How to Pickle Salted Scallions (Rakkyo-Zuke)
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- Опубліковано 25 лип 2024
- 🌱 Subtitles can be set from the CC button in the video settings 🌱
✍️ INGREDIENTS
[Salted Scallions (500 ml x 2 bottles)]
Rakkyo (with skin) 1kg
Water 900 ml
Salt 72-90g (8-10% of water)
★ If you are worried about the salt content, you can either add 8% salt and eat as soon as possible, or use 10% salt and remove the salt before eating.
It can be eaten deliciously in about 7 to 10 days after it is made.
Gas comes out from the scallions, so open the bottle lid every few days and degas.
Can be stored at room temperature (cold and dark place) for about 1 year. Refrigerated can enjoy a crispy texture for a long time.
[Scallions and Chinese Chive Sauce]
Garlic chives 1 bunch
About 10 salted scallions
Doubanjiang 1 teaspoon
2 tablespoons of sugar
Soy sauce 180cc
Mirin 90cc
Vinegar 45cc
2 tablespoons of sesame oil
Black pepper appropriate amount
[Steamed salmon and vegetables]
1 slice of salmon
Appropriate amount of salt and pepper
Cabbage 1/8 ball
Shimeji mushroom 1/4 bag
★ You can use your favorite vegetables, meat, and fish in the refrigerator. - Навчання та стиль
![【自給生活】らっきょうの保存食づくり (甘酢漬け、塩漬け、しょう油漬け ) [living] Making preserved foods of Japanese Shallot](http://i.ytimg.com/vi/FWI-vlPdwAY/mqdefault.jpg)
去年は「らっきょうの甘酢漬け」を作りました✨👇
ua-cam.com/video/2MOKOkX2mjo/v-deo.html
動画で使用している瓶が500mlとなっていますが、正しくは650mlでした。
（瓶は、なるべく余裕のある大きめのもので漬けるほうが良いかと思います。
動画では、らっきょうを瓶ぎりぎりまで入れていますが、
6〜7分程度で作ると、取り出しやかき混ぜが楽になります）
また、漬け液（食塩水）は、多めに作っています。
翌日から数日後にらっきょうから水分が出て薄まったり、
乳酸発酵が進んで吹きこぼれたりするため、
調節の継ぎ足し用で使います。
ありがとうございます！
ご視聴ありがとうございます！
Super Thanksまでいただいて、お気遣いありがとうございます。
質問させて頂きます🎵
500ml❌2瓶分とありますが、1瓶
お水が450ml、らっきょう500gだと
入らないと思いますが？
私の理解不足ですか？
ご指摘ありがとうございます。こちら瓶は650mlでした。訂正致します。
またらっきょうは皮と泥付きで1kgのものですので、下処理で多少量は減少します。
またつけ液ですが多めに作っています。翌日から数日後にらっきょうから水分が出て薄まったり、乳酸発酵が進み吹きこぼれたりする為、調節の継ぎ足し用で使います。
瓶ですが、なるべく余裕のある大きめのもので漬けるほうが良いかと思います。撮影では瓶ぎりぎりまで入れてますが、6〜7分程度で作ると取り出しやかき混ぜが楽になります。
ご視聴ありがとうございます。
@@HIGASTABLE さん、ありがとうございます✨今年、こちらを参考に作ってみようと思い質問しました✨丁寧な説明で勉強になりました～✨
下処理は少し面倒ですが、その分市販のものよりおいしいですよ。
ぜひ作ってみてください！
塩分濃度が10％では日持ちはどのくらいですか。冷蔵庫保管とします。
ご視聴ありがとうございます。そのままでも1ヶ月程度は日持ちします。それ以上保存したければ塩分濃度を上げるか、定期的につけ液を取り換えれば雑菌の繁殖を抑えることができますよ。