Principais tipos de cortes clássicos da gastronomia
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Os tipos de cortes levam nomes franceses, isso porque a base da gastronomia internacional é a francesa. Então, vou apresentar para vocês os principais tipos de cortes que usamos na gastronomia.
Você vai começar a perceber que muitos não são nomes completamente desconhecidos e que, muitas vezes, estão presentes nos cardápios de restaurantes dando nome aos pratos. Fique de olho nesse vídeo e confira os cortes que você precisa conhecer.
Brunoise:
Cubos muito pequenos e precisos. Usamos muito em preparações com cebola...
Mirepoix:
São corte em cubos grandes. Mirepoix também é o nome de uma base aromática. Essa base leva uma parte de salsão e uma de cenoura para duas partes de cebola cortados em cubos grandes.
Julienne:
Tiras finas. A origem do nome pode estar relacionada ao Chef francês Jean Julien. Ele teria servido uma sopa fina de vegetais com tiras finas de legumes. O termo foi apareceu impresso pela primeira vez em 1722.
Baton:
Julienne mais grosso, muito usado para batatas fritas.
Emincè: cortes em meio anel.
Mince:
O menor corte de todos. Usado muito para salsa, alho e casca de limão.
#cozinhapraticadechef #gastronomia #gastronomiadescomplicada #pratosdechefpraticos #comidadechef #chefpetersonconcer #panelas #tiposdecorte #brunoise #culinariainternacional #cozinhainternacional #corte #emince #mince #baton #julienne #brunoise #mirepoix
Amei aprender os cortes! Obrigada!
Olá boa noite que bom que eu encontrei um vídeo top sou seu novo escrito adorei essas dicas sou fã de culinária 🤗🙏 Francisco Flávio de Caieiras SP
Estava procurando mesmo esse assunto.
Aula muito necessária.
Muito legal o conteúdo parabéns
Conteúdo ótimo! Muito obrigado
O corte da salsa eu vi esses dias que também pode se chamar de hacher
Parabéns pela explicação
Chef Muito bom seu canal!
😆