Уже теплее... попробуйте в следущий раз не наносить кашу из специй как в приготовлении бастурмы, а просто втереть специи в мясо сразу после засолки, не высушивая. Думаю почувствуйте золотую середину 👍
@@kanal_patricka Только ж такая баранья нога, сука дорогая. Пенсионеру не по карману. Я удивляюсь, как дверь в холодильнике не корежится. Я вялил индюшиные ноги, они не такие огромные.
нет. абсолютно необязательно. я просто торгую именно такой солью и у меня ее тонны. Поэтому смысла нет брать другую. Но поверьте я ее не пересолил. Я один раз передержал в соли ножку 3 дня. Не было время заниматься. Ничего не пересолилось.
@@kanal_patricka подскажите пожалуйста. Все сделал. Через 9 дней обмыл и намазал специями(щас пересмотрел видео понял, что косячнул тем что 2 дня не обсушил). Повесил в холодильник и через 2 недели заметил плесень в месте где щель и плохо промазано. Сегодня уксусом смыл плесень. Не знаю, что делать дальше?
@@tapochek0119 Добрый день. Давайте по порядку. То что не обсушили ничего страшного. Вы уверены , что это плесень, а не соль немного осталась и побелела. в любом случае сделайте следующее. В щель (я так понимаю которая от вырезки лимфоузлов осталась) не очень плотно запихните бумажные полотенца. и оставьте на часика 4 - 5 . Оно в себя возьмет излишки влаги. Затем приготовьте немного замазки. Необязательно той что делали в начале. можно просто паприку , пажитник и перец обязательно , сдешевить и муки добавить в смесь. Этой штукатуркой замажте щель. сделайте ее более суховатую , чем вязкую. Я думаю , что это поможет. В том месте где вырезаны лимфоузлы и не достаточно запихнуты специи бывают проблемы с высыханием.
Блин!!! Я со своей индюшиной ногой напортачила ...похоже! Не то я ваше видео смотрела - надо было делать, как баранью...а я как индюшиные голени делала...не до солила, да и не додержала пока...
Соевым соусом, будет чётко и вкусно!!!да и вообще можно всё мясо мариновать не в соли,а в соевом соусе, только соус подсолить как делаю я, все в восторге!!!
@@bonddiad2419 Да тут дело не только в нитритке - обычно дополнительно прокалывают концентрированным соляным раствором вдоль кости, чтобы эта самая кость не успела затухнуть...
Двоякое чувство когда эту ногу в кухонной мойке без подложки обмываешь . Сырую еще ничего, но вот после просолки можно было хоть какую сетку с духовки на дно кинуть...
Спасибо за хорошое видео.👍Только было бы не плохо получит настоящую информации о Бастурме. Если Бастурма армянская то почему название азербайджанское?. С уважением Давали.
В концепции. Если нужны компромиссы и так сойдёт. Ценность пармы и хамона в созревшем вкусе мяса с нотками специй а не просто высушенном и засыпанном специей. Дальше как я это вижу...жир на поверхности удалять не надо. Он защитит от преждевременного пересыхания и корки (закала). Его удаляют после созревания перед нарезкой...Засыпав продукт большим количеством соли вы преждевременно избавились от влаги (...Соль для технологии хамона в расчете 25-30г на кг тут кому как по душе. Где половина нитритной так как ботулизм очень опасен. Одновременно с солью небольшое кол-во специй по вкусу и в холод. На седьмой день засола добавьте стартовые культуры бактерий и при всреднем комнатной t два дня. Оборачивают в коллагеновую пленку несколько слоев. Хуже пергамент. Она не даст быстро потерять влагу, и плотно жгутом или утягивающими резинками. Хранят в прохладном месте 8-13t влажность 75-80%. Видеале спец. камера но может быть и бытовой хол-к на самой теплой секции рядом поставить ёмкость в которой 1кг соли и 2 стакана воды. После потери 30-40% в весе а это долго и может пройти пол года можно употреблять. Да...это долго и есть ещё более мелкие моменты. Ценность в созревшем а не высушенном мясе. Вы ведь жалуетесь что вкуса кроме специй нет я так вас понял.
Соли очень много. Ещё и не вымачивал. На каждые сутки в соли нужно час вымачивать (меняя воду). У Вас мясо не вызрело, а высушено. Это не еда, а пересоленный, пересохший продукт. Специй много, поэтому и не стоило ждать вкуса вяленого мяса. Лайк только за усердие и потраченное время. Но так готовить другим не советую.
В комментах уже есть про "затухание" кости. У вас мало "вялилось" и не дошло до порчи содержимого кости. А если, как надо полгода, год, два? Соль внутрь кости не проходит. И там начинается гниение, что потом приводит к плохому запаху и порче продукта. Бывает и кость взрывается. Рекомендуется делать надрезы кости или дырки через которые соль проникнет внутрь к "костному мозгу" )))
Кость начнет гнить уже через неделю 100% , уверен что она гнилая и была , а из-за такого количества перца и чеснока его просто было не слышно, без нитрита натрия этого не зделать
Что ты несёшь? Твоей нации 200 лет всего. ))))) пришли именно к армянам. Чудом пришли. ))) это все от нас вы переняли. Ничего никуда не пришло. Это наши блюда. А к вам они не пришли. Это классический плагиат вашей нацией, как и хаш и огромное множество других блюд.
1. на кой черт вялить ( ну в этом случае портить) баранью ногу, если у Вас задача избавиться от вкуса и запаха бараньего мяса? Возьмите нейтральное... 2. Зачем в этом рецепте В ПРИНЦИПЕ какое либо мясо, если специй больше чем продукта... так бы перцу с солью пожевали... 3. Зачем Вы называете солонину вяленным мясом, если вяленье это процесс переработки белка микроорганизмами в срок не менее полугода? А эту сверх соленую, забитую в хлам специями бедную баранину только выкинуть.
Список других рецептов вяленого мяса:
- Баранина без запаха. Удаление лимфатических узлов. ua-cam.com/video/a2_gRGwg-m8/v-deo.html
- Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! ua-cam.com/video/qiPVrAgFkcM/v-deo.html
- Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! ua-cam.com/video/88vv96o297c/v-deo.html
- Вяленая Перепелка! Шедевр Домашнего Вяления! ua-cam.com/video/H1QOu-Nimfg/v-deo.html
- Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! ua-cam.com/video/IDhgqhQ_XkQ/v-deo.html
- Вяленый гусь (каклаган каз). Супер блюдо татарской кухни. ҡаҙ каклаган. ua-cam.com/video/d32KAQl2Rnw/v-deo.html
- Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное. ua-cam.com/video/IJ9UfsR0MVc/v-deo.html
- Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик. ua-cam.com/video/xQfKy5_sgyc/v-deo.html
- Бастурма по-армянски ( BASTURMA ). Классический рецепт. ua-cam.com/video/LuJQ1VPFPOM/v-deo.html
- ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. 100 % результат. ua-cam.com/video/HWVe0PDMi6k/v-deo.html
- Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма. ua-cam.com/video/r2ZLvnVOGT0/v-deo.html
Это выглядит невероятно вкусно! Вы молодец, так держать!
Классно надо рже попробовать в обмазке, спасибо за рецепт!
Вам спасибо
Супер!!!! Как всегда на высшем уровне!!!
спасибо!!!
Паша-штукатур! Отлично!
Супер
подпись и лайк...люблю такое мясо... час назад засолил по твоему рецепту...хочу уже щас откусить))) ранее делал баструму из лося... огонь!
спасибо! Скажите в конце что получилось.
Мясо барашка это супер
Волосы водой не смываются )), используйте кусочек крутого теста ,прокатайте его по всей ноге
Спасибо
еще можно эпилятором))
Мы осмаливаем, как утку и курицу и тоже нет волос
Не лимфа, а железа. Спасибо за рецепт. Лайк с меня
Ну ничего. я не ветеринар. Не страшно. Смысл понятен. Спасибо за лайк.!!!
Здравствуйте, всё понравилось(рецепт, подача материала, отсутствие кривляний и музыки) !!!!
Подписался.
С уважением, Илья. Ессентуки.
И вам спасибо.
Кость не выбрасывай когда будешь готовить шурпу со свежим говяжий мясом добавь вкусная шурпа будет,
спасибо огромное
Врядли протухшая кость зделает шурпу вкуснее
ЛАЙК ЗА ТРУД И СОТЫЙ КОММЕНТ.
спасибо
У этого парня, дома есть целый МЕШОК соли!!!
Молодец
Спасибо!
ua-cam.com/video/a2_gRGwg-m8/v-deo.html Баранина без запаха. Удаление лимфатических узлов.
Уже теплее... попробуйте в следущий раз не наносить кашу из специй как в приготовлении бастурмы, а просто втереть специи в мясо сразу после засолки, не высушивая. Думаю почувствуйте золотую середину 👍
попробую. спасибо за совет.
Татьяна , 100% факт 😊
красава
Внутри ляшки есть "без" удали, вырежи и вкус уже будет лучше. Лайк сменя!)
он же удалил) внимательно надо смотреть) кстати без это лимфоузель)
@@farhod1221 на моём это "без" А так вкурсе что лимфо
@@astana8572 многие не понимают на твоём.
Хочется готовить но не могу ждать месяц
На парня из очумелые ручки похож?
А можно вялить так размороженную ногу? Или только охлажденку??? У меня же еще есть замороженная нога индейки в 3 кг? И сделать вот так... в обмазке
да. можно. но 9 дней это многовато для птицы. думаю дня 4 вполне достаточно. затем просушить немного и обмазать.
Ну, теперь совсем другое дело.
а то
@@kanal_patricka Только ж такая баранья нога, сука дорогая. Пенсионеру не по карману. Я удивляюсь, как дверь в холодильнике не корежится. Я вялил индюшиные ноги, они не такие огромные.
@@СегрейКряж ну это такое. Все , что вкусно дорого. Двери пофик. 3 кг. роли не играет
Здравствуйте. Хочу задать вопрос: когда вялим воблу и делаем бастурму, после засолки вымачиваем часа 2-3 в воде. Здесь не нужно этого делать???
Здравствуйте. Нога не маленькая. Я не вымачиваю. Получается вообще не пересоленая. Нет в этом необходимости никакой
Вымачивание это дичь!
При этом мясо не то что соль отдает, сколько водопроводной воды насасывает в себя.
а можно под соль пшеницу насыпать что б впитывала лишнее? спасибо
конечно. даже нужно
спасибо
Сушить обязательно в холоде нужно?
нет. Где удобно. Можно над батареей зимой. Если включена батарея. Можно на чердаке со сквознячком. но температура от +1 до +8 не ниже и не больше.
А соль обязательно мелкую нужно? Как то крупной больше доверяю в плане не пересолить
нет. абсолютно необязательно. я просто торгую именно такой солью и у меня ее тонны. Поэтому смысла нет брать другую. Но поверьте я ее не пересолил. Я один раз передержал в соли ножку 3 дня. Не было время заниматься. Ничего не пересолилось.
@@kanal_patricka понял. Спасибо. Думаю завтра оленину сделать таким же образом.
@@tapochek0119 не сомневаюсь, что получится.
@@kanal_patricka подскажите пожалуйста. Все сделал. Через 9 дней обмыл и намазал специями(щас пересмотрел видео понял, что косячнул тем что 2 дня не обсушил). Повесил в холодильник и через 2 недели заметил плесень в месте где щель и плохо промазано. Сегодня уксусом смыл плесень. Не знаю, что делать дальше?
@@tapochek0119 Добрый день. Давайте по порядку. То что не обсушили ничего страшного. Вы уверены , что это плесень, а не соль немного осталась и побелела. в любом случае сделайте следующее. В щель (я так понимаю которая от вырезки лимфоузлов осталась) не очень плотно запихните бумажные полотенца. и оставьте на часика 4 - 5 . Оно в себя возьмет излишки влаги. Затем приготовьте немного замазки. Необязательно той что делали в начале. можно просто паприку , пажитник и перец обязательно , сдешевить и муки добавить в смесь. Этой штукатуркой замажте щель. сделайте ее более суховатую , чем вязкую. Я думаю , что это поможет. В том месте где вырезаны лимфоузлы и не достаточно запихнуты специи бывают проблемы с высыханием.
Подскажите, пожалуйста, а если у меня ножка всего 900 г, то держать в соли нужно меньше дней?
да. Где то 4-5 дней достаточно. Затем для уверенности на 2 часа в чистую воду вымочите
@@kanal_patricka Спасибо большое! Буду пробовать готовить)
Блин!!! Я со своей индюшиной ногой напортачила ...похоже! Не то я ваше видео смотрела - надо было делать, как баранью...а я как индюшиные голени делала...не до солила, да и не додержала пока...
а промыть обязательно или можно соль смахнуть щеткой? Спасибо
Я думаю соль тщательно не стряхнете
Спасибо
@@иринадровникова-в4бтам не промывать, а вымачивать сутки нужно, всё это пиздёш там пересол конкретный...
Вино чем можно заменить?
коньяком. Или плохим вином
@@kanal_patricka Ну я имел в виду чем-то без алкоголя чтоб было 😂
@@МагаМагомедов-м9с тогда виноградный сок. Хотя там от алкоголя ничего не остается
@@kanal_patricka Как-нибудь и когда-нибудь это надо будет попробовать
Соевым соусом, будет чётко и вкусно!!!да и вообще можно всё мясо мариновать не в соли,а в соевом соусе, только соус подсолить как делаю я, все в восторге!!!
Кулинар - любитель с излишним энтузиазмом
А подскажите, отмачивать не надо?
в данном рецепте не требуется. Готовил неоднократно. Не соленое
Бараном сильно пахнет в итоге ?
Вообще нет. Я ж все повырезал ua-cam.com/video/a2_gRGwg-m8/v-deo.html
А если вместо холодильника держать на балконе (сейчас на улице у нас -8, на балконе примерно -3/-4. Не промерзнет?
скорее всего промерзнет. Еще и не забывайте о сквозняке, если на балконе.
Все это последний ролик в листе все просмотрено.
Вы самый уважаемый зритель. И самый адекватный и объективный
Кость не затухает?
как это затухает? Запах? нет. все гуд
Уверен что затухает без нитритки, просто перцы и чеснок забивают вкус
@@bonddiad2419 Да тут дело не только в нитритке - обычно дополнительно прокалывают концентрированным соляным раствором вдоль кости, чтобы эта самая кость не успела затухнуть...
@@МихаилКарпов-ш6п полностью согласен
Лимфоузлы надо было убрать, там же еще один лимфомешочек имеется на крестце
дайте фото из инета. Что я пропустил.
Двоякое чувство когда эту ногу в кухонной мойке без подложки обмываешь . Сырую еще ничего, но вот после просолки можно было хоть какую сетку с духовки на дно кинуть...
там абсолютно чисто. Квартира нежилая вообще.
Мой лайк ровно 1,1 😊 Нужный видос 😅
Спасибо за ролик, только на будущей чтобы знали, сама слова Бастурма, на корню это Туркский и Азербайджанский, а не Армянский...👍🤝
Как бастурма может быть армянским если слово бастурма турецкое😂
Та пофик
Спасибо за хорошое видео.👍Только было бы не плохо получит настоящую информации о Бастурме. Если Бастурма армянская то почему название азербайджанское?. С уважением Давали.
Спасибо за комментарий. А что азербайджанского в названии.
Чтобы баранья нога не пахла бараниной, нужно брать свиную.
Адам и Ева тоже были армянами и они придумали бастурма. 😄
нельзя не согласиться
Масса ошибок в технологии и рецепте. Изучите предмет у профи что бы их избежать и не навредить себе. За старания лайк.
опишите ошибки
В концепции. Если нужны компромиссы и так сойдёт. Ценность пармы и хамона в созревшем вкусе мяса с нотками специй а не просто высушенном и засыпанном специей. Дальше как я это вижу...жир на поверхности удалять не надо. Он защитит от преждевременного пересыхания и корки (закала). Его удаляют после созревания перед нарезкой...Засыпав продукт большим количеством соли вы преждевременно избавились от влаги (...Соль для технологии хамона в расчете 25-30г на кг тут кому как по душе. Где половина нитритной так как ботулизм очень опасен. Одновременно с солью небольшое кол-во специй по вкусу и в холод. На седьмой день засола добавьте стартовые культуры бактерий и при всреднем комнатной t два дня. Оборачивают в коллагеновую пленку несколько слоев. Хуже пергамент. Она не даст быстро потерять влагу, и плотно жгутом или утягивающими резинками. Хранят в прохладном месте 8-13t влажность 75-80%. Видеале спец. камера но может быть и бытовой хол-к на самой теплой секции рядом поставить ёмкость в которой 1кг соли и 2 стакана воды. После потери 30-40% в весе а это долго и может пройти пол года можно употреблять. Да...это долго и есть ещё более мелкие моменты. Ценность в созревшем а не высушенном мясе. Вы ведь жалуетесь что вкуса кроме специй нет я так вас понял.
вы описали технологию не для обычного человека с бытовой кухней. это рецепт для мясного предприятия. но интересно
Соли очень много. Ещё и не вымачивал. На каждые сутки в соли нужно час вымачивать (меняя воду). У Вас мясо не вызрело, а высушено. Это не еда, а пересоленный, пересохший продукт. Специй много, поэтому и не стоило ждать вкуса вяленого мяса.
Лайк только за усердие и потраченное время.
Но так готовить другим не советую.
как сказать. все очень вкусно. не пересолено. да и не могла быть пересолено
В комментах уже есть про "затухание" кости. У вас мало "вялилось" и не дошло до порчи содержимого кости. А если, как надо полгода, год, два? Соль внутрь кости не проходит. И там начинается гниение, что потом приводит к плохому запаху и порче продукта. Бывает и кость взрывается. Рекомендуется делать надрезы кости или дырки через которые соль проникнет внутрь к "костному мозгу" )))
@@bezdelnikneda 100%
Кость начнет гнить уже через неделю 100% , уверен что она гнилая и была , а из-за такого количества перца и чеснока его просто было не слышно, без нитрита натрия этого не зделать
Со специями перебор , портите вкус баранины .
для такого любителя вот рецепт ua-cam.com/video/HWVe0PDMi6k/v-deo.html
Не шпаклевщик и бухой 😂😂😂😂
Бастурма как и долма тюркские слова. Соответственно эти блюда пришли к армянам от Османской империи от турков и азербайджанцев.
Полностью поддерживаю👍✊🤝🇦🇿🇹🇷
😂😂😂😂смешно
не несите ересь .
Что ты несёшь? Твоей нации 200 лет всего. ))))) пришли именно к армянам. Чудом пришли. ))) это все от нас вы переняли. Ничего никуда не пришло. Это наши блюда. А к вам они не пришли. Это классический плагиат вашей нацией, как и хаш и огромное множество других блюд.
Азербайджанцев не было как народа
Г)))
11:23 насмешил , обмазывать специями не буду , потому что я ее уже обмазал
;), только крепче держи чтоб не выскользнула
ги ги
Не надо вспоминать армян, они много мусульман убили
КУДА СТОЛЬКА СОЛИ ....... ДЕНЬГИ НА ВЕТЕР ...... ПЕРЕВОД ПРОДУКТОВ ....... 50 ГРАМ СОЛИ ЗАГЛАЗА ... И ВСЕ ПРОСОЛИСЯ
1. на кой черт вялить ( ну в этом случае портить) баранью ногу, если у Вас задача избавиться от вкуса и запаха бараньего мяса? Возьмите нейтральное... 2. Зачем в этом рецепте В ПРИНЦИПЕ какое либо мясо, если специй больше чем продукта... так бы перцу с солью пожевали... 3. Зачем Вы называете солонину вяленным мясом, если вяленье это процесс переработки белка микроорганизмами в срок не менее полугода? А эту сверх соленую, забитую в хлам специями бедную баранину только выкинуть.
Вы полностью правы 😅😅😅
Парень умер под Марьинкой, пусть земля будет пухом
Какой ?
Зачем же увлажнять - проще и лучше было бы обмазывать сразу после соли. Ну а мука - это просто ужас - не используйте ее
почему?
Мука используется для хранения
Прикус это, прикус зубов. А это привкус.
Да уж взять нос вытереть руками а потом за ногу взяться
Армянская бастурма ?!!))))) Вы хоть знаете смысл, перевод слова бастурма ?!!!!
А вот вы как раз и расскажите