선배님 우선 너무 감사드립니다 ㅠ.ㅠ 오늘 알려주신 레시피로 끓였고 그걸 옆 가게 사장님들한테 한그릇씩 드렸는데 다들 대박맛있다고 놀라시네요 ㅠ.ㅠ 모두 1/3로 계산해서 양념장만들고 육수내고 끓였습니다. 조금 다른점은 1.된장이 알갱이 없는거라 알려주신 된장양을 1/3으로 줄여 거르지않고 사용했고요, 2. 사골액기스를 못구해서 육수에 사골곰탕국물을 넣었어요. 3. 주태기름을 주문했는데 그냥 소지방으로 보내와서 그걸로 기름을 직접내서 굳힌다음 사용했습니다. 나머지는 선배님이 알려주신 양을 정확하게 투입했습니다. 다 만들고나서 저도놀랬고 어머님도 놀래시고 주위 사장님들도 맛있다고 칭찬이 장난아니였어요 ㅠ.ㅠ 정말 소중한 레시피 공개해주셔서 감사합니다. 단일메뉴 전수해주는 것도 몇백만원인데요 ㅠ.ㅠ 이렇게 무료로 알려주시니 정말 감사합니다. 항상감사한 마음으로 소중하게 잘 사용하겠습니다.
선지는 도축장에서 바로 받아쓸때 간을 다 해서 냉장 보관 하면 자연적으로 응고가 됩니다 대부분 전문점에서 간을 다 한다음 유통을 하는데 만약의경우 안굳은것이 왔을 때에는 조미가 됐는지 확인 하신후 소금과 적당량의 조미료를 넣어 희석 한다음 냉장 보관 하시면 삶기 좋게 굳어유^^
![[양평 해장국] 소 내장 다 나옴 재밌게 봐주시고 그냥 사서 드십시오 으이구](/img/n.gif)
🎉🎉❤❤ 솔직한신 설명이. 좋아요🎉🎉
항상 감사한 마음으로 보고 있습니다
감사합니다.
대단한 선생님 인정
대단한선생님 감사합니다 귀한레시피를 알려주셔서 건강하세요
안녕하세요 항상 감사드립니다 물 40리터 사골 육수 10리터 맞는가요??
네 맞어유^^
안녕하세요 선생님
잘 배우고싶어요
대량으로 해장국을 만들때 선지를 넣고 계속 끓여도되나요?
대량으로 해도 선지는 적당량씩 넣고 하는게 좋아요 오래 끓일수록 선지는 맛이 없어요^^
자세히 알러주시네요 감사합니다
너무감사합니다!! 선생님 레시피로 소고기해장국 내장탕 수육메뉴로 장사도전하려합니다ᆢㅎ 조언부탁드립니다
항상 감사합니다
덕분에 공부 잘하고 있습니다.
와~~
선지안넣어도 맛있겠네요~
맞어유^^
건강하세요
끓이실때 뚜껑은 계속 열고 끓이는지 궁금합니다 아니면 중간 중간 열고 닫는지요 오늘도 건강하세요
계속 열고 끓여유^^
감사합니다 선생님
한가지더 여쭙고 싶어요
국물을 좀 얼큰하게 하고 싶어요 양념장 만들때 청양고추가루 넣고싶은대 적당히 얼큰하고 맵게 하려면 일반고추가루랑 청양고추가루 비율을 어느정도 비율로 양념을 만들어야 할까요
@@쿡이랑 청양을 30%정도 하시면 얼큰해유^^
된장 풀때 육수는 수돗물에 풀어 사골육수에 섞는건가요?
아님 사골육수를 좀 덜어서 된장을 푸는건가요?
1편부터 천천히 보시면 내용이 나와유^^
선배님 우선 너무 감사드립니다 ㅠ.ㅠ 오늘 알려주신 레시피로 끓였고 그걸 옆 가게 사장님들한테 한그릇씩 드렸는데 다들 대박맛있다고 놀라시네요 ㅠ.ㅠ 모두 1/3로 계산해서 양념장만들고 육수내고 끓였습니다. 조금 다른점은 1.된장이 알갱이 없는거라 알려주신 된장양을 1/3으로 줄여 거르지않고 사용했고요, 2. 사골액기스를 못구해서 육수에 사골곰탕국물을 넣었어요. 3. 주태기름을 주문했는데 그냥 소지방으로 보내와서 그걸로 기름을 직접내서 굳힌다음 사용했습니다. 나머지는 선배님이 알려주신 양을 정확하게 투입했습니다.
다 만들고나서 저도놀랬고 어머님도 놀래시고 주위 사장님들도 맛있다고 칭찬이 장난아니였어요 ㅠ.ㅠ 정말 소중한 레시피 공개해주셔서 감사합니다. 단일메뉴 전수해주는 것도 몇백만원인데요 ㅠ.ㅠ 이렇게 무료로 알려주시니 정말 감사합니다. 항상감사한 마음으로 소중하게 잘 사용하겠습니다.
사골육수로 하면 더 맛있어유^^ 저는 거짓으로 절대 동영상 올리지 않어유 어려운 분들을 위해 제가 36년 넘게 배우고 연구한걸 그대로 보여주는거유^^받은것을 이젠 돌려줘야지유 도움이 되셨다니 감사해유~~
@@TV-rh8qg 네 저도 열심히해서 제가 배운것을 사람들에게 잘 알려주고 도움을 줄수있는 사람이 되겠습니다. 정말 감사합니다~존경합니다~
두태 기름은 단골로 거래하는 정육 도매점이 있으면 부탁해 보세요 한마리분량 따로 구해 줍니다.
두태 기름은 손가락으로 살살 문지르면 체온에 녹는 양질의 지방으로 고추기름 양념장 만들어 두면 여기저기 쓸 곳이 참 많습니다^^
선생님 돼지갈비탕 한번 해주시면 안됩니까?
귀한비법 알려주셔서 감사합니다
소목뼈해장국 끓일때 응용하는데 쉐프님
우거지 대파 콩나물을 같이 끓여도 괜찮을까요
아니면 데쳐서 뚝배기 나갈때 셋팅해서
나가는게 나을지 궁금해서 여쭤뵈요^^
나갈때 하시는게 좋아유^^
사골육수말고 목뼈20kg 육수 우거지 합
60kg 맞춰서 끓이니까 간을 반이하로 해도 맛이 나더라고요 참 신기하네요^^
목뼈는 몇 시간 끓이 나요
조미료당연히쓰죠
따라서 했는데...구멍도없고 좋은데..너무 딱딱해요...왜그런거죠?ㅠ
끓이면 괜찮아유 뜨거워야 부드럽지유^^
선생님 사골 육수는 소, 돼지중 어떤걸 사용하면 좋습니까?
소로 해야지유^^
@@TV-rh8qg 돼지로 하면 안될까유
@@suny25882 냄새 없이 잘 우려내서 하셔도 됩니다
아낌없이 설명 해주시니깐 너무너무 감사합니다^^
너무너무 감사합니다 염치 없지만 한 가지 질문이 있는데요 제가 수구레 응용해서 해볼까 하는데요 이 방법대로 하면서 수구레 만 첨가하면 수구레 국밥 이 될까요ㅠㅠ
네 괜찮아유^^
@@TV-rh8qg 감사합니다^^
사장님 찌계된장은 어디껄 쓰시나요?
어디꺼든 재래식 된장 쓰시면 뎌유 저는 해찬들 재래식 된장 주로 사용해유~~
선생님 오늘도 고생하십니다.
다름이아니라 육수를 100리터를 끓이려고하는데 조미료는×2로하면될련지요?
@@푸드마커 네^^
@@TV-rh8qg 감사합니다.
된장이 3kg이면 해장국이 안텁텁할가요?
그래서 걸러 주셔야 됩니다^^
선지가 어리지안은 것을
어덯게 어리나요
선지는 도축장에서 바로 받아쓸때 간을 다 해서 냉장 보관 하면 자연적으로 응고가 됩니다 대부분 전문점에서 간을 다 한다음 유통을 하는데 만약의경우 안굳은것이 왔을 때에는 조미가 됐는지 확인 하신후 소금과 적당량의 조미료를 넣어 희석 한다음 냉장 보관 하시면 삶기 좋게 굳어유^^
조미료 사용 하지 않으면
절대 진짜 맛이 안나요
아주 군침이도네요~
수고하셨습니다.
육수 재료와 끊이는 시간은 어떻게 되는지요.
선생님 안녕하세요? 제가 다데기편도 봤구요 선생님 올리신거 보고 팬이 됐어요 그런데 궁금한게요 선지 해장국에 마늘 넣으신다고 답변해주셨는데 국물에 따로 넣는건지요? 넣으면 얼마나 넣는지도 궁금하고요
다대기만 넣으시면 뎌유^^
감사합니다
좋은 정보 너무 감사드려요 오랜세월 고생과 노력으로 알고 계신 정보를 이렇게 공유해 주셔서 감사드리고요 육개장 다데기도 배우고 싶습니다^^
다데기 동영상 있어유^^
영업집 육개장 만들기 1편 시청 하세유 ^^
네네 감사합니다 그런데 선생님 여기에서는 마늘은 안들어간거지요? 다데기 시청하고 오겠습니다
들어가유^^
안녕하세요
육개장다데기무게는요
배우시려면 동영상 끝까지 보셔야 뎌유^^ 2키로유~~
@@TV-rh8qg 감사합니다
베리베리ㅡ굿입니다
대박납시다
선생님 영상잘보고 열심히만들고있음니다.
오늘날씨가 쌀쌀합니다.
건강잘챙기시고 오늘도업장에 장사가 잘되시길바랍니다.
소고기국밥 육수 50리터기준 무와 우거지 대파 콩나물의 비율은 어떻게 하면 좋을까요?
콩나물은 나갈때 뚝배기에 넣고 끓이는게 좋아유 우거지와 무는 두가지 합쳐서 물 양의 30~35% 잡으면 적당해유^^
미원 너무많이 누신듯
선생님요리는볼때마다 감사해요
된장상표는요ᆢㅎ
해찬들 재래식 찌개된장유^^