Beef Stroganoff - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубліковано 4 чер 2020
- Beef Stroganoff - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
200 g beef
1/3 onion
1/2 teaspoon garlic
2 eringi mushrooms
4 tablespoons yogurt
12 g butter
A few sprigs of parsley
1 tablespoon olive oil
flour
salt
pepper
Sauce:
180 g demi-glace sauce
2 tablespoons ketchup
1 tablespoon soy sauce
30 ml milk
100 ml water
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni. - Навчання та стиль
レジェンドの三國シェフが、急に綾瀬はるかちゃんの大ファンなんて言うと、ビックリします😱
けっこう本格的でーす♪ 高級な洋食って感じでーす♪ ってのがツボりましたｗ
プロ中のプロが、ど素人の自分に優しく教えてくれたようですごく嬉しいです。
（簡単だから作ってみてごらん、すごく美味しいから）って聞こえた気がする。
ストロガノフ・・・棒状にすること勉強になりました。
故 村上シェフが NHKの今日の料理に出演されて
フレンチに親しみを感じた記憶がよみがえりますね
三国シェフも各所に親しみの湧くユーモアを織り交ぜられ
巨匠の同じ雰囲気が伝わって来ます
包丁新調しちゃいました(笑)
毎日楽しく、お料理に挑戦しています。
12月にレストラン予約したけど、庶民なんでとても緊張！
三國シェフに逢えると良いな～
ビーフストロガノフは牛肉を巻くんですね🍥
ホントでもビーフストロガノフ、ご飯にかけて食べたら美味しそうです🌝
初めてビーフストロガノフがなんなのか分かりましたw
お肉クルクルは目からウロコ〜〜〜本当に勉強になりますストロガノフ❤️
三国シェフ、早速作りました。
めちゃくちゃ美味しく仕上がり妻子に喜ばれました‼️誠にありがとうございます。料理が楽しくなりますね。
1週間ほど前に三国シェフのチャンネル偶然見つけました。それから嬉しくってたくさん動画見させて頂いてます。
30年来のファンでございます。四ツ谷のお店もドキドキしながら伺いましたしお料理の本も数冊この20年の住居地のカナダまで持ってきています。最近は電子書籍にあり、材料が揃ったり、足りないながらも作らせてていただいてました。シェフのお料理を食べたことがない家族に喜んで食べてもらっています🥰。
そんな中、フレンチの巨匠の三國シェフのレシピ本にマヨネーズやケチャップがかなり出てくることに驚きながらも不思議に思っていたのですが、動画を見始めて、シェフのお茶目さを知り、そしてマヨラーなのを知り、そして綾瀬はるかちゃん(日本人の可愛さの究極なの私も女ですがわかります❤️)がお好きなのも知りながら、納得しました。八丁味噌は私も大好きで、このような和と洋のコラボレシピはBravo❣️です。
本当にUA-camはリモートなのに身近に親しみを見つけることができる、良い発明だなと、シェフのお料理姿を茶の間で見ながら感嘆しております✨。
これからも楽しみに見させて頂きます❤️。
シェフの駄洒落も大好きです。
亡き父が作ってくれたシチュー､と思っていたら実はストロガノフだった事を発見したのは大人になってからでした…懐かしい味､シェフのレシピを参考にしながら､再現してみたくなりました🤗
三國シェフ♡むかし四谷のお店の近くに住んでいました😊スーパー丸正〜懐かしい〜。身近に感じれました❤
お料理習えて感激です！
ダイエット中なのですがどうしても美味しいものが作りたくなって鶏ささみ肉で挑戦してみました。
牛肉のダシで鶏肉を揉んでから炒めて作ってみましたが本当に美味しかったです。
目標達成した日には牛肉で再チャレンジしようと思います。
綾瀬はるかさんのファンだということは十分に伝わりました。家庭向けを考えたお財布に優しく入手性が良好な大胆アレンジですね。これはこれでありだと思いました。液体のビーフストックやクレームフレッシュがスーパーで簡単に手に入るようになると良いのですが、なかなかそういう日は来ません。
ビーフストロガノフとは直接関係ないはずの綾瀬はるかを強調してるのがツボりました😂😂
ビストロガノフホタテ美味しいだろなぁ😋🤤
三國シェフは、すごーい👏👍🎊
また今日の料理出演してください👍🦋🎊🥰😍🌼🌼
早速作ります！！ありがとうございます。
解凍した牛肉を巻き巻きしようとしたが、細切れを広げるのが難しくてもう別々に作りましたが、美味しかったです💖次は冷凍せずにそのまま買って巻き巻きします。作りやすいです。ありがとうございました💖
簡単に美味しく作れました！
素敵なレシピありがとうございます～。また作ります!
美味しそうなので作ってみたいです
三國シェフ いいですね～！ グーです！ 今度お店に食べに行きたいです🍖
初めまして なんだか上品なビーフストロガノフ
作りました！美味しかった〜。ビーフストロガノフ、子供の頃から大好きだったので、レパートリーに加わってグーでぇ〜す！
あやせはるかちゃんも大好きなヨーグルトが決め手ですね。笑
巨匠シェフお墨付きの簡単レシピをシェアいただいて本当にありがとうございます〜！
ストロがノフは、クルクル巻くって、教えていただきましてありがとうございました。
綾瀬はるかやら夏目雅子やらの俗っぽい発言がツボww
ビーフシチューと似て異なる謎のお料理だったビーフストロガノフ...
なんだか作れそうな気がする...
ありがとうございます❗
簡単に作れるんですね。
しかも本格的で美味しそうです！
くるくるくるくる 言ってるのがかわいい、そんなおじちゃんがだいちゅき。
綾瀬はるかがヨーグルト好きなんて聞いたことなかったわ🤔
まさかのご飯なし！？ビーフストロガノフってご飯にかけて食べるものだと思っていたので驚きました。ハヤシライスの仲間だと思ってた私が間違っていたんですね。
ストロガノフは巻き巻きということだったんですね。今度、デミグラスソースの作り方を教えていただけませんでしょうか？こちらアメリカでは売っていないので、家庭でできるレシピがあれば嬉しい限りです。
なんでもスプーンで調理しちゃうんですね、デミグラスソースを使った料理はした事ないんですが、今度試してみます。
ビーフストロガノフ、めちゃめちゃ美味しそうです。
綾瀬はるかちゃん、ヨーグルトが好きなんですね！笑。道産子は綾瀬はるかちゃんのファンが多いのかな、僕もすきです！料理に関係無いコメントで申し訳ありません💦
出た❣️カツシン😉
今日作ってみました！
食べ盛りの息子が２人前以上食べてます＼(^o^)／
🇺🇸にはデミグラスソースなんて売ってないので、身近にあるもので作れるようでしたら教えてください!
今回はワイン無しですね😃🍷
いつも楽しく拝見して、家族も喜んでくれています。
今回のように、家庭向けのレシピで醤油やみりんを使うものをよく見かけますが、本場フランスではどのような調味料がそれにあたるのでしょうか？
味の付け方が根本的に違うのでしょうね。テーブルにあるとしたら、塩胡椒オイル、お酢、マスタードなのです。
例えば今回のビーフストロガノフに醤油を入れないとしたら、本来はどうやって味を付けたらよいのでしょうか？ やっぱり企業秘密かな…
@@taktak4796 デミグラスとケチャップですね！
遅れましたが、豚バラ肉で作りました！すごく美味しかったです、また作ります！ありがとうございました。ストロガノフの意味も知りませんでした〜( ^ω^ )
コメント欄にフライパンの質問を見る度マトファーのフライパンが気になり始めました。とても使いやすそうで、ネットで調べると三千円くらいから何万もするフライパンがあります。テフロン加工に金属のスプーンは使えない。ずっとそう思っていたのに一流のシェフはスプーンを使う？私が間違っていたのか?それとも高級なフライパンは剥がれないのか?三千円のフライパンは偽物か？ひとりで悩んでいます。
お店では業務用のフライパンを使いますが、その他にも定期的にメンテナンスに出しています。
返信ありがとうございます。フライパンのメンテナンスなど考えたこともなかったのでフォークで混ぜても使い続けられるテフロン加工のフライパンがあるのか？と思ってしまいました。一流のシェフと一般のシュフの差ですね。北海道に住んでいなくてもこうして空いた時間に料理を教えて頂けるどころか返信まで頂ける事に感謝しています。
シェフは綾瀬はるかちゃんのファン💖なのかなぁ❔🤗🥰
今日、夕食に作ってみました。
美味しくいただきました❣️
ただ、ヨーグルトを入れたらダマになってしまいました…どうしてでしょうか？
熱いところに固まったままのヨーグルトを入れると分離しやすいようです。ヨーグルトは滑らかな状態にして仕上げに入れてみてください。
デミグラスソース、こちらでは売っていません。ブラウンソースの素でアレンジできるかな、と思っていますが、ケチャップとウースターソースも加えたら良いでしょうか？
トマトペーストかトマトケチャップはあった方が良いと思います！足りなければウスターもお好みでどうぞ♪
@@chef-MIKUNI アドヴァイスありがとうございます💓
『ビーフストロガノフ』
クルクル🌀薄切りお🥩、火の通りが早くて柔らかそうですね。
ブランチに ｻｻｯ!!と出来る煮込み料理は嬉しいです🎶
残りのソースはバゲット🥖でお掃除…(๑´ڡ`๑)
今年はドンドン、Chefのレシピ作って行きますね👩🏻🍳
(このお料理での質問疑問コメントに、お返事(長文)がとても素敵で心が温かくなりましたよ🥲💖)
三國シェフの使用してるフライパンを教えてください。
フランスのマトファーのテフロン加工したものです！
@@chef-MIKUNI
便乗させてください。
音からだとアルミのようですが、いかがでしょうか？
恐れ入ります
認識の違いが大きかったので、申し訳ありませんが出典を教えて頂きたくよろしくお願いします。
「ストロガノフ」の意味は棒状のものという意味なのですか？
私のこれまでの認識はそもそも、ビーフストロガノフはフレンチではなくロシア料理であり、ストロガノフとは煮込という意味であると思っていました。
また、ドミグラスソースを使う認識もありませんでした。
ビーツを使った煮込料理であると、モスクワに行った時認識したのですが、間違いだった？のでしょうか？
また、ヨーグルトをお使いになっていらっしゃいますが、サワークリームを使うのが一般的であると認識しておりました。
サワークリームは今や何処のスーパーマーケットでも大概手に入るものなので、ヨーグルトを使うのが正しかったことを認識しておりませんでした。
お手数ですが、正しい知識として認識したいと思いましたので、コメントさせて頂きました。
ご回答をよろしくお願い致します。
あくまでもフランス料理人の作る「ビーフストロガノフ」です。それぞれの家庭、レストランで作り方は違います。本家があるのならば申し訳ないほどびっくりするようなアレンジもたくさんしております。出典など気にせずに経験だけでお話ししているので間違いもあるかもしれませんが、美味しさは確かだと思っております☺️ただビーツ を使うことは知りませんでした⁉️それもそれぞれでしょうね。
どれが正解がとか間違いだとかウンチクを話しながら食事するのも楽しいかもしれません♪
@@chef-MIKUNI シェフ
ご丁寧に、ありがとうございます😭
心より感謝申し上げます！
Is it a thing to waste the flame
細切れに見えない牛肉😅
三國シェフの
フライパンは中納言だ。
私は、綾瀬はるかちゃんもヨーグルトも苦手です。
最後はバターだけだと美味しくできないでしょうか❓❓❓( ´艸｀)
ヨーグルト無しでも美味しくできます。もし生クリームが大丈夫でしたら、スプーン2杯くらい加えるのもおすすめです❗️
有難うございます❕❕❕
まさか返信いただけるとは思っていませんでした。
必ず作ります❕❕❕
@@bonnbabonnba4368 返してるのんきよみちゃうで！
ガス🔥消してーー😭
玉ねぎの炒めも少なすぎるし、シャビシャビで美味しくなさそう笑
なぜ箸やトングが無いのだ。。。もどかしいったらありゃしない。