Come fare il Lievito Madre (Senza Spreco)
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- Опубліковано 18 вер 2017
- In questo video vi mostro come fare il lievito madre in modo veloce, semplice e senza sprechi. Il lievito naturale è molto utile da avere sempre pronto in casa, per questo ho deciso di fare un video su come si prepara il lievito madre. Nel mio canale trovate anche delle ricette con lievito madre da preparare per soddisfare le vostre voglie di pane fresco e genuino. Buona visione!
- Навчання та стиль
Quello che ci ha sempre frenate nel fare il lievito madre erano le spiegazioni complicate e lo spreco di farina prima di poterlo utilizzare. Con il tuo metodo e la tua spiegazione invece chiara e coincisa lo abbiamo fatto, è venuto benissimo e non ti ringrazieremo mai abbastanza (sai che si usa darle un nome, noi lo abbiamo chiamato pizzinnu sardu). Anche il nostro orto sul balcone non è male seguendo i tuoi consigli e adattandoli ovviamente. GRAZIE DI CUORE
Ciao Cristina, il tuo commento mi rende felicissimo! Non so perché alla gente piace complicare le cose semplici e buttare tutta quella farina... il nome del tuo lievito è bellissimo, un bambino prodigio che fare alzare tanti impasti, come si faceva una volta. Buon orto, buon civraxiu a tutti voi, un abbraccio forte
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Molto semplice e conciso 👍 grazie
Ciao Ana, grazie mille del commento, son contento che il video ti sia piaciuto, a presto!
Grazie, tutto molto interessante e utile!
Ciao, figurati sei molto gentile! Son contento che sempre piu persone si interessino al lievito madre... a presto!
Grazie!!! Sei stato chiarissimo. Ottimo video... come sempre😊
Ciao Cristina, grazie mille, sei gentilissima. Tanti saluti a te e al micione che hai nella foto :) A presto!
Ok grazie tante sei stato chiaro grazie di avermi risposto ho seguito il tuo consiglio ed e' nato adesso andrò avanti con i r infreschi sei molto.Bravo!!
Ciao Rosa grazie sei gentilissima, il poco che ho imparato cerco di condividerlo con gli altri, è un peccato che certe tradizioni salutari vadano perdute, a presto!
Bravissimo!! Le tue spiegazioni facilissime......proverò senza altro, un abbraccio dalla sardegna😘
Ciao Isabella, grazie per il commento gentile, a si biri cun saluri!
Thanks a lot!
You're welcome!
Ma sei bravissimo! Spieghi in modo meraviglioso 😊
Ciao Silvia, grazie mille, buona panificazione col lievito madre!
Grazie, Fausto
Ciao Fausto, figurati, per ogni persona che diventa indipendente dal lievito industriale e si fa il pane in casa come una volta, è un successo per me. Buona panificazione!
Ora farò il lievito madre perché non ho potuto mai farlo per la lunga spiegazione di altri. Anzi lo preparo subito e ti saprò dire. Grazie 😊 e finalmente mi cimenterò nella panificazione 👍👍👍
Ciao Ana, grazie del commento, son contento che riuscirai a preparare il tuo lievito madre finalmente, buona panificazione! : )
BRAVISSIMO❤
Ciao Erika, grazie del commento gentile e buona panificazione! A presto : )
Questo video e' il migliore! ❤️😊😉👌
Ciao, grazie mille e buona panificazione col lievito madre :)
Ciao sei stato molto chiaro, grazie .
Ciao Giuseppina, son contento, più persone panificano con la pasta madre, meglio è! A presto, buona serata
Dall'Orto ai Fornelli grazie buona serata a te ...hai proprio ragione! Tutti dovremmo tornare a fare le cose da noi, vuoi mettere la soddisfazione di farsi le cose da se.....è tutta un' altra storia e nn c' è paragone con ciò che è in commercio.
Ciao ciao e buona serata 😘😘😘
sei super bravo nei video
Ciao Joeknesiz, grazie mille, gentilissimo!
Mi sono appena iscritta, complimenti sei molto bravo e spieghi benissimo!!!
Ciao Adjan, figurati e grazie mille del tuo commento, buona panificazione col lievito madre, a presto! : )
Bravo bravissimo
Ciao Rosa, grazie mille e buona creazione del lievito madre, a presto!
Bravissimo grazie
Ciao Refi, figurati, buona panificazione e grazie del commento, a presto!
@@dallortoaifornelli Anche in frigo non và completamente chiuso il barattolo..?
adesso sono un filino super impegnato per via del lavoro. ho provato in passato a fare il lievito madre. mi era anche venuto ed il pane è buonissimo. nulla a che vedere con quello comprato. ma mi veniva difficile da gestire e prima di panificare ci avevo messo un mese. grazie. appena mi libero dagli impegni provo passo a passo e mano a mano seguendo le tue istruzioni. grazie ancora
Ciao, grazie mille per il tuo commento, son molto contento. Vedo che sappiamo entrambi il salto di qualità di un pane fatto in questo modo col lievito madre. Se dovessi avere qualsiasi problema o difficoltà col lievito madre o mentre fai il pane, scrivi pure qua o mandami un messaggio privato sulla pagina facebook e proverò a risponderti in fretta. Più persone usano la pasta madre e meglio è :) a presto! facebook.com/dallortoaifornelli/
Sei l'unico che fino ha ora e stato splice
Ciao Fortunata, adoro la semplicità e spiegare le cose in modo semplici! Grazie son contento
scusate x me è la prima volta ....una domanda ,ma se voglio fare il pane quanta farina e quanto lievito o licoli devo usare '?qual'è la percentuale?una volta pronto il pane devo lasciarlo lievitare ancora ?inoltre volevo farti i complimenti perchè spieghi in maniera semplice e chiara tutti i passaggi , grazie mille ..
Ciao Luisa! Grazie dei complimenti, mi fa molto piacere... Il licoli lievita più in fretta della pasta madre... metti 200 grammi di licoli lievitato per 800 gr/1 kg di farina per tutta la notte(8 ore). Se sei principiante, metti la metà del peso della farina in acqua, su 1 kg, 500 gr acqua. Poi puoi provare idratazioni piu alte(la pizza o ciabatta arrivano anche a 80% di acqua su farina, tu inizia dal 50% o poco piu...).Più in fretta lo vuoi, più lievito madre ci metti e piu al caldo lo tieni, l'impasto è pronto per dargli la forma dopo che raddoppia o triplica, che a meno che il lievito è morto perchè hai messo acqua con piu di 40 gradi nell'impasto, prima o poi lievita, non è come quello di birra, si tiene al caldo e prima o poi cresce. Dopo che gli dai la forma, aspetti un'ora e poi inforni a forno caldo. Ti lascio due link che ho fatto due ricette in passato col licoli
ua-cam.com/video/B-_Rm1RhCBo/v-deo.html
ua-cam.com/video/pX330VKk1gk/v-deo.html
Dall'Orto ai Fornelli grazieee mille proverò con 500 di farina e quindi 250 d'acqua...se non sbaglio....grazie mille ❤
A vederlo sembra facile,👍
Lo è, prova, con pochi cucchiai di farina, son soddisfazioni : ) a presto!
Bravissimo😊!!Video molto interessante!Volevo chiederti come ci si regola con le dosi?Mi spiego meglio,se una ricetta ti dice :25 gr di lievito di birra con quale quantità lo posso sostituire con il lievito naturale?🤗
Ciao Rita! La conversione è un po complicata, perchè bisogna tenere conto della farina e acqua che ha gia il lievito madre! Puoi fare ad occhio moltiplicando per 10, ad esempio per un cubetto fresco da 25 gr=250 pasta madre. Però bisogna sottrarre 125 gr di acqua e 125 gr di farina dalla ricetta originale, perchè gia contenuti nella pasta madre! Oppure come faccio io, cioè guardo quanta farina voglio fare alzare, e metto un terzo del peso di lievito madre. Per esempio per 600 gr di farina metto 200 gr di pasta madre, cosi lievita in 3/5 ore dipendendo da temperature e quanto è forte la tua pasta madre.... però tieni conto che quel 200 gr diventerà pane, quindi avrai piu prodotto anzichè usare il panetto di lievito di birra da 25 gr... spero di averti spiegato senza confonderti troppo! Se hai altre domande chiedi pure, a presto!
Grazie!😊Spero di aver capito e metterò in pratica i tuoi consigli😊
Dall'Orto ai Fornelli questa domanda interessa anche a me quindi su 1kilo e 200 di farina 400 gr di pasta madre giusto?
@@ritasaddi4479 Per ogni chilo di farina,massimo duecento. grammi di pasta madre se no il pane avrà un sapore acido. Io nel mio impasto metto ottanta grammi di lievito e tempo un'ora l'impasto è già lievitato. Risultato: Pane meraviglioso.
Rosa Migliore grazie!Gentilissima😊
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ciao Anna, grazie per il tuo commento, a presto! : )
Grazie a te! Preciso, chiaro e conciso! Continua così!👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie! Vivo in Svezia e mi sono costruito un forno a legna perche´il pane qua fa schifo...
Provero` questa ricetta perche´ sembra semplice da gestire...
saluti Roberto
Ciao Roberto, come ti capisco, in molti paesi del nord il pane non lo sanno fare! Bisogna sopravvivere con le nostre tradizioni... esportate! Ti auguro buon pane, saluti e a presto
Sei stato molto splicito a spiegare e sicuramente lo proverò a fare volevo anche chiederti con questo lievito ci si può fare la pizza oppure anche il Pan brios dolce che io faccio spesso.un saluto da CATIA con ansia di una tua risposta dall'Umbria 😁 grazie
Ciao Catia, certamente, io l'ho uso una volta alla settimana per fare la pizza e ci ho fatto pure dolci (Panettone a Natale), piu lo rinfrescherai con il tempo migliorerà il sapore e perderà un po della sua acidità... grazie del commento gentile, a presto!
Scusa se ti riempo di domande io di solito faccio un kl di pane con quel poco lievito può bastare per fare un kl di pane facendolo sempre con lievito di birra mi trovo smarrita con le cose nuove scusami .e ti ringrazio di avermi risposto CATIA 👍
grazieee milleeeee 😃😃😃😃😃bravissimo chiarissimo. Non aggiungo altri "-issimo" perché sennò poi ti imbottigliano 😂😂😂😂😂
ahahaha Ciao Joeknesiz, grazie mille, sei molto gentile :)
Sei bravissimo...ma con questo lievito madre si può fare anche il pane toscano?
Adorisio Maria Ciao Maria, certo che si, semplicemente parti e rinfrescalo con la stessa farina che userai per fare il pane cosi si abitua a digerire quella specifica farina, poi non gli serve il sale per lievitare quindi va bene anche per il pane toscano! Grazie mille del tuo commento gentile, buona panificazione 🥖
ciao , tutto semplice e chiaro :-) una cosa sola... quando utilizzo il licoli ne tengo un pochino per riutilizzarlo la prossima volta ...cosi non dovrò aspettare tanto per poterlo riutilizzare giusto?
Esatto, e dopo aver prelevato il tanto per far fermentare il tuo pane, aggiungi qualche cucchiaino di farina e di acqua a ciò che resta, così sarà pronto per la prossima volta che farai il pane... grazie del commento, a presto!
Grazie a te per la risposta 😉quando tengo quello che andrò a conservare per la prossima pianificazione e aggiungo acqua e farina in egual misura lo rimetto in frigo chiuso o devo rifare il procedimento iniziale?
Ottimo video complimenti !...sto seguendo passo passo il tuo video...ora però devo chiederti se io lo rinfresco diciamo ogni 24 ore continuo a tenerlo nella credenza e ogni giorno lo rinfresco oppure in frigo co va' quando ne ho fatto un tot e non devo utilizzarlo? Grazie.
Ciao Lu! Il frigo rallenta la fermentazione e aumenta il tempo tra un rinfresco e l'altro... se lo rinfreschi ogni giorno puoi lasciarlo anche fuori, ma se non lo utilizzi alla fine ti troverai con un lievito madre enorme, per questo se non utilizzato si mette in frigo... grazie del commento, a presto!
Ciao e complimenti per il video. Io per il primo impasto l'ho lavorato un pò per renderlo omogeneo e adesso lo metto a riposo per i famosi 3 giorni (o 2, in base ai tuoi consigli). Credi che questo potrebbe inficiare sul risultato? Grazie :)
Ciao Carst, penso che il lievito madre venga fuori comunque, facci sapere comunque!
@@dallortoaifornelli Grazie del supporto morale :)
...io sono riuscito in passato a far partire il lievito solo una volta, ma sono stato fuori casa e l'ho fatto morire...da allora non sono riuscito a farlo partire più...attualmente sto usando due metodi, il tuo e quello di un altro processo sempre consigliato altrove e sto vedendo quale dei due parte. Speriamo bene :)
@@dallortoaifornelli No, non è partito, lo sto rifacendo. Questa volta mi sono costruito una specie di camera che raggiunge al suo interno poco sopra i 30 gradi, che tengo accesa per 15 minuti ogni ora. Speriamo che questa volta riesca a partire. Ma volevo chiederti bene...ma l'odore della "pastella" a cosa deve somigliare, dopo 3 giorni? Cioè come faccio a capire che serviva meno tempo o di più quando lo vado a controllare? Grazie!
Ciao! Molto buono il tuo canale e il tuo video! Complimenti! Merita tutto il successo!
La tua cultura e la mia lingua mi incantano! Quando hai tempo, visita il mio canale! Nell'ultimo video ho fatto Bruschettas.
Grazie! Successo! Abbracci...... #dgtudo
ciao, dopo la semola integrale, quale farina usi?
La temperatura ambientale è 20°?
I rinfreschi con 2 cucchiaini di farina e 2 di acqua quanto tempo durano più o meno?
Ciao Asterix, per i rinfreschi uso la farina con cui panificherò. La temperatura ambientale è 20°C dentro casa. Per la terza domanda intendi quanto tempo trascorre tra uno e l'altro? Dipende dalla tua farina, acqua e ambiente, per questo osserva il tuo lievito, quando appare e odora come da video te ne accorgerai, avendo a che fare con ingredienti vivi non si può essere troppo precisi... spero il commento ti aiuti a panificare, a presto! : )
Ciao grazie per la spiegazione, ho appena iniziato! Se volessi fare il licoli cosa ci faccio poi con l'acquetta che si forma? La butto o va nell'impasto? Grazie :-)!
Ciao Eliana, son contento abbia iniziato con pasta madre e licoli : ) io l'acquetta la mischio col lievito stesso prima di usarlo e non ho mai avuto problemi... a presto!
Dall'Orto ai Fornelli grazie...proverò!
Ciao! Scusa se ti faccio altre domande. Ho seguito tutte le indicazioni e ho chiuso il lievito in un barattolo di vetro e messo in frigo, è andato tutto bene per un paio di settimane ma ora si è creata un po' di muffa bianca, posso recuperare qualcosa? Ho sbagliato forse ad aprire qualche volta il barattolo?
Ciao Elena, che strano... potresti provare a recuperare un cucchiaino della parte sottostante e rinfrescarlo, aggiungendo un cucchiaio di farina e uno di acqua... se anche quello ammuffisce anzichè sollevarsi, beh, forse è meglio riniziare da capo purtroppo... l'apertura del barattolo forse ha permesso ad altre muffe presenti nel frigo di aggreddire il lievito, magari conservi anche dei formaggi dentro il frigo? Spero riuscirai a salvare la creatura, se cosi non dovesse essere non dermordere, anche i miei primi tentativi sono stati un po dei fiaschi... a presto e buona fortuna!
Ciao, ho seguito le tue indicazioni utilizzando farina integrale di timilia, purteoppo il lievito non fermenta. Potrebbe essere imputato alle basse temperature?
Ciao Lulù, potrebbe ma la farina integrale è molto più pesante, quindi si solleva molto meno ed esce meno aerato e più compatto. Puoi provare a controllare la temperatura con il forno e se non cambia nulla, puoi fare un mix con farine più leggere per renderlo aerato... a presto!
Salve e complimenti. Volevo chiederti su 400 g di farina mista tra semola ed integrale quanto lievito madre mi consigli? In questa ricetta del pane l'impasto deve riposare tutta la notte.
Ciao Carmela, per tutta la notte vanno bene 50 gr di lievito liquido, buona panificazione!
@@dallortoaifornelli grazie
Che farina di semola compri in Germania? quale hai usato per fare questo lievito?
Ciao Federico, mi trovo in Danimarca, la marca non me la ricordo ma è farina di semola integrale italiana. Ho usato quella per fare il lievito. Usa la stessa farina che utilizzi per fare il pane per fare il lievito, perchè i batteri si abituano a quel tipo di farina. Se usi farina diversa per lievito e per fare il pane i batteri si devono abituare al nuovo clima e nutrimento, usa la stessa farina per entrambi. A presto!
Per impastare un 1kg di farina quanto lievito madre a bisogno grazie per la spiegazione ..il rinfresco dopo averlo messo in frigo bisogna rinfrescarlo ogni mese ..grazie per la semplice spiegazione ..
Ciao Francesca, per un 1 kg di farina, per 8/10 ore di lievitazione bastano 200 gr di lievito madre rinfrescato (dipende dalla temperatura di dove lo fai lievitare). Il rinfresco si fa prima dell'utilizzo, o se non panifichi durante tutto il mese, almeno una volta al mese. A presto e grazie del commento : )
Bongiorno ti volevo chiedere per il rinfresco.si fa già dopo le tre ore che dal primo passaggio.dei.tre.giorni
Ciao. Interessante il tuo video.
Non mi è chiaro però se, quando usi il lievito madre che hai realizzato, ne utilizzi solo un parte lasciando il resto per una successiva panificazione, oppure se lo incorpori tutto nell'impasto dal quale prenderai una parte per un utilizzo successivo.
Grazie Elena
Ciao Elena, io personalmente preferisco usare il primo metodo che hai scritto, cioe' ne prelevo una parte da utilizzare per l'impasto attuale, e il resto lo conservo. Si puo' fare anche nell'altro modo, cioe' prendere un pezzo dall'impasto finale, ma questo non mi convince molto, sai perche'? magari faccio un impasto dolce, o con dei grassi dentro come olio, oppure con farine diverse, quindi preferisco tenere il mio lievito madre sempre della farina che uso piu spesso e acqua, senza sale o altri ingredienti. Comunque alcune persone prendono anche un pezzetto dall'impasto del pane, andra' bene comunque, scegli come preferisci :) grazie del commento, a presto!
Ciao, hai usato solo la semola di grano duro anche per fare il pane? è quella rimacinata con una grana spessa chiamata anche 'da spolvero' dai pizzaioli?
Ciao, questo pane ho usato il 50% semola di grano duro rimacinata e 50% farina di un altro grano antico che ho trovato qua in danimarca... comunque sia si può fare anche 100% semola integrale o non integrale, come faccio vedere in questo video, poi la forma e lavorazione la puoi fare come vuoi, se aumenti l'idratazione e la farina ha un buon contenuto proteico, migliora anche l'alveolatura, ho gia provato in passato ua-cam.com/video/pX330VKk1gk/v-deo.html
Dieta del pompelmo
Carissimo.spigazione Chiara e concisa.mi daresti la ricetta con dosi x fare un pane da noi detto civrasciu con farina e rimacinata di semola.sono sarda e vorrei provare a fare il pane.
Ciao Donatella, mi fa piacere, ora te le scrivo per un pane usando 500 gr di semola, poi se vuoi raddoppi e congeli come faccio io.
La sera tiri fuori il lievito madre dal frigo, ne prendi 25 gr, e impasti con 25 gr di acqua e 50 di semola, e lasci lievitare tutta la notte.
Poi aggiundi il lievito madre rinfrescato a 500 gr di semola e meta' acqua, quindi 250 gr, impasti e lasci coperto un'ora. Poi aggiungi 8 gr di sale sciolti in 50 gr d'acqua e fai assorbire. Lasci lievitare due ore, con temperature estive, 28 gradi circa senza dentro forno con luce accesa o posto caldo. Formi i pani e metti a riposare separati dai teli infarinati per due ore. Poi io premo con un dito, se sulla superficie del pane torna su e' pronto per il forno. Buona panificazione e a si biri cun saludi!
Scusa la mia ignoranza, ma quando fai il pane per il licoli lasci un pezzo di impasto del pane o lo rifai nuovamente? grazie
Ciao Antonio, non preoccuparti! Prelevo una parte del licoli, e aggiungo al restante un po di farina e acqua per compensare... la parte la uso per fare il pane, quello a cui ho aggiunto acqua e farina lo metto in frigo per le prossime volte...
Io nn sono sarda ma ho vissuto in Sardegna per 10 anni . Mio compagno è sardo e ogni tanto gli devo cucinare i piatti sardi (dice che cucino quasi come una sarda )😁Ora però vado e gli faccio pane sardo . Però prima lievitooo. Cmq grazie per la spiegazione!
Ciao Jitka, grazie mille del commento e spero che le ricette sarde che proverai di questo canale soddisfino il tuo compagno :D a presto!
Tempo fa mi sono cimentata al pane in casa e ho provato a fare il lievito madre, ma il lievito, rinfrescandolo spesso, crescva sempre.di più.. E io mi trovavo a far.ogni giorno pane. Ho deciso quindi di togliere.tutto da mezzo.. Ma mi rendo conto che avere il lievito naturale in casa fa comodo. La tua alternativa mi sembra ottima! La devo provare! .. Ti chiedo.. Sai se per caso funziona anche per il senza glutine? Tipo.. Farina di riso...
Ciao Lisa! Ti capisco, anche io la prima volta che l'ho fatto avevo la versione piu solida(pasta madre classica) e non licoli, e dovevo nutrirlo spesso, e se non dovevo panificare non sapevo mai cosa farne... cosi tenendone poco mi trovo molto meglio, occupa poco spazio in frigo... col senza glutine non ho mai provato, ma credo proprio che funzioni... inizia con la farina di riso e nutrilo solo con quella... sono convinto che funzionerà... e se non funziona beh, hai sprecato solo due cucchiai di farina, per il bene della scienza :) a presto!
Ho letto una ricetta tedesca in cui consigliavano di usare più farina per conservare il lievito che non si vuole ancora adoperare. Praticamente si può aggiungere tanta farina da rendere il lievito madre più asciutto e ridurlo in grossi granuli. I batteri rimangono attivi ma non tanto da strabordare ;) Spero che questo consiglio ti sia di aiuto.
Scusa Ti volevo chiedere mi sono spiegata male i rinfresco dopo i tre giorni di partenza si possono rinfrescare ogni tre ore da quando lievita o.anche una volta al giorno per una settimama prima di metterlo in frigo e rinfrescare unà volta al mese grazie se mi puoi rispondere
Ciao Rosa, le prime volte si rinfresca frequentemente per rinforzarlo, una volta che lievita in fretta è nato! Quindi lo rinfreschi o quando ne hai bisogno prima di usarlo oppure almeno una volta alla settimana per la versione solida chiamata pasta madre, o una volta al mese per la versione liquida chiamata licoli. Il rinfresco ha due scopi, dargli una svegliata prima di usarlo, oppure se non lo usi, nutrirlo per non farlo morire. Spero di essermi spiegato ora, buona panificazione! A presto!
Buongiorno.
Ci sarebbe la ricetta dettagliata del lievito madre per poterla stampare ?
Grazie anticipatamente e cordiali saluti da Lille (Francia)
Maria G.
Ciao Maria, come si vede nel video basta aggiungere cucchiaini di acqua e farina all'inizio, non serve la bilancia. Buona produzione di lievito madre e grazie del commento, a presto!
Buongiorno scusa per il mio scrito sono francesa .il livieto di matre si puo teneri cuando tempo un mesi o di piu .grazie per la tua risposta
Ciao Nana, il lievito madre dura per sempre, basta rinfrescarlo una volta al mese : ) mercì, a bientot!
Si può fare anche con la farina di quinoa?
Ciao Daniela, si può fare con ogni tipo di farina, ma le farine senza glutine ovviamente faranno lievito e pani minimamente areati, a presto!
Dopo quante ore o giorni può essere utilizzato il lievito madre?
Ciao Felicia, dipende da temperatura e farine, da un minimo di giorni come è successo a me nel video fino a una settimana massimo dovrebbe essere pronto, a presto!
Ciao , il licoli si puo fare con la pasta madre normale aggiungendo l'acqua per renderlo semiliquido quando si rinfresca ? Quale è il rapporto licoli farina per panificare e fare la pizza ? Sinceri ringraziamenti per il video
Ciao Giovanni, si puoi trasformare la pasta madre in licoli. Dipende da quanto vuoi fare lievitare, esempio per 600 gr di farina usa 200 gr di licoli per una lievitazione intorno alle 3-5 ore, poi dipende anche dalla temperatura della stanza... oppure dimezza il licoli e fai lievitare tutta la notte, però dipende dalla farina che hai anche... Se provi condividi pure i risultati dei tuoi esperimenti con noi, saranno utili ad altri utenti che leggeranno. A presto e buona panificazione!
Ciao, volevo sapere se quando si fa l'impasto x fare il licoli o pasta madre,si deve mettere al buio? Cioè tu lo metti in uno sportello,deve stare al buio?
Ciao Grazia, io lo metto al buio, io gestisco sempre il licoli e lo lascio al buio dentro il frigo. Grazie del commento, a presto!
Ciao. Dopo circa 3 settimane che ho fatto il mio Licoli e l'ho rinfrescato ogni settimana dopo averla usata per la pizza ogni settimana, sento che l'odore è simile ad acetone. È normale? È sempre buona x l'uso?
Ciao Gabriele, l'odore dovrebbe essere dall'acido a una specie di fermentazione lattica, simile allo yogurt... vedi muffe verdi o bianche? Se non le vedi dovrebbe essere sicuro... prova a raccogliere un cucchiaio di lievito e il resto lo butti, e metti farina e acqua nuova e lo fai ricrescere, poi conservi in frigo sempre. A presto!
Ciao, volevo un tuo parere,ho guardato un'altro tutorial di una signora,faceva il lievito madre, è rinfrescando questo lievito ogni tot di giorni arrivando fino a un mese,seguendo questo tutorial mi è passata la voglia di fare il lievito madre, perché ci vuole molto tempo,e poi non ho capito quando utilizzarlo x fare la panificazione.
Quindi ,guardando il tuo tutorial invece sembra più facile.
Ma perché dicono che ci vuole un mese?
Ciao Grazia, questo lo devi chiedere a loro : ) a me piacciono le procedure semplici, e se una procedura è semplice la faranno tante persone e si riprenderà a mangiare il pane di una volta... grazie del commento, a presto!
@@dallortoaifornelli ciao, grazie per avermi risposto,come ti avevo detto ho fatto il pane con i tuoi consigli del video del licoli,e mi è venuto bene,poi l'ho rifatto e non ha lievitato,mi sono molto scoraggiata, però poi ci ho riprovato facendo i rinfreschi ogni giorno, ieri sera ho rifatto l'impasto, stamattina dovrei mettere in forno,sembra lievitato,dopo vediamo come viene.
Comunque grazie ancora, è sempre un piacere seguirti nei tutorial,sei così giovane è sai molte cose,ed è molto bello vedere un giovane che tiene alla genuinità, ciao e a presto 🙋👋
Ciao, è consigliato per una persona allergica (non intollerante) a tutti i tipi di muffe? Grazie in anticipo
Ciao, che io sappia non causa problemi, perchè anche io sono allergico ad alcuni tipi di muffe, a presto!
Un trucco usato in Germania se non si ha tempo per fare il pane e per non far sciupare il lievito, è quello di aggiungere della farina in modo da asciugare il lievito in modo da riuscire a formare delle briciole. Così si conserva bene per 1-2 settimane.
Ciao Sandra, conosco questo metodo, grazie per averlo condiviso con un commento! L'avevo usato per portarmi il mio lievito fuori dalla Sardegna, dopo che ha resistito al viaggio e mi ero trasferito e l'ho reidratato, era come nuovo! A presto : )
Vorrei sapere come si usa il lievito madre ad esempio per 1 chilo di farina quanto lievito bisogna usare grazie per tutte le buone idee
Ciao Maria, grazie per il commento, sei gentilissima. Io per un kg di farina uso 300 gr di lievito, e lascio lievitare tutta la notte 8 ore... d'estate anche un po meno, d'inverno un po di piu... a presto!
@@dallortoaifornelli fai lievitare tutta la notte hai scritto un frigo?
quindi per 1,600g di farina ci vanno 400g di questo licoli? che tempi di lievitazione ha l'impasto?il metodo funzione per qualsiasi tipo di farina?
Ciao Ilary, quelle proporzioni vanno bene, anche meno licoli rinfrescato, 300/350 gr vanno bene, per 8/10 ore di lievitazione(io di solito faccio tutta la notte) dipendendo dalla temperatura che hai. Il metodo funziona con tutte le farina, tenendo conto che quelle senza glutine o con poco glutine vedremo meno bolliccine ovviamente... a presto!
Ciao! volevo chiederti che quantità di lievito madre o licoli bisogna usare quando si fa un impasto. 50 gr? in percentuale alla farina che vogliamo impastare? o è indiffferente? grazie
Ciao Francesca, se impasti la sera e lasci lievitare tutta la notte io uso questa proporzione. Prendo il peso della farina che voglio impastare, divido per 4 e uso quella quantità di lievito rinfrescato. Per farti un esempio, per un kg di farina, piu o meno 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente uso 250 gr di lievito rinfrescato. Ovviamente d'estate puoi diminuire la quantità, oppure se ti serve un lievitato pronto in meno ore puoi aumentare la quantità di lievito... piu o meno queste son le dosi ma dipende anche da che temperature hai e forza del lievito... grazie del commento, a presto!
@@dallortoaifornelli Grazie mille per la risposta. chiarissimo! Ciao!
In un kg. Di farina quanto lievito ci si mette per il pane grazie
Ciao Rosa, se fai lievitare una notte bastano 250 gr di lievito madre rinfrescato per ogni Kg di farina, a presto!
Posso usare farina 0?
Ciao, puoi usare la farina che preferisci in realtà, tante persone lo fanno con la farina 0! A presto!
Ciao.. Io ho provato a fare il licoli a casa, ma temo che non vada bene perché non ci sono gli alveoli e ha un odore acido, un misto di farina e formaggio. Ho paura di usarlo e poi dover buttare via tutto l'impasto. Ti prego di consigliarmi, poi non avendo una bilancia lo rinfresco un po' a caso, andando di logica
Ciao, in caso di dubbi, meglio sempre non rischiare e rifarne uno da capo... spero il tuo prossimo licoli o lievito madre vada meglio, a presto!
Ciaoo, grazie della risposta! Ho già risolto.. Oggi ho addirittura sfornato una focaccia ed è venuta benissimo, anche se un po' acida.. Forse perché l'ho lasciata lievitare a lungo.. In ogni caso sono più che soddisfatta!
Io vorrei sapere dove sei all'estero, la farina sembra nei paesi dell'est
Ciao Lea, sono a Copenhagen! A presto, buona serata
Per arrivare a 2 etti con G quanta farina e acqua inizio siccome voglio pianificare con 1 Kl di farina Grazie.
Ciao Assunta, una volta che vedi il lievito attivo come nel video, ora d'estate ti bastano 75 gr di lievito madre appena creato, 75 d'acqua e 75 di farina, fai rinfrescare tutta la notte il lievito, il mattino avrai 225 gr di lievito rinfrescato che ti bastano per alzare 1kg di farina in 8 ore, se fa caldo o metti piu lievito (anche se potrebbe venirti un po acido se aumenti il lievito) anche piu' in fretta. A presto!
Ciao,ho fatto il licoli, è ho fatto il pane,mi è venuto buonissimo, però è un po' asciutto,mi sono confusa con le dosi del licoli ,farina è acqua.ho messo 80gr.di lievito,350di farina e acqua e un 2cucchiai di olio evo,non so se ho sbagliato le dosi di tutto, però il profumo e il sapore era buonissimo,che ne pensi ho sbagliato le dosi?
Ciao Grazia in realtà dipende anche dalla farina e dal tuo forno, segnati le dosi che hai usato e la prossima volta aumenta leggermente la quantità d'acqua, la prossima volta verrà perfetto! Io uso un rapporto di 600 gr acqua su 1Kg di farina di solito, 100 gr licoli e lascio lievitare tutta la notte, d'estate meno tempo... però dipende da come piace a voi e dal tipo di farina, quindi meglio che fai i tuoi tentativi... Il profumo del pane fatto in case con lievito madre è meraviglioso... grazie del commento e buona cucina!
@@dallortoaifornelli allora , la prima volta ho usato una farina 0,ora ho usato una rimacinata,ha fatto gli alveoli, però il licoli che ho usato sembrava molto basso di volume, xchè lo avevo messo in un'altro contenitore,forse dovevo usare quello con più alveoli, sicuro che era più lievitato,ora ho provato con quello con più alveoli, vediamo come inforno se viene bene, comunque grazie per la risposta, ciao a presto 🙋
@@dallortoaifornelli ciao,non so neanche come ti chiami, comunque ho infornato il pane e questa volta è venuto molto meglio, però non so xchè viene tipo pesante,ci proverò altre volte,fino a quando non verrà bene,e proverò le dosi che mi hai detto tu.
Comunque il pane che ho fatto oggi è piaciuto molto al mio figlio minore,e anche a mio marito,ti saluto ciao e grazie ancora 🙋
Dove ti trovi in quale nazione .?
Ciao Lorenzo, in questo video vivevo in Danimarca, ora invece sto vivendo in Polonia... a presto!
@@dallortoaifornelli sai che ho fatto il primo passaggio, aggiunto 2 di farina e acqua e ancora non si attiva aspetto qualche giorno ?
La prego le chiedo un consiglio : ho fatto il lievito lo rinfrescato per due settimane tutti giorni ) posso lasciare per 1 mese senza rinfresco grazie
Ciao, certamente, si puo lasciare in frigo per un frigo o se per piu di un mese anche in congelatore(poi basta scongerlarlo nel frigo e rinfrescarlo). A presto!
Quanto l m su si usa per kg 1di farina?
Ciao Rosella, vanno bene 250 gr per una lievitazione totale di 8 ore, buona panificazione!
Sardegna regna
A si bidi cun saludi!
Le dosi di lievito coli x fare il pane?a me sembra pochino il lievito ottenuto
Ciao Ros, su 1 kg di farina bastano 200 gr di licoli, per 5(estate) o 8(inverno) ore di lievitazione, a presto!
Una domanda: Ma se devo impastare 1 kg di farina, quanto LI.CO.LI. devo aggiungere?
Ciao Giovanna, per lievitazione in 5 ore vanno bene 200 gr, molto meno d'estate, a presto!
Ciao,ho già provato due volte a partire con il lievito,secpndo le tue istruzioni,una volta con farina 0 ed una con quella integrale,ma non mi è mai riuscito,si seccano e non c'è nessun aumento.Dove sbaglio?
Ciao, la prima pastella di farina e acqua probabilmente non aumenterà di volume e questo non è necessario, controlla solo che abbia fermentato, rimuovi la crosta superficiale secca e preleva il cuore umido. Se è completamente secco, fai riposare in un luogo più umido, aggiungi più acqua al principio o tappa parzialmente la pastella, non deve seccarsi tutto. La parte centrale umida deve ricordare l'odore di yogurt acido, l'odore migliorerà dopo qualche rinfresco(aggiungendo farina e acqua). Spero che la prossima volta riuscirai a creare il primo lievito, a presto!
@@dallortoaifornelli Grazie mille,riproverò!
Dopo quando tempo si può panificare
Ciao Rosa, dipende da come cresce il tuo lievito madre, ognuno è diverso e dipende anche dalle temperature che hai, in generale dai 4 al massimo una settimana puoi usarlo per fare il primo pane... grazie del commento, a presto!
Il mio lievito si e' smontato alla seconda lievitazione.forse perché era vicino al termosifone?
Ciao Grazia, con il caldo i tempi sono piu corti, ma anche da smontato non e' morto, e' solo "esausto"! Se aggiungi farina per nutrirlo ricrescera', un caro saluto e grazie del commento!
Sembra semplice ma mi sento spaventata vorrei essere li a farlo la prima volta grazie
Ciao Monica, sii coraggiosa e prova, male che ti vada butti via due cucchiai di farina... a presto!
Senti ma dopo quando si atgiva e diventa lievito ???
Allo stato che ha alla fine del lievito già di può usare, quindi una settimana più o meno, grazie del commento, a presto!
Quanto lievito madre devo mettere per un chilo di farina
Ciao Rosa, se fai lievitare tutta la notte a temperatura ambiente, vanno bene 300 gr di lievito madre già rinfrescato per ogni kg di farina. Buona panificazione, a presto!
Credevo abitassi in Sardegna? Ps il lievito madre è benefico per l'intestino ecc, è tutto vero, ma sfatiamo sta bufala che il lievito di birra è chimico: il lievito di birra è Naturale come e quanto il lievito madre!! Non è un lievito chimico ovvero di sintesi ma il lievito di birra come il lievito madre E' un lievito BIOchimico , perchè anch'esso naturale :)
Mi son trasferito temporaneamente da settembre per motivi di studio! Hai ragione, ho associato il "chimico" con "non salutare". Volevo solo dire che secondo me il lievito di birra non è molto salutare, sopratutto per come è utilizzato nelle maggior parte di ricette per pane o pizza per neofiti, con lievitazioni molto veloci e scarse maturazioni della pasta. Forse sono un po di parte, ma pur se da definizione il lievito di birra è considerato naturale, non mi piace per niente! Però hai ragione tu, è considerato un lievito naturale :) a presto!
Io possiedo una macchina per fare il pane ,ma riesco solo a farlo lievitare solo con la farina Manitoba ho fatto diversi tentativi con farinepiù naturali ma non ho ottenuto nessun risultato perchè??? Ciao Paolo
Ciao Paolo! Credo che il tuo lievito sia "viziato" nel senso che si è abituato a digerire solo la farina manitoba. Prova a fare cosi, la prossima volta che lo rinfreschi, aggiungi metà farina manitoba e metà farina che gli vuoi "insegnare" a far lievitare. Per un paio di volte. Il mio va con tutto, farro, integrale, semola, segale... son sicuro che la colonia del tuo lievito farà un po di posto anche ai nuovi batteri capaci di digerire le altre farine. A presto e buona panificazione, ciao
grazie mille del consiglio mi è piaciuto molto perché non è troppo complicato
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Ma quanto ne usi poi panificare?
Ciao Carmela, su un kg di farina ne uso 300 gr gia rinfrescato, a presto e grazie del commento!
@@dallortoaifornelli grazie
Beh la farina se macinata a pietra sarebbe meglio... E l acqua di rubinetto che ha il cloro anche no... Magari acqua di fonte o sennò di bottiglia...
Fa un po' senso
Ciao Cristina, capisco che non sia bellissimo, ma al pane da un sapore eccezionale sopratutto una volta che matura un po dopo qualche settimana, provare per credere! A presto : )
Si tiene in frigo?
Come fare una porcheria (senza spreco)
Provare per credere : )
ilgip atello è il metodo usato dall’antichità , quando non esistevano i lieviti prodotti industrialmente
Il lievito di birra non è un lievito chimico ha solo un tipo di battere ,a differenza della pasta madre che ne ha tanti
Ciao Gabry, grazie per la precisazione sui batteri del lievito madre e non, a presto!