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- Опубліковано 5 вер 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ミートローフ
Viande de pain
【材料】18cmパウンド型
合挽き肉 350g
卵 1個
スモークチーズ 50g
にんにく 1片
パセリ 一掴み
レモン 1個
余り物のパン 60g
牛乳 50cc
生ハム 100g
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 適量
【準備】
・にんにく、パセリはみじん切りにする。
・レモンは皮を擦り、果汁を絞る。
・パンはざっくりカットする。
・耐熱容器にオリーブオイルを塗る。
・オーブンは180℃に温める。
【手順】
1.ボウルに具の材料を合わせる。
2.耐熱容器に生ハムを敷き、（1）を詰め、生ハムで覆う。
3.180℃のオーブンで35分焼く。焼けたら休ませて、型から抜く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
クロッカス
アトリエ
Crocus l'Atlier
フランス カオール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Viande🍖 de pain🍞ヴィアンドドゥパン🇫🇷』日本でもお馴染み、ミートローフのご紹介です。ニンニク🧄ハーブ🌿、チーズ🧀のスモーキーな香りでソーセージのような食べ応えのある、だけど簡単な１品です！温かくても、冷たくても、おつまみにもぴったりなので、是非作って見てください。今日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします
材料買い出しに行くお弟子さんのセンスが素晴らしい👍
英国在住のシェフのファンです。ミートローフ、好き嫌いの多い口うるさい家族全員「美味しい😋美味しい」と言いながら、沢山食べてくれました。友人にもお裾分けしたところ、「滅茶苦茶美味しかった～」と喜んで頂きましたので「三國シェフのレシピですよ」と正直に伝えました。家族も友人も「また作って～」と言ってくれたので、来週また作らせて頂きます。本当に美味しかったです(#^.^#)
ありがとうございます
昨日は林檎のお菓子を、今日はコレからプリンを、お料理の事ばかり考え、買い物も真剣です
今日も有難うございます♪
美味しそう。
トントントン🐷のシェフが可愛かったです〜
早速作りました！
これまでミートローフは何回も作っていましたが、レモン🍋の皮と果汁を入れるのは初めてで、すごくいい香りでした。それに、パンもチーズもゴロっと入れるので食感も面白かったです。
三國シェフの料理、よくレモンを丸ごと使いますよね。
なので最近無農薬レモンを箱買いしてしまいました🍋
絶品です😊
やはり三國シェフのレシピは最高です。
なるほど、今日のお料理は濃いお話の時に…なのですね😌 了解致しました👌🏻 恋のお話かと、一瞬聞き間違えました🤣
いつも「〇〇の時に作ってみてください」って教えてくださるので考えていたのですが、お料理が人に与える楽しみ・影響って、すごく深いんだなーって、とても感じているこの頃です。
シェフ、スタッフの方々、いつもありがとうございます。
めちゃめちゃうまそう！！！
イオンで揃う食材がこんなうまそうな料理になるなんて感動！！
ミートローフ、美味しそうです。🍦🍦🍦
スモークチーズにざく切りバゲット、そして生ハム。いつもアイデアに驚かされます!ワインにすごく合いそうですね🍷食べたい!!
シェフのお料理も楽しみだけど、おやじギャグも楽しみです🤗🥰💖
三國シェフ今日もありがとうございました😊
某番組でミートローフが出ていたので本物の作り方を見にきました。美味しそうですね。
豪華ですね🤤🤤🤤 パンは混ぜ込んでしまわないんですね❕ まっ美味しいのは画像で十分伝わります😋😋😋 スタッフさん羨ましいなぁ～～～ＷＷＷ
ミートローフの作り方で一番簡単で美味しい気がする❗️
これもそこらのスーパーで手に入る材料で出来ますね。それでいて見栄えがすると言うか、お客にも出せる料理かと思います。良い動画をありがとう。
おおぉ、これが本当のミートローフなのですね。意外とワイルドなんですね。是非作ってみたいです♪♪
ミートローフ知ってます。でも生ハムで包んだ大人なミートローフは初めて見ました。材料を見ただけで
これは凄く美味しいんだろうなってわかります。ただ、ミートローフって言うとパサついているというイメージが。
そこをちゃんとポイントを掴んでいるのは、さすが三國シェフですね。
スモークチーズを入れるところが、これまたニクイ〜〜〜。絶対美味しいに違いないと思わせる。そして生ハムなところが大人のミートローフ。絶対作ります。
私もパンを牛乳に浸して使いますが、大きめ角切りのバゲットというのはとても新鮮なアイディアですね。今度やってみます！
作ってみました😊野菜も足してインゲンとニンジンも入れちゃいました。凄く簡単で美味しかったです❤素敵なレシピをありがとうございます😊
ワイルドだろ〜な大胆な具がまとまるの〜ってドキドキですが、流石！素敵ですね。
三國さん！ロマネスコの美味しい食べ方を教えてください！
燻製チーズおつまみが料理に変身とはとても参考になる一品ですね
すごく美味しそう！感謝の一言に尽きます。明日早速作らせて戴きます。いつも有難う御座います。
三國シェフ、スタッフの皆様
こんにちは👋😃
ミートローフって、ご馳走感がありますが、本来は家庭料理が起源なんですねぇ～🤤
世界のシェフに知ってもらえてて杉ちゃんも喜んでると思います。
素晴らしいの一言でございます。
こんにちは。
早速、作りました。
作り立てより、2,3日置いた方が味が馴染んで美味しかったです。
パセリ、レモン、スモークチーズの風味がとても良かったです。
パンに肉汁染みてジューシーで美味しそうだなーー！！
ミートローフ大好きですね。
ありがとうございます。👍💕💓
三國シェフには、簡単ですが、わたしは、大変恥ずかしい🫣です👍💕💓😋👏👏🎄🎅😍
ミートローフは、パサパサになるので苦手でした。
シェフのレシピだと簡単で、しっとり出来そうです😋
戸締りしっかりします💖
今日もありがとうございました😊
美味しそう！永久保存版😆👍
カオールが香水の産地ってほんまかいな🥺
初めて作りました ミートローフはハンバーグの形が違うやつだと思ってたけど全然違いますね！レモンもポッカレモンでいいかと思ってたけどちゃんとレモン買ってよかったです🥰レモンが爽やかで本当におしゃれで美味しかったです！子どもたちも大喜びでした〜ありがとうございます♥
大好きな生ハムで
戸締まりをきちんとします🎵形がしっかりできそうです。
味の宝石箱みたいですね。濃い話‥する前に食べちゃいそうです。
シェフ、スタッフの方々、きょうもありがとうございます
300回を超えられ益々の充実！！嬉しいです。
レモン！
どんな味になるんだろ。
流石、三國シェフだと思う!!!
ミートローフにレモン??と言う感じでしたが、作ってみるとレモンの酸味が最高でした! レシピに感謝。
材料は概要欄にも書いてありますが、最後にも画面に載せてくださる方式、便利です😊
なんとなくミートローフは家族がいないといまいち盛り上がらないですが。パーティのときに作りたいです！
大人のミートローフが簡単でインパクトありでパーティー🎉にはピッタリ👌
スモークチーズ🧀が香りがしていいですねー❤️バケットも好きだし、レモン🍋が入るのは最高😊
プルシュートとスモークチーズが、既にかなり塩っぱいですからね。
あとバゲットも意外と塩分がある。
でも種はパセリとレモンでサッパリした感じ。
確かに大人のミートローフな感じがします。
作って見ました。生ハムを火を入れて食べるのが始めてで衝撃でした！
ミートローフはいつも外側が火をいれるのでパサパサになるのですが今回のレシピはしっとりできて感激しました。
しっかりした塩味と香りで大満足です。ありがとうございます。
ミートローフ作りたい！と思っていたので、とても嬉しいです！！
絶対に作ります😆
めちゃ美味そう！パンが入るんですね、やってみます！
とっても簡単で美味しいです❣️
これ作ってみたんですけど、肉ダネに塩コショウ忘れる痛恨のミス……しかしチーズと生ハムのおかげで塩味はセーフでした、本来は濃いめなのかな？
さすがに肉ダネはボケた感じになってたので、塩はふたつまみ程度、胡椒はしっかりめに入れると良さげかなーと思いました
ちなみに生ハムは余ってた切り落としを貼り付けてみましたが包丁入れても崩れることなく固まってくれました
おかずとしてもボリュームあっていいですし、余りを冷凍したら一品足したいとき重宝しました、次はレシピどおりやってみます
母が良く作ってくれた懐かしの一品です！
作りたくなりました！
日本式ミートローフは作った事ありますが、フランス式ミートローフは初めて拝見しました。ローフなのでバケットが加わる事、更にスモークチーズと生ハム。是非作りたい逸品です。
これはうまいって👍
シェフのトントントンはいいですね！耳に残ります。
パテ・ド・カンパーニュの時よりだいぶ少ないトントントンでしたが・・・・
トントントンからリンと隣組〜
ミートローフにレモン🍋は初めてでしたので、どんな香りなのか是非作ってみます！
「とーんとーんとん」がかわいいw
焼き上がったもの、まな板に移動するなら、皿に出さずにまな板に出せば良いのでは？と思ったんですが、肉汁をソースがわりに皿に残したかったんですね。
わーい！ミートローフ好きぃ！
汁が沸騰してますね、ヤバいですね！絶対美味しい！
いつかパテ・アン・クルートのレシピも教えてください！
美味しかったでーす
ミーよローフ美味しそうですね。
今度作ってみまーす。
むちゃくちゃ、美味しかったです。感謝です☆彡
先生、花粉症でしょうか。お大事にしてください。
レモンを入れるとかなりサッパリするのでしょうかね？
おこちゃま向けではない大人のミートローフ、国産レモンをゲットして作って見たいと思います！🍋
はい！フランスでは肉料理にもレモンをたくさん使います。
今日の夕飯の献立決まり〜(*≧∀≦*)
美味しそう！。
差し障りが無かったらで結構ですので教えてください。
ミートローフとパテ・ド・カンパーニュって、同じものなのでしょうか？。
同じではないですね☺️ミートローフは焼き立てを食べますが、パテドカンパーニュは数日おいてから食べる料理でもあります。
Thanks.
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
ミートローフ懐かしいですね。
ミートローフは、明治時代にフーカデンと言う名前で日本に登場しましたよね。
ミートローフは、ハンバーグとは違ったテイストで現在も家庭料理として親しまれてますよね。
私はベーコン🥓を周りに巻いてましたが、生ハムを巻く方がベーコンよりも味わいが比較的軽くなるような感じがします。
良くミートローフを作るときに、ゆで卵を中に入れてましたが、ゆで卵を入れなくても美味しく作れるのですね。
また、炒めた玉ねぎのみじん切りを私は入れてましたが、別に入れても、入れなくても良いと言う事ですね。
バケット🥖を牛乳でふやかした物は私は入れてませんでした。
今度は牛乳に付けたパンを入れて作ってみたいですね。
また、レモン汁、レモンの皮を入れる事で味わいがしつこくなく召し上がる事が出来ると私は思います。
パテ・ド―カンパーニュよりもミートローフの方が比較的簡単に作れると私は思います。
また、ソースが無くても美味しく食べられますよね。
美味しいに違いない❣️
絶対に作ります(￣^￣)ゞ
好みで中身を少しアレンジできそうかな。
トントントーン♫
『ミートローフ』
ハンバーグは、よく作りますが…。
こちらは、未だでした…😌
去年の暮れに、友人から貰った【大⛰ハムギフト】のミートローフとは、全く違い過ぎましたね！！
三國流は、とてもゴージャスです✨💎✨
サムネイルのタイトル『雑に入った！スモークチーズとバケットが…』😂💦
最高！！美味しそう！！(๑´ڡ`๑)
(寂しくて 毎日、Chefの過去動画を観ています(TT))
✨ミートローフ🥩〜🇫🇷フレンチでワタクシが知っている数少ないレシピで御座います〜🤗ミート肉〜ローフ老婦〜肉老婦🥩 んなわけないじゃん😅
シェフさま〜貴女さま〜😂 チョットふざけ過ぎやした😂😅💦 申し訳ありやせぬ〜🤭😁😆 🦅
@@user-yj2xi9zt9c
🦅さま
貴方のギャグに、笑い過ぎましたよ～🤣🤭😆💦
◯世は【ミート老夫婦】ですが…😂
ハンバーグをアレンジしてる💕💕😌💕💕
パテドカンパーニュみたいですね
Ketogenic dietなので、パンを省いても大丈夫ですか？ダメかしら😌
大丈夫ですよ！きのこやお豆など歯応えのあるものが入るといいですね。
お返事いつもいただいて光栄です。ありがとうございます😊 前回のハリッサとチキンとオニオン、レモンのお料理作りました。とってもおいしかったです！
合挽き肉を粘りが出るまで混ぜないのはなぜですか？
肉肉しさを残すために練っていません。
シェフ 今日はいつもの元気がなくて心配です。おかげん悪いのでしょうか?ご無理なさいませんようお願いいたします!
アダルトでワイルドだねー♫
巨匠の生ハムの薄さへの溜息が( ´･∀･)(･∀･` )ﾈｰ
シェフは花粉症なのかしら。声が・・ご自愛くださいませ。
個人の感想ですが、シェフにマイクがついたのか少し前から音が変わりましたね。臨場感がちょっと欠けるかな。シェフの動画を見る日課は変わりませんけど。シェフいつもありがとうございます。
同感です！少し鼻息も雑音として入るので、、大好きな三國シェフ、毎日発信ありがたいです🍀
そうですか😥
声が聞きづらいというご意見を多々頂いていたので、改善したく思っておりましたが…
さらに改善が必要ですね🙇♂️
すみません🙇♂️改善しないといけないのは僕のほうです😓減らず口お許しください。
@@chef-MIKUNI
シェフの声が良く聴こえるようになったので声以外の作業に伴う音が小さくなった、ということです。バターがムース状になるときの音、とかですね。シェフの声は間違いなく良く聴こえるようになってますよ、落ち込まないでください。余計な事を書き込んでしまい申し訳ありませんでした。これからもこのチャンネルは楽しみにしつつ、応援もして行きます。スタッフさん頑張って💪👍
ミートローフとパテ・ド・カンパーニュって見た目そっくりね
はい、美味しそうなので作ってみます。 三國シェフの足元を覗き込んで見ますといつも革靴をお履きですね。と言うことは普段は指揮だけされて調理は余りをされず最後のチェックとお客様へのご挨拶、そしてオフィスで新しいメニューの考案をされておられると理解してもよろしいでしょうか。特別なお客様の場合は別でしょうけど。
シェフの担当は仕上げのソースです！
ランチとディナーもデシャップの一角で指揮をとってます！
厨房が全て見渡せるポジションです😁