Receta: croquetas de queso y nueces

Cómetelo 21/10/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
- 150 g. de queso
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 g. de nueces peladas
- 1 litro de leche entera
- 200 g. de mantequilla
- Nuez moscada
- 100 g. de galletas
- Harina, huevo y pan rallado
- 100 g. de lechuga limpia
- 2 peras
- 5 pimientos de piquillo
- 5 higos
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Comenzar a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar la berenjena pelada, la cebolla y los ajos; todo bien picado. Rehogar unos minutos e incorporar 200 g. de harina. Cocinarla bien y verter la leche, poco a poco, removiendo y cocinando durante unos minutos hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos. Rallar abundante queso y un poco de nuez moscada, salpimentar y retirar del calor. Mezclar las nueces peladas, extender en una fuente y cubrir con plástico o papel de horno para evitar la formación de la costra.
- Cuando haya perdido temperatura, introducimos la masa en la nevera durante 1 día.
- Sacar pequeñas porciones de masa de la nevera, estirarla, dar forma de croquetas, y empanarlas; pasándolas por harina, huevo batido y una mezcla de galleta molida y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.
- Como guarnición de las croquetas tendremos lechuga limpia en un cuenco. Agregar las peras bien lavadas y cortadas en dados, algunas nueces, pimientos de piquillo troceados y algunas cuñas de higos. Salpimentar, aliñar con vinagre y virgen extra y reservar.