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- Опубліковано 22 бер 2021
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
牛肉のステーキ、緑ペッパーソース
Steak au poivre vert
【材料】1人前
牛肉ヒレステーキ 1枚
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ2
［ソース］（作りやすい分量）
赤玉ねぎ 大さじ2
GABANグリンペッパー塩漬け 大さじ1
コニャック 大さじ1
HEINZフォンドヴォー 100cc
生クリーム 100cc
無塩バター 大さじ1
塩 適量
【準備】
・赤玉ねぎは、みじん切りにする。
・グリンペッパーは軽く潰す。
【手順】
1.ステーキを焼いて取り出しておく。
2.同じフライパンにバターを熱し、赤玉ねぎ、グリンペッパーを色づかないように炒める。
3.フォンドヴォーを加え、一度沸かし、煮詰める。
4.仕上げに生クリーム、コニャックを加え、塩で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ
Domaine de l'A
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo - Навчання та стиль
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はビストロ定番メニュー『🇫🇷Steak au poivre vert🥩ステックヲポワブルヴェール🇫🇷』のご紹介です。塩漬けの緑の胡椒の爽やかな辛味とクリームのおソースがたまらない一品です😋もしグリンペッパーが手に入らなければ、黒い粒胡椒を少し潰してお使いください！今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の皆さんの投稿もありがとうございます👏👏
踊った後に一瞬我に返って照れるシェフがかわいい。
料理人って、かっこいい！
2:20 ブルーコメッツ歌ってる 陽気なシェフがかわいい
昔テレビで観た三國シェフは眉間にシワの寡黙な人ってイメージだったけど本当はこんなキャラだったんですね
北海道の誇り
レシピが300越えてストックの心配しちゃいましたが、シェフの「まだまだありますよ！どんどん付いてきてください。」に感動しました。乱暴な言葉遣いになりますが「なんだ、この人すげーーー」と言うのが率直な感想です。本心から出た言葉から故、失礼な言い方となったことお許しください。
３１０レシピ！！過去の美味しかったレシピをリピートして作ったりしてるので、とても追いつきません！
これですよ❕これ❕ 子供の頃に母の料理百科事典の巻頭カラー写真「フランス料理」のページに載っていたトローリきつね色のソースがかかった大きな肉のお料理を思い出しました。あのきつね色のソースが作れる💖生クリームを買ってきます。今日はバターの使い方も勉強になりました。毎日一流シェフの指導を受けてそれを再現するのがとても楽しいです。ありがとうございます。
親父の憧れだった三國さん。UA-camで初めて見ましたが、超面白い人じゃん！最高です！こんな人が自分の師匠だったらよかったのに(笑)
ダイエット中と言われながら、美味しそうに食べているのが、とてもシェフらしくてダブルグーでーす‼️ 全部食べちゃえば良いのに、といつも観ていて笑ってしまいます。
レシピが無限ってさすがです！
ペッパー刑ｂwwwwww Hahaha大好きだぜ！私の人生を豊かにしてくれて本当にありがとう！
ソースが本当に美味しそうで
是非作ってみたいです。
今日もシェフ可愛い〰️🥰
三國シェフ いつも究極のレシピありがとうございます。カッコいい。
わぁーこんな本格的なソースを教えて頂けるなんて本当に有り難いです！！レシピは無限にありますから✨✨👏🏻格好いいです🎖🎖🎖🎖🎖
とっても美味しそうです！
お肉の焼き加減、美味しそう！！！さすがシェフ！！！ シェフのトークいつもお茶目でニコニコさせてくれます😂
300以上のレシピってすごいですね。それも毎日アップ。毎日楽しみにしてます😄
美味しそう～😍このソースで、シェフが焼いたお肉食べたいです😋
うわっ！ピンクレディーの 未唯ちゃん！凄い 楽しみにしてます。
肉のソースで一番好きなソースです！本当にたまりませんよね。三國シェフの頬張り方を見てたらわかります。
毎回楽しみです😄
巨匠のレシピ作ってみましたが、最高でした。
不思議なくらいちゃんと、素人でもプロぽっくできました。ありがとうございました。
めちゃくちゃ美味しそう❤️🍷
シェフの先走り気味の試食がとても良いと思います😊👍🏻👍🏻
作ってみました。動画のおかげでソースの色、濃度は同じように出来ました。とても美味しかったです。
連休初日、以前から大好きなポアブルベールソースのステーキ作ってみたかったので早速挑戦しました！レストランに行かなくてもおうち時間が楽しめました。有り難うございました💕
お肉を焼くときは肉を盛り上げるって目から鱗😳😳😳 美味しそー😍
シェフ、今日も美味しそう、！プロの裏技ありがとうございます、早速作って、肉大好きな夫に食べてもらいます、。
三國シェフは、昔からのファンでして、このように一流のお料理を教えていただけるなんで夢のようです。
大変ありがとうございます！！！ こちらのレシピも是非使用させていただきます♪ 著書も購入させていただきます✰
これからも応援しております！ありがとうございます！
お肉の焼き方、勉強になります！
ステーキソースも、家でこんなの作れたらオシャレ✨
それにしても、レシピは無限にあるなんて、主婦からすると羨ましい限りです😆
シェフ、スタッフの皆様お疲れ様です。 待ってました！ これぞフレンチ！を見たかった🤣
これからも色々なステーキソースお願いします‼️ 今日もグーでーす👌
本当においしそうに食べますね～
まじですかー！みーちゃんとお知り合いとか流石すぎる。
お肉の断面とソースの仕上がり、、、美味しいに決まってる！
シェフは美味しいものを食べたとき、一段とテンションが上がるから
すごくわかりやすいｗ
これよっぽど美味しかったんですねｗ
「濃厚民族のソース」 なんか商品名になりそうｗ
私も海外のヒレ肉の方が好き。
サシがあるのは焼き肉には合うけど
ステーキは海外のヒレ肉が好き。
コショー多め。高校生の時はステーキを頻繁に食べてましたよ
若かった😆
大人の今はお刺身ばっかり。
ステーキは素敵。
何とまぁ美味しそうな肉。早速作ってみます。
なんでだろうな。食べてる姿を見てると肉が喜んでるように見える。人が食べてる姿でこんなにすごいと思ったことがない。
最後の完成写真、ものすごくおいしそう。
歳と共にさっぱりしたものを好むようになりましたが、これは是非濃厚民族の仲間に入れていただきたいですね。
シェフの一口がでかい！！豪快！
今回は乗り乗りですね～～(笑)友達も意外な人ばかり人生も乗り乗りですね～～！若き日の三國さんを知り尽くしている分想像も付かない三國さんの今日この頃長年のファンで良かった！二度目の人生に乾杯🍷しかし旨そう～～！ヤバイヤバイ😱💧
何度も作りました。とても美味しい！
シェフ、ありがとうございます😊💕
ペッパーコーンソースの作り方を探していて、偶然三國シェフのチャンネルにだどりつきました。参考になるのと語りが楽しくて他の動画も次々に見ています。
ありがとうございます！自分の想像以上にグツグツ煮込むのですね。
本格フレンチのソースのレクチャーありがとうございます。今の若い人は、ミクニシェフの動画で勉強出来るなんて、恵まれてると思います。ギャグかます余裕もダブルでグーです😊
ステーキの焼き方、バターやオリーブオイルの説明、コツがよく分かりました。
デグラッセ覚えて美味しい一品が出来そうです。
さすが肉 シェフも最高潮👨🍳 よだれがでるです。
料理はもちろんだと思いますが、いつもながら食レポも世界一ではないでしょうか👍👍
レシピ300超え、おめでとう🎉ございます。
グリーンペッパー最後に、混ぜる所も大事なポイント 美味しそうに 食べたい気持ちです。
待ってました。ペッパーソース大好きです。初めてペッパーソースでお肉を食べた時感動した記憶が未だに消えません。Wグーです👌給料入ったらすぐスーパー行きます😊グーです👌
最後に出るレシピ
いいですね😁👍
いつも有難うございます。
シェフの作品を感じてみたい。
美味しそう。絶対に作ります。グリーンペッパーもフォンドボーも使ったことないです。新しい世界を有り難うございます。
凄い旨そう
フォンドボーって、こんな風に使うんですね！早速作りまーす♪
ピンクレディのミイちゃんとも親友なんて、シェフの人脈凄いです💖
ステーキなかなか上手に焼けません😓シェフの動画と同時進行でやってみます。
濃厚ソース悪魔の誘惑です😄
今日もありがとうございました😊
むっちゃおいしそうです！！
グリーンペッパーがなかったので、ホールペッパーを潰して使ってみました。濃厚ソースにペッパーが絶妙に絡んで最高に美味しかったです😄 いつもありがとうございます❗️
まだ作っていませんが美味しいこと間違いなしのレシピですよね👏❣️今度絶対に作ってみます。グリーンペッパーはドライなら持っていますが、塩漬けは今度買います😊
ステーキの焼き方は簡単そうで難しく、思うような焼き加減になるのは占いか？って位の確率だったので分かりやすく教えて頂き嬉しいです‼️
いつも勉強なります。
しばらくステーキ食べてないので美味しそうね！食べたいです。
これ食べたかったから今度作ろ😃
ステーキ🥩嬉しい👏🫶💯
ジュジュあたまらない‼️👍😋😋😋🎊🤣💖
めっちゃ美味しそう😋
これでビール飲みたい🍺
塩漬けペッパーおいしそうですね胡椒好きなので試してみたいです
白黒緑ピンク全部粒を買っているので全部入れのペッパーステーキはたまに食べてます
これはおいしそう
誰とどこに行くかが、料理の美味しさで、そこに特別な味があると、とても素敵な時間になるもんだなと、感じます。
料理って突き詰めるとここまでおいしくなるんですね。でも、眉間にシワ寄せて怒鳴るよりも、感情的にならずゆっくり話す方が、実は他人には伝わりやすいですよね。
素敵な情報の共有、ありがとうございます。
作るのが間違いないのは置いといといて、美味そうに食うなあ
デグラッセというのはそういう意味のある手法なんですね。
ソースの煮詰め方の程度でソースの味の強弱をつけるというのは
わかっているようで変わっていませんでした。
最終的にバターでとろみをつけるというところもですね。
本当に教えていただいてありがとうございます。
三國シェフの動画は非常に楽しいですが、そういうポイントを
抑えた真剣さや真面目さがあるので飽きが来ません。
レシピ３００越えおめでとうございます！
そうなんですね,G,B,W３種のペッパーの違いを初めて知りました・・・
豪産のオージービーフ、リーズナブルで美味しいですよね
私も最近は赤身派です、牛や豚肉はヒレが好きになってきてます
さっぱりしたヒレ肉にはこのくらい濃厚なコクのあるソースが合いそうですね
それにしてもミディアムレアのお肉の焼き加減の見事な事・・・さすがです
今日も貴重なレシピ動画ありがとうございました
うまそうに食べますね、ほんとに👍️
ソースのとろみが素晴らしい！ 沢山出来たら、ご飯にかけたくなりそうです(笑)
「このsourceは濃厚で、濃厚で、農耕民族が作ったと思います」
※出た～(大爆笑)😁
ステーキと共にwineを堪能する三國シェフは多分
「酒量民族」
ステーキの焼き方に悩んでいます。やっぱり強火で一気に…？
まぁそんな事はおいといて登録者数2000人の頃から拝見しています。
怒涛の如く毎日更新、そして私のレシピは無限大！素ン晴らしい！
こんなん……絶対、美味しいに決まってるやん。
クリームを使ったステーキソースは未体験なので今度試してみます。このソースだとサシの入った和牛より赤身肉のほうが合いそうですね
歌って踊って調理しながら説明している素敵な三國シェフは・・・
このステーキペロッと食べてもカロリーは相殺されてゼロカロリーですね！！ｗ美味しそうですねぇ～ｗ
これが家で作れる何んて😲 ミーちゃんの時はケーちゃんも読んで欲しいな😁 本日ラムチョップ焼いたんです。シェフのレシピ通りﾄｰｽﾀｰで焼いた『なまら旨かった』ですＷＷＷ これからもレシピ楽しみにしていますね。人参らぺも作りますね🤤🤤🤤
三國シェフが踊ったりギャグを言ったりしても微動だにしない撮影スタッフの方がすごいです。
それから他の方もコメントされていらっしゃいますが、
未唯さん！ ぜひぜひぜひご出演していただきたいです。
プロの方ですから、無理に踊らせないでくださいませ。
未唯さんがご出演してくださるだけでうれしいです。
もちろん、三國シェフが腕をふるわれているところを拝見するのもダブルグーです。
スゲー！これらからもついていきます！
美味しいだろうなぁ…
このソースたまんないなぁ…
三國シェフ、お疲れ様です。シェフの料理前のパフォーマンス、冴えてますねぇ😀❗️。今回は牛フィレステーキのグリーン
ペッパーソースですね。美味しい
そうです。ソースがグリーンペッパーでぴりっとしていそうですが
生クリームで丸く抑えてるでしょうね。肉の焼き加減、生意気ながら牛肉ならもう気持ち若いほうがボクは
好きですね。なかなか高価なお肉
なもんであまり食べられませんが
たまの贅沢にはいいかな。
シェフの仰る通り
海外の赤身肉の方がサシはなく歯応えも肉肉しくて
本来の美味しさを感じるので好きです😊
めちゃ美味しそう。🎵
今度、作ってみます。^^
三國さんが宮崎サミットで考案された 牛肉のグリーンマスタードソースも作って欲しいです
うまそー
美味すぎて泣きながら食べてるように見える
１０％引のシールに何かクスッとしてしまいました❤️
気を遣ってくださってるんだなって分かります🤗だから、親近感を感じ、作りたくなります‼️これは記念日に作りたいと思いますね。保存しておきます💖
うまそーーーー
美味しさしか伝わってきませんね。
パリで食べた行列のステーキレストランのル・ルレ・ドゥ・ラントレコートもこんな感じのステーキでした。フライドポテトがいっぱい付いて2回に分けて持って来てくれました。日本の黒毛和牛とは少し違いましたが美味しかった！(笑笑)。
明日作ってみます！！
スーパーにグリーンペッパーが無かったので通販で注文です。
明日届く便利な時代です。。
農耕民族！笑
とても参考になりました！楽しいです！
今回はペッパー警部で最初から最後までノリノリ♪でしたね。それから、三国さんが使用されている器具はじめ器、ナイフ類などのご紹介などもいかがでしょうか？とても気になります！
bon apetit !!!!!
初っ端から可愛いんですけどーーーーーー😆😆😆
ペッパー警部からの
聞いてるだけで涎がどうにも止まらないっ🤤←それはリンダ笑
そしてシェフの試食も🤣
今日のペッパー警部の親父逆もいいですね。あとノウコウ民族。これもよかった。でも何といってもこのソース。牛肉は高いので,ハンバーグでやってみます。
うまそー！！ と言う言葉以外はいらないですね。ただいま22:54分。東京は21:00で飲食店閉店の今見た自分には最高の飯テロ動画でした。(汗)
美味しそうですね。冷凍肉だと味は落ちるのでしょうが、トライします！