@@SuperDamny Отношение к хлебу беспардоное - "вываливаем" + "нах...р"+ контакт теста с грязным фартуком - какие еще могут быть пояснения? Вы животным готовите? Первое и самое главное в общепите, это ЧИСТОТА и ГИГИЕНА!!!
@@GLO-CK т.е если бы он произнёс слово "выкладываем", а не "вываливаем", то всё было бы норм?! Стол чистый, ничего постороннего не видно, только крошки от самого теста. Руки, если вымыты перед началом работы, то без перчаток тоже норм. Откровенной антисанитарии, как бывает в общепите, НЕТ ни в одном кадре. Я, если что, сам брезгую в общепите что-то есть, но тут не увидел ничего криминального. "Отношение к хлебу" просто смешно. Это не выбродившее дрожжевое тесто, с которым нужно аккуратно работать, а грубое тесто низкой гидратации на хинкали, с ним церемониться не нужно
@@SuperDamny Смешно? Хлеб и вода - всегда(!) требуют бережного и трепетного отношения. Хлеб никогда не бросают, не вываливают, не швыряют... Судя по отношению данного персонажа к хлебу - пренебрежение, хамство, отсутствие гигиены (после манипуляций по подключению грязной вилки в тройник и дальнейшая работа с тестом), есть предположение, что чистота рук для него просто условность (и так сожрут!). Данный "специалист" просто не понимает, почему испортил репутацию заведению. Для него невдомек, почему зрители "осерчали", раз удосужился все это выложить на всеобщее обозрение. Если б это он снимал дома - не вопрос, живи и питайся как заблагорассудится. Но не в цеху общепита, где требуется чуть ли не операционная стерильность, а на фоне, на полу - моток грязных проводов удлинителей... П.С. И из личных предпочтений - традиционно, униформа должна быть белого цвета. Он (белый цвет) подчеркивает - отношение к чистоте повара и чистоту на кухне. На униформе ж черного цвета - пятен не видно, поэтому многие ленятся перестирывать (даже если по регламенту требуется наличие у работника два индивид. комплекта униформы).
@@GLO-CK удлинитель у него даже не на полу, а на нижней полке, мука на тёмной форме сразу видна, на белой будет меньше заметна. Подача материала в видео и правда небрежная, но хоть яйца не чешет, - уже хорошо.
Борис,вам очень много лишних минипуляций и усилий приходится делать на этой игрушечной машине...я тоже работаю ,как и вы в этой сфере,только в Тбилиси..Примерно также тесто нарезаем на квадраты по 50 гр.Разрабатываем тесто на большом прессе,тесто примерно 7кг...,получаем ленту длинной 2 метра и шириной 0,5 метра..следующий этап разметка и разрезка теста на ровные ленты длина15,ширина 10см. Это у нас заготовки,которые в последующем этапе проводим через пресс-каталку и складываем в стопки по 50шт.Такая машинка для семьи в самый раз,но не для объектов где постоянн нужно обрабатывать тесто..Извините если,что не так написала..
@@slushaikoran23 Здравствуйте Заира!У нас пресс машина,, и отдельно машина-каталка ..изготовлена на заказ..В Тбилиси есть цеха,где можно заказать такие машины..На прессе,как минимум 7 кг.теста обрабатывается за раз..
@@natnata8773 а как прес вытягивает тесто в ленту 2 метра? Или эта манипуляция в ручную? Или это у вас пресс 2 метра на 0,5 шириной? Ната Ната Раскажите рецепт теста для хинкали Здесь на видео оно плотное и сухое перед раскаткой Первый раз в 47 лет попробовал хинкали. Очень понравилось на вкус тесто, у него консистенция не как у пельменей а намного вкуснее и оно не рвется и не разваривается. Хочу научится повторять его. Купил машинку для раскатки домашнюю. Дело за рецептом теста.
@@user-sd7dx1mg2d когда то и в районе 15 тыс руб можно было купить сейчас возможно 25 тыс руб, но это нужно каждую позицию выставлять валы крутить это очень неудобно лучше такой же для дома но как рычаг регулировка валов
Все пишут про грязную розетку. Да что уж там такого грязного? Почему она грязная? Может ее тоже протирают, а тесто всё равно ещё вариться будет. Но раскатано тесто очень плохо, как мне кажется. Его раз 10 ещё надо гонять туда-сюда, чтобы оно стало пластичное. Разве нет?
у меня почти такая же каталка ) для дома супер штука.... особенно кто делает лапшу для рамєна или пасту ) ну и для вареников, пельменей, хинкали, мант, и т д
@@SuperDamny я не выверял гидратацию теста, делаю с 1 яйцом максимально крутое, вот и все, понимаю что не аутентично, но все равно в 100 раз лучше любого бича или других любых покупных спагетти )
@@user-um7or2ly3p понял. Меня просто самого интересует, не сломается ли такая машина, если скормить ей тесто крайне низкой гидратации. Говорят, бытовые тестораскатки-крутилки ломаются от очень крутого теста, им меньше 40% гидр. лучше не давать, вот и спросил, на что способен такой аппарат. 😊
@@SuperDamny но там же выставляется зазор между вальцами, например то тесто которое я делал спокойно за 1 проходит даже через 2мм щель, если сделать покруче тесто, на ледяной воде, без яйца и т.д. то просто можно увеличить зазор между вальцами, что бы ненагружать машинку, ну и слышно будет тяжело машинке или нет. Так же нужно понимать, что эти машинки делает китай, есть разные модификации (мощность, длина вальцов, материал корпуса, редуктор, макс.толщина теста, и т.д.), я брал напрямую из китая, у меня корпус полностью из нержавейки. Сейчас у новых версий кнопка включения спереди, а не сбоку, так удобнее, еще удобно когда есть рычаг регулировки зазора между вальцами, у меня его нету, вместо него 2 барашка. Еще по поводу мощности, чем длинее валы тем больше запас мощности, если есть место на кухне, можно взять просто чуть больше машинку, там будет кажись 750 ватный двигатель.
@@SuperDamny еще забыл добавить, что у новых версий этой машинки есть классная фишка, - для раскатки теста не нужно снимать ножи, просто есть рычажок который смещает валы в сторону, это очень удобно, а то мне приходится каждый раз эти ножи туда-сюда вытаскивать и вставлять.
А представляете такое тесто я руками делаю , мои любят все мои хинкали ,но так как в ручную это собачий труд ,не хочу вообще делать ,в дома ставить негде все это ,где можно в Тбилиси на заказ такую штуку приобрести и сколько стоит???
Знаете, шеф, очень мерзко слышать ваши маты! Вы думаете, что это прибавляет вам шарма? И разве это квадратики? Да еще, один 44 мм, другой 50 мм, весом,ничего себе точность!
А каком качестве работ и продуктов Вы говорите...?!)) Им главное бабла срубить!)) Мало кто работает на имя и репутацию. Многие работники общепита пытаются втюхать потребителю неликвид/просрочку/немытые продукты! Многие, кто работает с продуктами/заготовками, руки после уборной с мылом не моют! Перчатки одевают только для видимости. Кашляют на продукты...! Поэтому и больных множество. Едят непонятно что. Лучше придти домой и приготовить в миллион раз лучшую/свежую/здоровую еду!
Тесто делают практически без воды ,потому и крошки ,невозможно руками собрать ,я все делаю сама и руками ,потом все болит неделю ,это очень тяжело без техники
Из такого тесто что он не делал из него кушать не возможно будет , будет тесто очень сухое Почему нельзя замесить нормальное тесто и раскатать за два захода
Влез под стол,грязная розетка вставил😅,ну потом можно вернуться к тесту ,не помыв руки!молодец😊
Судя по тесту, по отношению к тесту, по грязищи в цеху - фудмаркет Гараж нужно обходить стороной.
Поясни. Грязи не вижу, тесто низкой гидратации (мало воды), в чем проблема?
@@SuperDamny Отношение к хлебу беспардоное - "вываливаем" + "нах...р"+ контакт теста с грязным фартуком - какие еще могут быть пояснения? Вы животным готовите?
Первое и самое главное в общепите, это ЧИСТОТА и ГИГИЕНА!!!
@@GLO-CK т.е если бы он произнёс слово "выкладываем", а не "вываливаем", то всё было бы норм?! Стол чистый, ничего постороннего не видно, только крошки от самого теста. Руки, если вымыты перед началом работы, то без перчаток тоже норм. Откровенной антисанитарии, как бывает в общепите, НЕТ ни в одном кадре. Я, если что, сам брезгую в общепите что-то есть, но тут не увидел ничего криминального. "Отношение к хлебу" просто смешно. Это не выбродившее дрожжевое тесто, с которым нужно аккуратно работать, а грубое тесто низкой гидратации на хинкали, с ним церемониться не нужно
@@SuperDamny Смешно? Хлеб и вода - всегда(!) требуют бережного и трепетного отношения. Хлеб никогда не бросают, не вываливают, не швыряют... Судя по отношению данного персонажа к хлебу - пренебрежение, хамство, отсутствие гигиены (после манипуляций по подключению грязной вилки в тройник и дальнейшая работа с тестом), есть предположение, что чистота рук для него просто условность (и так сожрут!).
Данный "специалист" просто не понимает, почему испортил репутацию заведению. Для него невдомек, почему зрители "осерчали", раз удосужился все это выложить на всеобщее обозрение.
Если б это он снимал дома - не вопрос, живи и питайся как заблагорассудится.
Но не в цеху общепита, где требуется чуть ли не операционная стерильность, а на фоне, на полу - моток грязных проводов удлинителей...
П.С. И из личных предпочтений - традиционно, униформа должна быть белого цвета. Он (белый цвет) подчеркивает - отношение к чистоте повара и чистоту на кухне. На униформе ж черного цвета - пятен не видно, поэтому многие ленятся перестирывать (даже если по регламенту требуется наличие у работника два индивид. комплекта униформы).
@@GLO-CK удлинитель у него даже не на полу, а на нижней полке, мука на тёмной форме сразу видна, на белой будет меньше заметна. Подача материала в видео и правда небрежная, но хоть яйца не чешет, - уже хорошо.
Хорошо что тесто не упало на пол, пришлось бы собирать обратно на стол, веником и совком
Говорят этот мужик до сих пор раскатывает тесто повторно
Руками схватился за грязную розетку и потом не мытыми руками за тесто🤦♂️
Борис,вам очень много лишних минипуляций и усилий приходится делать на этой игрушечной машине...я тоже работаю ,как и вы в этой сфере,только в Тбилиси..Примерно также тесто нарезаем на квадраты по 50 гр.Разрабатываем тесто на большом прессе,тесто примерно 7кг...,получаем ленту длинной 2 метра и шириной 0,5 метра..следующий этап разметка и разрезка теста на ровные ленты длина15,ширина 10см. Это у нас заготовки,которые в последующем этапе проводим через пресс-каталку и складываем в стопки по 50шт.Такая машинка для семьи в самый раз,но не для объектов где постоянн нужно обрабатывать тесто..Извините если,что не так написала..
Сколько стоит эта машинка и как заказать?
Ната, здравствуйте, а какую машинку вы советуете ?
@@slushaikoran23 Здравствуйте Заира!У нас пресс машина,, и отдельно машина-каталка ..изготовлена на заказ..В Тбилиси есть цеха,где можно заказать такие машины..На прессе,как минимум 7 кг.теста обрабатывается за раз..
@@natnata8773 а как прес вытягивает тесто в ленту 2 метра? Или эта манипуляция в ручную?
Или это у вас пресс 2 метра на 0,5 шириной?
Ната Ната
Раскажите рецепт теста для хинкали
Здесь на видео оно плотное и сухое перед раскаткой
Первый раз в 47 лет попробовал хинкали. Очень понравилось на вкус тесто, у него консистенция не как у пельменей а намного вкуснее и оно не рвется и не разваривается.
Хочу научится повторять его.
Купил машинку для раскатки домашнюю.
Дело за рецептом теста.
@@user-sd7dx1mg2d когда то и в районе 15 тыс руб можно было купить сейчас возможно 25 тыс руб, но это нужно каждую позицию выставлять валы крутить это очень неудобно лучше такой же для дома но как рычаг регулировка валов
Круто мне бы такого раскатки тесто
Только открыла этот ролик, думаю какой приятный молодой человек, и только сказал две хе***ни, все, пошла в коментарии и больше смотреть не хоцца...
Здравствуйте! Какая модель, вашей раскатки? Заранее спасибо!
Ширина раскатки вашей машинки? Ширина валов?
Отличная антиреклама получилась! 😂
ПоКАЖИТЕ ЧТО ДАЛЬШЕ ДЕЛАЕТЕ С Этими КУСОЧКАМИ ТЕСТА СПАСИБО
Дальше раскатывают в квадратики и лепят хинкали
👍👍👍
Skajite pojaluista gde mojno kupit takuyu mashinku?
Все пишут про грязную розетку. Да что уж там такого грязного? Почему она грязная? Может ее тоже протирают, а тесто всё равно ещё вариться будет. Но раскатано тесто очень плохо, как мне кажется. Его раз 10 ещё надо гонять туда-сюда, чтобы оно стало пластичное. Разве нет?
Что за модель
😊
Вы там не заманались на этой тестораскатке курильщика?
Как то не красивое тесто, не пластичное, это значит что хинкали будут не вкусные, и готовит не аккуратно
Так катать .то машинке придет труба
Здравствуйте, где можно заказать иди купить такую машинку ?
Ошибка или купить в каком магазине ?
@@user-em1vx3by1jна озоне ищите
Поделись рецептом теста для хинкали.
500 гр. муки
200 гр. (мл.л) воды
10 го. соли
1 кг муки, 350 гр ледяной воды, щепотка соли🇬🇪
Tolko doma ,svoimi çistomu rukaminprigotovit i kuşat.
Пипец взял розетку грязную и потом опять руки в тесто
у меня почти такая же каталка ) для дома супер штука.... особенно кто делает лапшу для рамєна или пасту ) ну и для вареников, пельменей, хинкали, мант, и т д
С гидратацией в 30% будет работать? Для рамена важно
@@SuperDamny я не выверял гидратацию теста, делаю с 1 яйцом максимально крутое, вот и все, понимаю что не аутентично, но все равно в 100 раз лучше любого бича или других любых покупных спагетти )
@@user-um7or2ly3p понял. Меня просто самого интересует, не сломается ли такая машина, если скормить ей тесто крайне низкой гидратации. Говорят, бытовые тестораскатки-крутилки ломаются от очень крутого теста, им меньше 40% гидр. лучше не давать, вот и спросил, на что способен такой аппарат. 😊
@@SuperDamny но там же выставляется зазор между вальцами, например то тесто которое я делал спокойно за 1 проходит даже через 2мм щель, если сделать покруче тесто, на ледяной воде, без яйца и т.д. то просто можно увеличить зазор между вальцами, что бы ненагружать машинку, ну и слышно будет тяжело машинке или нет. Так же нужно понимать, что эти машинки делает китай, есть разные модификации (мощность, длина вальцов, материал корпуса, редуктор, макс.толщина теста, и т.д.), я брал напрямую из китая, у меня корпус полностью из нержавейки. Сейчас у новых версий кнопка включения спереди, а не сбоку, так удобнее, еще удобно когда есть рычаг регулировки зазора между вальцами, у меня его нету, вместо него 2 барашка. Еще по поводу мощности, чем длинее валы тем больше запас мощности, если есть место на кухне, можно взять просто чуть больше машинку, там будет кажись 750 ватный двигатель.
@@SuperDamny еще забыл добавить, что у новых версий этой машинки есть классная фишка, - для раскатки теста не нужно снимать ножи, просто есть рычажок который смещает валы в сторону, это очень удобно, а то мне приходится каждый раз эти ножи туда-сюда вытаскивать и вставлять.
А представляете такое тесто я руками делаю , мои любят все мои хинкали ,но так как в ручную это собачий труд ,не хочу вообще делать ,в дома ставить негде все это ,где можно в Тбилиси на заказ такую штуку приобрести и сколько стоит???
Валберис, Озон цена около 17 000- 18 000 ₽
Знаете, шеф, очень мерзко слышать ваши маты! Вы думаете, что это прибавляет вам шарма? И разве это квадратики? Да еще, один 44 мм, другой 50 мм, весом,ничего себе точность!
Жаль того человека которому приходится работать с таким аппаратом, особенно если большая проходимость
Когда с утра делаешь замес на 70 кг🤘
Тесто не отдохнуло, какой-то трэш.оно рваться будет,неэластичным.Нельзя было скомкать его,дать отдохнуть,а потом работать?!
А каком качестве работ и продуктов Вы говорите...?!))
Им главное бабла срубить!))
Мало кто работает на имя и репутацию.
Многие работники общепита пытаются втюхать потребителю неликвид/просрочку/немытые продукты!
Многие, кто работает с продуктами/заготовками, руки после уборной с мылом не моют! Перчатки одевают только для видимости. Кашляют на продукты...!
Поэтому и больных множество. Едят непонятно что.
Лучше придти домой и приготовить в миллион раз лучшую/свежую/здоровую еду!
Просто это тесто крайне низкой гидратации (мало воды), оно без вымешивания будет так же выглядеть и через сутки.
где можем купит
Валберис Озон
17 000 ₽±
Где я был раньше???
Сколько заморочек повар накрутил.....все проверяет ,перепроверяет ....работа не для шефа ,а заготовщика ....
Я бы у такого повара есть не стала, ваше тесто и еда отрава, так как еду с матом не готовят.
Тесто в начале выглядит ужасно что с ним делали ! Нонами топтали ?
Тесто делают практически без воды ,потому и крошки ,невозможно руками собрать ,я все делаю сама и руками ,потом все болит неделю ,это очень тяжело без техники
Так можно и машинку поломать
Работаете с хлебом и грязные слова говорите...😮
Грязные. Руки. Я. Бризгаю
Не тратте зря деньги машина барохло
Для дома отлично
Есть способы намного быстрее и эффективнее.
Если такое тесто на хинкали то лапша отдыхает как будете разжевать эти хинкали
Тесто с повышенной лохматостью!🤮
Я ЛУЧШЕ ГЕ БУДУ КУШАТЬ ЭТИ ХИНКАЛИ МЛРОКИ МНОГО С ТЕСТОМ НЕТ НЕТ
Из такого тесто что он не делал из него кушать не возможно будет , будет тесто очень сухое
Почему нельзя замесить нормальное тесто и раскатать за два захода
Фу
Это тесто пулей не пробьёшь....тесто на хинкали 1 мм....эй чувак 1 мм....