Zapečeni makaroni u kalupu (modli) - recept iz 19.veka

Još jedan recepti iz 19.veka iz Velikog kuvara Katarine Popović Midžine.
Jelo sa fabričkim makaronima za koje u Kuvaru piše da ih treba "iskidati na kraću ili dužu parčad (7-8 cm), preliti ključalom vodom i brzo od nje ocediti i sručiti u lonac, u kome je uzavrela slana voda, da se kuvaju dok ne odmeknu (na taj način nestane u njih nesnosnog fabričkog mirisa). Skuvani se procede od vrele vode".
Zapečeni makaroni sa šunkom u kalupu (modli)
Katarina Popović Midžina
Sastojci:
500 g makarona
250 g putera
5 jaja
2 dl kisele pavlake
250 g šunke, obarene i sitno iseckane
so
biber
mrvice od zemički
Priprema:
Makaroni se skuvaju da budu malo čvršći (1-2 minuta kraće od onog što piše na pakovanju).
U međuvremenu umutiti puter da bude vrlo buavan, pa muteći i dalje dodavati jedno po jedno žumance (na svaka 3 minuta). Posle žumanaca dodavati kiseli skorup dok se ne potroši 2 dl.
Tada dodati obarenu i sitno iseckanu šunku, izmešati pa dodati čvrsto umućena belanca.
Makarone složiti u kalup koji se namaže puterom i to tako da se stavi red makarona pa red umućene smese i prelije vrelim otopljenim puterom. Poslednji red se pospe mrvicama od zemički.
Peći u rerni dok mrvice ne požute, na 220 stepeni bez ventilatora oko 20 minuta.
Original:
20. Макарони у калуну („модла“)
Макарони се зготове, као што је речено под бр, 17., али се чврсто скувају. Међутим се у чинији умути 1/4 киле слатког масла да буде врло бухаво, мути и даље, али се тада свака 3 минута дода по 1 жуманце, после истога одмах мути се даље а исто тако додаје помало кисела скорупа, док се не потроши 2 децилитра, тада се дода 1/4 киле обарзне, ситно исецане шунке, добро измеша и сручи унутра чврсто начињена пена од 5 беланаца. Потом се макарони сложе у калуп (чинију, која је за то начињена), који се намаже слатким маслом, у редовима тако, да се сваки ред поспе горепоменутом смесом, прелије врелим (отопљеним) слатким маслом, последњи пак ред поспе се и мрвицама од земичака. Тако удешен калуп продржи се у пећи док мрвице земичака не пожуте, па се онда носе на сто.
17, Макарони са киселим скорупом
Макарони се према укусу искидају на кра^у или дужу парчад (7-8 центиметри), прелију кључалом водом и брзо од ње оцеде и сруче у лонац, у коме је узаврела слана вода, да се кувају док не одмекну (на тај начин нестане у њих несносног фабричког мириса). Скувани се процеде од вреле воде, прелију хладном водом, оцеде и од ове, па се онда саспу у шерпењу, у којој се загрејала 1 варјача масти, дода 2-3 велике кашике скорупа, мало осоле, измешају, оставе да кисели скоруп на њима упола уври, па се онда саспу у чинију и носе на сто. Уместо киселог скорупа, може се на макароне улупати 4 цела јајета, тада се брзо измешају и подрже на огњишту, док се јаја на њима не згрозе.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥♥ Mirjana Peric
♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥ Zlata Vrapčenjak
Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic!
Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, i Julijana Stijovic!
Hvala svima beskrajno na podršci!
email -
[e-mail]