제과기능사 실기 시험 유의사항 1. (초코머핀, 버터스펀지(별립법), 젤리롤케이크
Вставка
- Опубліковано 12 лис 2024
- 제과기능사 실기 시험 보러 가기 전 보고 가시게요....
초보자를 위한 동영상입니다.
초코머핀
초코칩은 절반은 반죽에 넣고 절반은 윗면에 뿌리세요.
#버터스폰지 별립법
용해한 버터 사용하기 전까지 계속 중탕으로 올려놓아서 온도를 높인후 넣으세요...제발
버터 온도가 낮아서 거품이 가라앉고 반죽도 주루룩 흐르지 않고 파운드 반죽되기 처럼 되어요.
반죽온도 2~23도시가 만점인데 조금 높아도 괜찮습니다.
종이 깔기 저의 동영상 다시 한번 보세요... 너무 시간이 걸려요ㅠㅠ
젤리롤 케이크
중탕으로 설탕을 녹이면 거품이 잘 올라옵니다.
제과는 공부해도 해도 어려워서 선생님 동영상을 계속 계속 보면서 공부해서 버터스펀지케이크 별립법으로 합격했습니다. 정말 감사합니다^^
축하드립니다.~ 계속 보면 쉬워요...ㅎ
초코머핀 내부에 골고루 되게 하시오 했기 때문에 내부가 아닌 위에 토핑을 하면 감점 이라고 합니다
잘못알고 있네요 감점 없습니다.
선생님 롤케익은 보통 15분 굽는걸로 알고 있는데요 180/160에서 15분후에 10도 낮춰서 170/160도에서 몇분정도 더 구우라는 말씀이신가요?? 그런데 이렇게 구우면 너무 오래굽는건 아닌가 궁금해서 여쭤봐요~~
아뇨 20분이상은 구워야해요. 25분이 거의 좋아요.
면포가 없어서 노루지로 말경우에 젤리롤&소프트롤케익은 노루지에 기름칠 필수로 해줘야하는것인가요~? 기름칠없이도 가능한건지 궁금합니다!
기름칠 해주는 것이 안전합니다.
초코머핀을 실기시험때 24구 머핀틀에 18개를 만들었는데요. 너무 적게 만들었을까요?ㅠㅠ
반죽은 전량사용하고 18개는 일정하게 팬닝했어요.
18개 팬닝했으면 잘 하신겁니다.
감사합니다^^ 선생님 버터스펀지 케이크 굽고 나오면 완료된 윗부분이 살짝 만지면 말랑 말랑 하나요.?
말랑하지 않고 탄력이 있습니다.
선생님 진짜 감사해요~~~
선생님 그럼 20개를 만들어라고 줘도 2개 남겨놓고 제출해도 점수에 크게 영향 안가나요.? 20개 만들어라고 했는데 다 못만들면 점수 깍인다는 소리를 들어서 궁금해서 물어봅니다.
갯수 정해져 있지 않습니다.
빵타지아님 자꾸 질문해서 죄송해요 오늘 시험쳤던게 신경쓰여요 버터스펀지 별립법나왔고 반죽은 중탕으로 설탕녹이고 머랭은 이번에 신중하게 했어요 그 다음 반죽완성할때 버터는 좀 보였고 비중맞출려고 머랭을 살살 섞었어요 비중은 0.5나왔고 팬닝도 엄청 급하게 하고 유산지가 깔끔하게 안잘라서 옆에 종이가 튀어나왔어요 오븐에 있을때 부피는 있고 20분쯤 지나서 한번 확인했더니 윗면이 연하고 만져봤을때 말랑해서 더굽고 3분밖에 안남아서 윗아래불 20도 더올리고 1~2분 구웠어요 다시 만져봤더니 탄력이 조금 있는거 같고 1분밖에 안남아서 꺼내기로 했어요 마음이 너무 급하보니까 1개꺼낼때 팬치는거 깜박해서 다시 들고와서 팬쳤는데 1분지나고 50초밖에 안남아서 나머지 팬도 치지못하고 급하게 꺼냈어요 하마터면 타임아웃될뻔 했네요..작업이 시간이 모자라서 급하게 하다보니 주변정리때매 감정을 많이 먹었겠죠.. 제일 걱정되는게...안에 익었을지 모르겠어요..25분이상은 구웠던거 같은데 ...
저기 빵타지아님 오븐 예열은 얼마나(시간) 해야 하나요???
제과는 시작하자 마자 오븐 온도를 맞추어 놓으면 됩니다.
@@choisbaking8764 약 몇분 정도요??
@@최하은-r3d 15분이면 예열됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!!!!
사랑해요 빵타지아