself before giving to anybody rt????? English sub please
ca a lair compliquer mais tre bon
Pâte feuilletée 750 g
On a tou comprit à la fin
Tres bien
Noooon. T'as osé croqué ça devant moi! J'te parle plus. :p
super ta vidéo.j'ai l'ai réussit haut les mains
merci elle est superbe
Merci albarock ;)
Je l ai faite succulente 🌹⭐️🐕💝🍩👍🏻🍮🍭😇👍😘😜
merci chef ! :)
la fin du vidéo m'a fait mal mais pourquoi ?? hhhhhh amenez la hhh
Je pose la même question que la petit dame a haut!
mdrrr! on a très bien compris à la fin
c est moi qu il va épouser!!!!!!!!!!!!
chef, you need to learn a bit of english and get on america tv
you'll be a superstar in ten minuts
trust me
merci j'ai réussi et on parle pas la bouche pleine
👏😘😘😘😘
xD Salut a toute et a toute PTDR
hahahahahahah j'adore
ben non, mon petit doigt me dit que ca va etre moi!!!!!!! meme les oracles l ont prevu!
ben non!!!!! c est moi!
Alain tu es un petit coquin !
I didn't understand a single word :D
8:50 MAIS FERME TA GUEULE !!!
MIam fantastique , je fais mes bûches de noël avec cette génoise en très fin , un petit truc lorsque l'on cuisine en solo , prendre un linge humide , en faire un tortillon sur lequel on place le bol , c'est très stable :)