오늘도 좋은 Recipe 잘 보았습니다. 처음부터 자세하게 요리하시는 모습을 보여드리는 모습 좋습니다. 지금까지 동영상 다 구독했습니다. 선생님 부탁하나 드리고 싶어요. 조리를 하실 때 전부 보여주는 것도 좋은 데 조금씩 압축해서 보여주는 것이 조금 좋을 것 같아요. 예를 들어 파를 썰면 처음 과정만 보여주고 다음 과정으로 넘어가고 하면 더 많은 구독자가 있을 것이라 생각합니다. 감사합니다^^
핏물 빼서 얼린 짜투리 모은것 고기2키로 와 다시마 씻은것 100그램 넣고 다시마는 10분만 넣고 끓인다음 다시마 건져내고 10분더끓이고 찌게용된장 4키로 준비 하는데 3키로 된장넣고 청국장은 청국장 냄새나면안되니까 1키로만넣고 물어 젖어서 풀어 지게 계속 젗으면서 끓인다 다음 다 풀어지면 간을 보고짠듯 하면 안넣도되고 간이 안짜면 나머지1키로 넣고 끓인다음 무우로 5분 넣고 끓인다 여름철에는 된장은 짜게해야 맛있다ㆍ된장찌게는 된장으로 만 간을 맛춰야 맛있다 소금도 넣치않는다 고추가루 300 그램 고추가루는 안넣어도 된다 참고 ㅡ호박은 주키니보다애호박이 더맛있다 된장찌게거죽한것 원하면 메주콩 불려 삶아 믹서갈아서 넣음고소하다
@@TV-rh8qg 선배님 정말감사합니다. 고기집이 너무 하고싶어 계속 알아보는 와중에 선배님 동영상을 통해 정말 많이 배우게되는것같습니다. 주방에서 일하면서 동영상은 못봐도 선배님 목소리만 재생시켜서 계속 수도없이 반복해서 보고있어요. 정말 막막했는데 그동안 답답했던 마음이 뻥뚤리는 기분입니다. 정말 감사합니다.
@@TV-rh8qg 선배님 존경합니다~한가지 궁금한게 있습니다. 된장찌개에 통감자를 넣고 싶은데요. 횡성 시골집에서 감자를 재배합니다. 너무 맛있어서 그걸 통으로 넣고 끓여내려면 감자를 어느시점에 넣고 끓여야 감자가 익을까요? 1차 멸치 육수 낸후 2차 된장 풀을때 같이 넣고 끓여내면 될까요?
@@TV-rh8qg 바쁘실텐데 일일이 답변해주셔서 너무 감사드립니다. 감자를 별도로 삶아 놓고 사용하라는 말이죠? 지금 식당에선 코다리조림을 팔고있는데요, 대량으로 코다리 조림할때 무는 별도로 조려놓고 코다리 2차 재벌할때 다시 넣고 조리하고있거든요 그런 비슷한 개념인가요? 대량으로 된장찌개끓일때 감자를 넣으면 부서지는 문제때문에 찌개맛도 변할것같고 모양도 안살아서 그런거죠? 소중한 가르침 너무 감사드립니다.
![[어남선생 레시피] 이제 된장찌개는 평생 이 레시피로 끝★[평생 된장찌개] ○○ 넣어 진하고 깊은 맛 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 231229 방송](http://i.ytimg.com/vi/q7jPrVsTvSo/mqdefault.jpg)
요리의 진심이 느껴집니다
이런쉐프님이 많이 계셨으면합니다
너무 감사합니다 ❤
차뚜리 양파 대파 1키로 멸치 250 미원250 물30 키로에담은물 찬물에모두 바로넣고 끓인다 끓으면 야채건져놓고 고기는 핏물 뺀 상태로 넣고 다시끓이는데 다시마 한번 씻어서 100그램 넣고 끓여서 완성한다 무우는 작게 나박하게 썰어놓는다 주키니호박 씨 제거하고 반달로 얇게 썰어놓고 양파 잘게설은것 섞어 통에담아냉장보관 청양고추는 씨 버리지말고같이 따로통에 넣고 보관 끓은 육수에 물양의10프로된장3키로넣고 된장은 약간짠듯해야되니까 여름에는 4키로로 넣음좋다 찌게된장넣을때 된장풀어지게 계속젖으면서 풀어지게 젓는다 끓고나면 고추가루 냉면 공기에 한대접놓고 무우 썰어놓은것 넣고 젖은다음5분 넣고 다시마 만 건저내고 완성 참고로백태 불린것 삶아서 갈아놓은것 섞으면더 고소하고 맛있다
잘 배우고 갑니다 감사합니다 ❤❤❤😅😅
선생님 오늘도수고하십니다.(꾸벅)
여기는 부산인데 오늘날씨가너무좋네요.
오늘도 신의한수 잘배우고있음니다.
화이팅하시고요~~
정말 도움많이 됐어요 설명을 너무 상세히 잘 해주셔서 귀에 쏙쏙 들어옵니다 감사합니다~👍
선생님께서 가르처주신대로 선지을 삵았더니 너무 맛있는 선지가 되었습니다
감사합니다 된장 찌계도 또한번 시도해 봐야겠어요.
선생님 너무고맙습니다 어디게시는지 뵙고싶습니다 정말 고맙습니다
천안에서 근무하고 있유~~
너무 감사합니다 선생님 도움이되는 레시피 정말감사합니다 동영상 너무너무 잘봤습니다
쉐프님 유투브 캐나다에서
잘보고 있습니다
된장찌게 맛있게 끓여 먹겠습니다...감사합니다...
처음봤는데.너무감사합니다.
두루치기도 올려주실수있을까요?
오늘도 좋은 Recipe 잘 보았습니다.
처음부터 자세하게 요리하시는 모습을 보여드리는 모습 좋습니다.
지금까지 동영상 다 구독했습니다.
선생님 부탁하나 드리고 싶어요.
조리를 하실 때 전부 보여주는 것도 좋은 데 조금씩 압축해서 보여주는 것이 조금 좋을 것 같아요.
예를 들어 파를 썰면 처음 과정만 보여주고 다음 과정으로 넘어가고 하면 더 많은 구독자가 있을 것이라 생각합니다.
감사합니다^^
핏물 빼서 얼린 짜투리 모은것 고기2키로 와 다시마 씻은것 100그램 넣고 다시마는 10분만 넣고 끓인다음 다시마 건져내고 10분더끓이고 찌게용된장 4키로 준비 하는데 3키로 된장넣고 청국장은 청국장 냄새나면안되니까 1키로만넣고 물어 젖어서 풀어 지게 계속 젗으면서 끓인다 다음 다 풀어지면 간을 보고짠듯 하면 안넣도되고 간이 안짜면 나머지1키로 넣고 끓인다음 무우로 5분 넣고 끓인다 여름철에는 된장은 짜게해야 맛있다ㆍ된장찌게는 된장으로 만 간을 맛춰야 맛있다 소금도 넣치않는다 고추가루 300 그램 고추가루는 안넣어도 된다 참고 ㅡ호박은 주키니보다애호박이 더맛있다 된장찌게거죽한것 원하면 메주콩 불려 삶아 믹서갈아서 넣음고소하다
빙고~ ㅎ
뚝배기에 청양 고추 호박100그램 정도 썰어놓은것 두부 육수넣고 팽이버섯 대파 5미리로 썰은것 고명 해서 끓인다 ㅡㅡ해물 된장 ~ 바지락 꽃게 재료 차돌 된장은 우삼켭
소중한레시피감사드립니다 1차육수는 얼마정도끓이는지요?
40분유~~
항상 존경합니다 소중한 동영상 잘보고있습니다. 한가지 궁금한게 고기는 몇그램 들어가는건가요?
된장육수 500미리 기준 40그람 정도면 됩니다
@@TV-rh8qg 선배님 정말감사합니다. 고기집이 너무 하고싶어 계속 알아보는 와중에 선배님 동영상을 통해 정말 많이 배우게되는것같습니다. 주방에서 일하면서 동영상은 못봐도 선배님 목소리만 재생시켜서 계속 수도없이 반복해서 보고있어요. 정말 막막했는데 그동안 답답했던 마음이 뻥뚤리는 기분입니다. 정말 감사합니다.
@@TV-rh8qg 선배님 존경합니다~한가지 궁금한게 있습니다. 된장찌개에 통감자를 넣고 싶은데요. 횡성 시골집에서 감자를 재배합니다. 너무 맛있어서 그걸 통으로 넣고 끓여내려면 감자를 어느시점에 넣고 끓여야 감자가 익을까요? 1차 멸치 육수 낸후 2차 된장 풀을때 같이 넣고 끓여내면 될까요?
@@junhopark8698 대량으로 한다면 감자는 따로 익히는것이 좋아유
@@TV-rh8qg 바쁘실텐데 일일이 답변해주셔서 너무 감사드립니다. 감자를 별도로 삶아 놓고 사용하라는 말이죠? 지금 식당에선 코다리조림을 팔고있는데요, 대량으로 코다리 조림할때 무는 별도로 조려놓고 코다리 2차 재벌할때 다시 넣고 조리하고있거든요 그런 비슷한 개념인가요? 대량으로 된장찌개끓일때 감자를 넣으면 부서지는 문제때문에 찌개맛도 변할것같고 모양도 안살아서 그런거죠? 소중한 가르침 너무 감사드립니다.
셰프님 영상감사합니다
궁금한점이 찌개장을 4키로 집았다고 하셨는데 청국장1키로 된장4키로 넣으신건가요? 아니면 청국장1키로 된장3키로해서 4키로 잡으신건가요?궁금합니다!
하트
감사합니다~
영상에 된장 준비된 4키로 다 넣으신건가요?? 아니시면 3키로만 넣으셨을까요? 알려주셔유~
된장은 그대로 하시고 청국장은 따로 300~400그램이면 적당합니다
@@TV-rh8qg 감사합니다 4키로된장에 청국장10프로정도 넣으면 적당한거군요 답글 남겨주셔서 감사합니다~
안녕하세요 선배님 짜투리고기는 소고기인가요?돼지고기인가요?정육점에서 다진고기를 사용해도 괜찮을까요?
소고기 입니다 다진 고기 보다는 잘게 썰어서 사용 하세요^^
@@TV-rh8qg 감사합니다^^내일 재료 양 줄여서 한번 만들어봐야겠어요^^
영상 잘봤습니다
항상 감사한 마음으로 조아요 꾸욱 누르고 갑니다 한가지만 여쭤볼께요 된장 육수만들어서
따로 보관했다 사용하는건지 궁금합니다
네 이틀정도는 냉장 보관 사용해도 되고유 냉동하면 맛이 떨어져유^^
혹시 업소용 곱창전골 레시피도 알수있을까요
아직은 제가 일하는 매장에서는 메누가 없는 관계로 당장은 동영상은 어려울거 같네요 만약 도움이 필요 하시면 연락처를 문자로 남겨 주시면 제가 연락 드리겠습니다 010 9344 5388
이렇게 대용량으로 만들면
냉장보관 얼마나 보관가능할까여??
0도에서 영상 7도정도에서 10일정도 가능하며 3일 수성후 냉동보관 해도 괜찮아유^^
찌개된장이랑 청국장 브랜드 알려주세요~
해찬들 재래식 된장이구요 청국장은 브랜드 상관 없유^^
감사합니다^^
@@TV-rh8qg 1
일반매장에서는 ."합동미화된장"을 많이들 쓰시는데 "해찬들 재래된장"을 쓰시는 특별한 있는지요?
한말씀 부탁드립니다^^
미원을 1차육수시에 넣는 이유가 있을까요?