witam pana dzisiaj zaczynam robic kielbaske w solance trzymalem 10 dni bo juz sie nie moglem doczekac mam nadzieje ze wyjdzie mimo skroconego czasu peklowania dziekuje za przepis.A niedawno robilem kaszanke wedlug twojego przepisu wyszla super pozdrawiam
Jezu! Szefie! Strzel mi jeszcze w plecy i dobij siekierą. Mój ś.p. Tata robił takie rzeczy - wędzone węgorze, pstrągi, karpie i własnej roboty kiełbasy. Ja niestety żeruję w centrum miasta na pizzy, pierogach Jędrusia, kebabach i spaghetti po bolońsku. Te Twoje filmy to kwintesencja polskiej kuchni, polskich smaków, świeżości i aromatów. Obym dożył na obecnej chemii czasów, kiedy będę mógł sobie pozwolić na takie pyszności. Ukłony Mistrzu!
+NOMART Właśnie "połykam" kolejne filmy. Zacznę za jakiś czas od szynkowaru i może z czasem coś mi wyjdzie. Fajnie, że są tacy ludzie jak Ty Szefie, którym się chce i którzy potrafią. Tak na marginesie, to "szefie" to z marynarskiego żargonu mojego Staruszka ;) Pozdrawiam i postaram się nauczyć jak najwięcej. Dzięki!
Jak zwykle super filmik.Ja również dodaję 25 dag(50 dag na litr wody) peklosoli na kg mięsa i wychodzi idealnie...I oczywiście wędzenie w Borniaku to czysta przyjemność..Pozdrawiam :)
Jest postanowione ludziom raz umrzeć, a potem sąd; Hebr. 9:27 UBG Lecz Bóg okazuje nam swoją miłość przez to, że gdy jeszcze byliśmy grzesznikami, Chrystus za nas umarł. Rzym. 5:8 UBG Tak bowiem Bóg umiłował świat, że dał swego jednorodzonego Syna, aby każdy, kto w niego wierzy, nie zginął, ale miał życie wieczne. Ew. Jana 3:16 UBG Pokutujcie i niech każdy z was ochrzci się w imię Jezusa Chrystusa na przebaczenie grzechów, a otrzymacie dar Ducha Świętego. Dz. Ap. 2:38 UBG Jezus odpowiedział: Zaprawdę, zaprawdę powiadam ci: Jeśli się ktoś nie narodzi z wody i z Ducha, nie może wejść do królestwa Bożego. Ew. Jana 3:5 UBG Wszyscy bowiem ci, którzy są prowadzeni przez Ducha Bożego, są synami Bożymi. Rzym. 8:14 UBG Kto wierzy w Syna, ma życie wieczne, ale kto nie wierzy Synowi, nie ujrzy życia, lecz gniew Boży zostaje na nim. Ew. Jana 3:36 UBG Nie łudźcie się, Bóg nie da się z siebie naśmiewać. Co bowiem człowiek sieje, to też żąć będzie. Gal. 6:7 UBG Jeśli bowiem dobrowolnie grzeszymy po otrzymaniu poznania prawdy, to nie pozostaje już ofiara za grzechy; Hebr. 10:26 UBG Wchodźcie przez ciasną bramę. Szeroka bowiem jest brama i przestronna droga, która prowadzi na zatracenie, a wielu jest takich, którzy przez nią wchodzą. Ciasna bowiem jest brama i wąska droga, która prowadzi do życia, a mało jest takich, którzy ją znajdują. Ew. Mat. 7:13-14 UBG Czego oko nie widziało ani ucho nie słyszało, ani nie wstąpiło do serca człowieka, to przygotował Bóg tym, którzy go miłują. 1 Kor. 2:9 UBG A ta ewangelia królestwa będzie głoszona po całym świecie na świadectwo wszystkim narodom. I wtedy przyjdzie koniec. Ew. Mat. 24:14 UBG
O super, jutro jade na urlop i wczoraj postawilem szynki i poledwice w marynacie. Wlasnie szukalem przepisu na cos co moze postac tydzien jak mnie nie bedzie. Zaraz robie
Jeżeli to mam być kiełbasa na gorąco - Taka ja biała - to po wędzeniu przed parzeniem, a jeżeli zwykła to po parzeniu, a rozmrażać najlepiej 2 dni przed potrzebą, żeby zdążyła także podeschnąć.
Im drobniejsze mięso tym peklowanie jest krótsze. Tu jest przypadek wyjątkowy. Do kiełbas stosuje się zwykle peklowanie na sucho, a w przypadku mięsa rozdrobnionego nie stosuje się mokrego peklowania. Do rozdrobnionego mięsa - dla tego przypadku dał bym bezpośrednio około 17 g soli na kg
@@NomartPl Cieszę się, że jest pan w zasięgu. Dotarła do mnie kupiona w Nomarcie balkonowa wędzarnia . Chcę zrobić coś na święta. Z czym zdążę? Który przepis pan poleca na ten krótki czas jaki pozostał?
Ten przepis jest bardzo dobry; wlasnie zrobilem druga partie i jest lepsza niz perwsz. Mam tylko problem z sola peklowa bo tu w USA moge dostac tylko saletre; cure #1 i musze wykalkulowac ile uzyc i nie przedobrzyc. Wszystkie pana filmy sa wspaniale i zmusZaja mnie zeby eksperymentowac, dzieki
Zawsze możesz zakupić w naszym sklepie www.nomart.pl ale przesyłka tania nie będzie. Na miejscu powinieneś mieć dostępne takie produkty jak www.amazon.com/Pink-Salt-Sodium-Nitrite-6-25/dp/B00HYJ1D92 . Ta sól peklująca jest zdecydowanie mocniejsza od krajowej więc trzeba ją stosować według opisanego na opakowaniu dawkowania, a nie według przepisów basujących na naszej soli peklującej. Jeżeli używasz saletrę, to do 2 g na kg mięsa. Proces pakowanie powinien być 2 dni dłuższy niż podany w przepisach z solą peklującą. Saletra potrzebuje czasu by zacząć działać. Używając saletrę dobrze jest dodać odrobinę cukru.
Czy ma Pan jakiegoś dostawcę mięsa/rzeźnika? Czy mógłby Pan polecić miejsce, w którym można kupić mięso dobrej jakości. Zawsze gdy przeglądam witryny sklepowe to mam wrażenie, że tamto mięso nie jest najwyższej jakości? A może są jakieś markety, miejsca ogólnodostępne, które mógłby Pan polecić? Pozdrawiam PS. Jest Pan obecnie moim ulubionym UA-camrem ;)
+Dawid Makowski Mam miejscowego niewielkiego rzeźnika, ale u niego składam zamówienia specjalne. Na co dzień zaopatruję się w sklepach, gdzie mają własny rozbiór, zaopatrują branżę restauracyjną itp. Kupuję możliwie duże kawałki tuszy, by ograniczyć możliwą ingerencję(np makro). Nie pomijam okazji do zakupu bezpośredniego u rolnika.
Komentarz sprzed dwóch lat, ale mogę osobom z Trójmiasta jeszcze polecić Selgros, gdzie też jest własny rozbiór i można się z rzeźnikami dogadać gdy czegoś potrzeba.
czyli pekolsol a czy może być zastosowana zwykła sól czy musi być pekolsol. przyprawy wymieszać odstawić na 24 godziny i można mieli i ciąć czy to juz ma być zrobione szybciej?i wtedy masę do flaka
+Blazej Neumann To czy sól czy peklosól zależy od tego co Pan chce osiągnąć. Stosując sól zwykłą nie zachowa Pan różowej barwy mięsa. Kolejność działań przy peklowaniu na sucho: Pokroić w drobną kostkę mięso chude, zmielić mięso tłuste, wymieszać z solą i przyprawami i odstawić na dobę. Następnego dnia dodać po około 100 g wody na 1 kg mięsa , wyrobić i nadziewać.
Tego się nie da przełożyć bezpośrednio :-) - soli 17-18 g na kg mięsa, czosnek ze 2 ząbki na kg, także na 1 kg przyprawy, które trzeba zmielić lub utrzeć, 1 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela, i jałowca, 5-10 ziaren pieprzu, no i trochę tymianku - ale należy się kierować też własnym smakiem.
Tak wiem. oglądałem ten odcinek. Oglądałem też jak robić kiełbasę ale tam peklujesz na mokro, a ja będę robił kiełbasę po raz pierwszy i potrzebuje fachowej porady na ile dni zostawiać mieso przy peklowaniu na sucho itp.
ROBERT KŁAK W odcinku o jałowcowej własnie o tym jest. Rozdrobnić, przyprawić solą peklującą i przyprawami i zostawić na 24 h. Można ten okres wydłużyć do 48. Przechowywać w tym czasie w temp. 4-6 st C. (lodówka)
Witam Panie Arturze. Proszę o podpowiedź jaka jest przczyczyna? Poczas wędzenia kiełbasy w borniaku na ściankach jak i na kiełbasie osadzają się krople wody a dołem to czasami aż kapie. Wędzę w 60 stopniach a kiełbasa całą noc wisiała w suchym pomieszczeniu i jeszcze 2 godziny przed wędzeniem podsuszałem ją w borniaku. Z góry dziękuję za podpowieź. Pozdrawiam ze Szklarskiej Poręby.
Nie tylko termostat na borniaku. Na dworzu jest wilgotno (pada śnieg z deszczem) krople na kiełbasie usunąłem ręcznikiem papierowym. z podłogi też zebrałem. Czy szyber powinien być otwarty czy zamknięty? Przy otwartym nie wychodzi mi kolor. Pozdrawiam
+Rroocco Rrooc To nie ma historycznego znaczenia, bo kiełbasa i tak i tak wyjdzie, choć inna będzie w smaku, Celowo podaję przybliżone ilości. To kiełbasa, włożymy takie mięso jakie mamy, ważna jest proporcja chudego do tłustego, by konsystencja była właściwa. Rodzaj mięsa nie ma fundamentalnego znaczenia. W tym konkretnym przypadku to było około 0,5 kg. Mięso drogie, wiec dodane do podniesienia szlachetności i walorów smakowych.
mięsko zmielone pocięte doprawione czeka do jutra w lodówce i w piątek wedze a jeszcze jedno pytanie w jakiej temperaturze sparzyć i jak długo parzyć kielbase
+Błażej Neumann Około 80-85 (wieprzowina) st. Dla mięs przyjmuje się przybliżony wzór 1 h na każdy 1 kg masy - czyni np. karkówka o masie 2 kg - 2 godziny. Kiełbasa w jelitach wieprzowych - po wędzeniu - minimum 20-30 minut w tej temp. ... a 40 minut jest wartością bezpieczną.
witam jeszcze raz zapytanie do Pana Artura czy wszystkie mięsa są peklowane do wędlin, kielbas bo mam zamiar teraz zrobić i zobaczyć czy będzie taka jaka bym chciał a i w jakiej temperaturze wedzic taka kielbase
+Błażej Neumann Najczęściej gdy robimy kiełbasę to dzień wcześniej kroimy mięso w kostkę, mieszamy z przyprawami i zostawiamy na 24h. Oczywiście możemy użyć mięsa peklowanego na mokro - ale to rzadziej stosowana metoda. Co do temperatur - to zależy od zamierzonego efektu końcowego. takie szablonowe parametry podane są w filmie.
Kiedyś pracowałem na starym Zelmerze, ale słaby był i w końcu przeszedł na emeryturę. Obecnie pracuję na boschu - widać go w najnowszych filmach kiełbasianych - mocniejsza maszyna.
+Bartosz Wawrzyniak Kiełbasy zwykle peklujemy na sucho. Nie ma potrzeby by mięso skruszało i zmiękło, bo jest zmielone lub w drobnych kawałkach, Peklowanie na mokro jest (choć nie wyłącznie) stosowane do większych kawałków mięsa. Peklując długo i na mokro możemy uzyskać lepszy miks smaków i aromatów. Przy krótkim peklowaniu łatwiej wyczuć pojedyncze przyprawy - ale to subtelne różnice.
+Radekwyp Przyprawy w większości dodaję do peklowania na sucho - czasami czosnek dopiero drugiego dnia. Lepiej dodać na początku, bo wtedy po zmieleniu możemy już ocenić smak i go w razie potrzeby skorygować. Ilość (intensywność) przypraw - to już kwestia gustu.
+NOMART coś pięknego, uwielbiam swojskie jedzienie Pan wie co mam na myśli, dołożę trochę i napewno kupię sobie taką wedzarke jak ma Pan. dziękuję za twoją twórczość i inspiracje. pozdrawiam
Witam! Gratuluje kiełbaski ! Mam pytanko pekluje na mokro pierwszy raz kawałek schabu, który później chcę zrobić w szynkowarze. Do zalewy użyłem litra wody i wsypałem 8,5dag soli peklowej. Czy w takim stężeniu coś w ogole mi wyjdzie? ile dni musze moczyć mięso?
+Bartosz B 85 gr soli peklującej w jednym litrze wody przy założeniu okresu peklowania 14 dni to dawka by w zupełności wystarczyła dla zapeklowania co najmniej 2 kg mięsa. Jeżeli mięsa jest mniej to skrócić czas peklowania. Polecam dostępne w Internecie tabele peklowania. W tabelach są podane dawki technologiczne. Dla potrzeb domowych można je ograniczyć.
Witam,w sklepie u Pana nie widziałem żadnych maszynek do mielenia.Czy mógłby Pan polecić coś dobrego,ta na filmiku też daje sobie nieżle radę,a nie wygląda na jakąś super firmówkę.
+07darcio Moja (ta z filmu) to zelmer ma chyba z 15 lat - ostatki solidnej roboty przed chińskim boomem. Dziś albo trzeba kupić wilka co starczy na całe życie lub wyjść z założenia, że za kilka lat kupi się nową. Czasami miewamy elektryczne maszynki , jak znajdziemy coś ciekawego ,
Witam, dzięki za kolejny fajny filmik z ciekawym przepisem. Mam małe pytanko, gdyby mięso peklować na sucho to czy dawka 25 dag soli peklującej też będzie wystarczająca czy raczej trzeba dać więcej ewentualnie uzupełnić zwykłą solą? Przy okazji proszę o info w sprawie wędzarni Borniak, jak widać jest to super wygodny sprzęt. Czy na domowe potrzeby wg. Pana wystarczyłaby ta mniejsza wersja UW-70? Ta większa to już spora kasa do wydania. Z góry dzięki i pozdrowienia z Wielkopolski.
+Radosław Kamyszek Do peklowania suchego potrzebna jest mniejsza dawka soli peklującej , wiec te 25 gram na kg będzie ok. zawsze można (kwestia smaku) dodać soli zwykłej. UW-70 na domowe warunki daje radę :-) Ja mam taką - a nawet dwie - ale uskuteczniam 7-14 dniowe wędzenia w jednej a druga do spraw bieżących.
Witam. Właśnie zrobiłem kiełbaskę wg Pana przepisu, wyszła zajeb... mam pytanie czy można ja zamrozić jeśli tak czy później po odmrożeniu nie straci na smaku?
Dziękuję za odpowiedź filmiki są super, moje następne zadanie to kiełbasa grillowa już nie mogę się doczekać jej wytwarzania jak i oczywiście późniejszej degustacji, powracają smaki dzieciństwa . Super wielkie dzięki!
Dzien dobry Panie Arturze, mam pytanie o wedzenie? Mam wedzarke "Borniak". Jakie zrebki poleca pan do ogulnego wedzenia kelbas albo sznnki? Olcha lub Buk? Tak poza tym wielkie dzieki za wspaniale przepisy- smaki dziecinstwa z ojczyzny. Pozdrowionka. Tez Artur:-)
A dlaczego ta kiełbasa wyszła taka w ciapki ja wędzę w metalowej wędzarni klasycznie ogniem i dymem olchowym i jest równa kolorowo ciemny brąz. Czy to wina tego urządzenia do wędzenia czy wiórków jakie zostały użyte? A i parzenie 30min to nie za dużo ja parzę 7 do 10 min woda 80 do 85 stopni. Ale nie wiem może źle robię
+MGREGOR2008 Były pewne nierównomierności, a kamera je trochę uwypukliła. Przyczyna tkwiła nie w drewnie czy w wędzarni, a w jelitach, kupiłem kiedyś awaryjnie parę paczek w markecie (nie pomnę już firmy) i kiepsko, nierównomiernie chwytały kolor.Od tej pory trzymam się sztywno znanych marek. Co do parzenia. To czy parze i ile parzę nie jest stałą i zależy od tego co było w trakcie wędzenia. W tym przypadku chodziło mi o pełne przetworzenie cieplne wiec 30 minut. Kiełbasa docelowa miała być sucha i krucha.
Szanowny Panie Arturze, i znowu świetny filmik ... Czy dodawał Pan na etapie wyrabiania jakieś dodatkowe przyprawy... np. majeranek? Sam również wędzę kiełbaski w Borniaku, jednak zawsze pekluję je na sucho. Przedstawił Pan bardzo ciekawy przepis z peklowaniem na mokro. Przy ostatnio robionej kiełbasie mialem małą wpadkę. Kiełbasa bardzo słabo "nabrała koloru", tj. wyglądała tak, jakby się nie wędziła. Do tej pory nie wiem, co mogło być tego przyczyną. Wyrabianie ok, osadzanie całą noc, dodatkowo podsuszanie w wędzarni 1,5 godz., samo wędzenie (zamknięty szyber Borniaka) - 5 godz. W smaku - b. dobra, ale wizualnie wypadło to kiepsko. Widzc Pana wyrób szlag mnie trafił :-). Podejrzewam, że wina tkwi w jakości flaków, ale pewności nie mam. Mógłby Pan coś doradzić? Podrzucam kolejny pomysł na film - może tradycyjny bigosik? W końcu idą święta :-) Z wyrazami szacunku dla Pana. Alan.
+Błażej Neumann Jeżeli mowa o peklowaniu mokrym - to zależy od czasu peklowania. Dla początkujących i mało cierpliwych proponuję wpisać w wyszukiwarkę tabela peklowania i posługiwać się nią. Zaznaczę tutaj, że w mojej praktyce jeżeli się śpieszę, pekluję podcisnieniowo, jeżeli (a zwykle tak jest) nie śpieszy mi się. pekluję 2 tygodnie. Nie nastrzykuję , a nakłuwam. Zaniżam też zalecane technologicznie ilości peklosoli, ale za to prowadzę stały nadzór nad przebiegiem procesu peklowania.
Witam, zacząłem robić kiełbasę wg Pana przepisu tyle, że peklowałem "na sucho". Wczoraj - tj we wtorek - pokroiłem mięsko, dodałem sól i przyprawy i planowałem jutro - we czwartek - nafaszerować jelita, a w piątek wędzić. Okazuje się, że we czwartek nie będę mógł zrobić nic. I tu pytanie czy powinienem dziś napełnić jelita czy - mięso stoi w chłodnym miejscu około 7 stopni - mogę pozwolić sobie na napełnienie jelit w piątek? Proszę o pomoc .... Z góry dziękuję.
Dlaczego po 6ciu godzinach wędzenia jeszcze pan parzył tą kiełbase, i co trzeba by zrobić żeby jej nie parzyć, bo parzenie chyba zabiera smak, czy nie?
Czas wędzenia ma drugorzędne znaczenie. Ważniejsza jest temperatura - oczywiście jeżeli mowa o wędlinach cieplne przetwarzanych. Im wyższa temperatura , tym krótszy czas wędzenia. Parzenie w tym przypadku to cieplne przetworzenie, a nie mycie kiełbasy - nie niweczy efektu wędzenia. Wystarczy wędzenie w wyższej temperaturze i parzenie nie będzie potrzebne. Nie jest jednak taki sam wynik końcowy kiełbasy przetwarzanej cieplnie w wędzarni a wędzonej i parzonej. Każda z metod obróbki daje odmienny efekt.
no to już niedługo się sam przekonam, bo właśnie dziś ma przyjść wędzarnia :) dzięki za szybką i wysyłkę do uk, czuję że jeszcze nie koniec moich zakupów, bo właśnie zaczynam doceniać szynkowar.
i kiełbasa gotowa do w sadzenia w wedzarnie 5 szt osłonki białkowe po 50 cm oraz jelito wieprzowe 28/30 10 metrów zużyte. czy jak bym chciał zamrozić taka surowa kielbase jak biała surowa czy się nic jej nie stanie a może z nią trzeba coś zrobic
+Błażej Neumann Można mrozić surową kiełbasą, taka jak biała czy inną do parzenia. Najlepiej pozamykaną w szczelnych pojemnikach. Słabej jakości jelita po mrożeniu bywa że pękają - na szczęście rzadko.
Panie Arturze zauważyłem, że niektórzy parzą kiełbasę a inni tego nie robią. Po co właściwie jest to parzenie? Ma to charakter hartowania czy o co chodzi ?? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam i czekam na więcej fantastycznych przepisów
+abc abc Jak parzę - to z reguły dla cieplnego przetworzenia mięsa, ale bywają też inne powody. Jeżeli wędzimy kiełbasę poniżej temperatury przetworzenia cieplnego - różnej, dla każdego gatunku mięsa - w procesie parzenia przekraczamy tę granicę; ale możemy ją przekroczyć w procesie pieczenia w dymie, albo nie przekraczać - wiele możliwości i smaków - i to jest piękne :-)
Mam pytanie i mam nadzieję, że otrzymam odpowiedź. Robiłem około 9 kg kiełbasy i około 5kg przepuściłem przez maszynkę do mięsa(sitka zmieniałem), a około 4kg " podziobałem" nożem na drobną kostkę. Dałem swoje ulubione przyprawy i peklowałem na sucho. Oczywiście dałem czosnek i to młody (nasz .... nie chińszczyznę) pachnący, w smaku super ... ostry. W trakcie wyrabiania próbowałem czy smak farszu jest odpowiedni. Na filmie do pokazanej ilosci mięsa "poszła" główka czosnku, a ja dałem dziewięć (9) dużych głów i 0 zapachu i smaku. Przy tej ilości czosnku to powinno być praktycznie nie jadalne. Pytanie proste : dlaczego nie wyczuwa się czosnku?
Dziękuję za odpowiedź. Ja tego pojąć nie mogę. A przy okazji zapeklowałem na mokro boczek dałem parę ząbków czosnku .... zapach super. Zaraz w szynkowarze będę parzył .... zobaczymy. Pozdrawiam.
StagArmslower Czosnek kupuję, zawsze krajowy. Po wędzeniu zapach i nuta smaku czosnku znika. Przypuszczam, że to taki " krajowy" czosnek. Gdy robię kiełbasę kminkową to kminek jest wyczuwalny. Dodanie czosnku przed nadziewaniem jelit nie ma znaczenia.
+Blazej Neumann Można i tak i tak - częściej się pekluje na sucho, ale można i na mokro - na samym początku filmu o tym mówię :-). Oczywiście różnice będą, ale obie metody są dopuszczalne.
+Uka711 Pokroić w drobną kostkę i zasypać peklosolą (lub sola i saletrą) i przyprawami , potem wstawić do chłodnego na 24 h Następnego dnia mielimy. Jeżeli część lepszego mięsa ma pozostać w kostce - trzeba ją peklować osobno i wymieszać po zmieleniu z resztą.
Witam Panie Arturze, może jakaś rada dla mnie, wczoraj wędziłem kolejny raz (temp zew. 30stopni tylko generator dymu i w wędzarni 55-60 stopni 4h zrębka buk, olcha) i kiełbasa wychodzi taka śląska z wyglądu i smaku, bardzo słabo wyczuwalne wędzenie i kolor złocisty no jak śląska, ok fajnie ale ja chcę żeby była jak ta na tym filmie, tak jak kiedyś gdy wędziłem w beczce. A mięso wędzone to już w ogóle. Ps, w linku fotka z wczorajszego wędzenia. static.pokazywarka.pl/j/s/m/1388ee8e21214b36d46c110d90d5f54a_big.jpg?1497928426
Wychodzi (jak widać na zdjęciu) estetyczna, ale jeżeli za mało intensywna to przedłużyć czas wędzenia, ale bez przesady :-). Pamiętać należy o rozpoczynaniu wędzenia, gdy mięso (kiełbasa) jest dobrze wysuszona. Można też zmienić zrębkę na przykład na samą olchę.
Jeśli jesteś ciekaw ile zarabiają pielęgniarki i Lekarze w Polsce z dodatkiem Covidowym, to zobacz ten Vlog pt: Lekarze zarabiają fortuny na dodatkach covidowych! Przykład szpitali z Wadowic i Suchej Beskidzkiej
+Błażej Neumann Ja stosuję 20-25 gram na 1 kg. To 207 - to źle usłyszane albo problem z dźwiękiem - proszę wskazać źródło. Może trzeba umieścić adnotację, by nie mnożyły się błędy.
Mam pytanie , dlaczego Pan parzy kiełbasę . Czosnek po co dajemy , dla zapachu a jak zaparzysz czosnek traci zapach . To po pierwsze a po drugie powieś kiełbasę parzoną i wędzoną . Po dwóch tygodniach jak zachowają się te kiełbasy ? Szkoda że nie pokazał Pan przekroju swojego wyrobu .
+Kazimierz Migała Robię różne kiełbasy, wędzone, wędzone i parzone, tylko parzone i dojrzewające. Dlaczego - dla różnorodności. Jak parzę - to z reguły dla cieplnego przetworzenia mięsa, ale bywają też inne powody. Czosnek czy inna przyprawa zwykle zmienia swój charakter pod wpływem przetworzenia cieplnego, ale przecież nie tak radykalnie by uznać ją za niebyłą. Przekrój kiełbasy po parzeniu jest widoczny na filmie. Po podsuszeniu aż tak bardzo się nie zmienia i zwykle zyskuje na atrakcyjności zarówno zewnętrznie jak i wewnętrznie.
Dziękuję za odpowiedz : mam pytanie , jadł Pan kiełbasę z Podkarpacia ? pale lizać , ja pochodzę z Dębicy a mieszkam na Górnym Śląsku i często jeżdżę właśnie po wiejską .Dałem Panu pytanie , co stanie się po dwóch tygodniach . Ano Pana kiełbasa szlamem pokryje się a moja tylko wędzona ususzy się na patyk . Pozdrawiam.
Panie Arturze ....odnosnie tego peklowania mięsa na kiełbase i na mokro , prosze o rade bo takze czasami tak jak Panu planuje zrobic swojskie wedliny zakupie mieso a czasami okazuje sie pózniej ze nie bede go w stanie zmielic na kiełbase i zapeklowac tradycyjnie czyli such , wiec zaczołem szukac innego sposobu na zapeklowanie mięsa i natknołem sie na pana filmik i zrobiłem tak jak Pan tylko w mniejszych kawałkach zapeklowałem na mokro 30gr soli na litr wody wczoraj wieczorem 4 marca na grupie Fb ...zapytałem czy ktos tak robił i peklował na kiełbase na mokro ....okazało sie ze na tej grupie zmieszali mnie z błotem niemal za ten sposób peklowania miesa na kiełbase zapeklowalem 15 kg miesa dzis wyjolem wszystko bo sie wystraszyłem i pytanie do Pana jak mam dalej doprawic to mieso przez noc moczyło sie w tej dawce peklosoli 30g ...chce to zmielic i doprawic na sucho jak teraz postąpic z tym miesem ???? jak go doprawic by nie wyszło za słone ???? ja bardziej ufam Panu niz tym amatorom z grup na Fb prosze o rade
Kiełbasę się klasycznie robi peklując rozdrobnione mięso na sucho. Na pytanie - czy da się zrobić kiełbasę z mięsa peklowanego na mokro - odpowiada ten film. Było to wyjście awaryjne, bo mogłem mięso mrozić lub zmarnować. Postanowiłem peklować na mokro i z tak przygotowanego mięsa kiełbasę da się zrobić - chociaż to nie jest standardowe podejście. Mięso peklowane na mokro daje też zauważalnie różne odczucia smakowe niż klasyczne suche peklowanie. Niestety nie wiem co zrobić teraz - po przerwaniu procesu. Mięso trochę soli przyjęło, ale trudno określić ile. Raczej niewiele i tylko w powierzchniowych warstwach. Na pewno trzeba dawkę soli zmniejszyć jeżeli w dalszym etapie to ma być suche peklowanie. Może 20-30 % mniej - ale to tylko szacunek - bez podstaw obliczeniowych. Fora - cóż - takie są fora. Są wśród społeczności ludzie, którzy rozważne temat traktują, a są i tacy co nie uznają żadnych modyfikacji i żadnej analizy.
dziękuje bardzo za odpowiedz ,wszystko zmielilem i teraz trzeba to połaczyc jakos do smaku ,pozatym jesli chodzi o Pana filmy to zawsze sie ogląda je bardzo przyjemnie sa takze edukacyjne dzięki Pana filmikom zaczołem przygode z wedzarką bardzo pozdrawiam i jak widac zawsze na Pana mozna liczyć z odpowiedzią
Zapomnji o soli peklujoncei bo !!!! Skladniki ktore w niei sie znajdujom !!!!! Zostaly wycofane ! Dawno!!!!Mam starzu tradycyjnych wyrobow 38 lat ????? To wiele wiem na temat skladnikow , proporcjach i technologjiii wyrobow ???! Rob jak chcesz i co chcesz ! Mnie nienabierzesz na plewy tak jak wrobla
....aż u mnie w domu pachnie tą kiełbaską......super. Dzięki Panie Arturze za przepis i prezentację.
witam pana dzisiaj zaczynam robic kielbaske w solance trzymalem 10 dni bo juz sie nie moglem doczekac mam nadzieje ze wyjdzie mimo skroconego czasu peklowania dziekuje za przepis.A niedawno robilem kaszanke wedlug twojego przepisu wyszla super pozdrawiam
Jezu! Szefie! Strzel mi jeszcze w plecy i dobij siekierą. Mój ś.p. Tata robił takie rzeczy - wędzone węgorze, pstrągi, karpie i własnej roboty kiełbasy. Ja niestety żeruję w centrum miasta na pizzy, pierogach Jędrusia, kebabach i spaghetti po bolońsku. Te Twoje filmy to kwintesencja polskiej kuchni, polskich smaków, świeżości i aromatów. Obym dożył na obecnej chemii czasów, kiedy będę mógł sobie pozwolić na takie pyszności. Ukłony Mistrzu!
+prefadom Trzymam kciuki :-) i dzięki za dobre słowo.
+NOMART Właśnie "połykam" kolejne filmy. Zacznę za jakiś czas od szynkowaru i może z czasem coś mi wyjdzie. Fajnie, że są tacy ludzie jak Ty Szefie, którym się chce i którzy potrafią. Tak na marginesie, to "szefie" to z marynarskiego żargonu mojego Staruszka ;) Pozdrawiam i postaram się nauczyć jak najwięcej. Dzięki!
+NOMART dobry film ;D rozwala mnie twoja fryzura ;D
Super ❤️ brawo brawo brawo ❤️ PIOTREK KASZKUR ARTYSTA POZDRAWIA SERDECZNIE
Za piwko łapka w górę za zajebisty przepis subek, pozdrawiam :)
ok
Jak zwykle super filmik.Ja również dodaję 25 dag(50 dag na litr wody) peklosoli na kg mięsa i wychodzi idealnie...I oczywiście wędzenie w Borniaku to czysta przyjemność..Pozdrawiam :)
Jest postanowione ludziom raz umrzeć, a potem sąd;
Hebr. 9:27 UBG
Lecz Bóg okazuje nam swoją miłość przez to, że gdy jeszcze byliśmy grzesznikami, Chrystus za nas umarł.
Rzym. 5:8 UBG
Tak bowiem Bóg umiłował świat, że dał swego jednorodzonego Syna, aby każdy, kto w niego wierzy, nie zginął, ale miał życie wieczne.
Ew. Jana 3:16 UBG
Pokutujcie i niech każdy z was ochrzci się w imię Jezusa Chrystusa na przebaczenie grzechów, a otrzymacie dar Ducha Świętego.
Dz. Ap. 2:38 UBG
Jezus odpowiedział: Zaprawdę, zaprawdę powiadam ci: Jeśli się ktoś nie narodzi z wody i z Ducha, nie może wejść do królestwa Bożego.
Ew. Jana 3:5 UBG
Wszyscy bowiem ci, którzy są prowadzeni przez Ducha Bożego, są synami Bożymi.
Rzym. 8:14 UBG
Kto wierzy w Syna, ma życie wieczne, ale kto nie wierzy Synowi, nie ujrzy życia, lecz gniew Boży zostaje na nim.
Ew. Jana 3:36 UBG
Nie łudźcie się, Bóg nie da się z siebie naśmiewać. Co bowiem człowiek sieje, to też żąć będzie.
Gal. 6:7 UBG
Jeśli bowiem dobrowolnie grzeszymy po otrzymaniu poznania prawdy, to nie pozostaje już ofiara za grzechy;
Hebr. 10:26 UBG
Wchodźcie przez ciasną bramę. Szeroka bowiem jest brama i przestronna droga, która prowadzi na zatracenie, a wielu jest takich, którzy przez nią wchodzą.
Ciasna bowiem jest brama i wąska droga, która prowadzi do życia, a mało jest takich, którzy ją znajdują.
Ew. Mat. 7:13-14 UBG
Czego oko nie widziało ani ucho nie słyszało, ani nie wstąpiło do serca człowieka, to przygotował Bóg tym, którzy go miłują.
1 Kor. 2:9 UBG
A ta ewangelia królestwa będzie głoszona po całym świecie na świadectwo wszystkim narodom. I wtedy przyjdzie koniec.
Ew. Mat. 24:14 UBG
O super, jutro jade na urlop i wczoraj postawilem szynki i poledwice w marynacie. Wlasnie szukalem przepisu na cos co moze postac tydzien jak mnie nie bedzie. Zaraz robie
szanowny panie to jest to co szukalem ale niezgadzam sie z jednym jalowiec dodaje sie do wedzenia a czosnek tr
Zajebista robota szefunciu
można używać w tym generatorze dymy śrut ( pellet z olchy) ?
Do generatorów dymu broniaka trzeba stosować bardzo konkretny rozmiar zrębki, ale są dostępne i niedrogie.
ile kosztuje zrobienie takiej kiełbasy samemu
Super.
Witam mam pytanie czy taką kiełbaskę można zrobić z mięsa mrożonego i po uwędzeniu zamrozić ponownie
Można tylko potrzebna jest obróbka termiczna po wędzenie, czyli sparzyć koniecznie
Witam Panie Arturze jaka kiełbasa wędzona jest lepsza do zamrożenia prosto z wędzarni oczywiście zimna czy po parzenia jej serdecznie pozdrawiam
Jeżeli to mam być kiełbasa na gorąco - Taka ja biała - to po wędzeniu przed parzeniem, a jeżeli zwykła to po parzeniu, a rozmrażać najlepiej 2 dni przed potrzebą, żeby zdążyła także podeschnąć.
Czy można dać do peklowania mięso pokrojone już ma docelowe kawałki? Czy wtedy peklowanie będzie trwało krócej . Czy skład pekli będzie wtedy inny?
Im drobniejsze mięso tym peklowanie jest krótsze. Tu jest przypadek wyjątkowy. Do kiełbas stosuje się zwykle peklowanie na sucho, a w przypadku mięsa rozdrobnionego nie stosuje się mokrego peklowania. Do rozdrobnionego mięsa - dla tego przypadku dał bym bezpośrednio około 17 g soli na kg
@@NomartPl Cieszę się, że jest pan w zasięgu. Dotarła do mnie kupiona w Nomarcie balkonowa wędzarnia . Chcę zrobić coś na święta. Z czym zdążę? Który przepis pan poleca na ten krótki czas jaki pozostał?
@@maReK.OczOplAs Czasu mało więc drobne obiekty takie jak polędwiczki, kawałki kurczaka, kiełbasy, serki itp
Ten przepis jest bardzo dobry; wlasnie zrobilem druga partie i jest lepsza niz perwsz. Mam tylko problem z sola peklowa bo tu w USA moge dostac tylko saletre; cure #1 i musze wykalkulowac ile uzyc i nie przedobrzyc. Wszystkie pana filmy sa wspaniale i zmusZaja mnie zeby eksperymentowac, dzieki
Zawsze możesz zakupić w naszym sklepie www.nomart.pl ale przesyłka tania nie będzie. Na miejscu powinieneś mieć dostępne takie produkty jak www.amazon.com/Pink-Salt-Sodium-Nitrite-6-25/dp/B00HYJ1D92 . Ta sól peklująca jest zdecydowanie mocniejsza od krajowej więc trzeba ją stosować według opisanego na opakowaniu dawkowania, a nie według przepisów basujących na naszej soli peklującej. Jeżeli używasz saletrę, to do 2 g na kg mięsa. Proces pakowanie powinien być 2 dni dłuższy niż podany w przepisach z solą peklującą. Saletra potrzebuje czasu by zacząć działać. Używając saletrę dobrze jest dodać odrobinę cukru.
Czy ma Pan jakiegoś dostawcę mięsa/rzeźnika? Czy mógłby Pan polecić miejsce, w którym można kupić mięso dobrej jakości. Zawsze gdy przeglądam witryny sklepowe to mam wrażenie, że tamto mięso nie jest najwyższej jakości?
A może są jakieś markety, miejsca ogólnodostępne, które mógłby Pan polecić?
Pozdrawiam
PS. Jest Pan obecnie moim ulubionym UA-camrem ;)
+Dawid Makowski Mam miejscowego niewielkiego rzeźnika, ale u niego składam zamówienia specjalne. Na co dzień zaopatruję się w sklepach, gdzie mają własny rozbiór, zaopatrują branżę restauracyjną itp. Kupuję możliwie duże kawałki tuszy, by ograniczyć możliwą ingerencję(np makro). Nie pomijam okazji do zakupu bezpośredniego u rolnika.
Komentarz sprzed dwóch lat, ale mogę osobom z Trójmiasta jeszcze polecić Selgros, gdzie też jest własny rozbiór i można się z rzeźnikami dogadać gdy czegoś potrzeba.
dziękuję bardzo za pomoc jak zrobię napisze czy się udało
panie Arturze czy posiada Pan w swoich sklepach saletre bać pekolsol jałowiec i przyprawy
+Blazej Neumann Posiadam wszystkie z tych rzeczy :-)
czyli pekolsol a czy może być zastosowana zwykła sól czy musi być pekolsol. przyprawy wymieszać odstawić na 24 godziny i można mieli i ciąć czy to juz ma być zrobione szybciej?i wtedy masę do flaka
+Blazej Neumann To czy sól czy peklosól zależy od tego co Pan chce osiągnąć. Stosując sól zwykłą nie zachowa Pan różowej barwy mięsa. Kolejność działań przy peklowaniu na sucho: Pokroić w drobną kostkę mięso chude, zmielić mięso tłuste, wymieszać z solą i przyprawami i odstawić na dobę. Następnego dnia dodać po około 100 g wody na 1 kg mięsa , wyrobić i nadziewać.
jak zwykle bardzo dobry przepis i pomysł ale mam pytanko jak się ma do suchego peklowania 24h z tymi przyprawami isola
Do kiełbas zwykle się stosuje peklowanie na sucho - co nie znaczy że na mokro nie można - można :-) i są różnice w smaku :-)
pan mnie żle zrozumiał chodzi mi ile daje się soli ,czosnku i przypraw ja chce zmielić i odstawić do lodówki na 24h
Tego się nie da przełożyć bezpośrednio :-) - soli 17-18 g na kg mięsa, czosnek ze 2 ząbki na kg, także na 1 kg przyprawy, które trzeba zmielić lub utrzeć, 1 liść laurowy, 2-3 ziarna ziela, i jałowca, 5-10 ziaren pieprzu, no i trochę tymianku - ale należy się kierować też własnym smakiem.
to mi wystarczy taka podpowiedz serdecznie dziękuje
Mam pytanie. Jak peklować mięso do kiełbasy na sucho? . Będę bardzo wdzięczny za poradę
Na przykład jak w tym odcinku ua-cam.com/video/GFyshm_83no/v-deo.html
Tak wiem. oglądałem ten odcinek. Oglądałem też jak robić kiełbasę ale tam peklujesz na mokro, a ja będę robił kiełbasę po raz pierwszy i potrzebuje fachowej porady na ile dni zostawiać mieso przy peklowaniu na sucho itp.
ROBERT KŁAK W odcinku o jałowcowej własnie o tym jest. Rozdrobnić, przyprawić solą peklującą i przyprawami i zostawić na 24 h. Można ten okres wydłużyć do 48. Przechowywać w tym czasie w temp. 4-6 st C. (lodówka)
Chciałbym podziękować za wskazówki. Kiełbasa wyszła super!!!
Witam Panie Arturze.
Proszę o podpowiedź jaka jest przczyczyna? Poczas wędzenia kiełbasy w borniaku na ściankach jak i na kiełbasie osadzają się krople wody a dołem to czasami aż kapie. Wędzę w 60 stopniach a kiełbasa całą noc wisiała w suchym pomieszczeniu i jeszcze 2 godziny przed wędzeniem podsuszałem ją w borniaku.
Z góry dziękuję za podpowieź. Pozdrawiam ze Szklarskiej Poręby.
Proszę na początek szeroko otworzyć kominek. Na jakiej podstawie ustalił Pan te 60 st C - ma Pan (oprócz termostatu jakiś termometr kontrolny ?
Nie tylko termostat na borniaku. Na dworzu jest wilgotno (pada śnieg z deszczem) krople na kiełbasie usunąłem ręcznikiem papierowym. z podłogi też zebrałem.
Czy szyber powinien być otwarty czy zamknięty? Przy otwartym nie wychodzi mi kolor. Pozdrawiam
Kawałek wołowinki to znaczy ile ?
1kg czy 2,5 kg ??
+Rroocco Rrooc To nie ma historycznego znaczenia, bo kiełbasa i tak i tak wyjdzie, choć inna będzie w smaku, Celowo podaję przybliżone ilości. To kiełbasa, włożymy takie mięso jakie mamy, ważna jest proporcja chudego do tłustego, by konsystencja była właściwa. Rodzaj mięsa nie ma fundamentalnego znaczenia. W tym konkretnym przypadku to było około 0,5 kg. Mięso drogie, wiec dodane do podniesienia szlachetności i walorów smakowych.
Mam pytanie co to za garnek do parzenia pan ma
To dokładnie ten sklep.nomart.pl/14672463-warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow
@@NomartPl i w tym też można normalnie parzyć kiełbasę
mięsko zmielone pocięte doprawione czeka do jutra w lodówce i w piątek wedze a jeszcze jedno pytanie w jakiej temperaturze sparzyć i jak długo parzyć kielbase
+Błażej Neumann Około 80-85 (wieprzowina) st. Dla mięs przyjmuje się przybliżony wzór 1 h na każdy 1 kg masy - czyni np. karkówka o masie 2 kg - 2 godziny. Kiełbasa w jelitach wieprzowych - po wędzeniu - minimum 20-30 minut w tej temp. ... a 40 minut jest wartością bezpieczną.
I tego mięsa po wyjęciu z zalewy nie trzeba osuszyć przez 2-3 godz przed dalszą obróbką?
Aaa oki podsuszamy po nadzianiu. 🙂
@@bajkoweTORTY :-)
witam jeszcze raz zapytanie do Pana Artura czy wszystkie mięsa są peklowane do wędlin, kielbas bo mam zamiar teraz zrobić i zobaczyć czy będzie taka jaka bym chciał a i w jakiej temperaturze wedzic taka kielbase
+Błażej Neumann Najczęściej gdy robimy kiełbasę to dzień wcześniej kroimy mięso w kostkę, mieszamy z przyprawami i zostawiamy na 24h. Oczywiście możemy użyć mięsa peklowanego na mokro - ale to rzadziej stosowana metoda. Co do temperatur - to zależy od zamierzonego efektu końcowego. takie szablonowe parametry podane są w filmie.
Witam mam pytanie jaka maszynkę do mielenia mięsa Pan poleca
Kiedyś pracowałem na starym Zelmerze, ale słaby był i w końcu przeszedł na emeryturę. Obecnie pracuję na boschu - widać go w najnowszych filmach kiełbasianych - mocniejsza maszyna.
Witam. Czy jest duża różnica między peklowaniem na sucho a mokro ? chodzi mi o smak kiełbasy.
+Bartosz Wawrzyniak Kiełbasy zwykle peklujemy na sucho. Nie ma potrzeby by mięso skruszało i zmiękło, bo jest zmielone lub w drobnych kawałkach, Peklowanie na mokro jest (choć nie wyłącznie) stosowane do większych kawałków mięsa. Peklując długo i na mokro możemy uzyskać lepszy miks smaków i aromatów. Przy krótkim peklowaniu łatwiej wyczuć pojedyncze przyprawy - ale to subtelne różnice.
A jak zapeklowac na sucho pekolsol i te przyprawy a ile pekolsoli na 1kg miesa
+Blazej Neumann Ja stosuję 25-30 gram na kg mięsa, puls obficie ulubione przyprawy.
Witam
Panie Arturze czy przy peklowaniu na sucho dodawać przypraw i jakich czy dopiero po zmieleniu?
+Radekwyp Przyprawy w większości dodaję do peklowania na sucho - czasami czosnek dopiero drugiego dnia. Lepiej dodać na początku, bo wtedy po zmieleniu możemy już ocenić smak i go w razie potrzeby skorygować.
Ilość (intensywność) przypraw - to już kwestia gustu.
Co zrobiłeś z czosnkiem z zalewy wyrzucony czy zmielony z mięsem?
Nie został odzyskany - ale pomysł ciekawy :-)
Szefie a gustujesz w smakach węgierskich? Jeśli udało by się pokazać jak zrobić csabai kolbász ... ahhh.
slinka cieknie pysznosci
Witam.mam pytanie ile wolowego było dodane i ile potrzeba flaka na taka ilość.pozdrawiam
Niewielki kawałem max 500 g. Jelit powinno wystarczyć 10 - 12 m
Dziękuję pozdrawiam
czy nie można różnicować frakcji mielenia? coś puścić szarpakiem?
Można tak, można kroić nożem - to nie zakazane :-)
ślinka mi cieknie z ust, niech pan 👨 mnie zaprosi nauczy tych wszystkich mykow
+marcin19032 bytom Dzięki za dobre słowo. Moje filmy to właśnie takie zaproszenie do wspólnej pasji :-)
+NOMART coś pięknego, uwielbiam swojskie jedzienie Pan wie co mam na myśli, dołożę trochę i napewno kupię sobie taką wedzarke jak ma Pan. dziękuję za twoją twórczość i inspiracje. pozdrawiam
Witam Panie Arturze, czy ta kiełbaska cały czas była wędzona na 60 stopni (termostat) czy dopiekał Pan ją jeszcze bo taka fajna ciemna jak z komina.
Bez dopiekania. Trochę za słabo ją dosuszyłem przed wędzeniem. - stąd nierówności w barwie.
Tak spalona dymem, że po parzeniu nie da się tego zjeść !😁😁😁😁😁
To nakłówanie lepszy efekt by miało jak by mięso było zanurzone w zalewie
Witam!
Gratuluje kiełbaski ! Mam pytanko pekluje na mokro pierwszy raz kawałek schabu, który później chcę zrobić w szynkowarze. Do zalewy użyłem litra wody i wsypałem 8,5dag soli peklowej. Czy w takim stężeniu coś w ogole mi wyjdzie? ile dni musze moczyć mięso?
+Bartosz B 85 gr soli peklującej w jednym litrze wody przy założeniu okresu peklowania 14 dni to dawka by w zupełności wystarczyła dla zapeklowania co najmniej 2 kg mięsa. Jeżeli mięsa jest mniej to skrócić czas peklowania. Polecam dostępne w Internecie tabele peklowania. W tabelach są podane dawki technologiczne. Dla potrzeb domowych można je ograniczyć.
Witam,w sklepie u Pana nie widziałem żadnych maszynek do mielenia.Czy mógłby Pan polecić coś dobrego,ta na filmiku też daje sobie nieżle radę,a nie wygląda na jakąś super firmówkę.
+07darcio Moja (ta z filmu) to zelmer ma chyba z 15 lat - ostatki solidnej roboty przed chińskim boomem. Dziś albo trzeba kupić wilka co starczy na całe życie lub wyjść z założenia, że za kilka lat kupi się nową. Czasami miewamy elektryczne maszynki , jak znajdziemy coś ciekawego ,
+NOMART Dzięki za odpowiedz,chyba poczekam,aż"znajdziecie coś ciekawego"
Witam, dzięki za kolejny fajny filmik z ciekawym przepisem. Mam małe pytanko, gdyby mięso peklować na sucho to czy dawka 25 dag soli peklującej też będzie wystarczająca czy raczej trzeba dać więcej ewentualnie uzupełnić zwykłą solą? Przy okazji proszę o info w sprawie wędzarni Borniak, jak widać jest to super wygodny sprzęt. Czy na domowe potrzeby wg. Pana wystarczyłaby ta mniejsza wersja UW-70? Ta większa to już spora kasa do wydania. Z góry dzięki i pozdrowienia z Wielkopolski.
+Radosław Kamyszek Do peklowania suchego potrzebna jest mniejsza dawka soli peklującej , wiec te 25 gram na kg będzie ok. zawsze można (kwestia smaku) dodać soli zwykłej. UW-70 na domowe warunki daje radę :-) Ja mam taką - a nawet dwie - ale uskuteczniam 7-14 dniowe wędzenia w jednej a druga do spraw bieżących.
+NOMART dzięki serdeczne za odpowiedź, pozdrawiam
Takie pytanko,czy prowadzi Pan sprzedaż wysyłkową za granicę a konkretnie do Niemiec?.
+Zbigniew Sawtyruk Oczywiście, Wysyłamy na cały świat. Zakupy www.nomart.pl. kontakt sklep@nomart.pl
Dziękuję i pozdrawiam.
+NOMART To super, bo mialem podobne pytanie zadac, pozdrawiam.
Witam. Właśnie zrobiłem kiełbaskę wg Pana przepisu, wyszła zajeb... mam pytanie czy można ja zamrozić jeśli tak czy później po odmrożeniu nie straci na smaku?
Można, Pamiętać należy, aby rozmrażać ją powoli. Rozmrozić, rozpakować żeby mogła podeschnąć.
Dziękuję za odpowiedź filmiki są super, moje następne zadanie to kiełbasa grillowa już nie mogę się doczekać jej wytwarzania jak i oczywiście późniejszej degustacji, powracają smaki dzieciństwa . Super wielkie dzięki!
Dzien dobry Panie Arturze,
mam pytanie o wedzenie?
Mam wedzarke "Borniak". Jakie zrebki poleca pan do ogulnego wedzenia kelbas albo sznnki?
Olcha lub Buk?
Tak poza tym wielkie dzieki za wspaniale przepisy- smaki dziecinstwa z ojczyzny.
Pozdrowionka.
Tez Artur:-)
Ja najczęściej wędzę bukiem, ale to nie "święta" zasada. olcha i dąb też są w użyciu.
A dlaczego ta kiełbasa wyszła taka w ciapki ja wędzę w metalowej wędzarni klasycznie ogniem i dymem olchowym i jest równa kolorowo ciemny brąz. Czy to wina tego urządzenia do wędzenia czy wiórków jakie zostały użyte? A i parzenie 30min to nie za dużo ja parzę 7 do 10 min woda 80 do 85 stopni. Ale nie wiem może źle robię
+MGREGOR2008 Były pewne nierównomierności, a kamera je trochę uwypukliła. Przyczyna tkwiła nie w drewnie czy w wędzarni, a w jelitach, kupiłem kiedyś awaryjnie parę paczek w markecie (nie pomnę już firmy) i kiepsko, nierównomiernie chwytały kolor.Od tej pory trzymam się sztywno znanych marek. Co do parzenia. To czy parze i ile parzę nie jest stałą i zależy od tego co było w trakcie wędzenia. W tym przypadku chodziło mi o pełne przetworzenie cieplne wiec 30 minut. Kiełbasa docelowa miała być sucha i krucha.
Szanowny Panie Arturze,
i znowu świetny filmik ...
Czy dodawał Pan na etapie wyrabiania jakieś dodatkowe przyprawy... np. majeranek?
Sam również wędzę kiełbaski w Borniaku, jednak zawsze pekluję je na sucho. Przedstawił Pan bardzo ciekawy przepis z peklowaniem na mokro. Przy ostatnio robionej kiełbasie mialem małą wpadkę. Kiełbasa bardzo słabo "nabrała koloru", tj. wyglądała tak, jakby się nie wędziła. Do tej pory nie wiem, co mogło być tego przyczyną. Wyrabianie ok, osadzanie całą noc, dodatkowo podsuszanie w wędzarni 1,5 godz., samo wędzenie (zamknięty szyber Borniaka) - 5 godz. W smaku - b. dobra, ale wizualnie wypadło to kiepsko. Widzc Pana wyrób szlag mnie trafił :-). Podejrzewam, że wina tkwi w jakości flaków, ale pewności nie mam. Mógłby Pan coś doradzić?
Podrzucam kolejny pomysł na film - może tradycyjny bigosik? W końcu idą święta :-)
Z wyrazami szacunku dla Pana.
Alan.
Alan von Dick szydełku
Super video, dzieki! A jak długo takie kiełbaski mozemy w lodówce (czy zamrozone/vakuum) czymac?
To wędlina krótko trwała 1-2 tygodnie, podsuszona i zapakowana próżniowo wytrwa znacznie dłużej. Można głęboko mrozić wtedy nawet do 6 miesięcy.
NOMART dzięki! A jezeli “zimnym dymem” (15-25C) wędzic?
Dobry film supet sie ogląda musi być smaczna
Jakiej pojemności jest pana nadziewarka i jakiej firmy?
+tadex1981 5kg BOHMAN
ile daje się peklo soli na 1 kg mięsa ?
+Błażej Neumann Jeżeli mowa o peklowaniu mokrym - to zależy od czasu peklowania. Dla początkujących i mało cierpliwych proponuję wpisać w wyszukiwarkę tabela peklowania i posługiwać się nią. Zaznaczę tutaj, że w mojej praktyce jeżeli się śpieszę, pekluję podcisnieniowo, jeżeli (a zwykle tak jest) nie śpieszy mi się. pekluję 2 tygodnie. Nie nastrzykuję , a nakłuwam. Zaniżam też zalecane technologicznie ilości peklosoli, ale za to prowadzę stały nadzór nad przebiegiem procesu peklowania.
Witam, zacząłem robić kiełbasę wg Pana przepisu tyle, że peklowałem "na sucho". Wczoraj - tj we wtorek - pokroiłem mięsko, dodałem sól i przyprawy i planowałem jutro - we czwartek - nafaszerować jelita, a w piątek wędzić. Okazuje się, że we czwartek nie będę mógł zrobić nic. I tu pytanie czy powinienem dziś napełnić jelita czy - mięso stoi w chłodnym miejscu około 7 stopni - mogę pozwolić sobie na napełnienie jelit w piątek? Proszę o pomoc .... Z góry dziękuję.
+Tomek Pawlak Ja czekałbym z nadziewaniem w takim przypadku.
+NOMART ok.dziękuję bardzo
zrobiłem, jest suuuuuuuuuper. dzięki za fajny przepis ;-)
Dlaczego po 6ciu godzinach wędzenia jeszcze pan parzył tą kiełbase, i co trzeba by zrobić żeby jej nie parzyć, bo parzenie chyba zabiera smak, czy nie?
Czas wędzenia ma drugorzędne znaczenie. Ważniejsza jest temperatura - oczywiście jeżeli mowa o wędlinach cieplne przetwarzanych. Im wyższa temperatura , tym krótszy czas wędzenia. Parzenie w tym przypadku to cieplne przetworzenie, a nie mycie kiełbasy - nie niweczy efektu wędzenia. Wystarczy wędzenie w wyższej temperaturze i parzenie nie będzie potrzebne. Nie jest jednak taki sam wynik końcowy kiełbasy przetwarzanej cieplnie w wędzarni a wędzonej i parzonej. Każda z metod obróbki daje odmienny efekt.
no to już niedługo się sam przekonam, bo właśnie dziś ma przyjść wędzarnia :) dzięki za szybką i wysyłkę do uk, czuję że jeszcze nie koniec moich zakupów, bo właśnie zaczynam doceniać szynkowar.
i kiełbasa gotowa do w sadzenia w wedzarnie 5 szt osłonki białkowe po 50 cm oraz jelito wieprzowe 28/30 10 metrów zużyte. czy jak bym chciał zamrozić taka surowa kielbase jak biała surowa czy się nic jej nie stanie a może z nią trzeba coś zrobic
+Błażej Neumann Można mrozić surową kiełbasą, taka jak biała czy inną do parzenia. Najlepiej pozamykaną w szczelnych pojemnikach. Słabej jakości jelita po mrożeniu bywa że pękają - na szczęście rzadko.
Panie Arturze zauważyłem, że niektórzy parzą kiełbasę a inni tego nie robią. Po co właściwie jest to parzenie? Ma to charakter hartowania czy o co chodzi ?? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam i czekam na więcej fantastycznych przepisów
+abc abc Jak parzę - to z reguły dla cieplnego przetworzenia mięsa, ale bywają też inne powody. Jeżeli wędzimy kiełbasę poniżej temperatury przetworzenia cieplnego - różnej, dla każdego gatunku mięsa - w procesie parzenia przekraczamy tę granicę; ale możemy ją przekroczyć w procesie pieczenia w dymie, albo nie przekraczać - wiele możliwości i smaków - i to jest piękne :-)
witam czy taki zwykły warnik nadaje się aby sparzyć kielbase Panie Arturze
+Błażej Neumann Oczywiście - dokładny termostat warnika zdecydowanie ułatwia sprawę.
Mam pytanie i mam nadzieję, że otrzymam odpowiedź.
Robiłem około 9 kg kiełbasy i około 5kg przepuściłem przez maszynkę do mięsa(sitka zmieniałem), a około 4kg " podziobałem" nożem na drobną kostkę. Dałem swoje ulubione przyprawy i peklowałem na sucho. Oczywiście dałem czosnek i to młody (nasz .... nie chińszczyznę) pachnący, w smaku super ... ostry.
W trakcie wyrabiania próbowałem czy smak farszu jest odpowiedni.
Na filmie do pokazanej ilosci mięsa "poszła" główka czosnku, a ja dałem dziewięć (9) dużych głów i 0 zapachu i smaku. Przy tej ilości czosnku to powinno być praktycznie nie jadalne.
Pytanie proste : dlaczego nie wyczuwa się czosnku?
Nie spotkałem się z takim przypadkiem. Taka ilość nawet słabego czosnku powinna dać wyraźnie doznania zapachowe i smakowe.
Dziękuję za odpowiedź. Ja tego pojąć nie mogę.
A przy okazji zapeklowałem na mokro boczek dałem parę ząbków czosnku .... zapach super. Zaraz w szynkowarze będę parzył .... zobaczymy.
Pozdrawiam.
Ja nie pekluje z czosnkiem, dodaje po mieleniu przed nadziewaniem jelit. Zawsze pachnie
StagArmslower Czosnek kupuję, zawsze krajowy.
Po wędzeniu zapach i nuta smaku czosnku znika.
Przypuszczam, że to taki " krajowy" czosnek.
Gdy robię kiełbasę kminkową to kminek jest wyczuwalny.
Dodanie czosnku przed nadziewaniem jelit nie ma znaczenia.
czyli nie peklujemy mięsa na mokro bo na filmie powiedział pan ze mięso przygotowane wcześniej peklowanie
+Blazej Neumann Można i tak i tak - częściej się pekluje na sucho, ale można i na mokro - na samym początku filmu o tym mówię :-). Oczywiście różnice będą, ale obie metody są dopuszczalne.
+NOMART
Jak peklowac na sucho i ile to czasu zajmie??
+Uka711 Pokroić w drobną kostkę i zasypać peklosolą (lub sola i saletrą) i przyprawami , potem wstawić do chłodnego na 24 h Następnego dnia mielimy. Jeżeli część lepszego mięsa ma pozostać w kostce - trzeba ją peklować osobno i wymieszać po zmieleniu z resztą.
Witam Panie Arturze, może jakaś rada dla mnie, wczoraj wędziłem kolejny raz (temp zew. 30stopni tylko generator dymu i w wędzarni 55-60 stopni 4h zrębka buk, olcha) i kiełbasa wychodzi taka śląska z wyglądu i smaku, bardzo słabo wyczuwalne wędzenie i kolor złocisty no jak śląska, ok fajnie ale ja chcę żeby była jak ta na tym filmie, tak jak kiedyś gdy wędziłem w beczce. A mięso wędzone to już w ogóle.
Ps, w linku fotka z wczorajszego wędzenia. static.pokazywarka.pl/j/s/m/1388ee8e21214b36d46c110d90d5f54a_big.jpg?1497928426
Wychodzi (jak widać na zdjęciu) estetyczna, ale jeżeli za mało intensywna to przedłużyć czas wędzenia, ale bez przesady :-). Pamiętać należy o rozpoczynaniu wędzenia, gdy mięso (kiełbasa) jest dobrze wysuszona. Można też zmienić zrębkę na przykład na samą olchę.
Witanko jak zwykle juz zakupiona znowu cwiartka i bedzie kielbaska hhaha .Pozdrawiam Panie Arturze z Norwegii
Jeśli jesteś ciekaw ile zarabiają pielęgniarki i Lekarze w Polsce z dodatkiem Covidowym, to zobacz ten Vlog pt: Lekarze zarabiają fortuny na dodatkach covidowych! Przykład szpitali z Wadowic i Suchej Beskidzkiej
o przepraszam panie Arturze nie sprecyzowane pytania peklowanie na sucho i teraz moje pytanie bo w jednym pan mówił ze 207 peklo soli na 1 kg mięsa
+Błażej Neumann Ja stosuję 20-25 gram na 1 kg. To 207 - to źle usłyszane albo problem z dźwiękiem - proszę wskazać źródło. Może trzeba umieścić adnotację, by nie mnożyły się błędy.
Tablet mi zmienił na 207 a miało być 20g
Mam pytanie , dlaczego Pan parzy kiełbasę . Czosnek po co dajemy , dla zapachu a jak zaparzysz czosnek traci zapach . To po pierwsze a po drugie powieś kiełbasę parzoną i wędzoną . Po dwóch tygodniach jak zachowają się te kiełbasy ? Szkoda że nie pokazał Pan przekroju swojego wyrobu .
+Kazimierz Migała Robię różne kiełbasy, wędzone, wędzone i parzone, tylko parzone i dojrzewające. Dlaczego - dla różnorodności. Jak parzę - to z reguły dla cieplnego przetworzenia mięsa, ale bywają też inne powody. Czosnek czy inna przyprawa zwykle zmienia swój charakter pod wpływem przetworzenia cieplnego, ale przecież nie tak radykalnie by uznać ją za niebyłą. Przekrój kiełbasy po parzeniu jest widoczny na filmie. Po podsuszeniu aż tak bardzo się nie zmienia i zwykle zyskuje na atrakcyjności zarówno zewnętrznie jak i wewnętrznie.
Dziękuję za odpowiedz : mam pytanie , jadł Pan kiełbasę z Podkarpacia ? pale lizać , ja pochodzę z Dębicy a mieszkam na Górnym Śląsku i często jeżdżę właśnie po wiejską .Dałem Panu pytanie , co stanie się po dwóch tygodniach . Ano Pana kiełbasa szlamem pokryje się a moja tylko wędzona ususzy się na patyk . Pozdrawiam.
Ja nikogo nie pouczam tylko stwierdzam fakty . Jeżeli obraziłem Pana to przepraszam.
Panie Arturze ....odnosnie tego peklowania mięsa na kiełbase i na mokro , prosze o rade bo takze czasami tak jak Panu planuje zrobic swojskie wedliny zakupie mieso a czasami okazuje sie pózniej ze nie bede go w stanie zmielic na kiełbase i zapeklowac tradycyjnie czyli such , wiec zaczołem szukac innego sposobu na zapeklowanie mięsa i natknołem sie na pana filmik i zrobiłem tak jak Pan tylko w mniejszych kawałkach zapeklowałem na mokro 30gr soli na litr wody wczoraj wieczorem 4 marca na grupie Fb ...zapytałem czy ktos tak robił i peklował na kiełbase na mokro ....okazało sie ze na tej grupie zmieszali mnie z błotem niemal za ten sposób peklowania miesa na kiełbase zapeklowalem 15 kg miesa dzis wyjolem wszystko bo sie wystraszyłem i pytanie do Pana jak mam dalej doprawic to mieso przez noc moczyło sie w tej dawce peklosoli 30g ...chce to zmielic i doprawic na sucho jak teraz postąpic z tym miesem ???? jak go doprawic by nie wyszło za słone ???? ja bardziej ufam Panu niz tym amatorom z grup na Fb prosze o rade
Kiełbasę się klasycznie robi peklując rozdrobnione mięso na sucho. Na pytanie - czy da się zrobić kiełbasę z mięsa peklowanego na mokro - odpowiada ten film. Było to wyjście awaryjne, bo mogłem mięso mrozić lub zmarnować. Postanowiłem peklować na mokro i z tak przygotowanego mięsa kiełbasę da się zrobić - chociaż to nie jest standardowe podejście. Mięso peklowane na mokro daje też zauważalnie różne odczucia smakowe niż klasyczne suche peklowanie. Niestety nie wiem co zrobić teraz - po przerwaniu procesu. Mięso trochę soli przyjęło, ale trudno określić ile. Raczej niewiele i tylko w powierzchniowych warstwach. Na pewno trzeba dawkę soli zmniejszyć jeżeli w dalszym etapie to ma być suche peklowanie. Może 20-30 % mniej - ale to tylko szacunek - bez podstaw obliczeniowych. Fora - cóż - takie są fora. Są wśród społeczności ludzie, którzy rozważne temat traktują, a są i tacy co nie uznają żadnych modyfikacji i żadnej analizy.
dziękuje bardzo za odpowiedz ,wszystko zmielilem i teraz trzeba to połaczyc jakos do smaku ,pozatym jesli chodzi o Pana filmy to zawsze sie ogląda je bardzo przyjemnie sa takze edukacyjne dzięki Pana filmikom zaczołem przygode z wedzarką bardzo pozdrawiam i jak widac zawsze na Pana mozna liczyć z odpowiedzią
parzenie to profanacja kiełbasy
juz cos ale to tez nie to
.
Wieprz zostal zadziabany na smierc :D
Zapomnji o soli peklujoncei bo !!!! Skladniki ktore w niei sie znajdujom !!!!! Zostaly wycofane ! Dawno!!!!Mam starzu tradycyjnych wyrobow 38 lat ????? To wiele wiem na temat skladnikow , proporcjach i technologjiii wyrobow ???! Rob jak chcesz i co chcesz ! Mnie nienabierzesz na plewy tak jak wrobla