Cómetelo | Ajoblanco con jamón y brevas

Programa: Cómetelo | Emisión: 14/07/17
El programa de cocina de Canal Sur Televisión "Cómetelo" cierra la semana con una refrescante receta, "Ajoblanco con jamón y brevas", para la que se usará este fruto procedente de Sabiote, Jaén.
El programa aclarará con un agricultor si es lo mismo los higos que las brevas. La breva, el primer fruto que anualmente tiene la higuera, posee una gran cantidad de agua y es rico en hidratos de carbono. Destaca también su riqueza en fibra y en minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.
Ingredientes:
Para el Ajoblanco:
125 g. de almendras crudas peladas
150 g. de pan de hogaza
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Para la Guarnición:
10 brevas
50 g. de jamón ibérico
150 g. de langostinos crudos y pelados
2 dientes de ajo
Pimentón dulce y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Cortar unos 150 g. de pan y dejarlo con gua fría hasta que se ablande. En ese momento retiraremos la corteza y lo reservaremos.Para el ajoblanco mezclar las almendras peladas con el pan escurrido, el diente de ajo, 1 cucharada de vinagre, un poco de sal, 2 vasos de agua y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien. Echar más o menos agua al ajoblanco, dependiendo de la textura deseada, y colarlo para que nos quede más fino y suave. Cubrir y reservar al frío. Como guarnición picaremos el jamón, 2 dientes de ajo y las gambas en dados pequeños. Comenzaremos a dorar en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra los ajos picados. Cuando comiencen a coger color añadiremos las gambas picadas y el jamón. Cocinaremos brevemente y retiraremos del calor. En ese momento, añadiremos media cucharadita de pimentón dulce y perejil picado. Verter en un cuenco y nada más que pierda temperatura, lo cubriremos y lo guardaremos al frío. Pelar las brevas, disponerlas entre papel vegetal y aplastar con el rodillo hasta que se hagan puré. Disponer este puré de brevas en un cuenco y reservar para el emplatado. Disponer pequeñas quenelles de puré de brevas en un plato sopero. Repartir por el plato también algunas rodajas de higos junto con el salteado frío de langostinos y jamón. Presentar el plato en la mesa y verter encima el ajoblanco bien frío.